Технологічна карта судак у клярі. Судак: рецепти в духовці та на сковороді

покроковий рецепт з фото

Якщо ви хочете отримати смачну та рум'яну рибну страву, яку із задоволенням випробувать навіть діти – обсмажте судака у клярі. Ця риба містить мінімум кісток, вона смачна, поживна та корисна. Пам'ятайте про те, що з очищеної, випотрошеної та промитої риби попередньо зрізається філе, з якого видаляються всі кісточки.

Кляр створюється з яйця, молока та борошна. Якщо ви хочете отримати більш пористу та хрумку скоринку, то замість молока додайте в кляр мінеральну сильно газовану воду або світле пиво. Спеції ви вільні вибирати на свій смак, але якщо такий фастфуд будуть їсти діти, то обмежте їх сіллю та меленим чорним перцем.

складові

• 400 г судака
• 1 куряче яйце
• 3-4 ст. л. пшеничного борошна
• 50 мл молока
• 3 щіпки солі
• 3 щіпки меленого чорного перцю
• 100 мл рослинної олії

Приготування

1. Купити філе судака можна у супермаркеті. Якщо там його не виявилося, придбайте живу рибу в магазині або на ринку, ретельно перевіряючи її зябра та очі. Зчистіть з судака луску, промийте, розріжте черево і випатрайте рибу. Промийте зсередини та зовні, зріжте філе з обох боків тушки. Наріжте його великими стрічками та обсушіть їх паперовими серветками.

2. Куряче яйце збийте в глибокій ємності разом із молоком, сіллю та меленим чорним перцем.

3. Просійте в ємність пшеничне борошно, збийте все віночком, щоб не утворилися грудочки. Кляр готовий.

4. Вмочіть у кляр кожен просушений шматочок філе судака.

5. Помістіть сковороду на плиту, влийте в неї олію і розжарите її. Викладіть шматочки риби в клярі в олію та обсмажте з кожного боку по 1-2 хвилини, зменшивши вогонь до середнього. Якщо вогонь не зменшити, кляр дуже швидко обсмажиться, а всередині риба залишиться сирою.

6. Підсмажуючи рибу з другого боку, протримайте її трохи довше в маслі, щоб шматочки остаточно просмажилися і всередині. Якщо ви не любите хрустку скоринку і віддаєте перевагу м'якішій рибці, то на останньому етапі обсмажування ви можете додати в сковороду трохи молока або вершків - страва набуде соковитий молочний присмак.

Правильно приготовлений судак у клярі суттєво урізноманітнить планування сімейного обіду. Завдяки рецептам кляру та панування можна отримати ніжне, пряне або гостре філе. Скориставшись п'ятьма перевіреними способами, ви приготуєте страву не гірше за ресторанну, не витративши багато часу.

На приготування судака в найпростішому клярі потрібно не більше 25 хвилин і такі інгредієнти:

• 700 грам рибного філе;
• 2 яйця;
• 6 великих ложок борошна з горою;
• 3 ложки води;
• рафінована олія;
• сіль та перець за бажанням.

Для приготування ароматної рибки:

1. Філе добре просушіть паперовим рушником від залишків вологи.
2. Злегка присоліть і поперчіть м'ясо.
3. З'єднайте віночком яйця з щіпкою солі.
4. Додайте воду, борошно та спеції.
5. Кожен порційний шматочок вилкою занурте в рідке тісто, і відправте на розігріту сковороду.
6. Обсмажте рибу у великій кількості олії з кожного боку.
7. Дістаньте рибу, промокніть зайву олію після смаження кондитерським рушником.

Якщо страву потрібно приготувати якнайшвидше, розріжте рибу на тонкі часточки. Так вона набагато швидше приготується.

Готуємо із сиром

Це найпростіший і найшвидший варіант приготування судака з використанням твердого сиру.

Для 2 порцій страви вам знадобиться:

• п'ятсот грамів рибного філе;
• пара яєць (середнього розміру);
• пара столових ложок жирного майонезу;
• шість ложок пшеничного борошна;
• п'ятдесят грам тертого твердого сиру;
• сіль та будь-які спеції для риби;
• соняшникова олія для смаження у фритюрі.

