Маринад для шашлику з свинини м'ясо. Маринуємо м'ясо для шашлику
Шашлик – це не просто м'ясна страва. Це, можна сказати, ритуал, в якому беруть участь усі – діти збирають гілки (навіть якщо заготовлені вугілля та дрова), жінки накривають «поляну» і нанизують шматочки на шампури, а чоловіки під пиво обговорюють способи отримання правильного шашлику (ну і смажать) його, звісно). І дуже прикро, коли вся компанія отримує на руки в результаті всіх старань жорсткі малоїстівні «підошви». Адже секретів небагато: треба правильно вибрати потрібну частину туші, розрахувати кількість «споживачів» і знати, як маринувати шашлик - чи зі свинини ви його робитимете, чи з яловичини, з баранини або зовсім з риби чи птиці.
М'ясо треба правильно вибрати та грамотно підготувати
Головна умова – м'ясо не повинно бути жирним. Основна складова цієї страви – м'ясо, а зовсім не сало. Так що вибирайте не жирні (але і не пісні!) шматочки. Інакше буде абсолютно все одно, як маринувати шашлик зі свинини, він все одно не вийде соковитим та ніжним. Найбільш підходящою частиною туші вважається задок, він у міру насичений жировими прошарками, але не спливає при смаженні салом. Непогана буде і лопатка, хоча її варто помаринувати якомога більше. Помилку роблять ті, хто використовує для шашлику відбивні. Результат буде сухий, несочний.
Напередодні пікніка, перед тим як маринувати шашлик зі свинини, варто прикинути, скільки людей братимуть участь у бенкеті. Пам'ятайте, що м'ясо в процесі смаження «стискається», так що з кілограма сирого продукту ви отримаєте лише грамів сімсот готового. Отже, людина на вісім (особливо якщо ви плануєте «на шашликах» провести багато часу) свинини треба брати кілограми чотири.
Основні правила
Навіть знаючи, треба ще й правильно підготувати. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно і по всьому об'єму, ріжуть його дрібно. Особливо це стосується баранини та яловичини – у цієї худоби м'ясо досить тверде. Для свинини допустимі послаблення, скибочки можуть бути досить великими, оскільки свиняче м'ясо активно вбирає практично будь-який маринад.
Наступна тонкість: перед тим як маринувати шашлик зі свинини, і цибулю, і будь-які трави, які ви збираєтеся додати в маринад, треба розім'яти (краще руками, а не ложкою або тим більше блендером). Усі складові дадуть сік, завдяки якому м'ясо промаринується швидше та якісніше.
Для підготовки шашличного м'яса беріть посуд зі скла, кераміки або емальований. У крайньому випадку підійде «нержавіюча сталь», але аж ніяк не алюміній або цинк.
Найпопулярніший - кефірний - спосіб
Серед усіх способів, якими можна приготувати шашлик зі свинини, рецепт маринаду, що має в основі кефір, найбільш відомий та використовуємо. Головна його перевага - швидкість маринування. Друга перевага - м'яке та соковите м'ясо, яке виходить у результаті.
Співвідношення продуктів наступне: на півкілограма свинини – літр кисломолочного продукту. Однак відзначимо: все залежить від жирності кефіру та ваших особистих уподобань. Якщо не любите занадто «мокре» м'ясо, буде достатньо стільки рідини, щоб вона лише покривала свинину. Лука беріть якомога більше, тому що маринувати шашлик зі свинини з цибулею - традиція для будь-яких рецептів маринаду, що б не лежало в їх основі.
Для рецепту кефіру знадобляться ще перець горошком, кінза, лавровий лист і сіль. Більшість кухарів радять викладати шарами м'ясо, порізані цибулини та спеції, але деякі рекомендують класти все поспіль, а потім перемішати – мовляв, так пускається більше соку. У принципі, у такий спосіб маринувати свинину достатньо і чверть години, але якщо є терпіння хоча б на годину, м'ясо буде значно м'якшим. Зауважте: деякі кухарі радять поєднувати кефір з майонезом, тому що маринувати шашлик зі свинини з майонезом та кефіром швидше. У м'яса буде багатший смак, а маринад можна використовувати для поливання. Деякі і кефір виключають із подібного рецепту, але тоді шашлик матиме своєрідний смак, який не всім подобається.
Лимонний рецепт
Описаний вище спосіб не єдиний, яким можна підготувати шашлик зі свинини. Рецепт маринаду, завдяки якому виходить дуже ніжний результат, ґрунтується на лимоні. Крім цих цитрусових, знадобиться снопик базиліка, традиційна цибуля, сіль і перець. Кладуться шарами свинина, цибуля, трава, зверху вичавлюється лимон. Так викладаються шари, доки не закінчиться м'ясо. Заважати не треба, заливати лимонним соком - теж перебір зробить м'ясо дуже кислим. Завжди при освоюванні нового рецепту шашлику виникає запитання: «Скільки маринувати шашлик зі свинини?» Саме для цього способу приготування є чітка відповідь: вісім годин. Зрозуміло, що таймер виставляти ніхто не буде. Проте врахуйте: протримайте свинину в такому маринаді довше 20 годин - отримайте дуже «лимонне», кисле і м'ясо, що яскраво пахне, яке сподобається аж ніяк не всім.
Томати для маринаду
Не менш хороший результат дає рецепт, який розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з помідорами. Багато хто користується для його реалізації готовим томатним соком. Непоганий спосіб тільки треба бути впевненим, що сік натуральний і без консервантів. А ще краще – зробити сік самостійно. Для цього помідори пропускаються через соковитискач або натираються на звичайній тертці і протираються через сито. Макуха доведеться викинути або пустити на зимові заготівлі.
Нарізане м'ясо перекладається цибулею (рясно), перчиться, солиться, за бажання присмачується спеціями. Потім воно заливається готовим соком - не по самі краї, а аби м'ясо все було вкрите. Залишається відкритим питання, скільки маринувати шашлик зі свинини в томатному маринаді. Він вирішується кожним кухарем індивідуально. Однак оптимальним вважається час о 9-10 годині, тобто достатньо залишити м'ясо на ніч. Обов'язково слід врахувати, що при жарінні за шашликом треба буде пильно стежити, оскільки, маринований у томаті, він легко пригорає.
Винна класика
Багато любителів цієї страви принципово дотримуються саме її, навіть якщо готують шашлик зі свинини. Рецепт маринаду на вині простий, а результат тішить. Маринувати м'ясо можна двома способами.
Перший. На кожен кілограм свинини береться склянку сухого білого вина. Ріпчаста цибуля ріжеться, руками перемішується з м'ясом, перцем і сіллю (при бажанні - додати улюблені приправи). Зверху розміщується вантаж і вся конструкція на чотири години вирушає на холод.
Другий варіант - рецепт, що вимагає набагато більше часу. Маринувати шашлик зі свинини він припускає у червоному вині. Всі інші складові ті самі. Вина береться трохи більше, ніж у першому випадку, щоб м'ясо повністю зникло під ним. Вантажу не потрібно. А головне – наполягати свинину потрібно хоча б добу з половиною (краще дві). Зате шашлик вийде м'який, соковитий, підливки утворюється багато, і нею можна поливати м'ясо.
Незвичайно, але смачно
Можна маринувати м'ясо для шашлику (свинину, зокрема) у особливому соусі. На нього піде склянка гранатового соку (все розраховано на два кілограми м'яса), 2 цибулини, по пучку базиліку та петрушки, як спеції - чорний перець, морська сіль, гвоздика та паприка. Сік, звичайно, краще брати натуральний, самостійно віджатий, але піде і магазинний, тільки без додавання цукру.
Свинина укладається в емальовану миску шарами. Кожен із них покривається цибульними кільцями, рубаною зеленню та паприкою. Верхній шар присипається гвоздикою, все заливається соком і забирається в холодильник на 4 години. Кожні 60 хвилин вміст старанно перемішується. Під кінець зверху розміщується гніт, і майбутній шашлик залишається до ранку. М'ясо виходить дуже ніжним та пряним, швидко смажиться та має тонкий гранатовий присмак.
Екзотика: ківі
Як приправи при підготовці м'яса використовують різні трави і овочі. Пропонуємо спосіб, що розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з ківі – несподівано та смачно. Причому на пару кілограм м'яса буде потрібно лише один плід. Крім нього, в маринад піде чорний перець (на цей раз горошком) разом із лавровим листочком, дві цибулини та склянку газованої мінералки.
Основні етапи приготування стандартні: порізати м'ясо та цибулю, додати до них приправи. А далі - ківі чиститься, дрібно третиться, з'єднується з рештою інгредієнтів, і всі компоненти перемішуються. Потім каструля заливається мінералкою, все знову заважає – і на ніч у холодильник.
