Риба по-грецьки, запечена в духовці. «Риба грецькою» класичний рецепт Риба грецькою технологічна карта

Ще давньогрецькі медики та мислителі стверджували, що рибні страви надзвичайно корисні для організму та свідомості людини. І були недалекі від істини, адже цей продукт відрізняється великою кількістю незамінних амінокислот, включає безліч вітамінів і мінералів, серед яких кальцій, калій, фосфор.

Не дивно, що грецька кулінарія, кулінарія країни, розташованої на середземноморському узбережжі, відрізняється . Найвідоміше з них так і називається - риба по-грецьки в духовці. Готувати її просто і цікаво, а результат незмінно тішить чудовим зовнішнім виглядом, дивовижним ароматом, високими смаковими якостями.

Риба по-грецьки в духовці хороша ще й тим, що невимоглива до вихідних інгредієнтів. Її основою зазвичай служить м'ясо морських риб, наприклад, сьомги, або форелі. Однак деякі річкові види, такі як , лящ, судак, теж добре підійдуть. Головне – вибрати свіжу рибу. Вона не повинна пахнути нічим, крім річки чи моря, не має виглядати «зім'ятою» або плямистою.

Про свіжість риби свідчать яскраво-червоні зябра і рівна, трохи волога луска, що має характерний блиск. Якщо Ви купуєте не цілу тушку, а рибне філе, зверніть увагу на колір та пружність. Свіжий продукт має бути яскравим та пружинити при натисканні.

З іншими інгредієнтами легше. Підійде майже будь-який твердий сир, проте ми рекомендуємо утриматися від сортів із сильним післясмаком, а також благородних сирів. Лимон, що є у багатьох варіантах рецепту, можна замінити лаймом. Особливо ретельно потрібно підійти до вибору спецій – важливо визначити оптимальну їх пропорцію, подбати про смакову сумісність трав. Щоб спростити процес, можна користуватися готовими сумішами спецій для риби.

Класичний рецепт

Традиційна грецька методика приготування риби хороша тим, що не зміщує смаковий акцент з основного інгредієнта, зберігає страву ніжною, соковитою та ароматною. Крім того, при вкрай низькому вмісті жирів і вуглеводів, блюдо багате на білок, а значить, його можна вважати дієтичним і включати в спортивний раціон харчування. Заінтриговані? Тоді приготуйте таке:

Філе миють, очищають від надлишків, повторно миють та обсушують. Шматочки риби обтирають сіллю та спеціями, обвалюють у панірувальних сухарях. Сир подрібнюють на великій тертці, помідори нарізають кубиками, часник перетворюють на максимально однорідну кашку. Сметану викладають у невелику миску, змішують із помідорами та часником, солять.

Форму для запікання змащують олією. На дні розташовують філе в панірувальних сухарях, зверху – сметанний соус. Сир можна додати зараз, але краще приспати їм страву за 10-15 хвилин до повної готовності - тоді він встигне розплавитися, але ще не сформує тверду темну кірку.

Зазвичай страву запікають 30-40 хвилин за нормальної температури 170-180 градусів.

Риба у легкому маринаді

Другий рецепт, з яким ми хочемо Вас познайомити, використовує легкий маринад на основі лимонного соку, завдяки чому кожен шматочок риби буквально тане у роті. Крім того, оригінальні смакові відтінки, властиві страві, дозволяють використовувати більш дешеві сорти, наприклад, хека або коропа. Повний список необхідних інгредієнтів включає:

Лимон миють і розрізають на дві частини, з кожної вичавлюють сік. Видаливши кісточки і занадто велику м'якоть, до соку додають трохи солі та перцю. Кожен шматочок філе, заздалегідь вимитий і висушений ретельно обтирають отриманою сумішшю, після чого залишають на 15-20 хвилин. Тим часом готують соус за методикою, описаною в минулому рецепті. Сир натирають якомога дрібніше і додають до соусу.

