Сирий джем з аґрусу. Джем з аґрусу

Джем із аґрусу – це досить простий у приготуванні десерт, який може зробити навіть дитина. Все, що необхідно – це свіжі ягоди, трохи вільного часу та кілька частинок вашого тепла для кожної баночки. Не полінуйтеся та обов'язково приготуйте один із наступних десертів і результат вас не розчарує.

Правила приготування

1. На відміну від , джем з аґрусу буде більш щільним, так як основний продукт перед або після варіння обов'язково має бути подрібнений.
2. Для джему необхідно відбирати плоди з щільною шкіркою, стиглі, свіжі, без ушкоджень або вм'ятин.
3. Як правило, за 5 хвилин до завершення процесу варіння до джему додають невелику кількість лимонної кислоти.
4. Зазвичай ці ласощі готують з додаванням желатину, так як аґрус багатий на пектинові речовини, то штучна желююча добавка не знадобиться.

Рецепти

Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів джему з аґрусу. Усі вони досить прості у приготуванні. Все що від вас буде потрібно – це небагато часу та сил. Але, повірте, ці витрати повністю виправдані взимку, коли ви відкриєте баночку апетитного десерту. Приступаємо до приготування!

Класичний рецепт

Це найпростіший варіант заготівлі джему з аґрусу на зиму. На свій розсуд ви можете взяти зелені, рожеві або чорні сорти цієї ягоди - хоч би який був ваш вибір, ласощі вийде смачними в будь-якому випадку.

Підготувати інгредієнти:

• 1 кг свіжої ягоди;
• 1 кг цукру;
• 70-80 мл води.

На замітку! Єдине про що варто пам'ятати, чорний аґрус у порівнянні з іншими сортами містить трохи більше вітаміну С у своєму складі. Тому якщо у вас дійсно є з чого вибрати, то віддайте перевагу саме йому і приготуйте корисний джем із чорного аґрусу!

Процес приготування.

1. Плоди ретельно промити в кількох водах і відкинути на друшляк, щоб пішла зайва рідина.
2. Коли вода стіче, аґрус перекласти в каструлю, додати води, накрити кришкою та поставити на вогонь.
3. Через 5-7 хвилин плоди мають стати м'якими. У цей час їх слід витягти з каструлі та перетерти через сито.
4. Ягідну масу повернути в каструлю, додати|добавляти| цукор і знову поставити на вогонь.
5. Постійно помішуючи джем, дочекатися його закипання, зняти піну, зменшити подачу газу до мінімальної позначки та варити протягом 30-35 хвилин.
6. Готовий десерт розлити чистими скляними ємностями, закрити і відправити на зберігання.

У мультиварці

Бажаєте процес приготування зробити ще простіше? Тоді пропонуємо вам зварити джем з аґрусу в мультиварці. Завдяки цьому кухонному девайсу вам не потрібно постійно заважати ягідну масу, щоб вона не пригоріла. Отже, переходимо до рецепту.
Підготувати інгредієнти:

• 1 кг плодів червоного аґрусу;
• 5 склянок цукру;
• 4 столові ложки води.

Процес приготування.

1. Аґрус промити, видалити плодоніжки та чашолистки.
2. У чашу мультиварки налити воду і додати 1 склянку цукру, перемішати.
3. Увімкнути режим «Гушення» та почекати, поки рідина закипить.
4. У киплячий сироп засипати ягоди, закрити кришку мультиварки і варити близько 15 хвилин.

   На замітку! За 15 хвилин варіння шкірка плодів повинна луснути. Тому під кришку потрібно час від часу заглядати.

5. Коли всі ягідки лопнуть, їх необхідно перебити в блендері, повернути масу в чашу мультиварки, відправити до них 4 склянки цукру, що залишилися, перемішати і, не закриваючи кришки, варити джем близько півгодини.
6. Гарячий джем з червоного аґрусу розлити по баночках і закрити.

Через м'ясорубку

Заготовити джем з аґрусу на зиму можна через м'ясорубку. На відміну від блендера, м'ясорубка ідеально подрібнює шкірку аґрусу і в результаті виходить однорідна маса.

Підготувати інгредієнти:

• 700 г плодів аґрусу;
• 2 ківі;
• 500 г цукру;
• кілька гілочок свіжої м'яти.

Процес приготування.

1. Аґрус вимити, ківі звільнити від шкірки.
2. Ягоди та фрукти пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти масу в каструлю та поставити на вогонь.
4. При мінімальному поданні газу довести вміст каструлі до кипіння.
5. Додати цукор, покласти м'яту і знову довести до кипіння.

   Порада! М'яту необхідно зв'язати в пучок, щоб після її зручніше було витягати з джему.

6. Варити протягом 30-35 хвилин.
7. М'яту дістати та розлити гарячий джем по банках.

З апельсином

Джем з – це мінімум фінансових витрат та максимум задоволення. Ласощі виходять дуже смачними, а для деяких вони здадуться навіть незвичайними. Його смак і солодкий і кислий одночасно, а сам джем виходить неймовірно ароматним завдяки присутності апельсинів.

Важливо! У цьому рецепті особливу увагу необхідно приділити саме апельсинам – якщо білі перегородки будуть видалені не повністю, десерт буде гірчити! З цих міркувань необхідно витягти і всі кісточки!

