Що таке зелене вино на русі. Відмінні риси зеленого вина

Родом цей алкогольний напій із Португалії (на латиниці – Vinho Verde). Країна є єдиним виробником цієї продукції, тому зелене вино є свого роду візитною карткою західноєвропейської держави. Сорт ягоди для такого алкоголю не в пріоритеті, а відтінки відрізняються різноманітністю. Келих цього легкого вина стане несподіваною та прекрасною прикрасою святкового столу.

Походження

Достовірно невідомо, коли Португалії з'явилося саме це поняття. При цьому існують згадки про зелене вино, які відносяться до першого століття до нашої ери. Найраніше з збережених письмових свідчень належить руці Сенеки (римський філософ). В інших виявлених джерелах йдеться про те, що ченці, що належать різним католицьким орденам, активно розвивали виноробство.

Вперше виробництво зеленого вина обклали податком 1172 року за указом тодішнього португальського монарха Афонса Енрікеші. Щільність населення була досить високою і селяни економно використовували землю, намагаючись виростити більше овочів, наприклад, картоплі.

Виноградна лоза розташовувалась просто по периметру угідь, виступаючи, у тому числі як огорожа. Шляхетним ягодам віддавали неродючі землі. Нерідко виноград висаджували поруч із великим деревом, яке згодом виявлялося обплутаним лозою. Проте врожай був рясним. Проте самі ягоди сильно програвали щодо якості. Незважаючи на це, виноробство швидко стало для багатьох прибутковим бізнесом. А першим алкоголем, який Португалія експортувала до Англії, а також Німеччини, стало саме вино, що описується.

Етимологія назви

Ім'ям напій завдячує парі регіонів своєї батьківщини, що розташувався у північно-західній частині країни. Це дві найстаріші провінції під назвою Мінью та Доуро Літорал. Сировина для зеленого вина зростає на схилах долин. Загалом територія, де виробляють цей напій, нині обмежується 21 000 гектарів.

Істинний колір

Зеленим це португальське вино залишається лише за назвою. Насправді алкоголь має зовсім інші відтінки. Назва перекладається як «молодість» і означає малу витримку. Насправді колір буває червоним, білим, а також рожевим. Трапляються і лимонні або солом'яні відтінки.

У посудині вино здається зеленим, але виключно через колір тари (блакитне скло). Відтінки відрізняються в залежності від сортів винограду, а також через застосування певних технологій при виробництві. Червоні, як правило, мають щільний багряний колір і за смаком подобаються далеко не всім, тому що мають виражену терпкість і певну жорсткість. Широким масам споживачів більше до смаку рожеве чи біле ігристе, які такі особливості виключені.

Сучасні технології виробництва

При вирощуванні ягоди для зеленого вина використовують кілочки, яких лоза кріпиться спеціальним способом. Виноград знаходиться на деякому височині і не в'ється по землі. Тінь і певна прохолода позбавляють плоди зайвої солодощі і створюють кислинку. Не дозрілі ягоди не мають вираженого аромату, а вміст цукру збільшується з часом. У період збирання з урожаю виключаються будь-яким чином механічно пошкоджені плоди з будь-якими дефектами.

Виноробні підприємства намагаються розміщувати у місцях із низькою вологістю та чистим повітрям. Технологія схожа на ту, що застосовується на виробництві ігристих напоїв. Тому і смак зеленого вина схожий на шампанське. Вуглекислота утворюється з допомогою природного бродіння. Такий спосіб часто робить алкоголь каламутним, тому багато виноробів застосовують штучне газування. Фортеця такого спиртного 9-13%.

Окремих виробників бентежить подібна назва вина, оскільки вводить в оману покупців. Останні припускають, що напій зроблений з не стиглого винограду. З цієї причини таким винам надають інші (альтернативні) назви. Трапляється, що і сортовий алкоголь з Алварінью плутають із зеленим вином. Розрізнити їх просто. Ціна на зелене у п'ять разів нижча і п'ється воно виключно у перші дванадцять місяців після бутілювання.