Якщо планується приготувати кілограм судака на чотири порції, використовуйте інгредієнти в подвійній кількості.

Щоб приготувати філе судака в клярі, дотримуйтесь інструкцій:

1. М'ясо добре промийте і обсушіть кулінарним рушником.
2. Філе присоліть і поперчіть. Дайте йому постояти, поки готуєте кляр.
3. У великій мисці перемішайте яйця до однорідної консистенції.
4. Додайте майонез, тертий сир та борошно.
5. Ще раз ретельно перемішайте.
6. Розігрійте сковороду для смаження, налийте в неї олію.
7. Зануріть у кляр, що вийшов, таку кількість філе, яке у вас зможе вміститися на сковороді для смаження.
8. Викладіть м'ясо в розігрітий фритюр, просмажте з усіх боків.

Подавайте рибу на блюді із подушкою із зелені, доповнивши слайсами свіжих овочів.

Пивний кляр для риби

Приготувати рибу судак можна із додаванням пива.

Для цієї страви знадобиться:

• 450 грам філе судака;
• 100 мілілітрів світлого пива;
• 100 грам пшеничного борошна;
• яйце;
• щіпка солі та мікс спецій для риби;
• рослинна олія (3 столові ложки для кляру та склянка для фритюру).

Щоб приготувати страву, потрібно:

1. Рибне філе сполоснути під проточною водою та просушити.
2. Щоб приготувати кляр на пиві, збийте яйце виделкою в глибокій мисці.
3. Влийте пиво і три ложки олії.
4. Всипте сіль та спеції для риби до смаку.
5. Додати борошно.
6. Віночком вимісити рідке тісто до консистенції густої сметани.
7. Обмокніть шматочки судака в масу.
8. Обсмажте у фритюрі.

Судак, смажений у клярі з пивом, виходить із характерним хрускотом. Таку страву можна подати як у гарячому, так і охолодженому вигляді.

Судак у ніжному клярі з мінералкою

Якщо вам занадто просто посмажити рибу на сковороді, спробуйте рецепт судака в повітряному клярі з мінералкою.

Для приготування потрібні такі продукти:

• 5 - 6 рибних тушок середнього розміру;
• 2 - 3 яйця;
• півсклянки борошна;
• 100 грам води (краще з газом);
• спеції та олія.

Для швидкого приготування дотримуйтесь інструкції:

1. Тушки риби промийте, просушіть, обробіть на 2 філе.
2. М'ясо злегка посоліть, приправте спеціями на свій смак.
3. У глибокій мисці розмішайте яйця, неквапливо влийте в них воду.
4. Додайте столову ложку олії, борошно, ретельно перемішайте.
5. Розігрійте сковороду з олією.
6. Кожен шматочок філе виделкою або кулінарними щипцями вмочіть рясно в рідкий кляр, і викладіть на гарячу сковороду.

Через 17 – 20 хвилин вийде страва, яку можна подати на стіл самостійно або з гарніром із тушкованих овочів, круп, макаронів.

Філе судака у сметанному клярі

Цей різновид кляру відрізняється щільною консистенцією, що дозволяє досягти рясної скоринки на рибі, зробити її максимально соковитою.

Для страви потрібно:

• один кілограм філе;
• три яйця;
• три ложки жирної сметани;
• півсклянки борошна;
• спеції та рафінована олія.

Для приготовлення:

1. Рибу обробіть на порційні шматочки.
2. Посолити їх, приправити спеціями.
3. Збийте яйця у невеликій каструлі.
4. Посоліть та приправте спеціями.
5. Додайте|добавляйте| сметану, потім борошно, і інтенсивно розмішайте.
6. Кожну скибочку риби занурюйте в кляр, і відправляйте на розпечену сковороду з олією.
7. Обсмаживши рибу з кожного боку, дайте вбратися залишкам олії на паперовому рушнику.

Як гарнір до цієї страви підійде картопля або бурий рис. Вони особливо підкреслять смак судака у сметанному клярі.

Судак у клярі – смачна та корисна страва, до якої відмінно підійде на гарнір рис, відварена картопля чи овочі. Також до нього можна подати будь-який пікантний соус: сметанний із часником або кисло-солодкий. Зараз ми розповімо вам, як приготувати судака в клярі та здивувати ваших гостей оригінальною та ситною стравою.

