Гриби. Їстівні та отруйні шапкові гриби Плодове тіло шапочних грибів складається
Царство грибів включає безліч видів. Нижчі гриби відносяться до мікроорганізмів. Побачити їх людина може хіба що тільки через мікроскоп чи зіпсованих продуктах харчування. Вищі гриби мають складну будову та великі розміри. Вони можуть рости на землі та на стовбурах дерев, знаходять їх там, де є доступ до органічних речовин. Тіла грибів утворені тонкими, щільно прилеглими один до одного гіфами. Це саме ті види, які ми звикли збирати у кошики, гуляючи лісом.
Вищі гриби - агарикові
Мабуть, кожна людина має точне уявлення, як виглядає звичайний гриб. Всі знають, де вони можуть рости і коли їх можна знайти. Але насправді не такі вже й прості представники царства грибів. Вони відрізняються один від одного за формою та будовою. Тіла грибів утворені сплетенням гіф. Більшість відомих нам видів мають ніжку та капелюшок, який може бути пофарбований у різні кольори. Майже всі гриби, які людина вживає в їжу, відносять до порядку агарикових. У цю групу включені такі види, як печериці, валуї, рижики, лисички, опеньки, білі, хвилі тощо. Так що варто вивчити будову цих грибів докладніше.
Загальна будова вищих грибів
Тіла грибів утворені плетеними гігантськими багатоядерними клітинами - гіфами, що становлять плектенхіму. У більшості капелюшних представників порядку агарикових воно чітко підрозділяється на капелюшок округлої форми та ніжку. Таку зовнішню будову мають також деякі види, що належать до афілофорових та зморшок. Однак навіть серед агарикових є свої винятки. У деяких видів ніжка може бути бічна або зовсім відсутня. А у гастероміцетів тіла грибів утворені так, що не виявляється такого підрозділу, і капелюшки у них відсутні. Вони мають бульбоподібну, булавоподібну, кулясту форму або вид зірки.
Капелюшок захищає шкірка, під якою знаходиться шар м'якоті. Він може мати яскравий колір і запах. Ніжка або пеньок прикріплюється до субстрату. Це може бути ґрунт, живе дерево чи труп тварини. Пеньок, як правило, щільний, його поверхня відрізняється в залежності від видової приналежності. Він може бути гладким, лускатим, бархатистим.
Розмножуються вищі гриби статевим і безстатевим способом. Переважна більшість утворює суперечки. Вегетативне тіло гриба називається грибницею. Воно складається з тонких гіфів, що гілкуються. Гіфа - це подовжена нитка, яка має вершинне зростання. Вони можуть не мати перегородок, у такому разі міцелій складається з однієї гігантської багатоядерної, сильно розгалуженої клітини. Вегетативне тіло грибів може розвиватися не тільки в багатому на органічні речовини грунті, але і в деревині живих і мертвих стовбурів, на пнях, коренях і набагато рідше на чагарниках.
Будова плодового тіла капелюшкового гриба
Плодові тіла у більшості агарикових м'яком'ясисті та соковиті. При відмиранні, зазвичай, вони загниють. Період їхнього життя дуже невеликий. У деяких грибів з моменту появи над землею і до завершальної стадії розвитку може пройти лише кілька годин, рідше це триває кілька днів.
Плодове тіло грибів складається з капелюшка та центрально розташованої ніжки. Іноді, як було сказано вище, ніжка може бути відсутнім. Капелюшки бувають різних розмірів, від кількох міліметрів до десятків сантиметрів. Гуляючи лісом, можна побачити, як із землі на тонких ніжних ніжках виросли дрібні грибочки з капелюшком розміром з подушечку мізинця. А поруч із ними може сидіти важкий гриб-гігант. Його капелюшок розростається до 30 см, а ніжка важка та товста. Такими значними розмірами можуть похвалитися білі гриби та грузді.
Форма капелюшка також різна. Виділяють подушкоподібні, напівкулясті, сплощені, дзвонові, лійчасті, із загнутим вниз або вгору краєм. Нерідко протягом недовгого життя у гриба змінюється форма капелюшка кілька разів.
Будова капелюшка грибів порядку агарикових
Капелюшки, як і тіла грибів, утворені гіфами. Зверху їх покриває щільна шкірка. Вона також складається з гіф, що криють. Їх функцією є захист внутрішніх тканин від втрати життєво важливої вологи. Тим самим шкірка запобігає висиханню. Вона може бути пофарбована в різні кольори залежно від виду гриба та його віку. В одних шкірочка біла, в інших яскрава: помаранчева, червона чи коричнева. Вона може бути сухою або, навпаки, покритою густим слизом. Її поверхня буває гладкою і лускатою, бархатистою або бородавчастою. У деяких видів, наприклад, маслюків, шкірка легко знімається повністю. А ось у сироїжок і хвилі вона відстає лише по самому краю. У багатьох видів вона зовсім не знімається і міцно з'єднана з м'якоттю, яка знаходиться під нею.