Оцет
Багато фахівців не рекомендують використовувати маринад для свинини з оцтом. Вони стверджують, що цей інгредієнт сушить м'ясо і робить його несмачним. Мало того, противники цього рецепту вважають такий маринад зайвим і «неправильно» кислим, наполягаючи, що велику природність м'ясу надають лимони. Однак якщо дотримуватися деяких нюансів, у тому, як маринувати шашлик зі свинини з оцтом, можна досягти просто приголомшливих результатів.
Так, цибулю треба не різати крупно, а натерти на тертці або пропустити через блендер (м'ясорубку). На кілограм свинини береться не більше 4 столових ложок оцту (якщо він у вас 9%; обсяг менш концентрованого перерахуйте відповідно). Причому краще купити винний або в крайньому випадку яблучний - у них приємніший запах і менший вплив на м'ясо. Любителі багатого маринаду можуть розвести оцет водою. Якщо взяти до уваги ці поради, то результат вас не розчарує.
Пивні фантазії
Пінний напій як основа для маринаду привабливий ще й тим, що м'ясо в ньому розм'якшується дуже швидко - досить і години маринування. В принципі, термін витримки аналогічний кефірному, але пиво привабливіше тим, що надає м'ясу особливі тонкі, але явно виражені смакові нотки. Основна умова: пиво має бути темним та натуральним. Якщо знайдете так зване живе, можете не сумніватися - шашлик вийде на славу. Крім пива, в маринад йде перець, сіль та трохи цукру. Цибуля, як завжди. Процес маринування в цьому рецепті також передбачає викладання шарами: у посуд відправляється свинина, покривається цибулею, присипається спеціями, заливається маринадом з пива, солі та цукру, потім такий самий наступний шар. Перемішувати не потрібно. Хочете прискорити процес маринування - не забирайте каструлю в холод, залиште в приміщенні, тільки так, щоб на неї не потрапляло сонце.
Мінеральна вода як основа маринаду
Вона вже згадувалась у рецепті з плодами ківі. Однак можна обійтися без цього доповнення. Мінералка непогано маринує м'ясо, але треба врахувати деякі тонкощі. Насамперед пам'ятайте, що вона буває їдальні, лужної та кислої. Якщо ви тільки намагаєтеся маринувати шашлик за цим рецептом, на перший раз зупиніть свій вибір на їдальні – у неї найнейтральніший смак. Лужну мінералку взагалі варто уникати – у ній немає необхідної кислоти для обробки м'яса. А при використанні кислого газування можна не розрахувати кількість інших компонентів та отримати перекислений шашлик.
Щоб урізноманітнити смак кінцевого продукту, додайте у воду певні спеції та приправи. Любите гостре? Скористайтеся паприкою та чилі. Подобається пряне м'ясо? Чебрець, розмарин і базилік зроблять шашлик ароматним.
Швидкий шашлик
Якщо ви досить несподівано, навіть собі, зібралися на природу, треба придумати, як маринувати шашлик зі свинини дуже оперативно, не витрачаючи ніч на досягнення м'ясом «потрібної кондиції». З рецептів маринаду варто вибирати швидкодіючі: на основі пива, лимонів, білого вина чи кефіру. Можна подумати над майонезним маринадом. Якщо знати, як маринувати шашлик зі свинини з майонезом правильно, готовий він буде незабаром. Хитрощів небагато. Перша і основна полягає в тому, що майонезом свинину заливають не відразу. Посолене та поперчене м'ясо має чверть години постояти без маринаду, пускаючи соки. Другий, не менш важливий момент: майонезу має бути не надто багато. Фактично їм обмазують шматки, а чи не заливають їх. Для прискорення процесу можна розбавити майонез сухим вином – хоч білим, хоч червоним. Цей напій треба взяти в кількості, що дорівнює приблизно половині обсягу майонезу.
При цьому вплив «швидких» способів ще можна прискорити. Насамперед, вибором м'яса. Купити бажано свіже, яке не заморожувалося. В іншому випадку багато часу піде на його розморожування в природних умовах (ви ж не хочете зіпсувати смак шашлику, розморозивши свинину під гарячою водою або в мікрохвильовій печі?).
Наступний етап «прискорення» – взяти термопакет, вакуумний лоток або хоча б звичайний поліетиленовий кульок без дірок. В останньому випадку замариноване м'ясо разом з іншими компонентами складається в пакет, і з нього ретельно вичавлюється повітря. Після завершення процесу кульок щільно замотується і перев'язується. Зазначено, що у такому вигляді свинина маринується мало не вдвічі швидше. А якщо її ще й добре придавити – процес пришвидшиться ще більше.
І останнє зауваження: жодного холодильника! Знижена температура уповільнює маринування, нехай і робить його рівномірнішим.
Зазначимо, що ці способи маринування зовсім не вичерпують весь список. Для маринаду можна використовувати сік кислих яблук, червоної смородини або аличі. Звичайно, фруктовий присмак своєрідний і незвичний, але м'ясо виходить ніжним та соковитим. Не беріть тільки нудотні ягоди - свинина і так солодкувата на смак. Хвалять маринад на основі розсолу - він фактично і не потребує приправ. А можете і самі вигадати, як маринувати шашлик зі свинини, використовуючи інші продукти.
Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.
Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.
Як маринувати та готувати свинину
Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.
Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.
Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин
На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.
Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.
Рецепти маринадів для соковитої свинини
А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.
Готуємо на кефірі з лимоном
Для шиї (3 кг) візьміть:
- 500 мл знежиреного кефіру;
- 1 плід лимона;
- 700 г цибулі ріпчастої;
- 1 ст. солі;
- перець + інші спеції.
Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.
У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.
А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.
Маринад із соєвим соусом
На кіло свинини потрібно буде:
- чорний та червоний перець (за смаком);
- 1 шт. цибулі;
- 1-2 лавушки;
- 100 мл соєвого соусу.
Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.
Ароматна суміш із ківі
На кіло м'яса знадобиться:
- 1 шт. лимона;
- 1 шт. стиглого ківі;
- перець;
- чебрець (пару гілочок);
- сіль.
Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».
Як правильно зробити маринад з пива
На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.
Свинина, маринована у майонезі
На кіло вирізки потрібно буде взяти:
- 2 шт. цибулі;
- чорний перець;
- 3 шт. лаврового листа;
- сіль;
- 200 г майонезу;
- сушений кріп.
Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.
Готуємо свинину у мінералці
Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:
- 1 л мінеральної води;
- кіло цибулі;
- 2-3 ст. олії рослинної;
- сіль;
- перець + спеції.
Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.
Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою
Робимо медово-гірчичний маринад
Для шиї (2 кг) візьміть:
- 100 г меду;
- щіпку паприки;
- 500 г цибулі ріпчастої;
- суміш перців;
- 50 мл олії оливкової;
- чебрець;
- 4 ст. французької гірчиці;
- 1 шт. лимона.
З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.
Томатний маринад для шашлику
На 1,5 кіло вирізки беріть:
- 2 ч. л. аджики;
- 2 великі часточки часнику;
- великий лимон;
- 150 г соусу томатного;
- 2 ст. майонезу;
- 1,5 ч.л. солі.
З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.
Маринад з оцтом та цибулею
Це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:
- 3 кг свинячої шийки;
- 2 ст. 9%-ного оцту;
- 3 шт. головки цибулі;
- 0,5 л мінералки;
- сіль;
- перець;
- базилік;
- куркуму.
Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.
Варіант із бальзамічним оцтом
На 1,5 кіло м'яса візьміть:
- 60 мл бальзамічного оцту;
- 2 часникові часточки;
- 1 ст. гірчиці;
- 4 ст. олії рослинної;
- по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
- 1 ст. меду.
Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.
Маринад для свинячої шийки зі сметаною
На кіло м'яса знадобиться:
- 250 мл винного оцту;
- 2 шт. яблук;
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- 200 мл сметани (жирність 10%);
- 100 г чорносливу;
- перець;
- сіль.
Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).
Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.
Свинина у брусничному маринаді
На 1,5 кг шиї беруть:
- 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
- 2 ст. коричневого цукру;
- 3 ст. винного оцту;
- 1 ст. апельсинової цедри;
- 120 мл води;
- перець;
- 1 шт. цибулі ріпчастої;
- сіль;
- 4 ст. олії рослинної.
Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.
Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.
Шашличок у червоному вині
Таку запашну суміш можна зробити і з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):
- 200 мл сухого вина;
- 700 г цибулі ріпчастої;
- сіль;
- кавказькі спеції.
Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.
Кисло-солодкий маринад
На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:
- 4 ст. меду;
- 500 г кислих соковитих яблук;
- 1 шт. цибулька ріпчастої;
- 300 мл сухого білого вина;
- 3 ст. олії рослинної;
- сіль;
- перець.
Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.