Рецепт філе судака у клярі

Складові:

• судак – 1 кг;
• олія оливкова – 100 мл;
• спеції.

Для кляру:

• вода кип'ячена – 0,5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - 3 ст. ложки;
• спеції.

Приготування

Рибу очищаємо, відрізаємо голову, плавці, хвіст, акуратно надрізаємо черевце і зрізаємо філейні частини. Спеції ретельно розтираємо у ступці та натираємо отриманою ароматною сумішшю нашого судака. Тепер залишаємо його хвилин на 10-15 постояти та замаринувати. А цим часом, у миску розбиваємо яйця, кидаємо трохи спецій і збиваємо віночком до однорідності. Потім вливаємо трохи кип'яченої води, всипаємо муку|борошно| і знову збиваємо масу до однорідного стану. Далі обмочуємо кожен шматочок риби в кляр і відразу ж викладаємо на розігріту сковороду. Обсмажуємо в розігрітій олії спочатку з одного боку до утворення скоринки, а потім перевертаємо на іншу. Подаємо смажений судак у клярі як закуску з будь-яким гарніром на ваш смак.

Судак у сирному клярі

Складові:

• - 500 г;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• спеції.

Для кляру:

• твердий сир – 150 г;
• яйце – 2 шт.;
• спеції.

Приготування

Рибне філе розрізаємо на невеликі шматочки завдовжки приблизно 6 сантиметрів. Твердий сир подрібнюємо на великій терочці, додаємо до нього курячі яйця, трохи підсолюємо та збиваємо. Далі викладаємо філе судака в сирний кляр і відразу ж перекладаємо їх на добре розігріту з олією сковорідку. Обсмажуємо на сильному вогні до утворення скоринки з усіх боків.

Судак у пивному клярі

Складові:

• філе судака – 600 г;
• спеції для риби;
• лимон – 0,5 шт.;
• масло рослинне.

Для кляру:

• світле пиво – 200 мл;
• молоко – 200 мл;
• яйце – 2 шт.;
• пшеничне борошно - 5 ст. ложок;
• спеції.

Приготування

Зі свіжого лимона видавлюємо в миску сік. Філе судака нарізаємо невеликими шматочками і натираємо їх дрібною сіллю, перцем і поливаємо соком цитрусовим. Залишаємо рибу хвилин на 10 замаринуватися. Цим часом приготуємо кляр. Для цього беремо курячі яйця і акуратно відокремлюємо жовтки від білків. Потім жовтки збиваємо міксером з дрібною сіллю, спеціями, вливаємо потихеньку молоко та світле пиво. Знову злегка збиваємо і всипаємо в суміш порційно борошно пшеничне, ретельно розмішуючи, щоб не утворилося грудочок. Білки окремо збиваємо до отримання піни, обережно викладаємо в кляр і добре перемішуємо. На сковорідку наливаємо рослинну рафіновану олію та ставимо на плиту розігріватися. Після цього обмочуємо шматочки філе в кляр і обсмажуємо з обох боків до появи золотистої апетитної скоринки. Готові шматочки перекладаємо на паперове рушник, щоб позбутися зайвої олії, і подаємо філе судака разом з гілочками свіжого кропу та помідорами.

У моєму дитинстві найпоширенішим способом смаження риби був рецепт риби в клярі. Втім, нинішнього гастрономічного достатку не було й близько, коли найголовнішими народними рибами були морозивний хек або солона оселедець, ну іноді «живий» короп з бочки, наші співвітчизники не особливо страждали вибором варіанту приготування риби.

Зазвичай - риба смажена, риба тушкована, або, в особливих випадках, фарширована риба. Причому коли рибу смажили, обов'язково смажили її до посиніння, як каже моя мама, навіть якщо це чи рідкому клярі. Наприклад, додатково запікалася. Мовляв, риба має бути просмаженою, інакше буде «вава». Гасили дуже довго, так, щоб кісточки розімліли. А за рецептом фаршированої риби ходили до сусідів, у них ця страва національна.