Правильне споживання

Зелені вина легко справляються зі спрагою і мають яскраво виражений фруктовий смак. Вони чудово підходять до салатів та делікатесів з білого м'яса. Закуски з морепродуктів також вітаються. П'ють такі напої охолодженими. Температура подачі становить 10 градусів за Цельсієм. Зберігати такі вина довго не можна. Відкриті взагалі випиваються того ж дня.

(DOC) Португалії у межах регіону Мінью (IGP Minho) на північному заході країни. Знаменитий своїми легкими білими та рожевими слабоалкогольними винами з помітною залишковою вуглекислотою.

Основні білі сорти: арінту (Arinto), лоурейру (Loureiro), тражадура (Trajadura), алваріну (Alvarinho) aka альбаріньо.

Червоні: азал тинту (Azal Tinto), віньяу (Vinhão), еспадейро (Espadeiro)

Перше, що треба розуміти з приводу Vinho Verde («Зелене вино» у дослівному перекладі), що не про колір напою, а про традицію пити його молодим. І відноситься це, зокрема, до місцевих червоних (до речі, досить різких).

Примітно, що колір білого «зеленого вина» якраз жовтуватий, навіть у щойно виготовленого. І це ще одна ознака того, що пити його треба негайно. Найбезглуздіше, що можна зробити з Вінью Верде будь-якого кольору, це залишити його на наступний рік.

Слід зазначити, що це стосується не всіх зелених вин, оскільки Вінью Верде - це не тип вина, а регіон. Але левова частка експорту цього регіону представлена ​​винами цього стилю. Про винятки – нижче.

Особливості Зеленого Вина

Відмінною особливістю «зеленого вина» є його легка ігристість, яка традиційно утворювалася у місцевих винах під час так званої малолактичної ферментації, що зазвичай має місце у фінальній фазі алкогольного бродіння. Для Віню Верде це стало фірмовим знаком.

Однак більшість сучасних виноробів вважають за краще переривати бродіння діоксидом сірки до початку малолактики, а вуглекислий газ додавати потім самостійно перед бутілюванням. Вони пояснюють це тим, що краще зберігається букет і свіжість «зеленого» вина. А вуглекислота – данина стилю регіону.

Для білого Вінью Верде характерний дуже свіжий смак і бадьорий букет цитрусово-квітковий. Фортеця коливається близько 10%. Ці якості роблять його ідеальним літнім вином.

Червоне Вінью Вердеможе збентежити любителя традиційних європейських fine wines своїм диким характером, що нагадує продукцію домашнього виноробства. Втім, експортну ставку регіон робить не на нього, і на полицях за кордоном воно трапляється не часто.

Сорти винограду

Для червоних та білих вин законами DOC Vinho Verde встановлені переліки «дозволених» та «рекомендованих» сортів.

Дозволених, зрозуміло, більше. На практиці кожен із дев'яти суб-регіонів Вінью Верде спеціалізується на якихось своїх фаворитах. Наприклад, Монсау (Monção) - на білих винах з алварін (альбаріньо), Амаранте (Amarante) - на червоних з виньяу.

Виноробство у регіоні

Зелене тут не лише вино. Ландшафт здебільшого Мінью покритий буйною зеленню. А виноградні лози ростуть майже кожному дворі. Середній розмір господарства вбирається у пари гектарів. Але знаковою відмінністю виноградників Вінью Верде є не їхній скромний розмір, а нетривіальна вертикальна орієнтація. Щільність сільськогосподарських посадок тут така, що багато виноградарів ведуть свої лози знизу вгору високими перголами і навіть телеграфними стовпами і деревами.

Знаменита річка Дору (ісп. Дуеро) перетинає південну частину області Мінью на останній ділянці свого довгого шляху з іспанської Кастилії-і-Леона. За її водами з виноградників Дору до портів міста Порту доставляють найвідоміше вино країни – Портвейн. І неможливо уявити собі вина настільки різні за стилем, як Портвейн та Вінью Верде.

Історична провінція Мінью приблизно збігається з виноробною зоною Вінью Верде, яка починається від однойменної річки (Minho), що відокремлює північ від Португалії від Іспанії, і далі простягається на південь до міста Порту.

Вінью Верде – найплодючіший DOC (апелласьон) Португалії. При цьому чи не найскладніший для виноробства.

