Рецепт щеї зі свіжої капусти зі свининою. Щи із свіжої молодої капусти зі свининою Варити щи зі свіжої капусти зі свининою

Щи зі свининою найбільш популярний рецепт, хоча і з іншими видами м'яса цей суп завжди виходить смачним, ароматним та наваристим. Для щіт відмінно підходять свинячі реберця, вони дають гарний бульйон, і м'яска на них цілком достатньо для супу. Приготування щій - справа не така складна, як може здатися кулінарам-початківцям. Так, наприклад, для мене найскладніше в цьому - це шатківниця капусти.

Отже, для приготування щеї зі свининою підготуйте: свинину (я взяла верхню частину свинячих ребер, з яких корейка була зрізана частково), картопля, воду, сіль, білокачанну капусту, моркву, цибулю, олію, томатну пасту, часник, лавровий лист, чорний мелений перець.

Свинину наріжте порційно, складіть у каструлю, залийте холодною водою та поставте на плиту. Знімаючи піну, що утворюється в процесі закипання, дайте воді закипіти, потім бульйон посоліть і варіть м'ясо хвилин 20. Тим часом картопля почистіть і наріжте кубиками.

Додайте картопля в каструлю і варіть бульйон доти, поки картопля не буде повністю зварена. Білокочанну капусту наріжте якомога тонше.

Цибулю (маленькі кубики) і моркву (велика тертка) обсмажте на соняшниковій олії, додайте томатну пасту і обсмажте разом ще пару хвилин. У каструлю перекладіть капусту, дайте закипіти бульйону.

Проваріть щі до м'якості капусти (вистачить хвилин 5-6, хоча все залежить від самої капусти), потім в каструлю перекладіть томатну засмажку.

Нехай щі ще раз закиплять. Проваріть їх ще близько 5 хвилин, додайте подрібнений часник, лавровий лист, мелений перець. Через хвилину плиту слід вимкнути - кави зі свининою готові!

Подайте борщ зі свининою або із зеленню, або зі сметаною, або і з тим, і з тим - хто як любить...

Приємного вам апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Щи – страва споконвічно російська. Варять борщ на м'ясному бульйоні, але можна використовувати і курку і навіть рибу, а в піст готувати борщ на бульйоні з овочів. Залежно від вибраного виду м'яса смак бульйону буде різним, але решта складових страв залишається незмінною в будь-якому рецепті – це капуста, картопля, піджарка з овочів, часник і зелень. Традиційно варять борщ з кислою, але це варіант ідеальний для зими, а поки що є ніжна свіжа капуста, можна відступити від традицій і приготувати не менш смачні щі зі свіжої капусти, рецепт з фото яких пропонуємо сьогодні до вашої уваги.

Інгредієнти:

- свинина на кісточці – 700-800 г;
- вода – 3 літри;
- картопля – 4 шт;
- капуста – 500 г;
- морква – 1 велика;
- цибуля – 2 шт;
- помідори – 3 шт.;
- рослинна олія або свинячий жир (розпалений) – 2 ст. л;
- часник – за смаком;
- Будь-яка свіжа зелень;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком;
- лавровий лист – 1 шт (за бажанням);
- Сметана, житній хліб – для подачі.

Рецепт з фото покроково:

Спочатку потрібно зварити наваристий бульйон для щій. З цим завданням чудово впорається скороварка – м'ясо звариться швидко, бульйон буде прозорим та міцним. М'ясо беремо на кісточці, але не пісне, а з жирком. Наливаємо в скороварку 3 літри холодної води, кладемо м'ясо, солимо за смаком і доводимо до кипіння. Піну знімаємо, на невеликому вогні варимо м'ясо хвилин 5-10, поки не перестане утворюватися піна. Потім герметично закриваємо кришкою і варимо ще 20-25 хвилин під тиском. Якщо скороварки немає, варіть м'ясо близько години, періодично знімаючи піну.




Коли м'ясо буде майже готове, приступаємо до нарізування овочів. Картопля краще брати крохмалистих сортів, щоб вона розварювалася в бульйоні – з такою картоплею щі будуть смачніші. Наріжемо картоплю соломкою або кубиками, часточками.