Отже, переходимо до рецепту приготування джему з аґрусу з апельсином.

Підготувати інгредієнти:

• 1 кг свіжих плодів аґрусу;
• 2 великих апельсина;
• 1-1,2 кг цукру.

Процес приготування.

1. Апельсини вимити, гострим ножем зняти шкірку разом із білою плівкою та акуратно вирізати філе, відкидаючи кісточки.
2. Агрус вимити і прибрати плодоніжки.
3. Ягоди та фрукти розтерти в блендері або пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами.
4. Додати цукор і поставити ємність із майбутнім джемом на вогонь.
5. Довести вміст каструлі до кипіння, зняти піну і варити на малому вогні близько 30 хвилин.
6. Гарячу масу розлити чистими банками і закрити.

Подібний джем з аґрусу можна приготувати і з лимоном. Пропорції для цих ласощів залишаться колишніми – на 1 кг ягід, 1-1,2 кг цукру та 2 лимони.

Зі смородиною

Смородина і аґрус – це одне з найвдаліших поєднань для джему. Але від вибраного сорту смородини залежатимуть якості готового десерту.

буде насичений вітаміном Р, який є чудовим закріплюючим засобом для стінок судин, а також вітаміном К, здатність якого полягає у підвищенні згортання крові. Ці вітаміни є стійкими до впливу високих температур і не руйнуються навіть після тривалого варіння плодів.
1. Джем з аґрусу та чорної смородини – це унікальна суміш вітамінів А, С та Е. Однак ці антиоксиданди досить чутливі до підвищення температури та у присутності кисню починають руйнуватися. І якщо ви бажаєте зберегти всю користь ягід, то такий джем бажано не варити, а закривати у сирому вигляді, просто перетерши плоди із цукром. Але з іншого боку, за наявності проблем із шлунково-кишковим трактом слід вживати десерт, який пройшов теплову обробку, а мікроелементи, що збереглися в ньому, допоможуть організму протистояти захворюванням. Крім того, пектин, яким багатий і аґрус, і смородина, також зберігається в цілості, тому не втрачає здатності зв'язувати та виводити з організму токсини, шлаки та холестерин.

Підготувати інгредієнти:

• 1 кг плодів аґрусу;
• 1 кг смородини;
• 1 кг цукру.

Процес приготування.

1. Агрус промити і відкинути на друшляк, щоб плоди обсохли.
2. Ягоди смородини зняти з гілочок, вимити та обсушити.
3. Смородину протерти через сито.

   Рекомендація! Протерти смородину через сито буде набагато простіше, якщо її підготувати. А зробити це можна одним із наступних способів: скласти плоди в вогнетривкий посуд і відправити в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин або пробланшувати ягоду протягом 2-х хвилин в окропі.

4. Агрус подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку.
5. Змішати дві ягідні маси, додати цукор.
6. Місткість з майбутнім джемом встановити на вогонь і варити до загусання близько 30-40 хвилин, постійно помішуючи та знімаючи піну.
7. Готовий десерт розкласти по баночках та закрити.

Як бачите, кожен із вищеописаних рецептів неймовірно простий і доступний у приготуванні. Готуйте із задоволенням, робіть оригінальні мікси з ягід та фруктів та насолоджуйтесь їх незвичайним смаком. Будьте здорові!

Досить поширена рослина, знайти яку можна в різних куточках світу: не тільки в наших краях, але і в Америці, і навіть в Африці. Своєю популярністю воно багато в чому завдячує корисному складу плодів, які люди їдять не тільки у свіжому вигляді, а й заготовляють у вигляді джемів або джемів.

Про способи приготування останнього і йтиметься далі, але спочатку поговоримо про корисні властивості рослини.

Про користь аґрусу

У кожній ягоді є щось корисне для людського організму, а якщо йдеться про аґрус, то сумніватися в цьому взагалі не доводиться. Це справжня криниця корисних вітамінів, макро- та мікроелементівсеред яких особливо хочеться виділити фосфор, аскорбінову кислоту, каротин, антоціани, дубильні речовини, вітаміни А, В, РР.

Завдяки своєму багатому складу плоди рослини просто незамінні при гіпертонічній хворобі, захворюваннях сечостатевої системи, запаленні нирок і сечового міхура (мають гарний сечогінний і жовчогінний ефект). Також агрус здатний заповнити запаси заліза та фосфору, замінивши синтетичні вітамінні препарати.

Про користь рослини говорять і дієтологи, особливо якщо йдеться про порушенні метаболізму, розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту, запорах та ожирінні. Крім того, агрус надає організму енергію та підвищує працездатність, одночасно захищаючи його від появи злоякісних новоутворень, впливу шкідливих радіоактивних елементів та проблем дерматологічного характеру. Вживання плодів рослини рекомендується і при захворюваннях водянкою, причому позитивний результат не забариться.

Стануть в нагоді корисні властивості аґрусу і при турботі про жіноче здоров'я, оскільки відвар і свіжі ягоди добре вживати при порушенні менструального циклу і маткових кровотечах.

