Щука у томатній пасті. Щука тушкована з овочами в томатній заливці
Щука тушкована – смачна, ситна, при цьому низькокалорійна страва. Риба відмінно поєднується з різними овочами та соусами. Завдяки додатково доданим при гасінні інгредієнтам щука втрачає властивий їй специфічний запах, набуваючи особливої соковитості та неповторного ніжного смаку. Особливо смачна щука тушкована з морквою та цибулею під томатною заливкою.
Мабуть, єдиний мінус цієї риби – це багато дрібних кісток. Але спосіб приготування – попередня обсмажування та подальше гасіння – пом'якшують кісточки, зберігаючи смакові якості риби.
Тушкована щука: рецепт
Щуку попередньо ретельно промивають, зрізають голову, плавці та хвіст, очищають від луски та нутрощів. Підготовлену рибу обробляють на порційні шматочки.
Інгредієнти:
- 1 кг обробленої щуки;
- 2 моркви;
- велика цибулина;
- 3 ст. л. томатного соусу;
- суміш перців, сіль, спеції;
- борошно;
- рослинна олія.
Як приготувати щуку:
- Моркву та цибулю очистити. Порізати цибулину дрібними кубиками, моркву натерти на тертці.
- Викласти овочі в наперед прогріту, змащену олією сковороду. Посолити та обсмажити, помішуючи, до пом'якшення. Можна влити трохи води, щоб овочі не підгоріли.
- Готову піджарку перекласти на тарілку.
- Стейки щуки приправити спеціями, сіллю та перцем. Обваляти в борошні, обсмажити на іншій сковороді з двох сторін протягом 5-7 хвилин до апетитного рум'янцю.
- Викласти поверх риби овочеву піджарку, поступово розподілити її.
- Змішати томатний соус зі склянкою води, залити сумішшю, що вийшла, щуку з овочами.
- Прикрити сковороду кришкою, поставити мінімальний вогонь. Гасити 30 хвилин. Перевірити готовність риби можна, злегка притиснувши вилкою хребтову кістку - вона має бути м'якою.
Цю чудову смачну страву також можна приготувати і в мультиварці. Рецепт мало чим відрізняється від викладеного: овочі та рибу попередньо потрібно обсмажити, після викласти в змащену олією мультиварочну чашу шарами, залити соусом з водою та готувати на режимі «Гасіння» 1 годину.
За бажанням у запропонований базовий рецепт можна додати і болгарський перець, помідори, зелень. Подають рибу переважно з круп'яними чи овочевими гарнірами. Приготовлена таким чином тушкована щука, калорійність має мінімальну: всього 65 ккал на 100 грам, тому її сміливо можна готувати як для звичайного, так і для дієтичного столу. Смачного.
Серед їстівних видів прісноводної риби щука вирізняється відмінними дієтичними якостями. Але деякі можуть вважати її трохи прісною. Щоб за столом не було незадоволених, приготуйте рибу у пряній підливі з овочів. Тим більше, що така страва, як тушкована щука, в томаті не забере у вас багато сил чи часу. Допоміжні продукти знадобляться лише найдоступніші: цибуля, морква, олія. Що стосується спецій, то щука тушкована в томаті добре поєднується з простим чорним перцем. Для пікантності можна додавати каррі, паприку, базилік, орегано, кріп.
Докладніше про процес приготування
Для початку приготування щуки в томаті слід очистити і випатрати рибину, видалити максимум кістки і нарізати тушку на порційні шматки-медальйони. Кожен треба обваляти в тонкому шарі борошна. У сковороді (кращий вибір - чавунна, але підійде і антипригарна з покриттям з тефлону) добре розігрійте олію і швидко обсмажте шматочки щуки до рум'яної кірки з двох сторін. Видаліть їх поки що зі сковорідки. Пасеруйте дрібно нарізану цибулину, додайте|добавляйте| до нього терту морквину і згасіть на помірному вогні, накривши кришкою. Хвилин через 10 можна повернути в сковороду обсмажену рибу, додати кілька столових ложок томатної пасти, 2/3 склянки води, ретельно перемішати, приправити, до смаку посолити і при невеликій температурі тушкувати ще 15-20 хвилин.
При вищезгаданому методі приготування соус до щуки в томаті вийде досить густий. Якщо вам хочеться, щоб він швидше нагадував рідку підливу, води потрібно налити побільше. При цьому краще щуку разом із овочами гасити вже не в сковороді, а в каструльці. Слідкуйте, щоб соус не кипів занадто сильно, при необхідності зменште вогонь небагато. Також ви можете додати води стільки, але в самому кінці приготування влити 100 г сметани низької жирності, перемішати і прибрати з плити. Соус буде досить рідким та ніжнішим.