На дні форми для запікання, попередньо змащеною олією, мають гілочки кропу. На кріп кладуть рибне філе, посипаючи його сухарями. Зверху мають сметано-сирний соус. Духовку прогрівають до 180 градусів та відправляють у неї страву на 10 хвилин. За цей час яєчні білки збивають у густу піну. Рибу по-грецьки в духовці змащують білками і продовжують запікати - цього разу до готовності.

Додаємо овочі

Бажаєте, щоб список корисних речовин у рибі по-грецьки доповнила клітковина? Тоді саме час додати до страви трохи свіжих овочів, які завдяки щадній термообробці збережуть усі свої властивості і допоможуть уникнути зимового авітамінозу.

Серед необхідних продуктів:

• рибне філе – 500 г;
• твердий сир -150 г;
• майонез – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт;
• морква – 3 шт;
• сіль, спеції – до смаку.

Філе маринують так само, як було описано вище. Моркву натирають на великій тертці, цибулю нарізають кільцями або півкільцями. Овочі викладають на сковороду, змащену олією, і обсмажують до розм'якшення. Сир дрібно натирають. У цьому попередню обробку продуктів вважатимуться завершеної.

У змащеній олією лист формують свого роду - на дно поміщають овочеву суміш, вище - рибне філе, а на ньому - знову овочі. Верхній шар змащують невеликою кількістю майонезу. Запікати страву слід за температури від 160 до 180 градусів протягом 30-45 хвилин. Не забудьте присипати сиром за 10-15 хвилин до закінчення готування.

• Сир – сто грам;
• Яйця – три штуки;
• Цибуля – дві штуки;
• Помідори – дві штуки;
• Сіль за смаком;
• Перець – за смаком;
• Соняшникова олія – за смаком;
• Риба – триста грам.

Покроковий опис приготування страви «Риба по-грецьки»:

• На початку приготування необхідно нарізати рибу порційні шматки.
• Потім потрібно буде обсмажити шматочки риби на сковороді з додаванням олії.
• Далі потрібно акуратно викласти рибу у форму, додати сіль та перець за смаком.
• Після цього потрібно зварити яйця.
• Тепер нарізаємо цибулю і обсмажуємо її.
• Наступний крок - необхідно буде викласти порізане скибочками варене яйце на шматки риби.
• Зверху необхідно помістити помідори та цибулю.
• Далі потрібно покрити все майонезом та посипати натертим сиром.
• Зрештою, слід помістити форму в духовку, щоб сир зміг розплавитися.

Смачного!

Небагато фактів про соняшникову олію:

У нашій країні рослинна олія користується неабиякою популярністю і за масштабами вживання цей продукт випереджає вершкове. Соняшник у Росію з-за кордону привіз Петро Великий, який якось побачив в Амстердамі стебло соняшника. Імператор наказав надіслати насіння рослини в Петербург і посіяти. Однак спочатку рослину застосовували виключно як декоративну рослину.

На археологічних розкопках найдавніших поселень в сучасному Підмосков'ї, (городища були зведені приблизно в сьомому столітті до нашої ери), знаходили насіння соняшнику. На початку вісімнадцятого століття населення Англії почали добувати олію соняшнику. Вже тисяча дев'ятсот двадцять восьмому році було видобуто соняшникову олію і в нашій країні. Дане відкриття належить звичайному селянинові, який здогадався обробляти насіння холодним віджиманням за допомогою дерев'яного калатала. Тоді в селі навіть збудували перший завод з видобутку олії.

У соняшниковій олії містяться ненасичені жирні кислоти, які синтезуються в людському організмі – вітамін F чи «есенціальні» кислоти, і навіть вітаміни Е, А, D.
Корисні якості олії зараз досить інтенсивно застосовуються в традиційній медицині при лікуванні величезної кількості хвороб.

Чи це звана вечеря або повсякденна домашня трапеза, а риба на столі – це корисно і нерідко смачно. Щоб зберегти соковитість основного продукту варто звернутися до досвіду жителів Середземномор'я. Багата кулінарна спадщина щодо приготування морепродуктів порадує різноманітністю та смаком готових страв.

