Кокосовий суп – екзотичний смак, реальна користь. Тайський кокосовий суп Суп із морепродуктів із кокосовим молоком

Багато туристів при відвідуванні Таїланду куштують таку страву, як суп на кокосовому молоці.Він має неповторний вершковий смак з дотепом, причому в різних країнах рецептура страви відрізняється. Вдома можна приготувати його з морепродуктами, скориставшись простими порадами. Звичайно, в сучасних супермаркетах можна знайти набори з готовими інгредієнтами, але це все не те. Набагато краще зробити суп Том Ям удомашніх умовах із свіжих продуктів.

Що це і як приготувати

У людей, які не знають, виникають питання «Що таке Том Ям?», «З чого готують суп?», «Як подають страву?». Відповідь проста – це креветками, а також гострим перцем. Проте для приготування беруть не вершки, а кокосове молоко, у якому дуже багато корисних речовин. Кухарі використовують різні спеції, їх іноді важко знайти у нашій країні, тому можна замінити на схожі. Час приготування цієї страви - від 35 до 65 хвилин, залежно від продуктів, що використовуються.

Класичний рецепт передбачає використання кореня галангала (щось подібне до імбирного кореня), лемограсу, листя лайма та іншого виду імбиру – крачу. Все це заливають двома літрами води та кип'ятять. Далі додають кокосове молоко, морепродукти, приправляють перцем чилі, рибним соусом. Залежно від рецептів можуть використовуватися креветки, молюски та інші морські жителі, а також гриби, овочі та спеції. Як приготуватиблюдо вдома, використовуючи тайський варіант? Справжній рецептпередбачає використання:

• бульйон (2 літри води з усіма необхідними рослинами);
• креветки – 400 г;
• соус рибний – 2 ст. л;
• цибуля – 2 шт.;
• гливи – 300 г;
• молоко кокосу – 500 мл;
• соус чилі – 2 ст. л;
• лайм – 1 шт.

Гливи помити і закинути в киплячий бульйон, туди ж відправити дрібно нашатковану цибулю. Перемішати із двома ложками пасти чилі, зменшити вогонь і залишити кипіти під кришкою на 10 хвилин. У цей час слід очистити креветки, а потім додати в суп. Залити рибним соусом, соком лайма, перемішати та дочекатися закипання. Наприкінці влити кокосове молоко, прокип'ятити блюдо і вимкнути вогонь. Розлити суп на кокосовому молоці з креветкамипо тарілках, прикрасивши свіжою зеленню.

Подають оригінальний суп Том Ян вТаїланд, а також інші країни. Страва по-дубайськи відрізняється за смаком. Для нього беруть такі інгредієнти:

• бульйон із травами – 2 л;
• креветки – 350 г;
• крабове м'ясо – 150-250 г;
• кальмар – 2 невеликі тушки;
• кокосове молоко – 400 мл;
• паста чилі – 1-2 ст. л;
• сік одного лайма.

Закип'ятити воду з травами і зайнятися очищенням креветок та кальмару. Його ріжуть смужками, а крабове м'ясо – квадратиками. Якщо не вдалося знайти крабове м'ясо, не варто використовувати крабові палички. Вони не мають нічого спільного з натуральним продуктом і дуже сильно псують смак готової страви. У киплячу воду закинути морепродукти та пасту чилі, трохи посолити. Варити суп буде близько 10 хвилин, в кінці слід видавити сік лайма і дати настоятися кілька хвилин. Далі влити молоко кокосу, перешкодити і ще раз закип'ятити.

Страва має різні способи приготування, залежно від країни. Багато книгах кулінарії можна знайти рецепти різної складності, які автори адаптували для приготування в домашніх умовах. Замість галангала та крачу беруть звичайний імбир, а замість лайма – лимон. Не можна сказати, що всі ці рецепти несмачні і не мають права існувати. Кожен варіант приготування по-своєму хороший і оригінальний, тому варто спробувати приготувати суп з кокосовим молоком та куркою, морепродуктів або овочів.