Під шкіркою, отже, плодове тіло гриба утворене м'якоттю - безплідною тканиною, побудованою зі сплетення гіф. Вона різна за щільністю. М'якуш у одних видів пухкий, в інших пружний. Вона може бути ламкою. Ця частина гриба має специфічний видовий запах. Він може бути солодкуватим або горіховим. Аромат м'якоті деяких видів їдкий або перочно-гіркий, він буває з рідкісним та навіть часниковим відтінком.
Як правило, у більшості видів м'якоть під шкіркою на капелюшку світлого забарвлення: біле, молочне, буре або зелене. Які особливості будови тіла гриба у цій частині? У деяких різновидів у місці зламу колір з часом залишається незмінним, а в інших забарвлення різко змінюється. Такі зміни пояснюються окислювальними процесами барвників. Яскравим прикладом такого явища є подосиновик. Якщо зробити зріз на його плодовому тілі, це місце швидко потемніє. Такі ж процеси спостерігаються у моховика та синця.
У м'якоті такі види, як хвиля, груздь і рудик, є особливі гіфи. Їхні стінки потовщені. Вони називаються чумацькими ходами і заповнені безбарвною або забарвленою рідиною - соком.
Гіменій - плодоносний шар
Плодове тіло гриба утворене м'якоттю, під якою безпосередньо під капелюшком знаходиться плодовий шар - гіменій. Це ряд мікроскопічних спороносних клітин - базидій. У переважної кількості агарикових гіменій розташовано відкрито на гіменофорі. Це спеціальні виступи, що знаходяться на нижній стороні капелюшка.
Гіменофор у різних видів вищих грибів має різну будову. Наприклад, у лисичкових він представлений у вигляді товстих розгалужених складок, які спускаються на їхню ніжку. А ось у ожини гіменофор - у формі ламких шипиків, які легко відокремлюються. У утворюються трубочки, а у пластинчастих, відповідно, платівки. Гіменофор може бути вільним (якщо він не досягає ніжки) або прирослим (якщо щільно зростається з нею). Гіменій необхідний для розмноження. Зі суперечок, що розносяться навколо, утворюється нове вегетативне тіло гриба.
Спори грибів
Будова плодового тіла капелюшкового гриба не складна. Його суперечки розвиваються на плодоносних клітинах. У всіх агарикових грибів вони одноклітинні. Як і в будь-якій еукаріотичній клітині, у суперечці розрізняють оболонку, цитоплазму, ядро та інші клітинні органели. Також у них виявляється велика кількість включень. Розмір суперечка – від 10 до 25 мікрон. Тому їх можна розглянути лише у мікроскоп при гарному збільшенні. За формою вони бувають круглі, овальні, веретеноподібні, зерноподібні і навіть зірчасті. Їх оболонка також залежить від видової приналежності. В одних суперечка вона гладка, в інших шипувата, щетиниста або бородавчаста.
При виході у довкілля суперечки частіше нагадують порошок. Але самі клітини бувають як безбарвними, і пофарбованими. Нерідко серед грибів зустрічаються суперечки жовті, бурі, рожеві, червоно-коричневі, оливкові, фіолетові, оранжеві та навіть чорні. Вчені-мікологи велику увагу приділяють кольору та розмірам суперечки. Ці ознаки стійкі, і вони часто допомагають щодо видів грибів.
Будова плодового тіла: ніжка гриба
Плодового тіла гриба знайомий практично всім. Ніжка, як і капелюшок, утворена із щільно переплетених між собою ниток гіф. Але ці гігантські клітини відрізняються тим, що їх оболонка потовщена і має гарну міцність. Ніжка потрібна грибу для опори. Вона піднімає його над субстратом. Гіфи в ніжці з'єднані в пучки, які прилягають один до одного паралельно та йдуть знизу вгору. Так по них надходить вода та мінеральні сполуки з грибниці до капелюшка. Ніжки розрізняють двох видів: суцільні (гіфи притиснуті впритул) та порожнисті (коли між гіфами помітна порожнина – млечники). Але у природі існують і проміжні типи. Такі ніжки у синця та каштановика. У цих видів зовнішня частина щільна. А в середині ніжка заповнена губчастою м'якоттю.