Дрібно нашаткуємо цибулю.




Очистимо моркву, натріть її на великій тертці (або наріжемо тонкою соломкою).






Бульйон потрібно трохи остудити (це порада для скороварки), процідити. М'ясо дістати, відокремити від кісточки, нарізати порційними шматочками. Накрити, щоб не підсохло, а бульйон знову поставити на плиту та довести до кипіння. Покласти в киплячий бульйон картоплю, варити до готовності картоплі.




Овочі спасеруємо в олії чи розтопленому свинячому жирі до м'якості.




Додамо дрібно нарізані помідори, гасимо ще кілька хвилин.




На цей час картопля вже буде майже готова, і можна відправляти в каструлю тушковані овочі. Прикриваємо щі кришкою, на повільному вогні томимо 10 хвилин.






Капусту шаткуємо соломкою, не дуже тонко.




Викладаємо капусту в бульйон із овочами, розмішуємо. Пробуємо щі на сіль, якщо потрібно - досолюємо. Приправляємо меленим перцем і кидаємо лавровий лист. Варимо щі після закипання 7-10 хвилин. Перед тим як зняти каструлю з плити, додаємо дрібно нарізаний часник, зелень, шматочки м'яса. Накриваємо щі кришкою і даємо настоятися 15-20 хвилин.



Подаємо борщ зі свіжої капусти гарячими з

Сьогодні ми розглянемо російську страву, яка відома ще з давніх-давен. Способи того, як приготувати борщ, сильно відрізняються. Але класикою жанру вважається рецепт із свіжої капусти зі свининою. Перша страва готується досить просто, має незрівнянний смак, приємний аромат і ситість. Наведемо найкращі рецепти щей ​​спеціально для вас.

Щи із свіжої капусти зі свининою: класика

• рулька задня – 500 гр.
• картопля середнього розміру – 5 шт.
• капуста – 0,6 кг.
• горошковий перець – 5 шт.
• велика морква - 1шт.
• сушений кріп - 10 гр.
• олія (для смаження) - за фактом
• цибуля - 1 шт.

Як приготувати:

1. Промийте шматок м'яса і відправте в 3-літрову каструлю. Влийте воду майже до країв. Увімкніть плиту на максимум і дочекайтеся закипання. У процесі не забувайте знімати піну. Зменште потужність плити на мінімум. Виснажуйте продукт 1,5 години.

2. Після цього дістаньте м'ясо і приберіть на якийсь час убік. Паралельно очистіть картоплю і нарізайте довільними шматочками. Відправте коренеплід у киплячий бульйон. Готуйте до повторного закипання. Періодично знімайте пінку.

3. Наріжте капусту тонкими смужками. Через 8-12 хвилин після варіння картоплі відправте білокінчанку варитися. Томте овочі до повного приготування. Паралельно зніміть з рульки шкуру, відокремте м'ясо та жир від кістки.

4. Подрібніть моркву теркою з великими отворами. Очистіть і порубайте цибулю. Пасируйте овочі на сковороді в олії до рум'яної кірки.

5. Надішліть засмажку в бульйон. Дочекайтеся закипання та зменште конфорку на мінімум. Домішайте до щасів кріп і проваріть ще 2 хвилини. Подавайте суп із м'ясом.

Щи зі свининою, томатом та перцем

• картопля – 480 гр.
• капуста – 460 гр.
• м'якоть свиняча - 650 гр.
• цибуля - 1 шт.
• томати – 2 шт.
• перець болгарський – 1 шт.
• олія соняшникова - 60 мл.
• морква – 1 шт.
• томатна паста – 40 гр.
• лаврове листя - за фактом

1. Надішліть м'ясо варитися в 3 л. води. Регулярно знімайте накип. Під час варіння свинини підготуйте інші компоненти. Вимийте овочі, очистіть, нашаткуйте, моркву натріть на тертці.

2. Починайте приготування засмажки. Для цього знадобиться цибуля, морква та солодкий перець. Завчасно прогрійте олію. Досягніть продуктів бурштинового відтінку.

3. Введіть до засмажки порізані часточками помідори та томатну пасту. Розмішайте компоненти та приберіть убік. Покладіть 2 лаврові листи. Накрийте складові кришкою.