На відміну від багатьох інших регіонів країни, він не захищений гірськими грядами. Безпосередня близькість Атлантики формує помірно прохолодний вологий клімат, який з одного боку сприяє високій урожайності (істотно вищий, ніж у сусідньому Трансмонтано, наприклад); з іншого боку, постійна вологість та велика кількість опадів означають перманентні ризики ураження лоз грибковими захворюваннями та труднощі із дозріванням винограду.

Звичай ведення лоз знизу вгору – по мотузках, дротам, перголам, стовпах та деревах – пов'язаний із вирішенням двох завдань. По-перше, забезпечити гронам винограду хорошу вентиляцію для зниження ризику гниття. По-друге, заощадити місце внизу для вирощування інших сільськогосподарських культур.

У більшості сімейних володінь лози, як і раніше, ведуть таким традиційним манером. Але великі сучасні господарства все ж таки практикують звичне низьке ведення лози, яке забезпечує кращу освітленість і впевненіше дозрівання ягід.

Регіон «зеленого вина» поділено на 9 суб-зон, назви яких пов'язані з містами або річками:

1. Monção
2. Cávado
3. Basto
4. Sousa
5. Amarante
6. Paiva
7. Baião

Говорити про загальну якість вин регіону досить складно, тому що виноградників величезна кількість, тип ґрунту неоднорідний, і рівень виробників може бути різним.

Найкращі зелені вина

Виноградники на околицях міста Монсау (Monção) біля іспанського кордону прийнято відносити до кращих терруарів Вінью Верде. Вино звідси виділяється і натомість інших суб-зон як букетом, а й якістю загалом. Стилістика місцевого вина далеко не завжди схожа на основний грайливий "експортний" стиль регіону Вінью Верде.

Урожайність тут нижче, ніж на ділянках біля узбережжя, і тому вино більш повноцінне. Вино з Монсау - єдиний виняток із загальноприйнятого ліміту фортеці в 11,5% і досягає часом 13%. Вибір сорту зазвичай падає на алварину, що характерно для розташованої неподалік іспанської території

Серед мільйонів сортів вин є одне особливе — зелене вино.

Зелене вино – це молоде вино. Його виробляють у виноградних долинах між Доуру та Мінью, на північному заході Португалії.

Незважаючи на назву, його колір зовсім не зелений. Воно може бути безбарвним, прозорим, як крапля роси, може мати певний відтінок жовтого, рожевого чи густого червоного кольору. Звідси й назви цих вин — біла, рожева, червона, ігриста. Зелене вино — це ще не дозріле, юне, нове, свіже, невитримане… Назва вина також не має нічого спільного і з кольором винограду, який використовується для його виробництва.

Зелене вино використовують не лише як вино. З нього роблять оцет, винний спирт і відомий міцний португальський напій Багасейра-португальський самогон, міцність якого досягає 50 градусів.

Зелене вино є унікальним. Вино легке та свіже, злегка газоване, гармонійне, фруктове, ароматне родом із північного заходу Португалії, де виробляються найкращі білі вина. Зелене вино містить невелику кількість алкоголю. Це фруктове вино легко п'ється, підходить для аперитивів та гармонійно поєднується з легкими закусками: салатами, рибою, морепродуктами, білим м'ясом та багатьма іншими стравами будь-якої кухні світу.

Оригінальність та особливий характер зеленого вина – результат впливу клімату, характеристик ґрунтів, відбору сортів, форми культивування виноградників, традицій виноробства, майстерності виробників. Ці фактори роблять зелене вино природно легким і свіжим, не схожим на жодні інші вина світу.

Першими португальськими винами, що здобули популярність за кордоном, стали саме зелені вина.

Сьогодні зелені вина — важлива стаття експорту та посідає друге місце після знаменитого португальського портвейну.

Обов'язкова умова для смакування зеленого вина – подавати його потрібно охолодженим до температури 8-10 градусів. Зелене вино має дуже гармонійний смак - трохи вловимий фруктовий аромат, насолоду і кислоту в симфонії один з одним, злегка розбурхує і пощипує грайливий газ, прохолода, свіжість. Якість зелених вин не покращується з часом, тому їх не зберігають довго та намагаються вживати новими. Тому зелені вина не підходять для тривалого зберігання.