Чи знаєте ви? У монастирських садах Київської Русі аґрус можна було знайти ще у XI столітті, а на початку XVIII століття аристократична знать масово висаджувала його на території своїх маєтків. У XIX столітті англійські селекціонери вивели рослину з солодкими і великими плодами, що швидко знайшло визнання в Росії, поступово витісняючи дрібноплідні сорти.

Рецепт 1

Агрус зазвичай застосовується для приготування компотів і варення, а ось джеми, тим більше з використанням хлібопічки, не такий поширений варіант. Тим не менш, і він має свої переваги, що виражаються в доступності продуктів та легкості процесу, у чому ви зараз і переконаєтеся.

Інвентар та кухонна техніка

Крім тарілок та інших ємностей, які, напевно, знайдуться на кожній кухні, для приготування джему згідно з цим рецептом вам знадобиться тільки хлібопічка.

Необхідні інгредієнти

• Плоди аґрусу – 600 г.
• Цукор – 500 р.
• Півлимона.
• Пектин – 1 пакетик.
• Ваніль - півпалочки (розрізається по довжині і вишкрібається з одного боку).

Покроковий рецепт

Нічого складного в приготуванні аґрусового джему немає, тим більше, якщо для цього використовується техніка з вбудованими функціями (в даному випадку хлібопічка виконає основну частину роботи замість вас). Процес приготування заготовки виглядає так:

• для початку весь аґрус необхідно добре помити й перебрати, відбракувавши зіпсовані та зів'ялі екземпляри;
• потім усі плоди слід висипати в хлібопічку і додати до них відміряну кількість цукру, трохи лимонної цедри, пектин та ваніль;
• а далі залишається лише закрити кришку приладу та вибрати в меню потрібний режим.

Все, ви можете займатися своїми справами та повернутися до джему, тільки коли він буде готовий.

Чи знаєте ви? Найпростіший спосіб перевірити готовність желе або джему - просто крапнути крапельку варева на тарілку, і якщо вона не розтікається, значить, настав час вимикати своє творіння.

Рецепт 2

Зазвичай для приготування будь-яких заготовок використовуються тільки стиглі, а іноді і перезрілі плоди, але зараз ми розповімо, як можна приготувати неймовірно смачний джем агрусу з зелених, кислуватих екземплярів.

Інвентар та кухонна техніка

Як і в попередньому випадку, ніяких незвичайних приладів вам не знадобиться, і потрібно підготувати лише:

• блендер;
• ємність для подрібненого аґрусу (бажано таку, щоб її можна було відразу помістити на плиту).

Необхідні інгредієнти

• Зелений аґрус - 500 г.
• Цукор – 250 р.
• Желфікс - 20 г (містить пектин цитрусових та яблук, будучи натуральним продуктом).

Чи знаєте ви?Ягоди агрусу використовуються в кулінарії не тільки для приготування різноманітних заготовок, з них також виходять першокласні кисло-солодкі соуси, що надають пікантності курці, качки та баранині. За бажання можна додати їх до гарнірів і навіть перших страв.

Покроковий рецепт

Як завжди, весь процес приготування складається з кількох послідовних етапів:

Важливо! Не варто лякатися, якщо вам здасться, що джем раптом став не таким густим, він обов'язково набуде желеподібної форми, як тільки трохи охолоне.

На цьому все, ваша смачна і корисна заготівля із зеленого аґрусу вже повністю готова до розподілу по банках або відразу до вживання, правда в останньому випадку рекомендується почекати кілька годин, щоб джем краще застиг.

Рецепт 3

Змішати аґрус із цукром і приготувати джем - нескладно, за що вищеописані рецепти так сподобалися багатьом господиням. Однак це зовсім не означає, що варто відмовляти собі в реалізації екзотичніших варіантів, наприклад, приготуванні джему з імбиром. Цей процес практично такий самий простий, як і попередні, тому жодних складнощів виникати не повинно.

Інвентар та кухонна техніка

• Каструля 6 л – 2 шт. (Одна для проварювання аґрусу, а друга для зцідженого соку).
• Друшляк.
• Банки для закочування соку.
• Ложка для розмішування у процесі варіння.

Необхідні інгредієнти

• Чорний аґрус – 6 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Цукор – приблизно 1,8 кг (у розрахунку 600 г на 1 л отриманого соку).
• Імбир – 1 ч.л.

Покроковий рецепт

Послідовність виконання всіх дій у цьому випадку має такий вигляд:

Важливо! На цьому етапі сила вогню має бути нижчою від середнього, інакше майбутній джем просто спливе.

Тепер залишається лише розлити готовий джем по стерилізованих банках та закатати. У гарячому вигляді він буде ще рідкуватим, але, постоявши трохи, стане більш в'язким та густим. Якщо ж ви хочете, щоб він був дуже щільним, додайте трохи більше цукру і довше проваріть.

Рецепт 4

Багато господинь готують агрус джем просто подрібнюючи плоди, не позбавляючись кісточок і невеликих чорних хвостиків, але таке рішення подобається далеко не всім. Тому пропонуємо до вашої уваги ще один рецепт - на основі соку.

Інвентар та кухонна техніка

• Соковижималка.
• Дві глибокі миски (одна для цілого аґрусу, друга для його соку).
• Каструлька для приготування джему.
• Половник.
• Ложка для помішування.

• Підготовлені належним чином банки для закочування готового виробу.

