Як виглядають креативні скульптурні торти, які шкода їсти. Ведмедик тедді зі скульптурної маси та мастики Майстерня тортили рисова маса

Скульптурна маса з повітряного рису (Rice Krispie) - це маса, яка дозволяє робити легкі та міцні 3D фігури для тортів. Скульптурно-рисовою масою користуються не лише професійні кондитери, а й любителі незвичайних кондитерських виробів. Рисова маса потрібна для полегшення мастичних фігур, для міцнішої форми фігур або деталей торта, її використовують для великого ліплення та створення креативних десертів для святкового столу.

Рисова скульптурна маса для тортів надає великі можливості створення ЗD форм. Наприклад, якщо ви робите , то з повітряного рису можна сформувати голову та хвіст (до речі, буде дуже реалістично), а якщо ви вирішили зробити 3D торт у вигляді ведмедя, то голову та лапи ведмедя можна зробити з повітряного рису, а тіло зі звичайних коржів для торта. При цьому вам не доведеться переживати, що голова ведмедя в якийсь момент "попливе", а лапи втратить свою форму!

На кулінарних форумах пишуть, що для виготовлення скульптурної маси для торта підходять будь-які сухі сніданки: кульки, пластівці, навіть кукурудзяні палички. Крім цього, використовують готові сніданки-кульки, наприклад, Несквік. Іноді використовується пшениця в карамелі, але найчастіше скульптурна маса для торта готується з повітряного рису. Щоправда, повітряний рис, який використовується для цих цілей у Північній Америці, дуже відрізняється від місцевого, тому результат приготування скульптурно-рисової маси не можна назвати стовідсотково ідентичним. Американський повітряний рис легко розсипається в пил при стисканні, тоді як місцевий рис у карамелі дуже щільний і не кришиться. Чим це погано? Тим, що у маси з твердих і великих рисинок більш горбиста поверхня, ніж у дрібного крихти американського повітряного рису.

Якщо для приготування скульптурної маси для торта купити американський повітряний рис вам не вдалося, то можна спробувати зробити таке:

• злегка пробити рисинки у блендері
• використовувати замість рису роздроблені в блендері вафельні коржі
• змішати роздроблений рис та роздроблені в блендері вафельні коржі разом

Загалом, спробуйте та експериментуйте!

Отже, для того, щоб зробити скульптурну масу з повітряного рису, вам необхідно купити Рисові Пластівці Kellogg"s. Рисові Пластівці Kellogg"s можна купити в інтернет-магазині або в супермаркетах Азбука Смаку. Також, для приготування скульптурної маси для торта можна використовувати рисові хрусткі батончики Kellogg's Rice Krispies Treats.

За смаком батончик Kellogg"s Rice Krispies Treats трохи схожий на медовий, з приємним запахом ванілі. За допомогою зефірної пасти Jet-Puffed Marshmallow Creme або звичайнісіньких пастилок, ви можете робити приголомшливі оригінальні тістечка на День народження або на Новий рік! А простота і швидкість їхнього приготування (не більше 20 хвилин) неодмінно порадує тих, у кого є маленькі діти.

Рисова Скульптурна Маса для тортів. Рецепт

1. Для того щоб зробити рисову скульптурну масу вам знадобиться: 50 гр. вершкового масла|мастила|, 200 гр. маршмеллоу (колір не важливий), 160 гр. рисових пластівців для сніданків. З цієї кількості продуктів виходить досить велика порція, тому можна скоротити кількість інгредієнтів в два рази або зробити з залишків будь-які фігурки.

2. У каструльці (на середньому вогні) розтопити олію, додати маршмеллоу і помішуючи розтопити їх до рідкого стану, потім швидко додати рисові пластівці, зняти з плити і швидко перемішати.

3. Працювати зі скульптурною масою з повітряного рису треба швидко, поки вона тепла (бажано злегка змастити руки або олією, або рослинним жиром, який не має смаку та запаху (наприклад, рослинний жир Crisco). До речі, з Crisco зручно працювати з цукровими квітами , при ліпленні або при розкочуванні мастики.

4. Так як рисова маса швидко остигає і твердіє, необхідно якнайшвидше сформувати потрібні вам форми. Робити це треба щільно притискаючи рисинки один до одного.

5. Дайте сформованій заготівлі з рису добре застигнути (можна залишити її на ніч, але достатньо кількох годин). Потім злегка підріжте її надання потрібної форми, великі отвори заліпіть мастикою і вирівняйте все або ганашем. (Зверніть увагу, що мастикою покривати скульптурно-рисову масу можна тільки після того, як вона повністю застигне). Після вирівнювання приступайте до оформлення торта.