Спекотні літні ночі біля океану ідеальні для цього райського напою. Його зелені нотки злегка п'янять, освіжають та веселять.

Романтична вечеря з креветками, устрицями, зеленню, сирами, теплим, запашним хлібом та ігристим зеленим вином – чарівне поєднання для незабутнього вечора.

Шумна вечірка, музика, прибережний вітерець, запах лісу та багаття, шашлики та веселе зелене вино — гарний заряд радості та молодості.

Воно поєднується із будь-якими святами, зустрічами, людьми. Воно унікальне, воно втілення Португалії. Бажаєте спробувати Португалію на смак? Келих свіжого, прохолодного, грайливого зеленого вина розповість вам про те, яке в Португалії щедре сонце, який приємний вітер, який чудовий запах виноградних долин і морського повітря!

Горілка будь-яких справ наробила історія Росії. Багатьох добрих молодців Русі «зелено вино» занапастило. Навіть великий правдошукач Радіщев постраждав - хотів вогненної води сьорбнути, але помилково відпив із схожого пляшка соляної кислоти. «Приватний кореспондент» зібрав історичні байки про найпопулярніший напій у країні.

Ось уривок однієї з билин про богатиря Іллю Муромця: «Піднесли Іллі чару зелена вина у півтора відра; піднімає Ілля єдиною рукою, випиває чару єдиним духом».

А ось інший класичний пам'ятник давньоруської літератури - «Повість про Горе-Злощастя, як Горе-Злощастя довело молодця до чернечого чину». У ній добрий молодець спочатку наздогнав «чарою зелена вина та кухлем пива п'яного» (не слабкий йорж!), а завершив алкогольні виливи «чашей меду солодкого».

І сучасніший приклад - «Казка про мертву царівну і сімох богатирях» Олександра Пушкіна. Поет живописує, як царівну приймали; посадили в куточок, підносили пиріжок; чарку повну наливали, на таці подавали. Від зеленого вина зрікалася вона; пиріжок лише розламала та шматочок прикусила».

То що таке «зелено вино»?

Адже, дійсно, не португальське ж «вінью верде» (vinho verde – буквально «зелене вино») пили наші пращури. До речі, назва "вінью верде" походить не від його кольору, а від короткого періоду витримки. Тому, наприклад, в англійській синонімом green wine (зелене вино) виступає new wine (нове, або молоде, вино). Сама ж категорія цих вин буває і червоною, і білою, і сухою, і напівсолодкою, наприклад, «терраш ду веш» (Terras do Vez). Вони настільки поширені, що місця їхнього виробництва, розташовані між річками Доуру і Мінью, зазвичай називають «Регіоном зелених вин».

Насправді Менделєєв, звичайно, горілку не винаходив, вона з'явилася задовго до нього. За одними даними, біле хлібне вино привезли до Росії зі Скандинавії в XVI столітті. За іншими – на 100 років раніше, із Генуї. До речі, міцність горілки у нашій країні ніколи не була догмою. Традиційно випускали різні сорти – 38, 45 і навіть 56 градусів.

А якщо говорити про колір напою, то це явно і не коктейлі на кшталт «Зелена тина» (її класичний варіант нагадує колір шкіри Шрека) або хрестоматійного «М'ятного».

І точно не абсент і не лікер групи «Шартрез», «Кюрасао» або «Мідорі».

Старе російське вираз «зелено вино» означає алкогольну продукцію із зерна. Зілля (зілля), за словами словника Володимира Даля, - це злак чи трава. Тобто, простіше кажучи, зелене вино – це звичайна горілка (звідси ще одна старовинна назва горілки – хлібне вино). Не дарма як інші синоніми зелена вина Даль наводить слова «палька» (горілка) і «сивуха». Нерідко у горілку додавали пряні або гіркі трави (друге значення зілля по Далю). Про це свого часу докладно писав автор відомих книг з кулінарії Вільям Похлєбкін. Тоді ж на основі горілки стали робити гіркі настоянки.

Пізніше, вже в епоху імператорської Росії, за Петра та Катерини, у зелена вина з'явилося ще одне значення.