Необхідні інгредієнти

• Аґрус – скільки є.
• Цукор - кількість визначається виходячи з отриманого в результаті соку (на 1 л соку повинен припадати 1 кг цукру).

Покроковий рецепт

Процедура приготування джему згідно з цим рецептом дещо відрізняється від попередніх, що багато в чому пояснюється необхідністю використання соковижималки:

Покрокові рецепти приготування конфітюру з аґрусу: варіанти з чорною смородиною, вишнею, апельсинами

2018-07-24 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

1297

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

35 гр.

140 ккал.

Варіант 1: Конфітюр з аґрусу для круасанів - класичний рецепт

Безперечно, не тільки для такої випічки підійдуть конфітури. Солодка і щільна ягідна маса хороша в пирогах і на скибочці батона, нею можна підсолодити і ароматизувати чай. Традиційні методи варіння конфітюрів зводяться до тривалого випаровування ягідних соків з цукром, процес не дуже трудомісткий, але потребує певної уваги.

складові:

• 1100 грамів стиглого аґрусу;
• 450 г цукру;
• вода – половина склянки.

Покроковий рецепт конфітюру з аґрусу

Агрус має кілька ступенів стиглості, з одного куща можна зірвати ягоди різних відтінків кольору і всі вони будуть майже однаково солодкими. Для нашого класичного конфітюру не підходять лише зовсім незрілі, але попадання кількох таких ягід результату не зіпсують.

Хвостики від ягід можна обривати, якщо вони, зрозуміло, скромних розмірів. Зберіть аґрус у таз із прохолодною водою, видаліть сміття, що спливло на поверхню. Ягідки жменями зачерпуйте з тазу і оглядайте, видаляючи зелені або зіпсовані, разом з ними заберіть залишки сміття. Чисті ягоди перекладайте в друшляк.

Ягоди збираємо в каструлю, бажано без емалі чи інших покриттів, зійде і звичайний казанок. Влийте до них воду і недовго потім на слабкому вогні, перемішайте і збільшіть температуру. Після закипання нагрівання знову зробіть помірним, проваріть до п'яти хвилин і ретельно розімніть ягоди товкачем, відставивши ємність з вогню.

Скориставшись дрібним металевим ситом, протираємо аґрус у пюре. Макуха не варто викидати, це чудова сировина для компотів, розкладіть його в невеликі пакети і заморозьте.

Якщо не зробили цього заздалегідь, простерилізуйте тару та прокип'ятіть кришки. Густе ягідне пюре розігрійте до закипання і всипте цукор, перемішайте і при слабкому кипінні варіть хвилин сорок. Точніше час визначайте самі, воно залежить як від соковитості ягід, і від розмірів порції.

Конфітюр розфасовуємо та закупорюємо, баночки витримуємо під щільною ковдрою у перевернутому положенні. Охолоджений конфітюр краще зберігати в затіненому місці.

Варіант 2: Конфітюр з аґрусу з желатином - швидкий рецепт

Вино, що використовується в конфітюрі, має бути солодким та кріпленим. Якщо у вас випадково такого не виявиться, підійде сухе, червоне, до нього додайте неповну ложечку цукру, понад зазначену в рецептурі кількість.

складові:

• кагор або червоний портвейн – три ложки;
• ложечка ванільного цукру;
• желатин – 10 грамів;
• півкіло цукру-рафінаду;
• півкілограма аґрусу.

Як швидко приготувати конфітюр з аґрусу

Найзручніше позбутися непотрібних хвостиків на ягідках звичайними ножицями, причому інструмент навіть не повинен бути гострим. Агрус переберіть, відкладете незрілі і підозрілі на вигляд ягідки, викидати не варто, компот з них вийде ароматний і смачний.

Желатин залийте тридцятьма мл води, залиште набухати. Аґрус зсипте в миску з водою, зберіть сміття, що плаває в ній. Відрізаючи хвостики, ягоди відразу складайте в сотейник достатнього об'єму чи просторий таз, якщо велика порція.

Ягоди прогріваємо, включивши плиту на малий нагрів, через хвилину посипаємо цукром і перемішуємо. Кристаліки почнуть розчинятися в соку, що виступає, наше завдання добитися їх повного зникнення. Відразу після цього влийте вино та всипте ванільний порошок. Перемішайте, прогрійте ще п'ять хвилин, і відключіть конфорку.

У конфітюр швидко втрутите желатин, попередньо знявши пінку. Солодку масу розкладіть у чисті банки і закатайте або накрийте пергаментом, затягнувши його тугою гумкою. По остиганню відправте герметично закупорені банки в комору, а конфітюр, не розрахований на тривале зберігання, в холодильник.

Варіант 3: «Асорті» - ароматний конфітюр з аґрусу з вишнею та смородиною

Запропонований вид загусника не єдиний, можливо, у продажу вам простіше знайти пектинові суміші, що продаються під іншими торговими марками. У таких випадках, залишивши всю технологію варіння конфітюру незмінною, керуйтеся вказівками виробника порошку. Різна концентрація пектину в сумішах може залишити ваш конфітюр рідким або перетворити на масу набагато жорсткіше за будь-який мармелад.

складові:

• темний аґрус – шістсот грамів;
• по двісті грамів вишень та чорної смородини;
• цукор, рафінований – 1000 грамів;
• двадцять грамів желюючої суміші «Конфітюрка».