Маринуємо шию в гранатовому соку
Вам знадобиться:
- 2 кіло свинини;
- 700 мл гранатового соку;
- 4 шт. цибулі;
- 30 г розмарину;
- сіль;
- перець + спеції (на ваш вибір).
Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.
Додаткові хитрощі
Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.
Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.
Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.
Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.
Сезон шашликів традиційно починається навесні, після Великодня, і триває до кінця осені. Є, звичайно, і ті, хто не може відмовитися від смачного та ароматного, приготовленого на багатті свинячого чи курячого м'яса навіть сніжною зимою. Для того, щоб воно вийшло таким, як ми тільки-но написали, ви повинні не тільки вчасно перевертати шампура, і стежити, щоб м'ясо не пересмажилося, але для початку правильно його замаринувати. Напевно, в кожній родині є свої традиційні рецепти, що передаються від батька до сина, або навіть доньки, багато поколінь. Правильно, традиції потрібно поважати, але ж можна іноді й поекспериментувати, і тоді, можливо, до ваших сімейних домашніх рецептів додасться ще один.
Отже, представляємо вам класичні та нові, нетривіальні рецепти маринадів для смачного, домашнього.
Шашлик маринований у цибулі. Рецепт
Цей рецепт закваски шашлику ідеально підходить для свинини та яловичини, а ось для курячого м'яса він занадто різкуватий.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Цибуля - 700 г
2. Чорний мелений перець – 2 ч.л.
Для того щоб у домашніх умовах правильно замаринувати або яловичий шашлик вам не потрібно багато додаткових продуктів – лише цибуля та мелений перець.
1. Цибулю потрібно очистити, помити і натерти на тертці з дрібними зубчиками. Можете скористатися з цією метою м'ясорубкою чи блендером, головне, щоб із цибулі вийшла рідка кашка.
2. Додайте до цибулі чорний мелений перець, перемішайте і замаринуйте у цій суміші м'ясо. Якщо ви взяли свинину і вона жорстка, то залиште маринуватися на три години, а якщо досить м'яка - то на дві. Перед нанизуванням на шампура видаліть весь лук, бо він горітиме.
Шашлик маринований у кефірі. Рецепт
Ідеальний домашній маринад для яловичини, свинини та курчат, які потім смажаться половинками на ґратах.
Інгредієнти:
На два кг м'яса
1. 2.5% жирності кефір – 1 л
2. Цибуля - 1 кг
3. Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
4. Чорний перець горошком – 10 шт.
1. Цибулю подрібніть у вигляді кубиків, злегка потисніть руками, додайте хмелі-сунелі та перець.
2. Порційно нарізане м'ясо перетріть із цибульною сумішшю і залийте кефіром. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок майбутнього смачного соковитого шашлику повністю був покритий кефіром. Залишіть у такому вигляді мінімум на дві години, але не за кімнатної температури, а на холоді.
Шашлик маринований у мінеральній воді та зелені. Рецепт
Ідеальний маринад для приготування найкращого шашлику зі свинини та яловичини у домашніх умовах. Нюанс: воду купуйте столову мінеральну, але в жодному разі не лікувально-їдальню. Краще брати ту мінеральну воду, яку зазвичай п'єте.
Інгредієнти:
На два кг м'яса
1. Сильногазована мінеральна вода – 1.5 л
2. Цибуля - 3 шт.
3. Змішана зелень – 1 пучок
5. Сіль – 2 ст.л.
1. Цибулю подрібніть у вигляді кубиків, натріть їм вибране для шашлику м'ясо. Тепер візьміть каструлю і починайте викладати туди м'ясо, прошаровуючи його свіжою зеленню, цибулею, посипаючи сіллю і горошинами чорного перцю.
2. Залийте в каструлю воду і витримайте у такому вигляді від однієї (м'яка свиняча шия) до чотирьох годин (якщо у вас яловичина).
Шашлик маринований у вині. Рецепт
Закваска шашлику, таким чином, добре підходить для будь-якої яловичої частини, за бажання можна використовувати цей рецепт і для свинини.
Інгредієнти:
На півтора кг м'яса
1. Червоне сухе вино – 1 пляшка
2. Цибуля - 3 шт.
3. Чорний мелений перець – 2 ч.л.
1. Цибулю подрібніть у вигляді невеликих кубиків, як на звичайну піджарку. Шматочки м'яса добре розімніть з цибулею і чорним меленим перцем.
2. Складіть м'ясо в каструлю, залийте червоною пляшкою сухого вина і залиште в такому вигляді маринуватися на ніч.
Шашлик маринований у винно-базиліковому маринаді. Рецепт
Дуже смачний і соковитий домашній шашлик, з таким рецептом маринування, виходить зі свинини та індички.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Свіжий фіолетовий базилік – 1 пучок
2. Сухе біле вино – 1 пляшка
3. Цибуля - 2 шт.
4. Білий мелений перець – 1 ч.л.
1. Свіжий базилік промийте під холодною водою, обтрусіть, краще навіть обсушити рушником. Відокремте листочки від стебел і подрібніть. Цибулю наріжте як завжди - у вигляді невеликих кубиків.
2. У ємності змішайте цибулю, базилік та білий мелений перець. Кожен шматочок м'яса потрібно добре пересипати цією сумішшю. Укладіть м'ясо в каструлю, притисніть на дно, залийте пляшкою білого сухого вина, накрийте кришкою і залиште в такому вигляді маринуватися близько трьох - чотирьох годин.
Шашлик маринований у гірчичному маринаді. Рецепт
Цей рецепт маринаду вважається найкращим для баранини, але також можна заквасити на шашлик яловичину чи свинину. До речі, свинину та яловичину, перш ніж обмазувати маринадом та готувати, бажано трохи відбити.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Гірчиця – 1 ст.
2. Мелений кмин – 1 ч.л.
3. Мед – 1 ст.л.
4. Цедра одного апельсина
1. Отже, вдома потрібно буде приготувати соус, для цього в ємності блендера з'єднайте гірчицю (краще брати зернами), мелений кмин, мед, цедру апельсина, мелений перець і все збийте до однорідного стану. М'ясо також потрібно підготувати: помити, обсушити, видалити плівки, жир і нарізати шматочками.
2. Вже коли будете на природі, безпосередньо перед спекотною шашликом, потрібно змастити кожен шматочок м'яса соусом з одного боку, якщо будете готувати на решітці, або з усіх боків - якщо нанизувати на шампура.
Якщо вибране м'ясо м'ясо, і ви хочете замаринувати його в томатному соку, то додайте в маринад приблизно 1-2 ч.л. меду, щоб кислота помідорів пом'якшилася і збереглася природна ніжність м'яса.
Шашлик маринований у виноградному оцті. Рецепт
Відмінний рецепт маринаду для яловичини і твердої свинини, тому що згодом м'ясо набуває необхідної м'якості і прекрасного аромату. Нюанс: вибираючи винний оцет, потрібно звернути особливу увагу на його склад. Правильний винний оцет повинен складатися тільки з одного продукту - винограду, що перебродив. Якщо у складі оцту вказані інші різноманітні хімічні добавки, краще придбайте дешевший, але натуральний яблучний оцет. Столовий оцет не використовувати, тому що він для шашлику, навіть із яловичини, надто концентрований та жорсткий.
Інгредієнти:
На два кг м'яса
1. Білий виноградний оцет – 2 ст.л.
2. Корінь петрушки – 1 шт.
3. Морква – 2 шт.
4. Цибуля - 2 шт.
5. Лавровий лист – 3-4 шт.
6. Часник – 5 зубчиків
7. Бутони гвоздики – 5 шт.
8. Мускатний горіх – 0.5 ч.л.
1. Морква і корінь петрушки нашаткуйте кружальцями, цибуля - у вигляді півкілець, а часник видавіть. М'ясо наріжте гострим ножем на порційні шматочки і починайте складати в каструлю такими шарами: м'ясо - цибуля - петрушка - морква - часник - лавровий листок - перець - гвоздика - мускатний горіх.
2. Винний оцет розведіть у невеликій кількості простої води, залийте в каструлю до м'яса і залиште маринуватися на дві години.
Шашлик маринований у коньячному маринаді. Рецепт
Відмінний маринад для яловичини та свинини.
Інгредієнти:
На два кг м'яса
1. Коньяк – 0.5 ст.
2. Соєвий соус – 0.5 ст.
3. Стручок гострого перцю – 1 шт. (можете замінити меленим, у пропорції 1-2 ст.л.)
4. Чорний перець горошком – 2 ч.л.
5. Біла салатна цибуля - 2 шт.
1. Червоний перець і цибулю наріжте півкільцями. М'ясо наріжте порційними шматочками і покладіть у каструлю, відразу ж прошаровуючи чорним, червоним перцем і цибулею.