4. Готове м'ясо поріжте невеликими шматочками. Відваріть картоплю та капусту звичним способом. Як тільки продукти приготуються, можна вводити засмажку. Не давайте бульйону кипіти, томіть 3 хвилини. Готово!

Щи без засмаження зі свининою та капустою

• морква велика – 1 шт.
• свиняча м'якоть – 600 гр.
• качан капусти - 500 гр.
• цибуля - 1 шт.
• горошковий перець – 6 шт.
• кріп – 20 гр.
• лаврове листя - 4 шт.
• картопля – 240 гр.

Прихильники правильного харчування намагаються не вживати перших страв із додаванням засмажки. Рецепт щеї зі свіжої капусти передбачає її відсутність, але страва готується зі свининою. Тому вибирайте м'якоть без жирних прошарків.

1. Моркву і капусту дрібно наріжте. Очищену картоплю порубайте невеликими кубиками. Очистіть цибулину. Відваріть м'ясо за 2,5 л. води.

2. Як тільки свинина приготується, зменште плиту на мінімум. Введіть у бульйон лаврове листя, цілу цибулину та перець. Томіть 10 хвилин. Дістаньте м'ясо і наріжте невеликими шматочками.

3. Процідіть бульйон і знову закип'ятіть, введіть моркву. Через кілька хвилин домішайте капусту. Відваріть овочі на повільному вогні до готовності.

4. Надішліть м'ясо в бульйон, введіть кріп. Томіть щі на малій потужності кілька хвилин. Вимкніть, наполягайте деякий час. Готово!

Щи з печерицями та свининою

• свиняча м'якоть – 300 гр.
• капуста – 250 гр.
• велика картопля - 2 шт.
• олія рослинна - 50 мл.
• вершкове масло - 15 гр.
• печериці свіжі – 220 гр.
• морква – 1 шт.
• лаврове листя - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.

Любителям грибів припадуть до вподоби зі свіжої капусти, зварені зі свининою та печерицями. Як їх приготувати:

1. Порубайте м'ясо великими кубиками, гриби вимийте і нашаткуйте соломкою. Прогрійте сковороду із олією. Обсмажте гриби та свинину. Домішайте до продуктів через кілька хвилин терту моркву та дрібнопорізану цибулю.

2. Зменште плиту на мінімум і накрийте кришкою сковороду. Томіть продукти до готовності м'яса. За кілька хвилин до закінчення процедури введіть масло. Воно допоможе грибам та м'ясу знайти апетитну скоринку.

3. Паралельно у каструлі з 2 л. води відваріть овочі. Як тільки компоненти приготуються, введіть м'ясну засмажку в бульйон. Додати лавровий лист. Томіть ще кілька хвилин.

Щи зі свинячими фрикадельками та капустою

• цибуля - 2 шт.
• картопля велика - 4 шт.
• шийка свиняча - 0,5 кг.
• морква – 1 шт.
• лаврове листя - 3 шт.
• кріп свіжий – 25 гр.
• капуста – 0,5 кг.

Щи зі свининою, точніше блюдо зі свіжої капусти з м'ясними фрикадельками, виходить ніжним. Розглянемо, як його приготувати:

1. Вимийте м'ясо, порубайте шматочками та пропустіть через кухонний комбайн. Перекрутіть головку цибулі. Поєднайте компоненти, додайте спеції до смаку. Вимішайте фарш звичним способом.

2. З готової маси зробіть кульки невеликого розміру. Розкладіть сфери на окремому підносі. Паралельно закип'ятіть на плиті каструлю із 3 л. води.

3. Наріжте капусту і наріжте картоплю. Пропустіть морквину через крупнозернисту терку і подрібніть другу цибулину. Як тільки вода закипить, відправте картоплю варитися першою.

4. Через 5 хвилин можна вводити капусту. Зменште полум'я на середню потужність. Цибулю та моркву обсмажте до золотистості. Коли овочі проваряться до напівготовності, покладіть фрикадельки.

5. Додайте потужність плити на максимум. Чекайте на закипання і не забувайте знімати пінку. Після цього знову виставте мінімальну потужність плити. Введіть засмажку.