Як приготувати

До складу конфітюру входить вишня, постарайтеся підібрати великі так звані ягоди, їх не так багато потрібно. Врахуйте, що маса вишень вказана вже без кісточок. Смородинку і агрус переберіть, позбавляючись хвостиків і поганих ягідок. Попередньо їх краще опустити у ємність із водою, промивати ягоди, з яких вже видалені хвостики, небажано.

Вишні промийте в друшляку під краном, відсортувавши і видаливши сміття, витягніть з м'якоті кісточки. Всі ягоди перемелюємо м'ясорубкою, збираємо в каструлі з масивним дном, всипаємо склад, що желює, і ставимо повільно розігріватися. Помішуємо масу безперервно, закипанням засипаємо в каструлю цукор.

Кристаліки розчиняються у гарячому соку, після чого нагрівання відключаємо. Хвилину чекаємо і збираємо з поверхні піну, залишаємо солодке пюре до остигання на плиті. Знову розігріваємо і повільно кип'ятимо хвилин п'ять, видаляємо пінки та розфасовуємо гарячий конфітюр у банки під закатування.

Варіант 4: Простий бутербродний конфітюр з аґрусу

Нескладний рецепт, згодиться навіть на той випадок, якщо є лише кілька жменьок ягід. До них, до речі, теж немає особливих претензій, можете відправити на плиту і недозрілий аґрус, і смородину іншого сорту. Якщо забажаєте, можна використовувати й інші ягідки, наприклад, вишню або малину, але врахуйте, що вони набагато соковитіше і доведеться трохи збільшити кількість крохмалю, або деякий час уварювати конфітюр.

складові:

• цукор – половина склянки;
• півтори склянки ягід аґрусу;
• півсклянки чорної, стиглої смородини;
• ложка крохмалю (картопляного).

Покроковий рецепт

Промивши, перебравши і знову обполоснувши ягідки обох видів, складіть їх у невеликий товстостінний сотейник. Якщо зовсім вже ліньки відривати хвостики, хоча б видаліть найбільші, консервувати конфітюр ми не станемо, а за кілька днів у холодильнику він не зіпсується, якщо взагалі стільки простоїть.

Ягідки, складені в сотейник, посипте і перемішайте з цукром, зачекайте півгодини. Крохмаль у потрібній кількості насипте в маленьке сито і рівномірно розсипте з нього прямо над ягодами. Перемішайте, повільно розігрійте на плиті до початку закипання та відставте на масивну дошку.

Сотейник прикрийте кришкою і укутайте рушником хоча б півгодини. Потім утеплювач приберіть і дайте охолонути масі. Зберігайте у холоді, щільно закривши баночку.

Варіант 5: Конфітюр з аґрусу в апельсиновому желі

Скориставшись будь-яким із наведених вище рецептів, що містять загусник, можна приготувати аґрусовий конфітюр, а в нього вже всипати і проварити цілі ягоди. За основу візьміть пропоноване нижче желе, пропорції продуктів приблизно однакові. Якщо ж вирішите готувати насолоду на апельсиновій основі, можливо, варто на третину зменшити кількість цедри, а готовий сік виключити зовсім, замінивши його соком ще одного свіжого апельсина.

складові:

• апельсиновий сік – 350 мілілітрів;
• аґрус, темного сорту – один кілограм;
• білий цукор – два кілограми;
• 1200 г апельсинів;
• пектиновий загусник «Желфікс 1:1» - два пакетики.

Як приготувати

Апельсини обшпарити окропом і вимийте у холодній воді з губкою. Один плід відкладіть, а з половини тонко, що залишилися, тонко зчистіть терочкою яскраву цедру. Всі апельсини очищаємо, не забуваючи, як і раніше, відкласти один із них, а з решти зняти напівпрозору шкірку та забрати насіння.

На ваги встановіть чашу блендера або миску, масу тари про всяк випадок запам'ятайте. Викладіть і зважте апельсинову м'якоть разом із порошком цедри. З відкладеного плоду вичавте сік і доведіть їм масу основи до кілограма. При нестачі скористайтеся покупним соком, але не перевищуйте рекомендовану масу.

Апельсинове пюре повільно розігріваємо, «желфікс» за інструкцією на упаковці змішуємо з цукром (приблизно чотири ложки), взятим від загальної кількості. Втрутивши в апельсинову масу желюючий склад, чекаємо на закипання і засипаємо до апельсинів перебраний аґрус.

Давши суміші ягід та цитрусів закипіти знову, всипаємо цукор і, перемішуючи, чекаємо його розчинення та останнього закипання. Проваривши конфітюр хвилини три, збираємо без залишку всю пінку, розфасовуємо гарячу масу в скляну тару і закочуємо герметично для тривалого зберігання.

Агрус часто використовується в . По-перше, тому що ця культура зазвичай дає досить високий урожай. А по-друге, незважаючи на приємний кисло-солодкий смак стиглих ягід, багато з'їсти їх у свіжому вигляді неможливо. Натомість холодною зимою навряд чи хтось відмовиться від бутерброду з ароматним до гарячого міцного чаю. Але особливе місце серед зимових заготовок займає конфітюр із агрусу. Він дуже подобається і дорослим, і дітям, тане в роті, та й чудово підходить як начинка для випічки.