Вже коли я почав самостійно заробляти, у заводській їдальні часто їв рибу - того самого рідного хека, смаженого в клярі. Власне, це шматок риби в товстому шарі тіста. З подивом зрозумів, що вдома мама та бабуся дуже часто саме так смажили рибу, але шар тіста у них був набагато скромнішим. Воно і зрозуміло, громадському харчуванню вигідно продавати тісто за ціною риби. Якби не напис на ціннику – ніколи б і не довідався, що таке кляр.

Власне кляр від (фр. clair – рідкий) – це рідке тісто. Точніше не дуже густе, дуже складно вловити грань. Суть приготування - вмочування продукту в кляр і смаження у великій кількості олії, навіть у фритюрі, при сильному розігріві. Усередині продукт навіть не прожарюється, а пропікається, зберігаючи всі соки, смак та консистенцію. Риба, смажена в рідкому тесті, завжди ароматна та смачна, і дуже апетитно виглядає. Важливий момент - страва повинна вживатися одразу, в жодному разі не розігрівати повторно.

Варіантів - безліч, що точно повторити рецепт кляру неможливо. Основа - борошно, яйце та рідина. З борошном все зрозуміло, а ось рідина – і дає кляру назву. Пивний кляр тут зрозуміло, на основі пива. Білковий – на основі збитого білка. Сирний – тертий сир. У тісто часто додають вино, воду, сік, молоко тощо.

Густота кляру - визначає по тому, як сильно тісто обволікатиме продукт. Занадто рідкий – просто стече, надто густий – вийде булочка. Продукт вмочують рідке тісто і одразу викладають у сильно розігріту олію. З'явилася скоринка приємного золотистого кольору – перевернули та посмажили з іншого боку.

Важлива в'язкість суміші, у цьому вся суть. Навчитися правильно поєднувати компоненти – нескладно, це справа досвіду, навик. Ваша риба буде дивовижною! І запам'ятайте, це завжди творчий процес.

Риба у клярі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Судак 1-1.5 кг
• Борошно 3 ст. л.
• Яйця 2 шт
• Оливкова олія 100 г
• Спеції: сіль, перець чорний, запашний перець, мускатний горіх, імбир, середземноморські травиза смаком

1. Як упіймати судака? Про це можна говорити годинами, причому, найімовірніше, до істини ви не наблизитесь ні на крок. Як каже мій знайомий, краще купіть.
2. Купуйте та почистіть від луски. Судак – не окунь, чиститься добре. Відріжте голову, з неї можна зварити юшку, а якщо голів багато - рекомендую голови судачі з часником. Видаліть плавці, відріжте хвіст - це все у юшку, для навару. Зріжте філе. Ретельно видаліть усі кісточки. Наскільки це можливо. Рекомендую не смажити хвіст – відріжте 5 см, там мало м'яса та багато кісточок. Має бути тільки філе.
3. Викласти філе на тарілку або обробну дошку – шкірою донизу.
4. Як я готую для риби. Багато хто просто купує в магазині пакетик «Для риби». Там багато компонентів, причому є навіть Е-кзотика. Будьте простіше.
5. У ступці (незамінна на кухні річ) змішайте: 0.5 ч. л. морської солі, 3-4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, мелений мускатний горіх - на кінчику ножа, мелений імбир - на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих трав, що зазвичай входять до складу «середземноморська суміш» - базилік , чабер, орегано і т.д.
6. Ретельно розтерти все маточкою до стану порошку. Суміш дуже ароматна, і зберігати її не варто, щоби не вивітрилася. Готувати її варто стільки, скільки треба на один раз.
7. Відсипати половину спецій в окремий посуд, а решту посипати і натерти філе. Дати постояти філе зі спеціями 10-15 хвилин. А тим часом приготувати кляр.
8. У глибокій мисці віночком збити два яйця – несильно. Додати спеції, що залишилися.
9. Додати півсклянки кип'яченої води і продовжувати збивати. Поступово за 1 ст. л. додавати борошно. Кількість борошна – за ситуацією. Важливо, щоб кляр вийшов як густий мед - він має текти, але не виливатися.
10. У глибокому сотейнику чи сковорідці розігріти оливкову олію. Коли олія добре розігріється і почне потріскувати - можна починати смажити рибу.
11. Виделкою занурити шматок філе судака в кляр, щоб він «потонув», і рідке тісто повністю покрило рибу. Виделкою підняти філе над кляром і швидко, одним рухом викласти в гарячу олію.
12. Смажиться страва на сильному вогні до утворення гарної скоринки. Риба має бути золотистого відтінку.