2. У мисці змішайте коньяк, олію та соєвий соус, перемішайте до однорідності і залийте цим маринадом м'ясо. Накрийте кришкою і струсіть каструлю, щоб кожен шматок м'яса перемішався з маринадом. Залишіть маринуватися на дві години, не забуваючи періодично струшувати каструлю.
Шашлик маринований в аджику. Рецепт
Таким чином можна замаринувати індичку, курку чи свинину, шашлик, приготовлений на природі, вийде дуже соковитим і смачним.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Аджика – 1 півлітрова банка
2. Яблучний оцет – 0.5 ст.
3. Чорний перець горошком – 10 шт.
1. Підготовлене м'ясо пересипте чорним горошком, додайте оцет, аджику і добре перемішайте. Бажано придавити гнітом. Залишіть м'ясо маринуватися щонайменше на дві години.
Шашлик маринований у маринаді з ківі. Рецепт
Відмінний варіант маринаду, якщо м'ясо тверде, а ви не хочете використовувати томати чи винний оцет. Сік ківі розм'якшує волокна будь-якого м'яса, але не варто маринувати його довго, оскільки воно може пересушитися.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Ківі – 1 шт.
2. Цибуля - 1 шт.
4. Петрушка - 1 пучок
1. Ківі очистіть і за допомогою блендера перетворите на пюре. Цибулю нашаткуйте півкільцями, петрушку помийте і подрібніть.
2. М'ясо присипте меленим перцем і залийте пюре з ківі, добре перемішайте, додайте цибулю, зелень і залиште маринуватися, але не більше, ніж на одну годину.
Шашлик маринований у йогуртово-м'ятному маринаді. Рецепт
Відмінний рецепт маринаду для шашлику з баранини також дуже добре поєднується з м'ясом птиці.
Інгредієнти:
На півтора кг м'яса
1. Натуральний йогурт – 500 мл
2. М'ята – 1 пучок
3. Часник - 3-4 зубчики
4. Червоний мелений перець – 2 ч.л.
1. Часник очистіть, видавіть, м'яту промийте і дрібно нарубайте. У мисці змішайте йогурт, м'яту та часник.
2. Замаринуйте м'ясо в йогуртово-м'ятному маринаді години на три мінімум.
Шашлик маринований у гранатовому маринаді. Рецепт
Хороший маринад для яловичини, свинини та баранини.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Гранатовий сік – 2 ст.
2. Горілка – 0.5 ст.
3. Кінза – 1 пучок
4. М'ята – 1 пучок
5. Чорний мелений перець – 1 ч.л.
6. Цибуля - 1 шт.
1. Цибулю і зелень крупно наріжте, з'єднайте з перцем і натріть такою сумішшю порційні шматочки м'яса. Викладіть шашлик у каструлю відразу ж пересипаючи його подрібненою зеленню та цибулею.
2. Залийте м'ясо горілкою з гранатовим соком, перемішайте та витримайте одну ніч у холодильнику.
Шашлик замочений у маринаді «Кривава Мері». Рецепт
Цей маринад підходить для будь-якого м'яса, але особливо вдало поєднується з яловичиною.
Інгредієнти:
На півкіло – сімсот грам м'яса
1. Томатний сік без консервантів та солі - 1 ст.
2. Цибуля - ½ шт.
3. Часник - 2 зубчики
4. Стручок червоного перцю – 1 шт. (невеликий)
5. Горілка – 0.5 ст.
6. Вустерський соус – 1 ст.л.
7. Лимонний сік – 1 ст.л.
8. Сіль, чорний мелений перець – по 1 ч.л.
9. Корінь селери, хрін – по 1 ст.л.
10. Оливкова олія – 5 ст.л.
1. Часник видавіть, червоний перець – подрібніть. Всі вказані інгредієнти перемішайте, збовтайте, доведіть до стану однорідності.
2. М'ясо залийте маринадом і залиште від двох до дванадцятої години в холодильнику.
Шашлик маринований у соусі Теріяки. Рецепт
Ідеально поєднується з індичкою та куркою, непогано підійде для свинини.
Інгредієнти:
На два кг м'яса
1. Соєвий соус – 0.5 ст.
2. Порошок імбиру – 0.5 ст.л.
3. Лимонний сік – 4 ст.л.
4. Мед – 2 ст.л.
5. Часник - 2-3 зубчики
1. Часник пропустіть через прес. У ємності змішайте всі інгредієнти для соусу і добре перемішайте.
2. М'ясо залийте маринадом, злегка примніть кожен шматочок і поставте в холодильник як мінімум на три години.
Шашлик маринований у цибульно-яєчному маринаді. Рецепт
Відмінно підходить до приготування великої риби на ґратах. Можете використовувати для маринаду курячою, свинячої грудки. М'ясо виходить надзвичайно м'яким і головне – соковитим.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Цибуля - 3 шт.
2. Яйця – 2 шт.
3. Лимон – 2 шт.
4. Чорний мелений перець, сіль – по 2 ч.л.
1. Цибулю розріжте на 4 частини і пропустіть через м'ясорубку. Яйця вбийте в миску та збийте. Лимони помийте, розріжте навпіл і видавіть із них сік.
2. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте та залийте соусом м'ясо. Маринуйте близько однієї години.
Шашлик маринований у середземноморському соусі
Відмінно підходить до баранини, яловичини та свинини. Ще в такому маринаді виходить дуже смачна риба, тільки на півтора кг філе потрібно буде взяти вдвічі менше інгредієнтів і маринувати не більше години.
Інгредієнти:
На півтора кг м'яса
1. Сушений розмарин – 3 ст.л.
2. Оливкова олія – 0.25 ст.
3. Лимони – 3 шт.
4. Часник – 1 головка
1. Лимони помийте, розріжте і видавіть сік у ємність. Вижаті половинки не викидайте. Часник пропустіть через прес. Усі інгредієнти для маринаду ретельно перемішайте.
2. М'ясо в каструлі перешаруйте половинками лимона вичавленого і залийте основним маринадом. Поставте в холодильник щонайменше на чотири години.
Шашлик маринований у томатному маринаді. Рецепт
За таким рецептом найкраще маринувати яловичину чи свинину.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Цибуля - 3 шт.
2. Томатний сік – 500 мл
3. Яблучний оцет (біле сухе вино) – 100 мл
4. мелений мускатний горіх, чорний перець, коріандр - по 0.5 ч.л.
1. Цибулю наріжте кільцями, м'ясо наріжте однаковими порційними шматочками і добре натріть спеціями.
2. Складіть у каструльку відразу ж перекладаючи цибулею. Залийте сумішшю яблучного оцту та томатного соку. Залишіть маринуватися на ніч.
Шашлик маринований в апельсиновому маринаді. Рецепт
Напевно один із найкращих маринадів для курячого шашлику. Якщо м'ясо злегка пересушиться, то потрібно буде додати трохи олії. Готовий, домашній шашлик із курячого м'яса посипте кунжутом.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Свіжий апельсиновий сік - 2 ст.
2. Стручок червоного перцю – 1 шт.
3. Часник - 2 зубчики
4. Чорний мелений перець, сіль – по 0.5 ч.л.
1. Часник наріжте великими слайсами, подрібніть перець. Перемішайте червоний, чорний перець, сіль та часник із м'ясом. Залийте апельсиновий сік, перемішайте та витримайте близько двох годин.
Шашлик маринований у чайному маринаді. Рецепт
Можете маринувати таким чином яловичину та свинину.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Цибуля - 3 шт.
2. Чорний мелений перець – 1 ст.л.
3. Чорний чай – 2 ст.л.
4. Окріп - 2 ст.
1. Дві ст. заварки чорного чаю залийте двома склянками окропу, дайте настоятися близько п'ятнадцяти хвилин і процідіть.
2. Цибулю подрібніть у вигляді кубиків, м'ясо поперчіть і перетріть із цибулею. Перекладіть в каструлю і залийте чаєм, що повністю охололо. Нехай м'ясо маринується п'ять-шість годин.
Шашлик маринований у квасі. Рецепт
Дійсно ідеальний маринад для ароматного, смачного та соковитого шашлику зі свинини.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Якісний квас без добавок – 1 л
2. Цибуля - 2 шт.
3. Мед – 2 ст.л.
1. Цибулю наріжте півкільцями. М'ясо нарізане порційними шматочками поперчіть, покладіть у каструлю, не забуваючи пересипати цибулею.
2. Мед розведіть у квасі і залийте цим маринадом м'ясо. Залишіть на дві-три години.
Шашлик маринований у майонезі. Рецепт
Використовуйте для яловичини, свинини, або великої риби, яку смажитимете стейками. У випадку з курячим м'ясом, краще взяти густу сметану навпіл з майонезом.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
2. Цибуля - 1 шт.