Кожен, хто має уявлення про те, яким буває зовнішній вигляд плодового тіла гриба, знає, що ніжки відрізняються не лише будовою. Вони мають різну форму та товщину. Наприклад, у сироїжок і маслюків ніжка рівна та циліндрична. А ось у всіх відомих підберезників і подосиновиків вона поступово розширюється до своєї основи. Розрізняють також зворотнобуловоподібну форму пенька. Вона дуже поширена серед агарикових грибів. У такої ніжки помітно розширення біля основи, яка іноді переходить у цибулинне здуття. Така форма пенька найчастіше виявляється у великих видів грибів. Вона характерна для мухоморів, павутинників, парасольок. Гриби, у яких грибниця розвивається на деревині, часто мають звужену до основи ніжку. Вона може бути витягнутою і переходити в ризоморфу, що тягнеться під коріння дерева чи пня.
Отже, із чого складається тіло гриба порядку агарикових? Це ніжка, що піднімає його над субстратом, і капелюшок, у нижній частині якого розвиваються суперечки. Деякі види грибів, наприклад, мухомори, після формування наземної частини деякий час покриті білуватою оболонкою. Її називають "загальне покривало". У міру зростання плодового тіла гриба його шматочки залишаються на круглому капелюшку, а на підставі пенька помітно мішкоподібне утворення - вольва. В одних грибів воно вільне, а в інших - приросло і виглядає як потовщення або валики. Також залишками "загального покривала" є пояски на ніжці гриба. Вони помітні у багатьох видів, особливо у ранньому етапі розвитку. Як правило, у молодих грибів пояски прикривають гіменофор, що формується.
Відмінності у будові капелюшних грибів
Гриби відрізняються у різних видів. Плодові тіла деяких не схожі на описану вище будову. Серед агарикових грибів трапляються винятки. І таких видів багато. А ось рядки та зморшки лише зовні нагадують агарикові гриби. Їхні плодові тіла також мають чіткий поділ на капелюшок і ніжку. Капелюшок у них м'ясистий і порожнистий. Її форма найчастіше конічна. Поверхня не гладка, а, скоріше, ребриста. У рядків капелюшок неправильної форми. Вона вкрита легко відчутними звивистими складочками. На відміну від агарикових грибів, у сморчків спороносний шар розташовується на поверхні капелюшка. Він представлений сумками або асками. Це вмістилища, у яких утворюються та накопичуються суперечки. Наявність такої частини тіла гриба, як аска, властиво всім Ніжка у сморчків і стручків порожниста, поверхня її буває гладкою і рівною, біля основи - помітне бульбоподібне потовщення.
Представники іншого порядку – афілофорові гриби, також мають капелюшкові плодові тіла з вираженою ніжкою. До цієї групи належать лисички та ожини. Їх капелюшок гумової або злегка дерев'янистої структури. Яскравий приклад - трутові гриби, які також входять у даний порядок. Як правило, афілофорові гриби не загниють, як це відбувається у агарикових з їх м'ясистим тілом. При відмиранні вони висихають.
Також дещо відрізняються за будовою від більшості капелюшних видів гриби порядку рогатикових. Їхнє плодове тіло має булавоподібну або коралоподібну форму. Воно суцільно вкрите гіменієм. При цьому важливою особливістю цього порядку є відсутність гіменофора.
Також незвичайна будова і біля гастероміцети. У цієї групи тіло гриба називають часто бульбою. У видів, що входять до цього порядку, форма може бути найрізноманітнішою: кулястою, зірчастою, яйцеподібною, грушоподібною та гніздоподібною. Їх розмір великий. Деякі гриби цього порядку досягають у діаметрі 30 см. Найяскравіший приклад гастероміцетів - це гігантський дощовик.
Вегетативне тіло гриба
Вегетативним тілом у грибів називають їхню грибницю (або міцелій), яка розташована в грунті або, наприклад, у деревині. Вона складається з дуже тонких ниток – гіфів, товщина яких варіює від 1,5 до 10 мм. Гіфи сильно розгалужені. Грибниця розвивається як у субстраті, так і на його поверхні. Довжина міцелію в такому живильному ґрунті, як, наприклад, лісова підстилка, може досягати 30 км на 1 грам.
Отже, вегетативне тіло грибів складається з довгих гіфів. Зростають вони лише у вершині, тобто апікально. Дуже цікава будова грибниці. Міцелій у більшості видів неклітинний. Він позбавлений міжклітинних перегородок та є однією гігантською клітиною. У ній не одна, а велика кількість ядер. Але міцелій може бути клітинним. У такому разі під мікроскопом перегородки, що відокремлюють одну клітину від іншої, добре видно.