    

Часто, коли ми обговорюємо меню, Олег пропонує приготувати щось у клярі. Я, як правило, буваю проти, бо вважаю такі страви надто жирними. Але цього разу я не стала сперечатися і посмажила судака в клярі, рецептом якого і сьогодні ділитисяму.
Перед новим роком на ринку ми купили нового судака, якого Олег філігранно розпустив на філе. Якщо просто його посмажити, то він буде сухуватий. Саме цей факт і став вирішальним чинником на користь приготування риби в клярі.
Цілком не обов'язково для нашої страви використовувати лише судака. Підійде будь-яка інша риба, головне, щоб вона була без кісток.
Тепер кілька слів про кляр. Зараз йде Різдвяний піст і, щоб наш рецепт став універсальним і для тих, хто постить, і для тих, хто не постить, я приготувала пісний кляр. Для нього нам знадобляться борошно, вода, борошно, сіль та перець. Щоб шматочки риби були оповиті повітряним тестом, для пісного кляру потрібно використовувати газовану воду. Перець раджу брати свіжомелений, благо зараз у продажу є величезний вибір млинів з вже готовими сумішами кількох видів перців.
Щоб легко і швидко приготувати однорідний кляр, спочатку в борошно вилийте половину води і замісіть тісто густе - при такій консистенції найпростіше розбити всі грудочки. Потім поступово підливайте воду, що залишилася, доводячи кляр до стану рідкої сметани.
При приготуванні страв у клярі існує певна послідовність вмочування риби. Спочатку шматочки необхідно обваляти в муці і лише потім уже опускати в тісто. Таким чином, кляр щільно і рівномірно ляже на рибу. За бажання процедуру можна повторити.
Хрумкі засмажені шматочки риби в пісному клярі стануть гідною прикрасою вашого столу. Погодьтеся, частенько дітей складно умовити з'їсти шматок звичайної смаженої риби, а ось невеликі апетитні шматочки в повітряному ніжному тесті будуть зметені з тарілки раз за раз.
Для приготування риби в клярі вам знадобиться трохи більше часу, ніж просто посмажити рибу, але повірте, результат того вартий. Ваша родина буде у захваті.

Філе судака у клярі

Складові:

• Філе судака - 1 кг;
• Лимон – 1/2 штуки;
• Борошно - 0,5 кг;
• Газована вода - 1 - 1,5 склянки;
• Сіль, перець за смаком;
• Рослинна олія — 0,5 — 1 літр (залежно від посуду в якій смажитимете).

Як приготувати судака в клярі?

Крок 1

Ріжемо філе на маленькі шматочки. З лимона вичавлюємо сік. Судака злегка солимо, поливаємо лимонним соком і залишаємо на 10-15 хвилин.

Крок 2

Поки маринується судак, приготуємо кляр. У миску просіюємо 1 склянку борошна, додаємо сіль та перець за смаком, виливаємо 0,5 склянки газованої води. Замішуємо густе однорідне тісто. Потім, постійно помішуючи кляр, поступово підливаємо воду, поки не отримаємо консистенцію рідкої сметани.

Крок 3

У глибокій сковороді або в ковші розігріваємо рослинне масло.

Крок 4

Кожен шматочок філе судака спочатку обвалюємо в борошні, що залишилося, потім обмочуємо в кляр. За бажання можна ще раз обваляти рибу в борошні і занурити в кляр.

Крок 5

Відразу ж після вмочування судака в кляр обережно опускаємо шматочки риби в розпечену олію і смажимо до золотистого кольору. Готові шматочки риби кладемо на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир.

Крок 6

Готового судака в клярі, можна подавати на стіл у гарячому вигляді, як основну страву, або в холодному вигляді, як закуску.

Судак у клярі рецепт

(Переглянуто 1 разів, 1 візитів сьогодні)