3. Порошок карі – 0.5 ч.л.
1. Підготовлені шматочки м'яса помажте майонезом і залиште на дві години. Якщо чесно, то цього вже буде достатньо, щоб ваш смачний шашлик на природі вийшов ароматним і соковитим, але якщо ви додасте туди подрібнену цибулю та приправу каррі, то це надасть більш пікантного смаку і красивого кольору вашій страві.
Шашлик маринований у яблучному маринаді. Рецепт
Яблучний маринад надасть не дуже насичений, кисло-солодкий відтінок індичці, курці та свинині.
Інгредієнти:
На два кг м'яса
1. Біле сухе вино – 1 пляшка
2. Кислий сорт яблук - 1 кг
3. Мед – 3 ст.л.
4. Чорний мелений перець – 1 ч.л.
5. Цибуля - 1 шт.
6. Рослинна олія – 3 ст.л.
1. Яблука помийте, видаліть серцевину та шкірку. Натріть на тертці з великими зубчиками. Цибулю наріжте у вигляді кубиків.
2. М'ясо перемішайте з перцем і цибулею, перекладіть в каструлю, прошаровуючи кашкою з яблук.
3. Змішайте вино, мед та олію, перемішайте, доведіть до однорідності і залийте маринадом м'ясо. Залишіть у такому вигляді на три години.
Шашлик маринований у розсолі. Рецепт
Найсмачніше в такому маринаді вийде шашлик із яловичини чи свинини. Можна додати маринад подрібнені солоні огірки чи помідори.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Розсіл з помідорів або огірків – 1 л
2. Цибуля - 2 шт.
3. Чорний мелений перець – 1 ч.л.
4. Червоний мелений перець – 1 ст.л.
1. Цибулю подрібніть, додайте в неї червоний і чорний перець. Натріть цією сумішшю м'ясо, перекладіть в каструлю і залийте розсолом. Залишіть у маринаді, в холодильнику, на ніч.
Шашлик маринований у вершковому соусі. Рецепт
Під цей маринад придбайте свинячу корейку або курячі грудки. Можете використовувати всі види м'яса, яким не вистачає природної соковитості.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. 20% жирності вершки – 500 мл
2. Сушений базилік – 1 ст.л.
3. Часник - 3 зубчики
4. Чорний мелений перець – 1 ч.л.
1. Цибулю подрібніть у вигляді кубиків. Змішайте м'ясо з прянощами та цибулею, залийте вершками та залиште на три години.
Шашлик маринований у бальзамічному маринаді. Рецепт
Смачний шашлик, з таким бальзамічним маринадом, вийде з баранини, яловичини та задньої свинини. Також у ньому можна маринувати яловичу печінку, але не варто тримати її у заквасці довше, ніж на півгодини.
Інгредієнти:
На півтора кг м'яса
1. Оливкова олія – 0.5 ст.
2. Бальзамічний оцет – 0.25 ст.
3. Часник - 2 зубчики
4. Мед, гірчиця – по 1 ст.л.
5. Орегано, розмарин – по 1 ч.л.
1. Усі продукти з'єднайте, натріть маринадом м'ясо і маринуйте його протягом трьох годин у холодильнику або іншому прохолодному місці.
Шашлик маринований в арабському соусі. Рецепт
Арабський маринад найкраще відтінить смак індички та курки.
Інгредієнти:
На два кг м'яса
1. Цибуля - 2 шт.
2. Базилік – 1 пучок
3. Кориця, зіра, чорний мелений перець – 1 ч.л.
4. Рослинна олія – 4 ст.л.
5. Лимон – 2 шт.
1. Цибулю наріжте і трохи розімніть руками так, щоб виділився сік. Базилік наріжте крупно і додайте до подрібненої цибулі.
2. М'ясо натріть спеціями, змішайте з|із| цибулею і базиліком і залиште в такому вигляді на чотири години. За двадцять хвилин до того, як смажитимете шашлик, полийте м'ясо лимонним соком.
Шашлик маринований в ананасовому маринаді. Рецепт
У такий спосіб можна маринувати курку та свинину.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Свіжий ананас - ½ частина
2. Мед – 2 ст.л.
3. Часник - 3 зубчики
4. Каррі, мелений імбир – по 1 ч.л.
5. Яблучний оцет – 0.25 ст.
6. Соєвий соус – 100 мл
1. Ананас подрібніть у вигляді дрібних кубиків. М'ясо натріть спеціями і видавленим часником. Укладіть у каструлю відразу ж пересипаючи подрібненим ананасом і злегка придушуючи.
2. Оцет, мед та соєвий соус розмішайте до однорідного стану, залийте маринадом м'ясо на шашлик і маринуйте три години.
Шашлик маринований у пивному маринаді (у пиві). Рецепт
Прекрасний маринад для шашлику зі свинини.
Інгредієнти:
На два кг м'яса
1. Світле пиво – 0.5 л
2. Цибуля - 3 шт.
3. Рослинна олія - 200 мл
4. Лимон – 1 шт.
5. Гірчиця – 1 ст.л.
6. Червоний, чорний мелений перець – по 1 ч.л.
1. М'ясо залийте світлим пивом і витримайте близько півтори години. Після цього пиво процідіть, а м'ясо приправте спеціями.
2. Викладіть м'ясо в каструлю прошаровуючи кільцями цибулі, а потім залийте сумішшю лимонного соку, гірчиці та олії. Залишіть маринуватися на всю ніч.
Шашлик маринований у горіховому маринаді. Рецепт
Найкращий маринад для шашлику з курячого м'яса.
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Ядра волоського горіха – 1 ст.
2. Цибуля - 1 шт.
3. Часник - 3 зубчики
4. Рослинна олія - 200 мл
1. Горіхи трохи підсмажте на сухій сковороді. Часник видавіть і змішайте з перцем, горіхами та олією. Викладіть м'ясо з каструлю чергуючи з маринадом. Залишіть маринуватися на годину.
Шашлик маринований у соусі Ткемалі. Рецепт
У такому маринаді свинячий шашлик виходить винятково смачним.
Інгредієнти:
На півтора кг м'яса
1. Соус Ткемалі – 300 мл
2. Мед – 3 ст.л.
3. Чорний мелений перець – 0.5 ч.л.
1. М'ясо потрібно просто добре перемішати з усіма зазначеними інгредієнтами і витримати близько двох годин.
Шашлик маринований у сухому маринаді «Прованс». Рецепт
Наразі ми розповімо про технологію сухого маринування на прикладі маринаду «Прованс».
Інгредієнти:
на один кг м'яса
1. Орегано, розмарин, базилік, майоран – по 2 ст.л.
2. Фенхель – щіпка
3. Чорний перець горошком – 1 ч.л.
4. Лавровий лист – 2 шт.
1. Змішайте в ємності по 2 ст. орегано, розмарину, майорану, базиліку, щіпки фенхелю, 1 ч.л. горошин перцю і два лаврові листи. Подрібніть у ступці, і натріть сумішшю, що вийшла, м'ясо.
2. Якщо м'ясо не жирне, то можете змастити його олією. Витримайте протягом двох годин та можете смажити.
Ось така різноманітність найкращих маринадів для смачного, домашнього шашлику з будь-якого виду м'яса. Не забудьте переписати до своєї книги рецепти деякі з них.
Свинячий шашлик є найпопулярнішим, саме свинину найчастіше смажать на природі.
Ви не раз думали, чому саме свинячий? Все тому, що виходить дуже ніжним, при цьому свинина має особливий смак, який любить більшість людей. Сьогодні поговоримо про маринад для шашлику, правильне приготування м'яса, навчимося його смажити так, щоб воно було м'яким і мало ніжний смак.
Як правильно вибрати м'ясо
Основи приготування шашлику насправді прості. Спочатку варто купити якісне м'ясо. Шийна частина буде найкращим вибором, оскільки вона дасть шашлику м'якість та соковитість. Запасний варіант – грудинка. 
Якщо ви придбали стегенце, то очікувати м'якості від шашлику не варто, ця частина робитиме його занадто сухим. М'ясо лопатки так само не варто купувати для шашлику. Підбирайте м'ясо з великою кількістю жиру, зайвий смажитися, а той, що залишиться, надаватиме соковитості. Звичайно краще переплатити і купити охолоджене м'ясо, воно буде в рази якісніше морозива. Якщо ви заощадили, то в жодному разі не розморожуйте пришвидшеним способом, а краще залиште при кімнатній температурі на кілька годин, так воно збереже основні властивості.
Для початку вам потрібно визначитися, яким способом ваше м'ясо маринуватиметься, а після цього вже починайте пошуки рецепту. Їх існує досить багато, ми постараємося познайомити вас з основними, які робитимуть шашлик м'яким та соковитим. Щоб м'ясо вийшло ароматним, то крім звичної цибулі та спецій у маринад також додають квас чи пиво. В окремих регіонах готують свинячий шашлик із додаванням вина. Для такого рецепту підійде добре сухе вино. 