Розвиток вегетативного тіла гриба
Отже, вегетативне тіло гриба називається грибницею. Потрапляючи у вологий субстрат, багатий суперечки капелюшних грибів проростають. Саме з них розвиваються довгі нитки грибниці. Вони зростають повільно. Тільки зібравши достатню кількість поживних органічних та мінеральних речовин, грибниця формує на поверхні плодові тіла, які ми і називаємо грибами. Самі їхні зачатки з'являються ще першого місяця літа. Але остаточно розвиваються вони лише з настанням сприятливих погодних умов. Як правило, грибів багато в останній місяць літа та в осінній період, коли приходять дощі.
Живлення капелюшних видів зовсім не схоже на процеси, що протікають у водоростях чи зелених рослинах. Вони не можуть самі синтезувати необхідні органічні речовини. У їхніх клітинах немає хлорофілу. Їм потрібні готові поживні речовини. Оскільки вегетативне тіло гриба представлене гіфами, саме вони сприяють всмоктування з субстрату води з розчиненими у ній мінеральними сполуками. Тому воліють багаті перегноєм лісові ґрунти. Рідше вони ростуть на луках і степу. Більшу частину необхідних їм органічних речовин гриби беруть із коріння дерев. Тому найчастіше вони ростуть у безпосередній близькості від них.
Наприклад, усім любителям тихого полювання відомо, що білі гриби завжди можна знайти біля беріз, дубів та ялинок. А ось смачні рижики треба шукати у соснових лісах. Підберезники ростуть у березових гаях, а подосиновики – в осинових. Це легко пояснити тим, що гриби встановлюють тісний зв'язок із деревами. Як правило, вона корисна для обох видів. Коли густо розгалужена грибниця обплітає коріння рослини, вона намагається проникнути і в них. Але це зовсім не шкодить дереву. Вся справа в тому, що, розташовуючись усередині клітин, грибниця з ґрунту висмоктує воду і, звичайно, розчинені в ній мінеральні сполуки. При цьому вони потрапляють і в клітини коріння, а отже, служать харчуванням і для дерева. Таким чином, грибниця, що розрослася, виконує функцію особливо корисно для старих коренів. Адже у них волоски вже відсутні. Чим такий симбіоз корисний для грибів? Вони отримують від рослини корисні органічні сполуки, які потрібні їм для харчування. Тільки якщо їх достатньо, на поверхні субстрату розвиваються плодові тіла шапочних грибів.
Капелюшні гриби - поняття, що поєднує характеристику грибного плодового тіла, що має цілком певні зовнішні ознаки, функції та будову. До таких грибів належать не тільки їстівні, а й неїстівні, а також отруйні види, чиє плодове тіло складається з ніжки та капелюшка.
Крім того, до капелюшних грибів часто відносять гриби, частини плодового тіла яких утворюються лише капелюшком. Така досить своєрідна будова мають гриби з консолеподібним, копитоподібним або у вигляді неправильного наросту плодовим тілом. Приклади найбільш популярних у грибників капелюшних грибів - лисичка, білий і подосиновики, грузді.
Будова плодового тіла та його функції
Всі види шапкових грибів характеризуються наявністю наступних складових:
- грибниця, яка розташовується у ґрунті;
- плодове тіло, яке має у своєму складі капелюшок та ніжку.
До плодового тіла також належать гіфи, дуже щільно переплетені. У капелюшку гіфи розташовуються у верхній та нижній шари. Верхній шар покритий шкіркою, що має фарбування. Нижній шар в залежності від виду гриба може бути різним за своєю будовою:
- для характерна наявність нижнього шару, утвореного пластинками;
- для характерна наявність нижнього шару, що складається з великої кількості щільно прилеглих один до одного трубочок.
Саме в нижньому шарі, на стінках пластинок і трубочок, відбувається розвиток суперечок. Грибні суперечки є репродуктивними структурами, що виникають внаслідок безстатевого розмноження і бар'єром для несприятливих умов і розселення в навколишньому середовищі. І все-таки основна функція суперечка – розмноження.
Шапкові гриби: характеристика (відео)
Особливості розвитку
Розвиток капелюшних грибів здійснюється у кілька фаз.Як правило, стандартна послідовність розвитку у різних видів капелюшних грибів однакова.
| Фаза розвитку | Період та особливості | Характеристика |
| Вегетативна | Після проростання відбувається формування вегетативного тіла | Освоювання субстрату, зростання, а також накопичення біомаси та енергії, необхідних для переходу на наступну фазу розвитку |
| Репродуктивна | Після укладання вегетативної фази розвитку | Період від появи зачатка плодового тіла до укладання росту капелюшкового гриба займає близько двох тижнів, а визрівання суперечка починається приблизно через тиждень |
Особливості життєдіяльності будь-якого капелюшкового гриба такі:
- у клітинах відсутній хлорофіл;
- не відбувається утворення органічних речовин;
- харчується вже готовими органічними речовинами;
- розмноження у вигляді спор.