Тонкощі приготування

Конфітюр від варення, або відрізняє більш густа і щільна консистенція, для досягнення якої продукт додаються желіруючі речовини. У промисловому виробництві це пектин та агар-агар, а вдома зазвичай желатин та желіруючі суміші на основі пектину. Продаються вони в магазинах, коштують недорого і є безпечними для здоров'я продуктами. До того ж, ці приправи істотно знижують час виготовлення зимових десертів, дозволяючи зберегти в них корисні вітаміни.

Смачні рецепти

Отже, йдемо на кухню готувати чудові солодкі страви, не забуваючи прихопити із собою желюючі речовини і, звичайно ж, гарний настрій.

Конфітюр «Пікантний»

Для його приготування знадобиться 500 г аґрусу, бажано темного. Ягоди необхідно промити, обсушити і, видаливши хвостики, розім'яти блендером у пюре. Масу поставити на вогонь, додавши 500 г цукрового піску. Перемішувати доти, поки весь цукор-пісок не розчиниться. Після закипання додати 1 чайну ложку ванільного цукру та 2 столові ложки кріпленого вина. Проварити 5 хвилин|мінути| і вимкнути вогонь. Зняти піну. Додати у варення 10 г желатину, попередньо розпущеного в 30 мл прохолодної кип'яченої води, ретельно перемішати. Розлити насолоду по баночках, закатати металевими кришками.

Цей конфітюр з агрусу з желатином має дійсно цікавий пікантний смак і, крім того, добре підходить для прошаровування коржів в тортах і для печива з начинкою.

Порада. Тим, хто бажає приготувати традиційні ласощі з аґрусу, можна обійтися без додавання вина та ваніліну. Тоді смак конфітюру виявиться м'якшим і ніжнішим.

Конфітюр «Ягідне асорті»

• Аґрус – 600 г;
• вишня – 200 г;
• чорна смородина – 200 г;
• цукор – 1 кг;
• приправа для желювання «Конфітюрка» – 20 г.

Ягоди перебрати, видаляючи плодоніжки. Промити, дати стекти зайвої рідини. З вишні вийняти кісточки. Пропустити всі плоди через м'ясорубку, додати суміш, що желює. Довести до кипіння при безперервному помішуванні. Всипати цукор і після його розчинення вимкнути вогонь. Дочекатися, коли маса охолоне, після чого знову прокип'ятити протягом 5 хвилин. Прибрати піну, що утворилася, і закатати в банки.

Вишня та смородина чудово поєднуються з аґрусом, роблячи колір ласощів більш красивим, а смак – насиченим.

На замітку. Без свіжих ягід вишні і чорної смородини їх цілком можна замінити замороженими.

Агрус в апельсиновому конфітюрі

З 1 кг апельсинів спочатку знімається за допомогою терки цедра, потім фрукти очищаються від шкірки та насіння. Отримана м'якоть перемелюється занурювальним блендером, з'єднується з цедрою і доводиться апельсиновим соком (можна магазинним) до 1 кг, ставиться на плиту.

2 пакетики «Желфікс» або «Жілінки» з маркуванням 1:1, змішуються з 4 столовими ложками цукру і додаються до цитрусів. Все доводиться до кипіння. У масу засипається 1 кг заздалегідь підготовленого великого аґрусу, знову кип'ятиться. Всипається 2 кг цукру. Ретельно промішуючись, вариться 3 хвилини, після чого знімається пінка, заповнюються та закупорюються банки.

Виходить дуже запашним і напрочуд смачним. Спробуйте, не пошкодуєте!

Солодкі заготовки без речовин, що желюють

Якщо під рукою не виявилося желатину або сумішей, що загущають, не варто засмучуватися. Можна приготувати конфітюр із аґрусу, взявши на озброєння менш традиційні рецепти.

Конфітюр «Проста історія»

Для заготівлі краще використовувати аґрус зеленого кольору, трохи недозрілий, але з досить ніжною м'якоттю. На чисте нічим не змащене деко рівномірно висипається 1 кг підготовлених промитих ягід, посипається зверху 300 г цукру. Ставиться у гарячу духовку. Нагрівається до кипіння, після чого витримується ще 10 хвилин. Кипляча маса прямо з листа виливається в простерилізовані банки, закочується і загортається на 12 годин у ковдру.

Конфітюр для бутербродів «Пальчики оближеш»

Щоб заготівля не зіпсувалася, продукти мають бути ретельно промиті та перебрані. Отже, знадобиться:

• 1,5 склянки темного аґрусу;
• 0,5 склянки чорної смородини;
• 1 столова ложка картопляного крохмалю;
• 0,5 склянки цукру.

Ягоди добре розминаються, додається цукор, все перемішується. Через 30 хвилин обережно додається крохмаль. Суміш при безперервному помішуванні доводиться до кипіння та охолоджується. Конфітюр перекладається в чисті баночки і зберігається у холодильнику. Прекрасно підходить не тільки для бутербродів, а й для випікання.

Конфітюр «Чудний смарагд»

5 склянок трохи недозрілих ягід аґрусу, приблизно однакового розміру, очищаються та промиваються.