Якщо пластівців Kellogg's вам купити не вдалося, не впадайте у відчай. Скульптурну масу з рису для створення 3D фігур ви можете приготувати з наявних в кожному магазині інгредієнтів. Візьміть 1 упаковку (100 гр) цукерок Маршмеллоу компанії Харібо і 3 пакети (по 60 гр повітряного рису в карамелі (Дансонія) Приготуйте рослинний жир або маргарин.

Розтоплюємо маршмеллоу в мікрохвильовій печі без додавання води до повного роздування (близько 1 хвилини на 100 гр). Потім дістаньте маршмеллоу з мікрохвильової печі і викладіть розтоплену масу в заздалегідь підготовлений повітряний рис (тобто рис без грудочок). Тепер швидко вимішуйте за допомогою змащеної жиром ложки. А через хвилину, коли маршмеллоу трохи охолоне, змастіть руки жиром і вимішуйте масу руками доти, доки всі рисинки не увійдуть у масу. Майте на увазі, що вимішувати скульптурну масу з рису треба дуже швидко, т.к. вона швидко остигає і втрачає свою еластичність.

Коли скульптурна маса готова, руками надаємо їй потрібну форму (робимо об'ємну їстівну скульптуру для торта). Дозволяємо охолонути і зміцніти. Потім вирівнюємо поверхню заготовки для торта айсингом або розтопленим шоколадом і приступаємо до збирання та оформлення самого торта. Готові вироби прикрашають айсингом, мастикою, масляним кремом або розтопленим шоколадом - вибирайте те, що вам зручніше і робіть найкрасивіші та найкреативніші торти.

Майстер-клас «Скульптурні торти»

Що таке «скульптурний торт»? Давайте розберемося.
Насамперед треба сказати, що такі торти не залишають байдужими жодної людини. Спектр реакцій багатогранний, переважно шок, оніміння, захоплення. здивування та здивування.
Скульптурні торти виготовляються в основному заради «WOW»-ефекту, заради яскравих емоцій, вражень.
Нижче ми відповімо на низку найчастіших питань про скульптурні торти і про курс їх виготовлення.

1. Скільки важить скульптурний торт?
Безумовно, все залежить від бажання замовника та від Ваших можливостей. Наприклад, висота та ширина торта обмежується розмірами холодильної камери. Вага та масштаби торта також обмежуються фінансовими можливостями клієнта, і, звичайно ж, Вашою швидкістю роботи. Щоб мати зразкове уявлення про вагу торта, скажімо, що торт заввишки близько 70 см (наприклад, у вигляді ведмедя) важитиме близько 10-12 кг. Зауважимо, що вага торта дуже залежить і від начинки (щільний або легкий торт)
2. Скільки днів роблять торт?
Будь-який кондитер знає, що що більше дрібних деталей на торті, то довше його прикрашати.
З досвідом Ви зможете робити такі торти за 2 дні.
3. Чи є у таких тортах внутрішні конструкції?
Звичайно ж є, як і в будь-яких багатоярусних тортах, цього не уникнути, закони фізики ніхто не скасовував))))
4. Скільки у таких тортах їстівної частини?
За нормами у тортах допускається до 40% неїстівних деталей. У скульптурних тортах їстівна частина може становити від 60-95% обсягу торта.
5. Чи може новачок пройти курс із скульптурних тортів?
Так, може, але буде важче. Успішно пройти курс від початку до кінця допоможе майстер.
У будь-якій справі потрібен досвід, який приходить не раз-два, а згодом. Тим не менш, на курсі у Вас буде вкладена вся теорія і практика, необхідна для розвитку)
6. Як відбувається курс «Скульптурні торти»?
Оптимальна кількість учнів у групі 8-10 чоловік. Зазвичай на курсі дається 4 скульптури, з кожної з них працюють 2-3 людини, це найбільш вдала кількість для створення по-справжньому складної, якісної і багато деталізованої скульптури. Можна взятися і за індивідуальну роботу, але при цьому вона спроститься вдвічі-втричі - це нескладно підрахувати)))
7. На курсі робитимуться муляжні або їстівні торти?
На курсі ми робимо і муляжні та їстівні торти, щоб побачити та зрозуміти всі процеси створення.
8. Чи можу я повторити всі будинки після курсу?
Звісно ж, зможете. Абсолютно всі матеріали для створення скульптурних тортів доступні і нічого особливо дефіцитного немає. На самому курсі ви проходите всі етапи створення скульптури: вибір персонажа, малювання проекту, побудова креслень, складання внутрішніх несучих конструкцій (так-так! Ви навіть пиляти будете))), робота з муляжними частинами, робота з їстівним тортом. Вся програма курсу розроблена так, щоб кожен крок був опрацьований практично, а не на словах.
9. Чи працюватимемо з аерографом?
На курсі передбачена робота з аерографом у легкому режимі – тіні, півтіні, «оживлення» персонажів. Будуть дані всі характеристики та параметри аерографів та компресорів, барвників, які підходять для нашої роботи (це для тих, хто ще не володіє аерографом)
10. Що потрібно брати із собою?
На курсі надаються всі необхідні матеріали та інструменти. З собою берете тільки робочий одяг, зручне взуття та прекрасний настрій)))) Опціонально можете взяти з собою свої улюблені інструменти для декорування, вони звичніші та ними зручніше працювати)))

Отже, із питаннями розібралися. Тепер перейдемо до чіткого плану дій.