Освіта суперечка та розмноження
Розмножуються капелюшкові гриби спорами, які дуже витривалі і мають щільну оболонку, що служить захистом від спеки та холодів. Такий спосіб – безстатеве розмноження грибів. Спори, що утворюються всередині спорангіїв - ендогенні, а відкрито виникають на особливих виростах або конідієносці - екзогенні або конідії.
Трубочки та пластинки плодових тіл значно збільшують поверхню, необхідну для утворення дуже дрібних та легких суперечок. При попаданні в оптимальні для розвитку умови, суперечки проростають у гіфи, які ростуть і розгалужуються, внаслідок чого відбувається утворення міцелію. Грибниця чи міцелій є вегетативною частиною гриба. У стані здатні прибувати досить тривалий час,після чого в плодових тілах утворюються суперечки і відбувається розмноження.
Значна частина капелюшкових грибів здатна формувати плодові тіла в останній декаді літа та перших числах осені. Однак існують і дуже ранні, весняні гриби, до яких відносяться рядки та зморшки. Спори після визрівання обсипаються з плодового тіла,після чого поширюються на значні відстані поривами вітру, комахами та слимаками, а також білками та зайцями, які поїдають гриби. Більшість видів грибів мають двоядерні клітини грибниці, які через деякий час зливаються, а грибниця розростається після накопичення достатніх запасів поживних речовин і формує нові плодові тіла.
Основні види капелюшних грибів
До найбільш цінних їстівних грибів, які ростуть на території нашої країни, можна віднести близько десяти видів.| Назва виду | Латинська назва | Спороносний шар | Спори |
| Білий | Boletusedulis | Білого кольору, що послідовно жовтіє і зеленіє, має дрібні та округлі пори | Оливково-буре фарбування |
| Рижик | Lactarius deliciosus | Пластинчастого типу, представлений платівками яскраво-жовтогарячого фарбування | Кулястої або яйцеподібної форми, світло-кремового кольору або безбарвні |
| Справжній груздь | Lactarius resimus | Складається з низхідного типу пластинок жовтого фарбування. | Споровий порошок жовтуватого фарбування |
| Підберезник | Leccinum | У молодих екземплярів білий, але з віком набуває сірого забарвлення | Оливково-буре фарбування |
| Подосиновик | L. quercinum | У молодості білого кольору, потім набуває сірувато-кремового кольору, а при натисканні забарвлюється в червоні відтінки. | Жовто-бурого кольору |
| Масляна | Suillus | Затягнутий приватним білим покривалом, яке природно перетворюється на кільце і розташовується на ніжці | Жовтий |
| Шампіньйон двокільцевий | Agaricusbitorquis | Сірувато-рожевого фарбування, пластинчастий | Коричневатий |
| Лисичка справжня | Cantharellus cibarius | Покритий злегка хвилястими псевдопластинками жовтого кольору, що сходять ніжкою | Жовтуватого фарбування |
Отруйні шапкові види здатні викликати досить серйозні харчові отруєння або стають причиною смерті. У нашій країні особливо стала вельми поширеною набули близько п'яти отруйних видів.
| Назва виду | Латинська назва | Спороносний шар | Спори |
| Бліда поганка | Amanita phalloides | Білого кольору та не з'єднаний з ніжкою | Майже кулястої форми, гладкі, білі |
| Мухомор сірий | Аманіта pantherina | Залишається білим протягом усього життєвого циклу | Еліпсоїдні, білого кольору, гладкі |
| Рядівка отруйна | Tricholoma pardinum | Білого фарбування | Округлі, з гладкою поверхнею, білого кольору |
| Сатанинський гриб | Boletus satanas | Губчастий, жовтого кольору, з віком забарвлюється у червоно-оливкові відтінки. | Веретеновидно-еліпсоїдні |
| Волоконниця гостра | Inocybe acuta | Має буро-тютюнове фарбування. | Гладкі, бурого кольору |
| Боровик пурпуровий | Boletus purpureus | Лимонно-жовтий або зеленувато-жовтий, з дрібними порами | Оливкові або оливково-коричневі, гладкі |
Важливо відзначити, що грибні білки здатні в досить короткі терміни розщеплюватися, утворюючи отруйні азотисті сполуки, тому досить часто отруєння буває спровоковано вживанням неотруйними, але несвіжими плодовими тілами.