6. Через 5 хвилин покладіть лаврове листя та свіжий кріп. Зачекайте кілька хвилин. Зніміть щі з плити, залиште на деякий час для наполягання. Суп готовий!

Щи зі свинячими реберцями в мультиварці

• капуста – 550 гр.
• олія рослинна - 70 мл.
• свинячі ребра - 0,6 кг.
• паста томатна – 60 гр.
• морквина – 1 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• цибуля - 1 шт.

Оскільки практично всі сьогодні мають мультиварку, має сенс розглянути технологію того, як приготувати за її допомогою щи зі свининою. Варіант страви із свіжої капусти вважається класичним, виділимо покрокову інструкцію.

1. Розріжте ребра шматочками по 2 кістки. Підготуйте овочі звичним способом. Дрібно поріжте цибулю та моркву. Запустіть мультиварку з функцією смаження. Розігрійте масло|мастило| і введіть шматочки м'яса.

2. Обсмажуйте свинину 15 хвилин, не забувайте регулярно помішувати. Додайте в мультичашу цибулю та моркву. Знемагайте продукти ще чверть години. Розведіть томатну пасту із 60 мл. води, введіть продукти.

4. Знову закрийте кришку. Смачні борщ зі свининою, приготовлені за цією технологією зі свіжої капусти, повинні постояти мінімум півгодини. Смачного!

Нескладно приготувати першу страву самостійно. Розгляньте популярні рецепти того, як зварити борщ зі свининою в домашніх умовах зі свіжої капусти. Спеції можна додавати до смаку. Внесіть щось нове у класичну страву.

Якщо ви ще не знаєте, як зварити смачні борщ зі свининою з кислої капусти, то цей рецепт обов'язково прийде на допомогу. І нехай для цього знадобиться деякий час, зате результат безперечно порадує, і така ароматна перша страва напевно сподобається всім домочадцям без винятку. Особливо приємно подавати такі щі в холодну пору року - це найкращий час для такої їжі, та й квашена капуста завжди є в наявності пізньої осені та взимку.

Взагалі щі вважаються істинно російською стравою, яка відома з незапам'ятних часів. І запевняю, що варіантів приготування цієї страви існує безліч – найголовніше вибрати той, який сподобається вашим близьким. Не забувайте, що такі м'ясні супи чудово урізноманітнюють повсякденне меню. Адже якщо застосувати кулінарну фантазію, то замість свинини можна використовувати курку, качку, яловичину чи навіть гриби. У будь-якому випадку, ці кислі щі зроблять обідню трапезу ситною, апетитною.

Інгредієнти:

• 500 - 600 гр нежирної свинини
• 400 гр
• 4 – 5 картоплин
• 1 цибулина
• сіль, перець, лавровий лист
• зелень (кріп)

Спосіб приготування

В першу чергу наливаємо в каструлю 2,5 - 3 літри води і ставимо варитися м'ясо цілим шматком, при закипанні акуратно знімаємо пінку, що утворилася. В окрему глибоку сковороду вливаємо пару половників бульйону і закладаємо капусту, гасимо на маленькому вогні хвилин 45-50 до м'якості. Якщо рідина випаровується, підливаємо її невеликими порціями.

Приблизно через одну годину свинина дійде до готовності і стане м'якою, обов'язково перевірте це за допомогою вилки, яка повинна легко та без зусиль входити до м'ясного шматка. Дістаємо м'ясо з каструльки, нарізаємо порційними скибочками і поки що накриваємо тарілкою, щоб запобігти завітрюванню.

При необхідності проціджуємо бульйон і додаємо в щи порізану картоплю. Після закипання відразу закладаємо подрібнену цибулину і через 15 - 20 хвилин тихого кипіння (картопля повинна гарантовано приготуватися) акуратно приєднуємо капусту. Солимо, перчимо, кладемо лаврушку, порізану свинину і даємо щем на мінімальному вогні ще хвилин 10 - 15. Вимикаємо газ і залишаємо на плиті на половину години, потім сервіруємо і подаємо до столу із зеленню і сметаною. Смачного.