Програма курсу:
- проектування торта
- Побудова креслень
- Складання несучих конструкцій
- рецепти відповідних тортів
- робота з муляжними тортами
- робота з живими тортами
- декорування тортів
- робота з мастикою
- робота з аерографом
- робота з аксесуарами для тортів

Деякі фотографії груп учасників майстер-класу

Розклад найближчих курсів: " скульптуру торти " , " шоколад "

на 2017 рік

Курси "Скульптурні торти", "Шоколадні бюсти"
8-18 січня – Шеньчжень (Китай)
20-23 січня – Київ (Україна)
27-30 січня – Москва
2-12 лютого -Тель-Авів, Єрусалим (Ізраїль)
18-19 лютого - Брюссель (Бельгія)
24-27 лютого - Парма (Італія)
2-5 березня Воронеж
15-18 березня - Владивосток
24-27 березня – Афіни (Греція)
6-8 квітня – Штутгарт (Німеччина)
23-26 квітня – Барнаул
20-21 травня – Париж
27-28 травня – Астрахань
6-7 червня - Новосибірськ "Шоколадні бюсти"
9-12 червня - Новосибірськ

Подробиці, заявки на участь та організацію курсів у себе в місті пишіть в однокласниках:

Торт Малятко поні
Робитимемо торт ось із такої іграшки. В інтернеті я знайшла різні модифікації цієї іграшки, де змінюється колір шкірки, гриви і вона одягнена у сукні.

Спочатку робимо голову. Для цього беремо повітряний рис та маршмеллоу.
Рис у мене був різних видів: розсипчастий, називається рис повітряний у карамелі, сухі сніданки (у пачці 60 г). Я використовувала дві пачки, тобто. 120 р.
І рис у вигляді склеєних трубочок називається Золотисте повітряне рисове печиво, виробництво Корея. У пачці 10 штук трубочок (всього 100 г), використовувала 6 штук, тобто. 60 р.
Крім того, взяла ще й маршмеллоу 2 пачки по 80 г.
Тобто. загалом у мене на голову пішло 120г + 60г = 180 г повітряного рису і 160 г блешень. (Це для торта заввишки 26-27 см)
Ось такі інгредієнти

Рисові трубочки треба розфарбувати, руками вони кришаться спокійно, але я зробила це у комбайні.

Потім розігріла блешні, щоб вони набрякли разу в 2.5 -3 (докладно описую для тих, хто ніколи не пробував робити скульптурну масу і ліпити з неї.

І замісила у них весь рис.

Здається, що рису дуже багато і він не втручається, але треба все одно його весь зліпити. Він липне до рук, щоб було легше, періодично змочуйте руки у воді і процес піде легше.
Я зліпила зрештою ось таку голівку (фото у профіль), намагаючись витягнути її там, де буде ніс.
Внизу встромила дерев'яну шпажку для того, щоб потім можна було з'єднати голову з тулубом-тортом.
Але я раджу відразу встромити три шпажки, що розходяться до низу куренем (не робіть занадто велике розширення шпажек до низу. Розраховуйте на ширину торта внизу, інакше шпажки, проткнувши торт, можуть вилізти з нього. Я зробила таку помилку і потім мучилася). Далі на фото буде видно як приблизно повинні встромлятися шпажки, але у мене вийшло широко внизу. І ставимо підсушувати. Я встромляю шпажки в шматок пінопласту і сушу голову стоячи.

Голова підсохла. Тепер беремо гострий ніж і стаємо скульптором. Відсікаємо не потрібне. На підсохлій головці більше заглиблюємо очниці, прорізаємо ніс, рот, нижню губу, злегка виділяємо щічки. Ріжеться ця маса приблизно як пінопласт (вона, звичайно, твердіше).
І починаємо вирівнювати голівку під мастику. Робимо це так само, як і торт. Я робила ганашем. Спочатку вперше намагаємося зрівняти всі нерівності на чорнову та на холод.
Ще раз рівняємо вже загладжуючи нерівності, що залишилися, і на холод.
Ну і востаннє буквально поліруючи поверхню ганашу. Показала на фото, як вона стає все гладше.