Перший рецепт ТомЯна, який легше здійснити вдома, передбачає використання курки. До того ж, куряче філе доступніше, ніж свіжі морепродукти. Що треба взяти:

• куряче філе – 3-4 шт.;
• молоко кокосове – 0,5 л;
• імбирний корінь подрібнений – 2-3 ст. л;
• курячий бульйон – 250 мл;
• перець чилі сушений – 2 ч. л;
• рибний соус – 2 ст. л;
• цукор – 1,5 год. л;
• кінза – невеликий пучок.

Курячий бульйон поставити на середній вогонь, додати кокосове молоко та подрібнений імбир. Кип'ятити потрібно приблизно 8-10 хвилин. У цей час можна підготувати філе: помити та нарізати невеликими кубиками. Закинути курку в каструлю, поварити ще 7-8 хвилин, потім розмішати з перцем чилі, рибним соусом, цукром (бажано використати коричневий) і довести до кипіння. Подати супчик на кокосовому молоці з куркою,прикрасивши дрібно нарубаною кінзою.

Вегетаріанцям припаде до смаку інший рецепт з кокосовим молоком, В якому не використовуються продукти тваринного походження. У такому супі лише 63 ккал, з інгредієнтів беруть:

• цибуля шалот - 5 шт.;
• солодкий болгарський перець – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• цвітна капуста – 1 шт.;
• чилі перець – 2-3 шт. середнього розміру;
• морквина – 1 шт.;
• гливи – 150 г;
• бульйон із травами, приготовлений за традиційним рецептом;
• томати – 6-7 шт.;
• соєвий соус – 5 ст. л;
• базилік - маленький пучок;
• кокосове молоко – близько 150 мл.

Для початку треба зварити бульйон із двох літрів води, лемонграсу, кореня галангала, лайма. Цибуля, морква, часник, перець чилі та солодкий помити, подрібнити та пасерувати на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до золотистого кольору. Підсмажені овочі закинути в каструлю, дочекатися закипання, накрити кришкою та зменшити вогонь до мінімуму. Перці помити, видалити начинки і нарізати тонкими смужками. Гриби можна залишити повністю, якщо вони невеликого розміру. Помідори попередньо ошпарити окропом і зняти шкірку, нарубати кубиками. Всі овочі додати до бульйону та поварити близько 7-10 хвилин. Наприкінці процесу готування заливають кокосове молочко, сік лайма та соєвий соус. Довести до кипіння і подати з|із| подрібненим базиліком.

Найшвидший спосіб

Як уже було сказано, у багатьох магазинах продаються пакетики з готовим набором, з якого легко приготувати суп. Однак у них лише основа для бульйону, інші інгредієнти доведеться додавати на власний смак. Рецепт супу Том Ям на кокосовому молоці з креветкамивимагає наступних інгредієнтів:

• основа для бульйону – 1 упаковка;
• кінза – маленький пучок;
• часник – 3 зубчики;
• королівські креветки – 150 г;
• лайм - 1 шт.;
• гливи (можна взяти і печериці) – 100-200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• томати чері - 8-10 шт.;
• молоко кокосу – 100 мл.

Креветки розморозити, помити та очистити. З часнику видалити лушпиння і пропустити через спеціальний прес, цибулю почистити і нарізати маленькими квадратиками. Помідори черрі розрізати на четвертинки. На розпечену сковороду налити трохи олії, обсмажити подрібнений часник, цибулю і томати. У окропі розчинити основу для супу, додати пасеровані овочі і прокип'ятити кілька хвилин. Потім відправити в каструлю гриби, морепродукти та дрібно нарубану кінзу. Варити до готовності креветок, насамкінець влити молоко і перемішати.