Способи харчування
Капелюшкові різновиди використовують для харчування вже готові органічні речовини з навколишнього середовища і найчастіше поглинають їх поверхнею міцелію з ґрунту, що сто супроводжується розкладанням деревини та лісового підстилу. Багато видів характеризуються наявністю симбіотичного зв'язку з кореневою системою дерев або чагарників.Ниткоподібна грибниця обплітає дрібні коріння дерева, проникає в них і, розташовуючись між клітинами, сприяє утворенню мікоризи або «грибокоріння». За допомогою грибниці здійснюється поглинання води із розчиненими мінеральними компонентами. Мікориза виявляється у значної частини наземних рослин.
Мариновані білі гриби: рецепт (відео)
Капелюшний гриб - це найпоширеніший тип плодового тіла у гіменоцетів. В даному випадку плодове тіло складається з капелюшка на ніжці. Зазвичай такі плодові тіла пухкої м'ясистої консистенції. У поодиноких випадках вони можуть бути шкірястою або воскоподібною консистенцією.
Як капелюшок, так і ніжка можуть мати різну форму, причому їхня форма стабільна і характерна для певного виду. Зверху капелюшок покриває шкірка, забарвлення та характер поверхні якої відрізняються у різних видів грибів. Колір її зазвичай визначає забарвлення самого капелюшка, а шкірка буває бархатистою, гладкою, лусчастою, т.д. Шкірка може бути сухою або покритою слизом, виконуючи захисну функцію та оберігаючи м'якоть капелюшка від пошкоджень та висихання.
Консистенція м'якоті капелюшка може бути різною - від губчастої та пухкої до щільної та твердої. Забарвлення її у більшості видів зазвичай світле, біле, іноді з жовтим відтінком, буре або світло-охряне. Але в деяких грибів на розрізі чи розломі забарвлення м'якоті змінюється: вона стає темнішою, червоніє чи синіє . У м'якоті плодових тіл грибів із групи млечників (вантажів, рудиків, тощо) міститься чумацький сік, який може бути незабарвлений, білий або іншого кольору. Найчастіше чумацький сік на повітрі при окисленні киснем змінює забарвлення.
Рисунок 1. Частини гриба
На нижній поверхні капелюшка добре помітний гіменофор, який має вигляд трубочок або платівок, рідше шипиків або складок. Платівки гіменофора по-різному прикріплені до ніжки. Вони бувають вільними, не зростаючись з ніжкою, рідше прикріплюються до неї на різному рівні у вигляді виїмчастих або низбегающих по ніжці. Колір трубочок і платівок різний у різних видів грибів - від білого до темного, іноді чорного, і визначається забарвленням базидіоспор. Порошок базидіоспор буває білого, рожевого, жовтуватого, оливкового, коричневого та інших кольорів.
У багатьох видів грибів молоде плодове тіло покриває міцеліальне сплетення. Це спільне покривало. У процесі зростання покривало розривається на частини, а його шматочки залишаються біля основи ніжки плодового тіла у формі прирослої або мішковидної вольви. На капелюшку гриба залишки покривала видно у формі клаптиків або пластівців, розсіяних на її поверхні, як, наприклад, біля мухомора.
У деяких випадках формується покривало іншого типу, що з'єднує краї капелюшка з верхніми відділами ніжки і приховує гіменофор, що зростає. Це приватне покривало. Таке покривало характерне для печериць, мухоморів, ряду видів маслюків та ін. Воно залишається на ніжці у формі кільця. У деяких грибів воно павутинисте (у павутинників), у інших волокнисте, рідше слизове (у мокрухи).
Схожі матеріали:
Найважливішою частиною гриба є грибниця. По-науковому її називають міцелій, у перекладі з грецької «Mycelium» означає «гриб». Грибниця є дуже тонкими розгалуженими вниз відростками. Вона "ховається" під землею або в деревах. Росте грибниця від центру у різні боки. Деякі її гілки – гіфи – настільки малі, що їх неможливо побачити звичайним оком. Грибниці часто сплітаються з корінням інших рослин і таким чином утворюють єдиний грибокорінь. Раніше люди думали, що гриби шкодять рослинам, але нещодавно вчені прийшли до думки, що рослини та гриби «дружать» і співіснують разом, приносячи один одному користь. Гриб отримує у дерева цукор, якого йому не вистачає, а натомість віддає вологу та їжу, яку видобуває сам із ґрунту. За багато років рослини та гриби сильно пристосувалися одна до одної. Досвідчені грибники добре знають, у якого дерева можна знайти певний вид гриба.