Тепер беремося за торт. Я пекла медовик з великої кількості тонких коржів із чорносливом та горіхами.
Прошарувала коржі кремом та начинками, зібрала високий торт. І, щоб він у мене не з'їжджав на бік, проткнула його трьома шпажками куренем, як на фото і на холод.
Застиглий торт починаємо формувати. Я зробив помилку, відрізавши зверху надто багато. Треба було вирізати лише серединку, там, де буде животик. А я відрізала зайве згори, де мають бути верхні лапки. Мені довелося їх потім надставляти.
Вирізаємо лапки знизу та зверху. Верхні в мене вийшло коротке, т.к. я багато зрізала.

Всі обрізки перемелюємо в міксері, комбайні або добре перетираємо вручну і перетворюємо їх на «картоплю». Цією масою шпаклюємо всі нерівності фігурки, де потрібно надаючи округлості. Я нею надставляла передні лапи. А щоб лапи не опадали встромили в торт поперечні шпажки, там де лапи. Після того, як торт змерз, я їх витягла і все добре трималося.

Вирівнюємо торт ганашем, поки він не стане рівним. Я роблю це за кілька прийомів. Обмажу, на холод, ще підрівнюю і на холод. Поки що торт не стане гладким. Процес той самий, що і з головою. Ось результат

Обтяжку торта роблю частинами. У поні рожеві ніжки, ручки, і область, де шия-груди. Білі трусики, які виглядають з-під сукні. І сама сукня.
Обтягуємо руки, ноги, груди рожевою мастикою, а білою мастикою, де трусики. Обтягується легко, т.к. все робиться окремими невеликими шматками мастики

Тепер обтягуємо мастикою голову. Найбільша складність у тому, що ніс у неї опуклий, під носом досить глибока западина рота. Обтягнути так, як обтягуємо кулю (накидаючи мастику зверху і поступово розгладжуючи її до низу) не виходить, мастика на носі рветься. Тому я почала обтягувати насамперед ніс і обережно вм'ятину рота. Рот треба акуратно та обережно продавлювати м'яким стеком. Ця частина обтяжки складна, мастика тут може порватися.
Мастика там, де рот сильно розтягнулася і навіть стала просвічувати темніше, ніж в інших місцях. Але в роті це виглядало цілком природно. Потім поступово розгладжуючи мастику, я зводила її кінці до потилиці. Тож на потилиці у мене утворився шов. Але це важливо, т.к. у поні на голові позаду гривка, і вона закриє шов. Спереду вставляємо в очниці шматки білої мастики, очі повинні бути трохи опуклі до середини і зовсім тонкі на краях. Приблизно помічаємо, як мають бути розфарбовані очі.

Тепер з холоду беремо торт і витягаємо з нього дерев'яні шпажки. Ті шпажки, які тримали торт у вертикальному положенні, замінять шпажки, що стирчать із голови нашої поні.
Тепер я спершу зробила верхню частину сукні до талії. Приклеїла рукавчики крильця. Тепер ставимо голову
Треба встромити шпажки голови в торт і голова стане на місце. Я трохи не розрахувала, коли встромляла шпажки в голову, і надто розширила їх донизу. Довелося одну шпажку обрізати, т.к. вона вилізла б із торта. Тому голова у мене не надто добре трималася. Я зверху поранила і розколупав торт, поки встановлювала голову, тому мені довелося на сукні робити комір, щоб закрити наслідки. Тепер робимо спідничку, хвилюємо її, робимо поясок, бантик.

Робимо гривку, я зробила 4 таких смужки та приклеїла їх. 2 останні смужки зробила автентичніше. Коли клеїла гриву, дві крайні смужки гострим кутом з'єднала ближче один до одного спереду і ззаду, а на середині відсуваючи їх один від одного на відстань, щоб потім між ними вклеїти ще дві смужки гриви коротше. Отак робила гриву. У смужки одна сторона розкотена тонко, її потім нарізаємо локшиною, а інша товстіша, цей край приклеюватимемо до голівки.

Приклеюємо вушка, шматочок гривки під бантик та бантик на голову. На сукні я наклеїла квіточки з рожевої мастики двох відтінків, квіточки робила вирізалками. Але можна їх намалювати.
Малюємо очі. Я намалювала спочатку зовнішній край райдужної оболонки - зелений, потім внутрішній - зліто-жовто-зелений, потім чорна зіниця. Білий кружечки і серця я зробила з мастики і приклеїла в потрібну частину ока.
Ось так вони виглядають на іграшці. Я намагалася зробити все також, аж до сердець в очах

Маленька поні готова