Як приготувати рибу по-грецьки

Доступність продуктів, аромат, апетитний вигляд – це лише частина переваг рецептів по-грецьки. Серед достатку обов'язково знайдеться відповідний, коли з'явиться думка про те, як зробити страву з риби в духовці? Готувати можна цілу тушку або шматочки філе, які маринують зі спеціями, щоб друге по-грецьки вийшло ніжним, соковитим, смачним. Запікання допомагає зберегти корисні речовини, при цьому необов'язково використовувати спеціальні спеції, але важливо дотримуватися середньої температури під час приготування.

Підготовка продуктів

Як приготувати запечену рибну страву, щоб вона порадувала своїм смаком і виглядала, як на фото? Потрібно правильно підібрати інгредієнти! Почати слід з головного інгредієнта: вибір на користь морських видів (лосось, палтус, сибас, форель) буде ідеальним, але підійдуть і річкові: короп, судак. Смак частування по-грецьки вийде незрівнянним, якщо доповнити рецепт такими інгредієнтами як морська сіль, лимон, сир, помідори, зелень, цибуля, ароматні трави.

Рецепти приготування риби по-грецьки у духовці

Скільки б способів не існувало, а покрокові рецепти з фото залишаються найпростішим варіантом. Це значно знижує ймовірність неприємного сюрпризу на виході та допомагає оцінити складність приготування страви. Ще рецепти з фото допомагають побачити можливий результат до початку готування, що має значення, коли треба підібрати страву для святкового столу або вибрати відповідне для дієтичного меню.

Рецепт 1 – Класична риба по-грецьки у духовці

Цей простий спосіб приготування традиційного середземноморського частування має свої незаперечні переваги. Завжди тішить своїм смаком риба по-грецьки, класичний рецепт страви виходить ароматним, головний інгредієнт на смак залишається соковитим та ніжним, а хрумка скоринка пробуджує апетит. Корисним це частування робить запікання, тоді немає приводу турбуватися про калорійність, адже продукти не доведеться смажити.

Інгредієнти:

• філе – 700 г;
• сир – 80 г;
• помідори – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. ложки;
• майонез – 3 ст. ложки;
• часник – 3 зубчики;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• приправи, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Сир натерти, помідори, нарізані кубиками, з подрібненим часником залити сметаною, посолити.
2. Філе розрізати на порційні шматки, посипати приправою, обваляти в панірувальних сухарях.
3. Викласти їх на дно форми, зверху додати|добавляти| приготовлену помідорну масу.
4. Запекти, дотримуючись середнього режиму духовки, близько 180 градусів, а через півгодини дістати з духовки.

Рецепт 2 – Риба по-грецьки у духовці зі сметаною

Це корисне та найсмачніше друге на обід, аромат якого зкличе всіх до столу. Ситно, корисно для здоров'я, з мінімальною кількістю калорій – ось чим порадує риба у духовці зі сметаною. Як приготувати швидко смачне частування по-грецьки на основі класичного рецепту? Специфічний смак запеченій страві допомагає надати соус і одночасно він служить маринадом, за допомогою якого вдається зберегти соковитість основного продукту.

Інгредієнти:

• хек (мінтай) - 3 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• сир – 100 г;
• сметана – 230 мл;
• яйце (білки) – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• кріп – половина пучка;
• сіль, перець – за смаком;
• панірувальні сухарі – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Тушки вимити, відокремити від хребта, натерти сумішшю вичавленого соку лимона, солі, перцю.
2. З томатів зняти шкірку, розрізати навпіл, щоб|аби| видавити сік.
3. Решту дрібно нарізати, потім разом з подрібненим часником і тертим сиром (половина порції) змішати зі сметаною. Цією масою змастити оброблені тушки.
4. Форму змастити олією, покласти гілочки кропу, зверху – мариновані шматочки тушки, панірувальні сухарі, сир, що залишився. Запекти інгредієнти за середньої температури, залишаючи в духовці на 5 хвилин.
5. За цей час збити білки, рівномірно покрити ними рибну страву, поставити назад і запекти до готовності.