Існують гриби, які спеціально вирощують на грядках, наприклад опеньки (рис. 2) або гливи (рис. 3), а також найпопулярніші у світі гриби - печериці. У багатьох країнах світу цей вид грибів культивують понад 300 років, і зараз кожен може купити їх у магазині навіть узимку.
Мал. 4. Печериці ()
Грибниці багатьох грибів дуже схожі між собою, а ось їх плодові тіла дуже відрізняються. Плодові тіла можуть бути дуже маленькими (1 мм) або досягати гігантських розмірів, що в діаметрі перевищують один метр. Крім того, вони можуть бути м'які та тверді. Плодові тіла грибів можуть бути різноманітні за формою: нагадувати кулю (дощовик) або блюдечко (гірка), бути схожими на квіти або корали (рис. 5-8).
Мал. 5. Дощовик ()
Мал. 6. Горька ()
Мал. 7. Мікростома витягнута - гриб-квітка ()
Мал. 8. Гриби-корали ()
Найвідоміші гриби мають ніжку та капелюшок і тому називаються капелюшними грибами. Розміри і форма капелюшків у таких грибів може бути різною: пряма, вигнута вгору або вниз, розсічена. Бувають гриби, схожі на каміння, як трюфеля (рис. 9), на келихи, як говорушка келихоподібна (рис. 10), на в'язані шапочки, як зморшки (рис. 11). Капелюшки грибів можуть бути діряві, як у червоного ґратника (рис. 12), грушоподібні, як у дощовиків грушоподібних, лійкоподібні, як у лисичок (рис. 13).
Мал. 10. Говорушка келихоподібна ()
Мал. 12. Червоний ґратник ()
Форма гриба змінюється з віком: у молодого гриба капелюшок найчастіше буває округлим пізніше яйцеподібним і дзвоновим. Саме з округлим капелюшком простіше пробитися через товстий шар лісової підстилки. Пізніше капелюшок випрямляється і може ставати опуклим, плоским або лійчастим. Зверху капелюшок гриба покритий шкіркою - кутикулою. Вона може змінюватись в залежності від погодних та природних умов. Забарвлення її може бути найрізноманітніших кольорів: червоне, коричневе, жовте, помаранчеве або навіть складніших відтінків (рис. 14).
Мал. 14. Біолюмінісцентний гриб ()
Крім того, шкірка може бути м'якою, шорсткою, лусчастою, бархатистою, вологою або маслянистою. Під шкіркою гриба є м'якоть. Її товщина залежить від виду гриба: від кількох сантиметрів, як у білого гриба, або кілька міліметрів, як у хибних опеньків (рис. 15, 16).
 |
 |
Мал. 15 і 16. Білий гриб, несправжні опеньки та приклад товщини їхньої м'якоті (), ()
М'якуш також може бути різного кольору. Найчастіше вона білого кольору із сірим відтінком, але може зустрічатися навіть помаранчева чи фіолетова. Деякі гриби на розломі змінюють колір: наприклад, у подосиновика та маховика м'якоть синіє (рис. 17), а у жовчного гриба рожевіє.
Мал. 17. Подосиновик у розрізі ()
Нижче м'якоті розташований шар, де кріпляться суперечки. З їх допомогою гриб розмножується та розселяється. У цьому грибам «допомагають» вітер, вода та тварини. За сприятливих умов суперечки, потрапивши у ґрунт, утворюють міцелій та дають життя новому плодовому тілу гриба.
Мікологи - люди, які займаються вивченням грибів, поділяють капелюшкові гриби на такі види: трубчасті (білий, маслянок, підберезник) (рис. 18-20) і пластинчасті (лисичка, сироїжка, печериця) (рис. 21-23). Ще однією нечисленною групою є звані сумчасті гриби (трюфелі, зморшки, рядки) (рис. 24-26).
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Мал. 21, 22, 23. Пластинчасті гриби: лисички, сироїжка, печериці (
Схема будови шапкового гриба.
Така схема стояння грибанайповніше відбиває всі елементи мікроскопічної будови всіх складових гриба.