Справа в тому, що у XVIII – на початку XIX століття основна маса вітчизняної склотари була зеленого кольору. Взагалі скло, винайдене ще III тисячолітті до зв. е. в давній Месопотамії, протягом багатьох століть потрапляло в Росію в досить скромних кількостях, а перша згадка про вітчизняний скляний завод відноситься до 1634 (мова йде про завод під Москвою біля села Духанино). Таких великих центрів виробництва скла, як Венеція або Богемія, у нас не було. Це вже потім у російського скла з'явився власний стиль і воно збагатило світове виробництво оригінальними новинками. Наприклад, придумані імператором Олександром ІІІ скляні фляжки стали неодмінним атрибутом міцної алкогольної промисловості (коньяки, віскі).

У Таїланді роблять вина з манго, гуави, лічі з додаванням чорного женьшеню або навіть бур'яну - ситі довгою, що згадується Авіценною в «Каноні лікарської науки». Її у XVII столітті включив до складу свого магічного алкогольного еліксиру безсмертя доктор Стівенс.

З одноманітністю форми та кольору пляшок пов'язана одна дуже сумна історія.

Розповідають, що відомий письменник і публіцист XVIII століття Олександр Радищев аж ніяк не наклав на себе руки.

Все почалося з того, що за свою недобру пам'ять книгу «Подорож з Петербурга в Москву», що містить в числі іншого заклики до повалення існуючого ладу («... прагнуть до того, щоб обуритися проти начальників і начальства і нарешті образливими і шаленими виразами проти сану і царської влади» - гласив указ розгніваної імператриці Катерини II), він був засланий на 10 років у Ілімський острог, що у Сибіру.

Покарання зламало дисидента. Радищев після заслання сильно пив, незважаючи на добре ставлення імператора Олександра I, що помилував його і навіть включив до складу Комісії складання законів.

Однак проекти Радищева несли на собі риси його знаменитої книги, про яку все той же Пушкін відгукнувся аж ніяк не компліментарно. Він характеризував її як «дуже посередній твір, не кажучи навіть про варварську мову. Нарікання на нещасний стан народу, на насильство вельмож та інше перебільшені і вульгарні. Пориви чутливості, манірної та надутої, іноді надзвичайно смішні. У Радищеві відбилася вся французька філософія його століття… але все у нескладному, спотвореному вигляді, як і всі предмети криво відбиваються у кривому дзеркалі. Він є справжнім представником напівосвіти. Неосвічена зневага до всього минулого, недоумкувате подив перед своїм віком, сліпа пристрасть до новизни, приватні поверхневі відомості, навмання пристосовані до всього».

Керівництво комісії, природно, критикувало «благодурності» невдахи письменника. Як відповідь реакції слідували демарші у вигляді нових запоїв. Під час одного з них стався нещасний випадок – Олександр Радищев сплутав пляшки, відпивши, за однією з версій, соляної кислоти, необхідної для випалювання старих офіцерських еполет його старшого сина Афанасія.

Такий парадокс. Про нього ще Олександр Солженіцин в «Архіпелагу ГУЛАГу» не без іронії писав: незважаючи на заслання Радищева, його син залишався кінногвардійським офіцером, а надалі зробив і успішну адміністративну кар'єру, був головою Вітебської, а потім Ковенської губерній.

Пляшка з кислотою була такої ж форми та кольору, що й горілчана. Колір, до речі, був дуже функціональним. Темно-зелений (як і коричневий) слабо пропускав денне світло, що запобігало руйнуванню алкогольних фракцій вина або процес каталізу кислоти.

Тільки для письменника це завершилося трагічно.

Ось, мабуть, і вся історія.

Залишається тільки повторити слова головного героя геніальної поеми Венедикта Єрофєєва "Москва - Півні": "І негайно випив". Можна не цокаючись.

Зелене вино (Португалія - батьківщина напою) інакше називається Вінью Верде (Vinho Verde). Це своєрідна картка країни. А все тому, що зелений напій робиться лише у Португалії.

Історія напою

Точної дати, коли в Португалії з'явилося зелене вино, немає. Про нього згадки починаються у І ст. до зв. е. Про зелений напій вперше написав Згідно з численними джерелами, розвитку виробництва вина активно сприяли ордени ченців. У 1172 році з'явилися перші податки для виробників зеленого напою. Такий указ віддав португальський король Афонс Енрікеш.