Середземноморська кухня зазвичай радує великою кількістю овочів, приправ, риби та морепродуктів. Рецепти Середземномор'я вважаються прикладом смачного та правильного харчування, оскільки у них ретельно вивірені пропорції жирів, вуглеводів та білків. Навіть науково доведено, що мешканці цього регіону менше страждають від зайвої ваги, діабету, проблем із судинами та тиском. Сьогодні розглянемо одну з подібних здорових страв, яку називається риба грецькою. Опис, рецепти та інгредієнти страви докладно висвітлимо у цій статті.

У всіх приморських країнах страви з риби становлять значну частину раціону. Не виняток тут і сонячна Еллада. Але відразу варто відзначити, що запечена риба по-грецьки – це не зовсім кухня Греції, але дуже гідне наслідування.

Найчастіше таку страву відносять до традицій польської кухні. Гаряча чи холодна риба, подана з овочами чи в маринаді, у Польщі традиційний гість кожного різдвяного столу. У польській мові ця страва називається «риба по-грецьки», тобто. є підстави вважати, що початковий рецепт до Балтики таки привезли мандрівники із Середземномор'я. Цим пояснюється й мала калорійність страви, що у принципі характерно слов'янських країн.

Як би там не було, сьогодні рецепт «грецької» страви розійшовся по всьому світу, а в нас у Росії більше відома його варіація. Риба під маринадом». Отже, розглянемо класичне приготування риби по-грецьки та інші варіанти страви, що прижилися в різних кухнях.

Як приготувати рибу по-грецьки

Класичний рецепт страви «Риба грецькою» є запечене в духовці рибне філе, залите ніжною сумішшю з овочів, приправ і сиру. Залежно від вихідних інгредієнтів, страву можна зробити повністю пісною, низькокалорійною або в міру поживною. Для початку розглянемо найпопулярніший варіант і дізнаємося, як готуватися риба по-грецьки з майонезом у духовці.

складові

Для приготування грецької рибної страви знадобиться рибне філе, томати, сир, майонез та приправи. У списку нижче докладно розписано кількість продуктів, розраховану з обліку приготування на 8 порцій.

• Філе риби – 1 кг;
• Помідори – 4 шт.;
• Сир - 250 гр.;
• Часник – 2 зубчики;
• Майонез- 150-200 гр.;
• Зелень – 100гр;
• Олія раст. -2 ст.
• Сіль, перець, приправи – до смаку.

У класичній рецептурі використовується філе морських риб: білі форель та палтус, або червоні лосось та горбуша. Але в наших умовах для приготування страви грецькою мовою підійдуть і річкові види риб: судак, тріска, лящ, сазан. Головне щоб рибне філе було без кісточок, інакше зіпсується враження від страви.

Також зазначимо, що кількість спецій та зелені можна варіювати на свій смак. Якщо ви підрахуєте гострі страви, то варто додати 3-4 зубчики часнику і більше спецій. А якщо вам до вподоби ніжні смаки, то краще додати мінімальну кількість солі та перцю.

З зелені найчастіше використовують петрушку, кріп та цибулю. Також можна додати кінзи, базиліка або салату.

Рецепт риби по-грецьки

Ще один аргумент на користь того, що це справді грецька страва – простота та швидкість її виготовлення. Продукти готуються буквально за дві секунди, а страва виходить дуже смачною, корисною і поживною.

Етапи приготування риби по-грецьки:

1. Філе риби промити холодною водою, промокнути паперовими рушниками та нарізати великими шматками. Посолити, поперчити та приправити за смаком.
2. Помити, порізати кубиками помідори і покласти в миску. Вгору томатів потерти сир і видавити часник. Заправити суміш майонезом, додати|добавляти| зелень і ретельно перемішати.
3. Змастити форму олією, викласти нарізане філе і залити рибку вершково-овочевою сумішшю, що вийшла. За бажанням можна зробити кілька шарів. Для надання хрусткої скоринки останній шар продуктів посипати панірувальними сухарями.
4. Поставити форму в розігріту на 180-200 градусів духовку та запікати протягом 20-30 хвилин.