Для багатьох рецептів потрібні овочі та фрукти, а саме їх соки – лимонний томатний та інші. Ще є методи маринаду з молочними продуктами. Великою популярністю користується майонез – його додають у різні види шашлику. Про всі рецепти є багато інформації на нашому сайті.
Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини
Вважають, що оригінальний рецепт шашлику заснований на баранині, але багато хто використовують для нього абсолютно будь-яке м'ясо. Яловичина та курка теж часто йдуть у хід, але такий шашлик сподобається не кожному. Більшість людей вважають найбільш ароматним і смачним саме свинячий. Якщо його приготувати за рецептом, то вийде гарна страва, яка буде з апетитною скоринкою та ніжним ароматом. Тому щоб отримати смачний шашлик – обов'язково купуйте свинину, і ваш успіх буде гарантований
Свинячий шашлик на кефірі
За складністю цей рецепт є дуже простим. Шашлик за цим рецептом буде таким соковитим, що кожен член сім'ї не встоїть перед цим ароматом і радо поїде з вами на дачу. Так що не роздумуйте і скоріше йдіть до магазину для покупки потрібних продуктів. Якщо наш рецепт вам буде до душі, то ми будемо дуже раді. 
Що потрібно:
- свинина (шийна частина) – 2 кг.
- цибуля ріпчаста 5 шт.
- кефір-1л.
- спеції.
Рецепт приготування:
Якщо ви хочете отримати смачний і м'який шашлик, заснований на маринаді кефіру, то необхідно купити якісне м'ясо. Пошукайте шийку чи корейку, оскільки ці частини будуть найкращими, вони зроблять шашлик дуже соковитим.
1.Для початку візьміть м'ясо і кілька разів добре промийте його, потім просушіть паперовим рушником. 
2.Вздовж волокон розділіть свинину, а потім зробіть із неї квадратні шматочки. Якщо зробите все за рецептом, то м'ясо прожариться добре з усіх боків. Візьміть окремий посуд та перемістіть туди нарізані шматочки. Краще візьміть емальовану миску чи скляну. 
3. Цибулю потрібно нарізати кільцями і розкласти рівномірно по м'ясу. 
4.Візьміть необхідні спеції та присипте шматочки потрібною кількістю. Після цього перемішайте всю масу, поки вона стане однорідною. 
5.Тепер готовий маринад потрібно весь залити кефіром, потім знову перемішати і накрити кришкою, або харчовою плівкою. Ставимо м'ясо в холодильник, щоб воно просочилося спеціями і набуло м'якості. Залишайте його на ніч, уранці вже буде готовий маринад. 
6. Знайдіть мангал та інші інструменти, і можна починати готувати. 
7.Дрібні шматочки нанизайте на шампура, потім викладіть на мангал. 
8.Слідкуйте, щоб м'ясо не підгоріло, перевертайте його частіше. 
У результаті на свинині має бути рум'яна скоринка. На стіл разом із м'ясом прикладайте соус та зелень.
Маринад із гранатовим соком
Якщо ви будете використовувати гранатовий сік для маринаду, то ваш шашлик буде дуже соковитим, його аромат спокушатиме ваших близьких і компанію друзів. Цей рецепт один з найкращих, який зробить вашу страву ароматною та чудово смачною. Готування шашлику за цим рецептом буде приносити вам задоволення. Головне в маринаді – подрібнена цибуля та справжній гранатовий сік. 
Інгредієнти:
Приготування:
1.В першу чергу почистіть і помийте цибулю, потім кожну цибулину поділіть на 4 частини. Для рецепту потрібна цибуля у вигляді стружки, тому краще потерти її на тертці або спробуйте використати блендер. 
2. Промийте грудинку кілька разів, потім наріжте її на середні шматочки. Тепер потрібно окремо в кожен шматок втерти спеції та сіль. Далі скласти м'ясо в окремий посуд, бажано глибокий. 
3.Тепер у цю миску пересипте стружку цибулі і перемішайте до однорідної маси. 
4. Поступово в кілька заходів полийте все гранатовим соком, поспішати не варто, інакше свинина просто не вбере сік. Залишіть залите м'ясо на годину, накривши кришкою або плівкою. 
5.Як мине час перемістіть маринад в холодильник і залиште його там на 7-8 годин. Найзручніше буде залишити маринуватися м'ясо на ніч.
6.Підготовляйте мангал і розпалюйте вугілля. У той час, коли вогонь буде сильним, насадіть м'ясо на шампур, потім дочекайтеся тління вугілля і викладайте шампура на мангал.
7.При смаженні перевертайте м'ясо і бризкайте на нього водою, щоб воно залишалося соковитим. Щоб перевірити готовність м'яса, іноді протикайте його. Якщо ви побачите прозору рідину, ваш шашлик готовий. 
Наша страва готова! Тепер його можна подавати на стіл разом із овочами та зеленню.
Рецепт із майонезом
У народі цей рецепт маринаду менш популярний. Багато хто вважає, що шашлик з майонезом вийде занадто жирним, причому в майонезі багато холестерину. Але вам варто лише скуштувати цю нову страву, і ви одразу думатимете про неї по-іншому. Приправи будуть йому особливий аромат, майонез додасть м'ясу ніжності, а лимонний сік зробить його м'яким. 
Інгредієнти:
- свинина 2-2,5кг.
- майонез 4-5 ст.
- цибуля ріпчаста 3-5 шт.
- гірчиця 3 ст.
- лимон 1 шт.
- лавровий лист.
- сіль та спеції за смаком.
Приготування:
1. Промийте м'ясо і подрібніть його на готові порційні шматочки, складіть все м'ясо в окрему глибоку миску, де воно і маринуватиметься. 
2.Додайте спеції, гірчицю, потім полийте зверху майонезом.
3.Рівномірно розподіліть все по поверхні свинини. Наріжте цибулю кільцями та додайте лавровий лист. Наприкінці полийте лимонним соком. 
4.Накрийте маринад і дайте йому постояти за кімнатної температури близько години.
5. Знову перемішайте м'ясо зі спеціями та цибулею, потім відправляйте його в холодильник на ніч. Вранці його потрібно додатково посолити.
6.Свинину надягніть на шампури, потім можна починати смажити м'ясо. Можете використовувати вугілля чи гриль.
Рецепт із мінеральною водою
Існує безліч різних м'ясних страв. Кожна країна багата на свої м'ясні рецепти. Можна перераховувати безліч, але шашлик вважається одним із найкращих. 
Любителі м'яса завжди виносять цю страву на перше місце, адже вона має ніжний аромат та чудовий смак, який подобається кожному. Наш рецепт заснований на мінералці, завдяки якій шашлик матиме ніжний смак. Серед усіх маринадів цей є найпростішим.
Для приготування потрібно:
- свинина 3кг.
- цибуля 1 кг.
- мінералка з газом 1л.
- олія 2 ст.л.
- сіль та перець за смаком.
- спеції для шашлику.
Насамперед, потрібно підготувати м'ясо. Шийна частина буде найкращим варіантом. Ця частина буде дуже м'якою, оскільки в ній міститься більше жиру, який при жарінні збереже всю соковитість.
1.Після покупки свинини її слід ретельно промити кілька разів і обсушити паперовим рушником.
2.Наріжте м'ясо на невеликі шматочки в межах 5 см і покладіть його в окрему ємність. Для маринування найкраще підійде скляний або емальований посуд. 
3.Очистіть цибулю та обсушіть. Наріжте його кільцями. Якщо ж він використовуватиметься і в інших стравах, то варто його подрібнити ще більше. 
4.Нарізану цибулю помістіть до м'яса, додайте спеції та посоліть маринад, рівномірно чистими руками розітріть спеції по м'ясу. 
5.Наш маринад майже готовий, залишилося його по верх залити мінеральною водою і накрити нашу ємність. Чекайте близько 12 години, поки свинина замаринується. 
6. Як тільки пройшов заданий час, потрібно дістати м'ясо і злити з нього мінералку, що залишилася.
7.Тепер слід додати пару столових ложок олії та перемішати масу. Після цього можна надягати замариновану свинину на шампури, намагайтеся робити зазори між шматками приблизно 0,5 см. Між ними можна додавати цибулю, так ви зробите шашлик дуже незвичайним.
8.Після того, як шампури будуть готові, їх можна викладати на мангал щільно один до одного. Щоб м'ясо просмажилося і водночас не підгоріло, необхідно правильно підібрати висоту між вугіллям та м'ясом. Оптимальною величиною буде приблизно 15 см або трохи менше.