Суп із гарбузом

Ще один варіант адаптованої страви – гарбузовий суп з креветками такаррі. Він виходить яскраво-оранжевого кольору, має солодкуватий смак і ніжну консистенцію. Суп пюре має бути рідким, тому молока шкодувати не потрібно. Інгредієнти на 4-6 порцій:

• гарбуз – 0,5 кг;
• цукор білий – 1 ч. л;
• молоко кокосу – 0,4 л;
• курячий бульйон – 1,5 л;
• каррі - 1 ст. л;
• рослинна олія – 2 ст. л;
• коньяк – 2-3 ст. л;
• подрібнений корінь імбиру – 1 ст. л;
• соус рибний – 1 ст. л;
• креветки – 200-300 г;
• сіль, зелень (кінза та зелена цибуля) – за смаком.

Насамперед потрібно готувати гарбуз, тому що він довше вариться. Її треба помити, очистити від шкірки і насіння, потім нарубати кубиками по 1,5-2 см. Злегка обсмажити на олії, підлити води і згасити до напівготовності, потім насипати чайну ложку цукру. Далі треба влити коньяк (можна обійтися і без алкоголю, але він надає терпкості страві) і загасити кілька хвилин. У каструлю додати тертий імбир, каррі та продовжувати готувати гарбуз до м'якого стану. Залити в ємність з інгредієнтами курячий бульйон, довести до кипіння, влити рибний соус та молоко кокосу. Томити на повільному вогні 10 хвилин. У цей час відварити креветки та нарізати їх невеликими скибочками, залишивши кілька штук для прикраси. Останній крок у приготуванні – подрібнення блюда в блендері (якщо маса дуже густа, можна розбавити теплим бульйоном), додати морепродукти. Подавати суп з креветками танарубаною кінзою.

Тайський суп Том Янглегко зробити самостійно, оскільки існує безліч рецептів домашнього приготування. Необов'язково варити бульйон із недоступних продуктів, можна купити готовий набір для супу. У нього потрібно лише додати морепродукти, курку, різні овочі та спеції.

Безглуздо сходити на майстер-клас, а потім нічого не повторити в домашніх умовах. Це вкотре. А два - що ж я, даремно перла через 5 країн ці хренові пучки лемонграсу, лайма і галангала, прости-господи, чи що?! Звичайно, всі зусилля просто повинні були вилитися в тарілочку домашнього супу.

Я вирішила варити суп Том Кха, він схожий на Том Ям, але вариться на кокосовому молоці і виходить ситнішим, кремовим, і взагалі, він нам сподобався більше.

Отже, Том Кха Кунг - гострий тайський суп на кокосовому молоці з креветками.

Склад такий:

- креветки неочищені великі 8 штук

- 1 великий помідор

- 7-8 невеликих печериць

- 2 паростки лемонграсу

- 7-8 листків кафір-лайма

- корінь галангалу, приблизно 4-5 см

- 2 лайми

- 1 стручок перцю чилі

- кілька пір'їн зеленої цибулі

- 500 мл кокосового молока

- 3 ст.ложки рибного соусу

- 1 ч.ложка пасти чилі

- кінза для прикраси

Креветки я купила у «Метро». Так, дорого, дуже. Майже як мироторгівські стейки:) Шукала саме неочищені, з головами і в панцирі, такі в наявності виявилися тільки великі, але вони не набагато дорожчі за середні за розміром. Загалом, збанкрутувала, один раз можна.

Почала із креветок. Відірвала їм бошки і прибрала панцирі (пам'ятаємо, 5 пластинок геть, хвостик залишаємо):

З голів та панцирів я зварила бульйон. Промила, залила їх водою, 700 мл, довела до кипіння і проварила на середньому вогні 20 хвилин. Потім процідила, вийшло близько півлітра наваристого бульйону:

Тобто. рідини загалом буде літр, бо варити цей суп на користь абсолютно безглуздо.

Тулуби креветкові розрізали вздовж по спинці не до кінця і прибрали кишечник, він довгий і чорний, не помилитеся. Промило. Від таких 8 метеликів, краса!