Береться повна жменя свіжозірваного вишневого листя, заливається 2 склянками холодної води, доводиться до кипіння. Гарячим розчином разом із листям заливається аґрус, остуджується і ставиться на ніч у холодильник.

На ранок 7 склянок цукру заливається соком, що утворився, зцідженим без ягід і листя, і доводиться до кипіння. В отриманий сироп лягають витягнуті з відвару ягоди. Маса кип'ятиться 30 хвилин, розливається по стерильним банкам і закочується.

Ось так, легко і просто, а головне, по-справжньому смачно!

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Важко повірити, що півтора століття тому аґрус мав статус першої величини серед ягідних культур. Єдиним серйозним суперником для нього був солодкий та соковитий виноград. Еталоном смаку вважалася не та кислувата ягода, яка росте на дачних ділянках, а англійські сорти з великими та чудово солодкими плодами. За кілька десятиліть першої половини ХХ століття усі екземпляри загинули. Згубною їм стала борошниста роса, завезена з Америки.

Незважаючи на кислуваті ягідні нотки сучасних сортів, нам вдається запастися варенням, компотом, зварити джем з аґрусу на зиму. Кожен рецепт відрізняється консистенцією, смаком та ароматом.

Джем готують із цілісних плодів, желе – з м'якоті чи соку

Не всі рецепти довго зберігаються. Щоб ягідні ласощі вийшло на славу, відбирають стиглі плоди без гнильних плям. Визначають ступінь зрілості аґрусу по шкірці. Вона стає м'якшою, з'являються стиглі плями. Найкориснішими дослідники визнають темні сорти із значною кількістю вітаміну С. Якщо вдається відібрати 1,5-2 кг збору, півсправи виконано. Залишиться підготувати ягоду, банки і можна приступати до приготування.

Консервації з великою кількістю цукру зберігають при кімнатній температурі та в темному місці, щоб не загубилася насиченість кольору.

Рецепти агрусного джему

Варення, джеми, конфітури та желе – рецепти заготовок такі різноманітні, що в назвах легко заплутатися. Щоб зрозуміти, чим відрізняється кожна з них, треба придивитися до консистенції. Джем – це консервація із цілісних фруктів. Продукт виходить м'яким, легким, практично однорідним на відміну від варення з цілісними шматочками плодів. Желе готують на основі фруктового або ягідного соку, іноді зі спеціальними желюючими добавками.

Цукор та аґрус – основа заготівлі. При надмірній кількості солодощів консервація зацукрується, при мінімальному – бродить. У традиційних рецептах пропорції розраховують 1:1, тобто. беруть по 1 кг ягід та цукру. Консистенція виходить густа та тягуча. За бажання кількість цукрового піску можна збільшити чи зменшити на 0,5 кг. Якщо як доповнення вирішено буде, наприклад, приготувати, то орієнтуватися доведеться за кількістю води, тобто на 1 л рідини 0,5 кг цукру.

Класичний рецепт із зеленого аґрусу без кісточок

Класичний склад – зелені ягоди, цукор та трохи води. Простий рецепт джему з аґрусу на зиму готують із додаванням лимонної кислоти, щоб маса не зацукрилась і не втратила смарагдове забарвлення. Якщо лимонки не було під рукою, замінить її сік.

Інгредієнти:

Агрус промивають, видаляють плодоніжки, поміщають у таз, заливають водою. Вміст надсилають на плиту, після закипання варять 10 хвилин. Розм'якшені плоди перетирають через сито дерев'яною лопаткою, щоб звільнити від кісточок та шкірки. Отримане пюре знову надсилають на вогонь, додавши цукровий пісок. Томять 20 хвилин, періодично перемішуючи і усуваючи пінку, що накопичилася. Консервацію переливають у банки гарячою, після остигання вона стане густішою. Крім джем варто спробувати інші, включаючи п'ятихвилинку, асорті з апельсином або вишнею.

Смачний тандем із апельсином

Яскравий, ароматний джем, багатий на вітамін С під силу приготувати господині, що починає. Для зайнятих актуальний варіант із подрібненням урожаю в м'ясорубці. Обережні господині як помічниця використовують соковитискач.

Перед тим як приготувати з апельсином зимову смакота, запасають інгредієнти:

• 1 кг збору аґрусу,
• 1 кг цукрового піску,
• 2 великих апельсина.

Цедру з апельсина зчищають, щоб джем вийшов без гіркуватості.

Цитруси очищають від бруду твердою щіткою, розрізають на 2 половинки, витягають кісточки. Аґрус миють, звільняють від плодоніжок. Ягідну масу відправляють у соковитискач. Якщо фрукти пропускають через м'ясорубку, однорідної маси не вийде, залишаться шматочки м'якоті. В одержаний сік засипають цукровий пісок, відправляють на плиту, варять після закипання 20 хвилин. Переливають заготівлю ополоником у сухі банки, закочують, загортають ковдрою до остигання.

Рецепт з трихвилинним варінням у відео.

Аґрус із смородиною

Поєднати аґрус із смородиною, отже отримати одночасно добавку до десертів та ліки в період застуд. Хоча в продукті вітаміну С залишається не так багато, але в заготівлях магазинів і цього не знайти.

Зварити агрус зі смородиною відразу густим не вийде, він змінює свою консистенцію протягом місяця, тому банки раніше зазначеного терміну не розкривають.