9.При утворенні вогню, потрібно відразу збризкати м'ясо і вугілля водою. Поступово обертайте шампура, хоч би що згоріло наше блюдо. 
10.Якщо м'ясо маринувалося стільки часу, як зазначено в рецепті, то за півгодини ваш шашлик точно буде готовим. Щоб переконатися в готовності, проткніть м'ясо. Прозорий сік повідомить про повну готовність страви. Також можна відрізати невеликий шматочок і спробувати його на смак.
Тепер красиво розкладіть м'ясо на тацю, знімати з шампурів не обов'язково, після чого ставте на стіл.
Маринад з ківі
Якщо в шашлик покласти ківі, він стане дуже м'яким. Безперечним плюсом такого способу маринівки є його швидкість, адже на весь процес піде близько двох годин. 
Фрукт із тропіків має незвичайний склад, багатий на безліч ферментів. Він аналогічно, як і лимон, може розщеплювати тканину. Якщо ви купили досить жорстке, то ківі вам у цій справі допоможе.
Інгредієнти:
- свинина 2 кг.
- цибуля середнього розміру 2-3 шт.
- ківі 1-2 шт.
- спеції.
- сіль за смаком.
1.Для початку вимиємо свинину, поділимо її на дрібні шматочки, і складаємо в каструлю або глибоку миску. 
2.Нарізаємо цибулю кільцями і посипаємо зверху м'яса.
3.Подрібніть дрібно зелень і додайте туди.
4.Тепер маринад можна посипати сіллю та додати необхідні спеції. 
5.Головною родзинкою у цьому варіанті стане ківі, яке потрібно натерти та додати до м'яса. Після цього потрібно чистими руками перемішати всю масу. 
6.Дочекайте кілька годин, поки м'ясо замаринується, після чого починайте до найголовнішого - приготування на мангалі. 
Як ви бачите, цей рецепт є дуже простим. Важливо, не тримайте м'ясо в маринаді більше зазначеного часу, інакше його смакові якості зникнуть, і про ароматний запах і ніжний смак доведеться забути.
Ківі потрібно додавати в маринад в останню чергу. Як варіант, це можна зробити під час розпалювання мангалу. Цьому цитрусовому фрукту достатньо 15 хвилин, щоб розм'якшити свинину.
Маринад з оцтом
Даним рецепт теж дуже незвичайним, у ньому поєднується цукор та оцет. 
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг.
- оцет 9% - 4 ст.л.
- цукор – 2 ч.л.
- перець, спеції.
- сіль за смаком.
Процес приготування маринаду:
- Промийте м'ясо під проточною водою.
- Розділіть свинину на порційні шматочки за допомогою ножа.
- Помістіть м'ясо в глибокий посуд і посипте спеціями.
- Почистіть і наріжте цибулю кільцями, після чого додайте його до м'яса.
- Оцет змішайте із 8 ст. ложками води.
- Вилийте суміш у м'ясо, покладіть цукор і добре перемішайте.
- Дайте трохи настоятись у кімнаті, потім поставте його в холодильник на всю ніч.
Смачного!!!
Шашлик зі свинини в духовці
Духовка буде чудовим помічником у приготуванні шашлику вдома. Процес приготування досить складний. Щоб страва вийшла м'якою і соковитою, потрібно попередньо зробити правильний маринад. 
Тепер докладно розглянемо наш рецепт у духовці. Для приготування нам знадобиться:
Процес приготування
На столі шашлик зі свинини добре поєднуватиметься з овочами. До речі такий рецепт підходить не тільки для духовки, але і для сковороди.
Шашлик зі свинини в мультиварці
Більшість людей любить шашлик, але часу його приготування немає. На природу часто виїхати немає можливості, а в дощову погоду думки зовсім не про це. Ось саме така ситуація і вплинула на створення незвичайного рецепту. 
Ми з компанією вийшли на природу, але зненацька почався дощ, який завадив. Плани різко змінилися, а з м'ясом треба було щось вигадувати. Мультиварка була першим рішенням.
Інгредієнти:
Приготування
- Як дрова для приготування шашлику найбільше підходять фруктові дерева. Вони дають високу температуру, довго тліють, а їхній аромат дуже сильний.
- Якщо вам важко визначитися з відстанню від м'яса до жару, то нам допоможе звичайний папір. Виберіть відстань, на якій вона тлітиме, а не горітиме. Цей спосіб є універсальним.
- Якщо у вас кілька шматків м'ясо вийшли дуже маленькими, то вдягайте їх на краї шампура, вони не згорять.
- Щоб вугілля зайвий раз не загорялося, їх можна присипати сіллю.
- Для красивої презентації шашлику варто використовувати овочі та зелень – вони добре доповнюватимуть вашу страву.
Привіт, друзі!
Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно замаринувати шашлик зі свинини, і як приготувати найсмачніший маринад, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим.
Весна. Прокидається природа, побігли мурахи і комашки, полетіли метелики та джмелі, розквітає на садовій ділянці білий бузок і черемха. Відкриваємо сезон, з багаттям і димом, і дивовижним запахом смажених. Їх можна готувати з: свинини, баранини, яловичини, курки, індички, кролятини.
Необхідні компоненти: якісне м'ясо, смачний маринад, мангал, хороша компанія друзів і процес приготування.
Взимку, ми їх готуємо на шпажках у домашніх умовах у духовці, також як або . Виходить смачно! Але погодьтеся, що справжній апетитний делікатес, що димиться, можна приготувати тільки на природі, на мангалі.
Якщо ви дочитаєте статтю до кінця, теж дізнаєтеся ці секрети.
Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим та м'яким
Які мають бути шматки, щоб кавказець не вийшов сухим?
Щоб улюблений делікатес вийшов соковитим і смачним, важливо правильно вибрати.
Йдемо на ринок і вибираємо ошийок (область шиї) або вирізку, також добре підійде корейка на кісточці. У цих частинах туші мало м'язів, і тому вони ніжніші. Чим більше невеликих прожилок жиру, тим соковитішим буде частування.
Як визначити свіжість м'яса? Для цього треба звернути увагу на колір та запах.
Свіжий завжди має світло-рожевий колір, старе і жорстке темно-червоний, а із застосуванням барвника воно буде яскраво-червоне. А запах має бути специфічним та нейтральним.
Намагайтеся не купувати заморожене чи парне, тому що ризикуєте отримати не те, що хотілося. При заморожуванні воно втрачає третину своїх поживних речовин, і виходить жорстке та несмачне. А після вибою воно повинно відлежати кілька годин, тільки після цього робиться м'яким.
Але якщо у вас у холодильнику знайдеться хороший шматок свіжого замороженого, його теж можна використовувати, тільки розморозьте його повільно, найкраще в холодильнику. У жодному разі ні в мікрохвильовій печі, і ні у воді.
Якщо у вас на пікнік намічається велика компанія, візьміть по 400 грам м'яса на людину, щоб усім вистачило
Правила маринування та необхідні інгредієнти
Будь-який маринад, завдання якого зробити м'ясо м'яким, ароматним та соковитим існує ще з часів Стародавнього Єгипту, і складається з трьох основних базових інгредієнтів – розм'якшувач, олія, приправа.
Щоб досягти потрібного результату, дотримуйтесь основних принципів маринування:
1.Використовуйте розм'якшувач
- оцет (яблучний, натуральний, бальзамічний)
- сік (лимона, граната, ананаса, ківі, цибулі)
- вино (біле, червоне)
- соєвий соус
- кефір, йогурт
- гірчиця
2. Додайте масло
Як відомо смак спецій яскравіше розкривається в маслі:
- оливкова
- соняшникова
- кунжутне
- соуси на основі рослинних олій
3. Застосовуйте спеції
- шафран
- імбир
- Перець чорний
- коріандр
- майоран
- базилік
- мускатний горіх
- петрушка, кінза, кріп
- шавлія
- готові магазинні приправи
Інгредієнти:
М'ясодобре промити, просушити і наріжте поздовжніми шматочками 5 х 7 см, так його легко можна насадити на шампур, і він не звалюватиметься з нього. Занадто великі шматки погано пропікатимуться, а надто маленькі вийдуть сухими.
Чим свіжіша свинина, тим менше потрібно додаткових спецій та часу для маринування.
Оцет.Останнім часом кулінари не радять сильно захоплюватися оцтом. Його альтернатива - будь-який продукт, який містить кислоту (майонез, ананас, лимон або сухе вино).
Цибуля, часник.За допомогою блендера подрібнити цибулю до однорідної цибульної кашки. Адже щоб розм'якшити м'ясну масу, нам потрібний саме сік, а в такий спосіб ми його отримуємо в достатку. Часник треба різати тонкими пластинками поперек часточок.
Гірчиця.Для розм'якшення візьміть звичайну готову російську гірчицю, вона чудово впорається з розм'якшенням і додасть помірну пекучість та пікантний смак.