Щи – традиційний російський суп, популярний нарівні з юшкою. Неможливо собі уявити не один день російської кухні без такої ситної, смачної та красивої першої страви. Однак щоб приготувати борщ треба чимало майстерності та знань. Хтось використовує для них квашену капусту, щавель, хтось додаємо гриби. Ну а ми зупинимося на класичному рецепті, який включає найбанальніші інгредієнти і не забере багато часу. Отже, давайте приготуємо найсмачніші борщ зі свіжої капусти, рецепт яких ви не проміняєте ні на один інший.

складові

• свинина (будь-яка частина) – 300 г
• картопля - 3-4 шт.
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• соняшникова олія – 3 ст. л.
• капуста білокачанна – 300 г
• сіль, зелень.

Приготування

1. Насамперед займемося свининою. При необхідності розморозимо її, обмиємо. Якщо ви взяли частину з кісточкою, м'ясо з більшого необхідно обрізати. Саму кістку не викидаємо, використовуємо також для бульйону. Якщо взяли частину без кістки, просто нарізаємо м'ясо на невеликі квадратики. У цілому нині форма нарізки особливого значення немає.

2. Далі, готуємо каструлю. На сім'ю із трьох осіб цілком вистачить і трилітровий. Набираємо до неї воду на три чверті і кладемо туди м'ясо. Ставимо на середній вогонь і починаємо варити. Не забуваємо в процесі знімати шум, щоб бульйон залишався чистим, красивим та смачним.

3. Поки бульйон вариться, очищаємо моркву та цибулю. Нарізаємо та натираємо їх. Найкраще для моркви використовувати середню тертку, а цибулю нарізати дрібніше. За бажання їх можна обсмажити на сковороді, але якщо суп планується давати діткам, цього не варто робити.

4. Не залишаємо поза увагою і картопля. Очищаємо його та нарізаємо. Найвигідніша за красою та швидкістю варіння форма нарізки – довгі прямокутники.

5. Капусту нашаткуємо якомога дрібніше. Ідеально, якщо цю роботу виконає за вас кухонний комбайн.

6. Також чинимо і із зеленню. Якщо вона свіжа, то обмиваємо та нарізаємо, якщо заморожена – то можна і не розморожуючи кинути у бульйон. До речі, можна скористатися засушеними приправами.

7. Тим часом наш бульйон має бути вже готовим. Його необхідно підсолити та закинути туди підготовлені овочі. Робимо це акуратно, намагаємося не оббризкатися і не ошпаритися. Продовжуємо варити ще 30 хвилин до повної готовності картоплі та капусти. Остання, до речі, має обм'якнути.

8. Як тільки щі готові знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися півгодини. Потім подаємо на стіл зі сметаною.

Тепер ви знаєте, як приготувати класичні борщ для всієї родини. Не бійтеся експериментувати, опановуйте нові страви та радуйте родину!

Господині на замітку

1. Як і борщ, щи смачні з часником. Іноді очищені зубки подають цільними на блюдце, особливо якщо трапеза проста, сімейна. Однак мало хто наважується їх вживати вприкуску - надто вони ядрені, та й запах сильний. Доцільно зробити часникові сухарики та поставити поряд із хлібом біля супниці.

2. Усі перші страви, зварені на жирному м'ясі, досить довго перетравлюються. Наші пращури незабаром після такої їжі пили брусничний квас, капустяний або огірковий розсіл - прекрасні діжестиви. У сучасної людини ширший арсенал напоїв зі схожою дією: сухе вино, гранатовий сік, натуральний лимонад і т. п. Якесь кислувате пиття дуже рекомендується прийняти, якщо на обід був наваристий, ситний суп.

3. У супермаркетах часто формують та продають бульйонні набори, у тому числі свинячі. У деяких трапляються товсті трубчасті кістки, розрубані приблизно на 200-грамові фрагменти, і це непогано: бульйон вийде чудовим. Головне, якщо він варився з такою кісточкою, потім процідити його, щоб у щах не потрапили небезпечні уламки. Проціджування також покращує вид відвару: він стає чистішим, прозорішим. В даному випадку чим гущі грати дуршлагу, тим краще: на сітці залишаться згустки жиру, що не розчинився.