Плодове тіло гриба так само, як і грибниця, складається з грибних ниток - гіфів, які в залежності від приналежності до тієї чи іншої частини гриба виконують певні функції. Так, наприклад, покривні гіфи, що покривають капелюшок, зовні виробляють барвники, надаючи їй певного забарвлення. Інші гіфи виконують роль транспортерів - через них у плодове тіло надходять із ґрунту вода та різноманітні поживні речовини. Ці гіфи розташовані вертикально і щільно прилягають одна до одної, утворюючи ніжку гриба. По ніжці якраз і надходять поживні речовини до капелюшка, на якому зі зростанням дозрівають суперечки. Нижня частина капелюшка у різних грибів може бути трубчастою (боровик, подосиновик, підберезник, маслянок), що складається з безлічі трубочок, що зрослися між собою. Подивіться на схемі будови гриба, як для різних видів розташовуються гіфи плодових тіл грибів.
Суперечки у цих грибів утворюються усередині трубочок. У таких грибів, як рудик, груздь, печериця, на нижній частині капелюшка утворюють пластинки, тому вони називаються пластинчастими. Спори пластинчастих грибів знаходяться по обидва боки пластинок. Є групи, так званих, сумчастих грибів (зморшки, рядки, трюфелі), у яких суперечки утворюються в поглибленнях звивистого капелюшка; у дощовиків суперечки формуються всередині плодового тіла.
Зі зростанням гриба суперечки дозрівають і випадають із капелюшків. Особливо добре видно дозрілі суперечки у дощовика, у період їх називають «...ами». Якщо наступити ногою на такий дощовик, він лопається, викидаючи хмарку темного пилу. Цей пил і є суперечки дощовика. Капелюшок гриба зверху покритий тонкою шкіркою, яка виконує захисну роль, оберігаючи плодове тіло від несприятливих впливів та випаровування вологи.
Схема будови гриба включає і грибницю з ризоморфами. Її неважко розглянути, якщо викопати гриб і обережно відмити від землі нижню частину ніжки. Ви побачите ніжну білу павутинку - це і буде частина грибниці. Дуже часто при розвитку плодових тіл справжніх грибів та деяких вегетативних структур гриба, гіфи грибниці щільно переплітаються та утворюють хибну тканину. Ця тканина складається з гіф, а не виникає в результаті поділу клітин у трьох напрямках і тим вона відрізняється від справжньої тканини. А взагалі грибниця за сприятливих умов дуже сильно розростається, ніби пронизуючи павутиною землю. Добре розвинена грибниця поглинає із ґрунту більше поживних речовин, необхідних для розвитку та росту гриба. Проте грибниця не лише споживає, а й сама допомагає створювати та засвоювати поживні речовини. Грибний міцелій виділяє так звані ферменти, які розкладають субстрат землі та засвоюють продукти його розкладання. Таким чином, гриб живе та розвивається за рахунок грибниці.
Поширений у багатьох груп грибів тип видозмін міцелію – склероції (дивіться на схемі будови гриба). Це щільні переплетення міцелію, які допомагають грибу переносити несприятливі умови.
Міцелій грибів іноді утворює ризоморфи - це утворення, що складаються з паралельно розташованих і з'єднаних між собою гіф на кшталт коренів. Ризоморфи навіть виконують функцію подібну до коренів рослин, поставляючи поживні речовини від дерева до тіла грибниці. Такі освіти можна зустріти в осіннього опенька та подосиновика. У цих грибів ризоморфи досягають у довжину декількох метрів і мають вигляд коренів, що пронизують деревину або розташовуються під опалим листям. Гіфи їх зовнішнього шару ризоморфів потовщені, часто темнозабарвлені і виконують захисні функції, внутрішні тонкостінні гіфи служать передачі поживних речовин. Саме тому капелюшкові - базидіальні гриби часто стоять далеко від дерева-симбіонта з яким вони пов'язані міцеліальними тяжами.
Грибиє одним із найскладніших для систематики об'єктів живої природи, особливо для створення природної, філогенетичної системи. Наукові уявлення про гриби, про їх походження та місце у системі живого світу дуже часто змінювалися протягом усього періоду вивчення цих організмів.
Оскільки найсучасніші уявлення в галузі мікології не мають стабільності, автори літератури про гриби змушені відображати компромісні варіанти, які не можуть бути достатньо повно відображені в навчальній літературі. Систематика грибів заснована на більш старих, традиційних уявленнях часто зустрічається у серйозній науковій літературі з мікології.
В даний час для опису місця грибів у живій природі використовуються такі систематичні категорії:
Царство -» Підцарство -» Відділ -» Підвідділ -» Клас -» Підклас -» Порядок -» Підпорядок -» Сімейство -» Підродина -» Рід -» Підрід -» Секція -» Підсекція -» Ряд(Серія) -» Підряд( Підсерія) -» Вид -» Підвид -» Різновид -» Подразновид -» Форма -» Підформа.
З метою загального ознайомлення Ви можете познайомитись зі спрощеною