Готову страву подавати у гарячому вигляді. Запіканка вживається самостійно, з соусом або з рисовим/картопляним гарніром.

Наші співвітчизники найчастіше воліють на другі страви готувати рибну страву грецькою в маринаді. Воно готується трохи складніше, але на смак виходить соковитішим і насиченішим.

складові

У таблиці наведено список продуктів із зазначенням приблизної кількості для приготування страви на кілька персон.

За потреби коригуйте склад інгредієнтів, експериментуючи з різними поєднаннями продуктів та відкриваючи нові смаки.

Підготовка маринаду

Насамперед для риби по-грецьки виготовляється маринад. Приготування складається з кількох етапів.

1. Моркву натираємо на великій тертці, цибулю шаткуємо півкільцями. На залиту олією сковороду викладаємо цибулю і томимо до отримання золотистого кольору.
2. Помідори ріжемо великими кубиками, попередньо ошпаривши овочі окропом та очистивши від шкірки. Беремо окрему сковороду, наливаємо олію, додаємо томатну пасту і цукор, після чого починаємо все повільно обсмажувати. Трохи згодом кладемо в сковороду нарізані помідори, доводимо суміш до кипіння і зменшуємо вогонь, щоб томати неквапливо нудилися. Не забуваймо час від часу помішувати вміст сковороди.
3. Як тільки цибуля дійде до потрібного стану, додаємо до неї моркву і продовжуємо смажити. Овочі приправляємо вибраними спеціями і гасимо доти, доки морква не розм'якне.
4. Перекладаємо готову томатну суміш до овочів, додаємо трави та лавровий лист. Заливаємо масу, що томиться, вином і гасимо на маленькому вогні 7 хвилин.

Маринад готовий, переходимо, власне, до самої риби по-грецьки.

Виготовлення страви

Поки що відкладаємо убік приготовлену маринадну суміш, і починаємо готувати рибу. Філе промиваємо водою, злегка просушуємо паперовими серветками та нарізаємо на великі шматки. На змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду викладаємо обвалені в борошні|борошні| скибки філе і злегка обсмажуємо до появи золотистої кірки. Перекладаємо рибу на паперові рушники і даємо стекти зайвому маслу.

У казан або високу сковороду викладаємо перший шар маринаду, потім рибу та знову маринад. Прогріваємо рибу з овочами на повільному вогні, поступово доводячи до кипіння. Після кипіння томимо страву ще хвилин 15, після чого вимикаємо газ і залишаємо рибу по-грецьки «доходити» на плиті ще на 10 хвилин.

Готову страву можна подавати і в гарячому, і холодному вигляді. Як гарнір найчастіше господині використовують рис.

Інші рецепти риби по-грецьки

І на закінчення розповімо ще кілька популярних рецептів приготування «грецької» страви. Перший варіант підійде прихильникам пісної їжі, а другий чимось нагадує рибу в маринаді, але готується дуже просто.

Пісна риба по-грецьки

Для цієї страви необхідно лише кілька компонентів:

• Філе тріски;
• Насіння коріандру;
• Лимон;
• Сіль, перець, олія.

Готується страва простіше простого. Насіння коріандру обсмажується протягом 4 хвилин на сковороді, після чого їх змішують із сіллю та перцем, і натирають спеціями підготовлені шматочки рибного філе. Підготовлену рибу викладають у змащену олією форму і запікають протягом 30 хвилин (температура 200 градусів).

Тріска в духовці грецькою готовою! Страву подають у гарячому вигляді, попередньо полив лимонним соком. За бажання можна додати овочевий гарнір.

Мінтай у маринаді – смачно та швидко

Цей спосіб приготування поживної риби по-грецьки без зайвих вишукувань. Для страви знадобляться:

• Мінтай (700гр);
• Цибуля (2 шт.);
• Морква (2 шт.);
• Борошно, олія, сіль.