Інгредієнти:

Ягоди промивають, очищають від сміття, подрібнюють занурювальним блендером до однорідної кашки. Цукор всипають тільки в дуже рідке ягідне пюре. Масу перемішують, дають постояти 15 хвилин для повного розчинення цукру. Відправляють на середній вогонь, мучать близько 20 хвилин після закипання, але не більше 35 хвилин. У гарячому вигляді розливають за стерилізованими 0,5-1 л банками.

Як приготувати джем з желатином або пектином?

Пробігшись за рецептами від класики до асорті, залишається обмовитися про щільні консистенції, які зручно наносити на бутерброд, шарування, укладати в рогалики. Густим продукт стає при тривалій термообробці (не менше 25 хвилин) або застосуванні речовин, що желюють. Приготувати щільний, солодкий конфітюр допомагають желатин, пектин та червоні сорти агрусу.

Перед варінням густого джему з аґрусу на столі повинні бути:

Промитий і очищений аґрус заливають водою, відправляють на плиту та проварюють протягом 5 хвилин після закипання. Ягоди за цей час розм'якнуть, пустять сік, швидко розімнуться ступкою. Необхідно отримати пюре без кісточок та шкірки. До нього додають цукор, томлять протягом 40 хвилин, постійно помішуючи. Розливають гарячим по невеликих банках.

Густий джем з желатином

На смак він близький до мармеладу, виходить ароматним, дуже ніжним, практично прозорим.

Простий рецепт:

Промитий аґрус розминають ступкою, пересипають цукром. Залишають пюре на 4-5 годин для утворення соку. Желатин розбавляють теплою водою, витримують до набухання. Тим часом відправляють аґрус на плиту, уварюють на середньому вогні протягом півгодини. Знімають каструлю з плити, вливають набряклий желатин, ретельно вимішуючи. Залишається потомити 2-3 хвилини, але щоб маса не встигла закипіти.

Пектин як желююча добавка

Для отримання густої консистенції в хід йде багатьом знайомий пектин із науковою назвою полісахарид. Це натуральна добавка, що отримується фабричним методом із фруктів, ягід, коренеплодів. На упаковці пектин позначають незрозумілою абстравіатурою Е440. Страшного в цьому нічого немає, добавка винятково натуральна. Зварити з нею джем або желе, отже, отримати корисний для травлення продукт.

Фахівці стверджують, що пектин виводить із організму пестициди та важкі метали, покращує роботу шлунка. Продукт не розчиняється в травній системі, а всмоктує все шкідливе. Середня доза пектину на добу для дорослої людини 15 г.

Ідеальну консистенцію не так складно отримати, якщо знати 2 найпростіші хитрощі:

1. Пектин ефективніше діє у кислому середовищі, тому щіпка лимонної кислоти – чудовий каталізатор.
2. Цукор – чудовий компаньйон для полісахариду, але в усьому треба знати міру.

Правильно поєднуючи ягоди та фрукти, легко отримують бажану консистенцію навіть без додавання пектину. Розмежування продуктів за кількістю полісахариду наведено на зображенні.

Щоб приготувати корисну та смачну насолоду для зими з аґрусу, використовують:

• 2 кг червоного аґрусу,
• 1 кг цукру,
• пектин,
• 200 мл води та трохи ваніліну для аромату.

Плоди після промивання заливають водою, варити їх треба протягом 40 хвилин. Ягідну масу протирають через сито видалення насіння. Пюре переливають у каструлю, перемішують із цукром, томлять на повільному вогні півгодини, знімаючи пінку. В окремій ємності змішують 1 ст. л. цукру, пакетик пектину, щіпку ваніліну. Суміш висипають у пюре, перемішують, відправляють на вогонь на 2-3 хвилини. Відразу після варіння переливають заготівлю в банки, закочують.

Рецепт у мультиварці

Приготування в мультиварці – це можливість убезпечити себе від рутинної роботи та зберегти якнайбільше корисних речовин у плодах.

Перед тим як зробити заготовку, готують:

• 700 г аґрусу,
• 600 г цукрового піску.

Промитий аґрус засипають у чашу мультиварки, зверху засипають цукор, встановлюють режим «гасіння» на 1,5 години. Через кожні 20 хвилин кришку прочиняють, склад перемішують. Гарячу масу перемішують занурювальним блендером, одразу ж переливають у стерилізовані банки.

Відео з приготування желе.

Желе з аґрусу на зиму

Для рецепту зазвичай використовують агрусовий сік. Його одержують із свіжих плодів шляхом віджимання перетертої маси або за допомогою соковижималки.

Для прозорого желе знадобляться:

• на 1 л ягідного соку беруть 0,9 кг цукру.

Сік переливають у каструлю, доводять до кипіння, уварюють протягом 10 хвилин. Тонким цівком всипають цукор, продовжуючи варити до розчинення кристалів, одночасно помішуючи і видаляючи пінку. Як тільки маса трохи загусне, її проціджують через 3 шари марлі. У процесі остигання желе загусне ще більше.

Що зробити з приготовленого джему з аґрусу? Він доречний для чаювання з тостами, оладками, сирниками, млинцями, є оригінальною начинкою для солодких пирогів, фігурної випічки з листкового тіста.