У ті часи землі були щільно заселені, а люди прагнули вирощувати картоплю та інші овочі. Виноградні лози вилися по периметрах ділянок замість заборів. Тим більше, що виноград зростав на найнепродуктивніших ділянках. Часто лоза висаджувалась поряд з деревами і згодом обвивала його стовбур. Але навіть одна виноградна гілка давала добрий урожай. Але якість ягід була погана.

Згодом з'явилося виноробство. Напої виготовлялися з винограду. І цей бізнес все більше перетворювався на хороше джерело доходу для населення. Перший спиртний напій, який був експортований з Португалії до Німеччини та Англії, називався саме зеленим вином.

Звідки взялася назва?

Зелене вино названо найменуванням одного португальського регіону. Він розташований на північному заході країни. Там є дві старі провінції Доуро Літорал та Мінью. Схили, де росте виноград, утворюють природний амфітеатр. Регіон, де робиться зелене вино, має чіткі межі та займає 21 тисячу гектарів.

Якого кольору зелене вино?

Вино, назване «зеленим», насправді не має такого кольору. Ім'я напою означає молодість, тобто короткий термін витримки. Колір вина може бути білим, рожевим та червоним. Іноді напої мають солом'яний чи лимонний відтінок. Зелений здається таким через блакитне скло пляшок, в які розливається напій. Він набуває різних відтінків з двох причин:

• різні сорти винограду;
• спосіб вініфікації.

Червоні зелені вина – на любителя. Вони мають густі Напої терпкі і трохи жорсткі. І повинні питись тільки з келихів, схожих на піали. Для широкого кола споживача виробляються в основному ігристі та рожеві зелені вина.

Виробництво вина у сучасний час

В даний час зелене вино виробляється за допомогою високих технологій. Під час вирощування винограду він підв'язується до кілочків особливим способом. Ягода не стелиться землею, а нависає над нею. Завдяки прохолоді та тіні у винограді не концентруються надлишки цукру, і переважає кислуватий тон. У зелених, ще дозрілих ягодах, немає ароматичних і барвників.

Згодом колір винограду змінюється. У ньому підвищується вміст цукру. І певного моменту виноград збирається. При цьому ягоди мають бути без зовнішніх дефектів. Тому для вина не використовується виноград із пошкодженою шкіркою. Виноробні розташовуються в сухих місцях із низькою температурою та гарною якістю повітря. А також далеко від будь-яких місць, що мають хоч найменший неприємний запах.

На смак напій нагадує шампанське. Вино виготовляється як ігристий напій. Газ у вині утворюється природним шляхом, за рахунок яблучно-молочного бродіння. Але через це напої часто стають каламутними. Тому все частіше виробники додають вуглекислий газ.

Але не всі виробники зелених вин погоджуються з такою назвою. На думку деяких, воно є покупцями, які думають, що напій виробляється з недозрілого винограду. Тому деякі виробники вигадують альтернативні назви. Наприклад: Vinho Regional do Minho.

Але ще більша помилка, коли сортові вина з Алварінь зараховують до категорії «зелених». По-перше, різниця велика навіть за смаковими якостями напоїв. І якщо справжня пляшка зеленого вина коштує лише від 2 до 4 євро, то його аналоги з Алварінью іноді продаються за ціною від 18 до 20 умовних одиниць.

Третя відмінність: справжні зелені вина п'ються лише перший рік життя. А напої з Алварінью добре зберігаються роками. І при великій витримці набувають навіть додаткових горіхових і медових відтінків, яких немає в справжніх зелених винах.

Як правильно пити зелене вино?

Справжнє зелене вино з фруктовим смаком і добре вгамовує спрагу. Напій чудово поєднується з салатами, морепродуктами та білим м'ясом. Перед подачею на стіл вино має охолоджуватись до 10 градусів. Зелені вина мають випиватися молодими. Їх не можна довго зберігати, особливо з відкритою кришкою.

У давнину в Португалії існувало блюдо з цікавою назвою «Суп втомленого коня». Це була найчастіше основна їжа простих людей. У чашу наливалося зелене вино, в якому просто макався і потім їв хліб. З напою робиться оцет, алкогольний напій Багасейра та винний спирт.