З чим подавати щуку щуку в томаті?
На гарнір підійде практично будь-яка каша. Це може бути гречка, пшонка, рис (у тому числі - дикий), деяким до вподоби також несолодка вівсянка. Крім того, щука в томаті тушкована добре поєднується з відвареною картоплею, так само як і з запеченою у фользі. Ще можна обмежитися найпростішим білим хлібом, підсмаженим на вершковому маслі. Якщо ж вам хочеться приготувати до такої страви салат, подавайте його окремо, не на одній тарілці з рибою, щоб салатна заправка не змішалася з соусом.
Легкий і швидкий спосіб приготування щуки з овочами стане для вас справжнім відкриттям, якщо ви придбаєте або спіймаєте царицю річок. Особливо смачна щука, тушкована з морквою та цибулею – ці овочі, напевно, знайдуться у кожного з нас на кухні. До речі, заливши приготовані шматочки риби отриманим овочевим соусом і помістивши блюдо на холод, через пару годин ви отримаєте чудову рибно-овочеву заливну, яка виявиться гідною навіть святкового столу!
Готується тушкована щука близько 25 хвилин, ви вільні додавати в блюдо будь-які спеції на ваш смак, але яскравіше і ароматніше в ньому звучатиме звичайний часник!
складові
- 1-2 щуки вагою до 1 кг
- 1-2 великих моркви
- 1-2 великі цибулини
- 50 мл рослинної олії
- сіль та чорний мелений перець за смаком
- 2 зубчики часнику
- зелень за смаком
- 1 ст. води
Приготування
1. Щуку очистимо від луски, нутрощів, чорної плівки всередині та промиємо у воді. Відріжемо хвіст, голову та плавці – вони нам не знадобляться. Наріжемо промиту і очищену тушку порційними шматочками, посолити їх і поперчити. За бажанням – вичавимо на них трохи лимонного соку, щоб видалити рибний запах.
2. На сковороду наллємо олію і розжаримо її, помістивши ємність на плиту. Викладемо в олію приправлені рибні шматочки і обсмажимо з кожного боку по 5-7 хвилин до рум'яності. У цей час очистимо овочі від шкірки, промиємо їх у воді. Цибулю наріжемо дрібними кубиками, а моркву натрімо на великій тертці.
3. Витягнемо обсмажені рибні шматочки зі сковороди і всипаємо в неї овочеву нарізку. Відпасеруємо в олії близько 3-5 хвилин до м'якості.
4. Викладемо знову шматочки риби в сковороду, заллємо 1 склянкою гарячої води. Додамо трохи солі та чорного меленого перцю до смаку. Очистимо зубчики часнику, промиємо і спресуємо в ємність. Накриємо кришкою сковороду і погасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.
Часто набридає, хочеться рибна страва, приготована по-особливому. Дуже смачний рецепт – щука, запечена у томатному соусі в духовці. Все дуже просто, впорається навіть господиня-початківець. Ваша улюблена родина буде приємно вражена такою новою стравою.
Інгредієнти:
- щука 1 шт.;
- морква 2шт.;
- цибуля 1 велика цибулина;
- томатна паста 3ст.л.;
- базилік сушений, сіль, спеції для риби, перець;
- Рис (для гарніру).
Рецепт з фото покроково:
Якщо у вас щука прямо з річки, її необхідно почистити від лушпиння та потрухів. Голову відрізаємо, але не викидаємо. Ще кілька таких великих голів і можна буде варити. Голову заберіть у морозилку. Промиваємо відчищену щуку та нарізаємо на великі шматочки. Можна рибу відразу викласти в жароміцну форму для випікання. Шматочки риби солимо і посипаємо сушеним базиліком, а також червоним і чорним перцем до смаку. 
Для щуки, запеченої в духовці в томатному соусі, можна використовувати спеціальні спеції, їх продають у магазинах з написом «приправа для страв з риби». Поверх риби рівномірно розподіляємо терту моркву. 
Наступний шар – нарізана цибуля. 
Для томатного соусу в чашку викладаємо 3 ст. томатної пасти та заливаємо 150 мл води. Заправляємо спеціями. 
Перемішуємо соус вилкою та заливаємо його у форму з рибою. 
Відправляємо щуку запікатися в духовку за температури 190 градусів. За часом риба готуватиме десь 35-40 хвилин. 
У будь-якому випадку орієнтуйтесь на духовку. До щуки, запеченої в духовці, можна відварити рис. Відварений рис заправте олією. Щоб красиво оформити рис на тарілці, накладіть рис у піалу і переверніть її у тарілку. Вийде рис за формою піали. 
Тепер до рису додаємо щуку в томатному соусі та подаємо на стіл кожному гостю. 