Сіль. Солити маринад чи ні? Думки розходяться. Одна думка - не слід класти сіль, тому що вона "витягує" сік, від чого м'ясо стає жорстким. Інша думка — солити треба. А яка ваша думка?
Але ми знаємо, що його завжди слід солити в останній момент.
Спеції.Тут важливо знати міру. Багато ароматних спецій можуть зіпсувати не тільки смак страви, але й травлення. Використовуйте у малих кількостях, адже вони мають лише підкреслити смак.
Маринад треба приготувати заздалегідь, оскільки час маринування може бути різним. Якщо у вас мало часу, залиште нарізку на 4 години за кімнатної температури. Найкраще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику. За цей час вона промаринується та розм'якшиться. Тримати занадто довго не слід, тому що вона стане кислою та несмачною.
Не слід в одному рецепті змішувати кілька маринадів
8 смачних маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим
Оцтовий
Готується дуже просто, виходить ароматно із кислинкою.
Кислота за своїми властивостями є добрим консервантом. Вона зберігає сире м'ясо у маринаді тривалий час. Пропорції: 40 мл 9% столового оцту на 1 кілограм.
Нам знадобиться:
- ошийок - 2 кг
- цибуля - 300 гр
- оцет - 80 мл
- спеції
- вода - 200 мл
- сіль – 1 ст. л
- олія - 2 ст. л
- лавровий лист - 2 листочки
Приготування:
- Ошийок добре промити, просушити та нарізати поздовжніми шматками 5 х 7 см.
- Цибулю нарізати тонкими кільцями, посипати великою, сіллю, спеціями. Добре пом'яти руками, щоб цибуля пустила сік.
- Чорний перець, обсмажити на сухій, гарячій сковороді, доки сухі зморщені горошини перцю не стануть круглими, з рівною поверхнею. Після цього їх треба розчавити у ступці. Ось тепер перець віддасть свій аромат!
- В окремій мисці змішати холодну кип'ячену воду із кислотою.
- Посуд краще взяти скляний або емальований, так щоб кислота не окислила посуд. Покласти в неї нарізаний нашийок, солону цибулю зі спеціями, чорний перець, олію - все акуратно перемішати руками.
- Залити водою з оцтом.
Буде смачніше, якщо замість оцту маринувати у гранатовому, томатному, лимонному соку чи сухому білому вині
З соєвим соусом
У томатному соусі
Інгредієнти:
- свиняча вирізка - 2 кг
- сіль за смаком
- часник - 3 зубчики
- помідори - 1 кг
- оливкова олія - 3 ст. л.
- гірчиця – 3 ст. л.
- мед – 3 ст. л.
- цукор – 80 гр
- базилік
- перець
Приготування:
Нарізати вирізку середніми шматочками, часник тонкими пластинками.
Зі свіжих помідорів зняти шкірку, поклавши їх на 15 секунд в киплячу воду. Накришіть середніми скибочками. Помідори можна замінити томатним соусом, пастою чи соком. Для гостроти можна додати кетчуп, любителі гостренького оцінять!
У мисці змішати: нарізаний тонкими пластинками часник, гірчицю, помідори, мед, оливкова олія, цукор, перець, базилік. Солити не треба.
Туди ж покласти вирізку, за потреби трохи води.
Якщо у вас мало часу, залиште на 4 години за кімнатної температури. Найкраще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику.
Рецепт шашлику в майонезі з цибулею
Останнім часом найпопулярніший рецепт. Його добре використовувати в тому випадку, якщо м'ясо пісне.
Інгредієнти:
- корейка – 2 кг
- гірчиця – 3 ст.л
- свиняча шийка - 2 кг
- цибуля - 500 гр
- майонез – 5 ст. л
- спеції
Приготування:
- Корейку нарізати середніми порційними шматочками і покласти в скляну миску, додати цибулю, нарізану кільцями. Добре перемішати.
- Додати спеції, майонез, гірчицю, лавровий лист, петрушку.
- Накрити миску харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.
Маринад із гірчиці з медом для свинини
Шашлики, приготовані за цим рецептом, виходять м'які та ніжні із солодкувато - гірчичним смаком.
Інгредієнти:
- мед – 4 ст. л.
- гірчиця – 4 ст. л.
Приготування:
- Мед за потреби доведіть до рідкого стану.
- Візьміть звичайну готову російську гірчицю. Вона має помірну пекучість та пікантний смак.
- У мисці з'єднайте рідкий мед та гірчицю у співвідношенні 1:1, добре перемішайте. Цією сумішшю добре обмазати м'ясо і маринувати 12 годин у холодильнику.
На кефірі
Інгредієнти:
- кефір 2,5% жирності – 1 л
- свиняча шийка - 2 кг
- цибуля - 500 гр
- спеції
- розмарин
Приготування:
- Готувати за цим рецептом можна з будь-якого кисломолочного продукту: кефіру, ряжанки, йогурту, кислого молока.
- Чим жирніше м'ясо, тим більше знежирений молочний продукт використовуйте.
- Ошийок нарізати середніми шматочками, додайте улюблені спеції.
- Цибулю подрібнити блендером до цибульного пюре.
- Додати цибульне пюре до нарізаних шматків і добре перемішати, залити кефіром. Кефір добре та швидко розм'якшує м'ясо, маринувати не більше 2-х годин при кімнатній температурі або 6 годин у холодильнику. Такий маринад не підлягає довгому зберіганню, тому смажте шашлики одразу після його приготування.
На мінералці та пиві
Інгредієнти:
- свинячий шийок
- чабер
- орегано
- біла цибуля
- мінеральна вода
- зерна граната
Виходить дуже апетитно, замість кепчупу використовуйте різні соуси
- свинина
- свіжомелений перець
Виходить дуже смачно, соковитий житель півдня з ароматом солоду і хмелю.
Як правильно смажити шашлик на мангалі?
А ми йдемо розпалювати мангал. Приготування вугілля для мангалу, справа суто чоловіча.
Зараз продають готове деревне вугілля. А ми віддаємо перевагу справжнім дровам. На садовій ділянці завжди знайдуться березові дрова, яблуня, що засохла, або вишня - це ідеальні дрова. Вони горять майже без диму та дають багато вугілля.
Не використовуйте хвойні породи дерев, у них багато смоли і вони зіпсують запах та смак м'яса. Також не використовуйте розпалювання для дров, вони містять у своєму складі гас, що також вплине на смак. Використовуйте опахало, якщо вітру буде недостатньо.
Поки горять дрова, готуємо шампура. М'ясо нанизувати вздовж волокон, упереміж зі шматочки шпику або кружальця свіжих овочів. Щоб воно добре просмажилося, не слід нанизувати його дуже щільно один до одного.
Як тільки прогорять дрова, і вугілля буде готове, посипте його великою сіллю, рівномірним шаром. Вийде сухий гарячий жар. Також шар солі припинить доступ кисню до вугілля, і вони не загорятимуться, відпадаємо необхідність збризкувати вугілля водою.
Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром. М'ясо підрум'янюється, жир капає на вугіллі і розноситься смачний м'ясний запах. На цьому етапі важливо не перетримати його, зберегти сік. Зазвичай на це йде 20 хвилин. У міру прожарювання перевертати шампура кілька разів.
Надрізаємо м'ясо, якщо прозорий сік, все в порядку, можна прибирати з вугілля.
Готовий делікатес викласти на велику страву, дати відпочити 10 хвилин під фольгою. Він у нас вийшов підсмаженим, з рум'яною скоринкою зовні, і соковитий усередині!
До шашлику прийнято подавати цибулю, в будь-якому вигляді, можна свіжу або мариновану. Печену картоплю та велику кількість свіжої зелені (петрушка, кінза, кріп).
Готуємо в електричній шашличниці
- Шматочки готуємо розміром 2 х 3 див.
- Якщо їх зробити великі, вони стикаються з нагрівальним приладом.
- Якщо зробити малі, то вони виходити сухими.
- Готувати на цьому приладі на велику компанію незручно, тому виходить маленький вихід готового продукту.
- М'ясо нанизуємо на шампура так, щоб воно не сповзало під своєю вагою вниз.
- Гострий край шампура вставити в склянку, в нього стікатиме зайвий жир. Електрошашличницю закрити спеціальним металевим ковпаком і підключити електроенергію.
- Шампура у вертикальному положенні повільно крутяться, що забезпечує рівномірне прожарювання від жару лампи. Через 10-15 хвилин все готове! Викласти на тарілку, сервірувати овочами та зеленню. Смачного!
Якщо ви запитаєте, який маринад найкраще, ви не отримаєте відповіді. Комусь то подобається гострий, комусь то пряний, комусь то з кислинкою. Це справа смаку.