Цибулю ріжемо півкільцями і починаємо обсмажувати на сковороді. В цей час натираємо на великій тертці моркву, висипаємо її в сковороду до цибулі. Овочі підсолюємо та смажимо протягом 5-6 хвилин, після чого вимикаємо вогонь.

Мінтай чистимо, нарізаємо великими скибками, солимо. Шматочки обвалюємо в борошні, викладаємо на сковороду і обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку. Потім додаємо до риби підготовлені овочі, заливаємо страву склянкою води, трохи підсолюємо і гасимо на середньому вогні 20-25 хвилин.

Мінтай у маринаді по-грецьки готовий до вживання! Страву подають самостійно або разом із рисовим гарніром.

Однокласники

Риба по-грецьки - це неймовірно смачна страва з неймовірно смачним соусом. Рибу вибирайте на ваш смак. Грецький соус будь-яку рибу зробить неймовірно смачною та корисною.

Спробуйте рибу по-грецьки, приготовлену за цим рецептом і вам, вашим гостям і рідним так сподобається, що ви готуватимете її щочетверга!

Риба (філе) – близько 1 кілограма (у нас тріска)
Помідори свіжі – 4-5 штук невеликих або 3 великих
Сир (будь-який твердий на ваш смак) - 300-350 грамів
Часник - 3-4 зубчики
Майонез - близько 300-350 грамів (ми воліємо легкий, нежирний)
Лимон – половинка одного лимона
Зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка) – приблизно по 30 грамів, всього близько 100 грамів (можна додати ще базилік або кінзу)
Сіль кухонна - біля чайної ложки
Маргарин або олія - ​​зовсім небагато, щоб змастити форму для запікання

Рибне філе вимити холодною проточною водою, промокнути паперовим рушником або серветками, розрізати на порційні шматки, посолити (достатньо з одного боку, трясіть пару разів сільничкою типу «грибок з дірочками» над кожним шматком тріски). Збризкайте рибу соком половини лимона (лимон вимити, витерти, розрізати навпіл поперек і прямо рукою, стискаючи пальцями, віджати над рибою, рівномірно переміщаючи від одного шматка тріски до іншого).

Помідори вимити, витерти та нарізати невеликими кубиками (орієнтуємось приблизно на розмір 1 кубічний сантиметр).

Зелень вимити, дати підсохнути і дрібно нарізати.

Сир натерти на великій тертці. Очистити зубчики часнику.

У великій мисці змішуємо нарізані помідори, нарізану зелень, часник. Додаємо половину тертого сиру. Додаємо майонез і все добре перемішуємо.

Форму для запікання змащуємо маргарином чи олією. Можна використовувати і глибоке деко. Викладаємо у форму ПОЛОВИНУ суміші сиру з помідорами, зеленню та майонезом. Розрівнюємо рівномірно по всій формі.

На сирно-помідорну суміш викладаємо в один шар шматки підсоленої збризканої лимонним соком риби. (В цей час можна, якщо у вас металева форма, а не скляна, вже включити розігріватися духовку.)

По шару риби розмазуємо другу половину нашої сирно-помідорно-майонезної суміші із зеленню та часником, розрівнюємо.

Зверху рівномірно посипаємо частиною тертого сиру, що залишилася.

Ставимо форму в духовку, розігріту до 180-190 градусів (це середній рівень нагріву, якщо у вашій духовці немає термометра) на середню висоту (на лист або на грати). Залишаємо той самий середній рівень нагріву. Запікаємо приблизно 30-40 хвилин, точніше сказати складно, духовки у всіх різні. (Ще раз нагадуємо: якщо форма скляна – її ставимо в холодну духовку та збільшуємо час запікання хвилин на 10-15.)

Коли поверхня запіканої страви підрум'яниться до жовтувато-коричневого кольору - риба по-грецьки готова. Можна розкладати тріску (або, що ви там запікали) по тарілках і подавати на стіл. Аромат роздратує апетит моментально!