Тепер основа супу: лемонграс, корінь галангала та листя кафір-лайма. Все це я привезла з Тая, але в нас купити теж можна, готових наборах для Том Яма. Правда, ціна... Те, що я притягла, коштувало копійки, ось просто копійки:(

Лемонграс. Дуже приємний лимонно-імбирний аромат дає супу. Взагалі, його не їдять, але якщо сильно подрібнити, то можна і з'їсти, буде тільки на користь. Обрізала з обох кінців, щоб залишилися шматочки 10-12 см завдовжки. Один розрізала вздовж, а другий покришила по діагоналі дуже тонко:

Корінь галангала, його теж не їдять, він прянощі, дуже схожий на імбир, але делікатніше на смак, і ще в нього є присмак чогось соснового, мені так здалося. Порізала поперек пластинками, якомога тонше, так вони віддадуть супу більше свого смаку:

Ще для бульйону взяли листя кафрського лайма. Теж пряність, кисло-терпка, дуже смачна! Я привезла багато і більшу частину листя засушила, так у процесі у нас вся квартира пахла, дуже приємний аромат. З ними просто – треба зігнути їх навпіл по стеблі та вирвати його.

І перчик чилі. Вирішила не геройствувати і насіння вийняла, стручок нарізала тонко по діагоналі. Весь набір для бульйону:

Переходимо до наповнення супу. Основні елементи - це зазвичай креветки (у мене вони) або курка. Ще може бути набір морепродуктів, яловичина, свинина, риба чи навіть овочі. Залежно від цього наприкінці назви додається ще одне слово.

Ось наприклад,

Том Ям Кунг (Гун) - з креветками

Том Ям Кай (Гай) - з куркою

Том Ям Пла - з рибою

Том Ям Тале - з морепродуктами

Том Ям Му - зі свининою (хоча, «му» має бути з яловичиною:)))

Том Ям Ніа - з яловичиною

А якщо все те саме, але не на бульйоні, а на кокосовому молоці, тоді Том Кха. Ыыыи!

А неголовні інгредієнти це цибуля ріпчаста, гриби та помідори. Можливі варіації. Тут я відступила від класики і прибрала цибулю. Щось ми його не дуже у вареному вигляді, хоча в Таїланді я з'їдала і його, бо він був хоч і варений, але зовсім небагато, трохи хрумкий. Тож можна, на любителя.

Гриби в ідеалі потрібні солом'яні. Навіть шукати їх не стала, знаю, що таких у нас нема. Як заміну можна взяти печериці, гливи або шиїтаке. Я взяла печериці, поясню чому. ІМХО, вони найбільше схожі на солом'яні, і до смаку, і, головне, формою — круглі, щільні. Тобто. при поїданні виходять практично ті ж відчуття, чого я б не домоглася від пластинчастих глив або шиїтаке. Я так думаю!

Їх треба нарізати, дрібні на половинки, великі на четвертинки. Шматок - на один укус:

Помідорку велику порізала на чверті і ще раз поперек. Я вже писала в темі про майстер-клас, і ще раз повторюся: потрібні недозрілі червоно-зелені тверді плоди. Там на ринку я вже потяглася до стиглих червоних, але мені швидко надавали по руках і пояснили, що треба кислі! Тверді! І крапка.

Ця помідорка, до речі, теж не те, що швидко розповзлася в супі. Потрібно чекати літа, цих недозрілих дівати нікуди:)

Ставимо бульйон на плиту, додаємо лемонграс, листя лайма, галангал та чилі. Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні 5-7 мнут:

У цей же час додаємо ложку пасти чилі як гостру складову. У мене ця баночка вже давно, витрата повільна. Склад: подрібнений перець чилі, олія, часник, подрібнені сушені креветки, соєвий соус, сіль, цукор. Використовую багато куди, чудова штука, всім раджу придбати щось подібне. Варіант – звичайний перець чилі, можна обійтися їм. Або гостре рослинне масло. Або паста Том Ям або Том Кха.

Проварити бульйон, додаємо кокосове молоко. Тут, гадаю, проблем немає, зараз воно продається багато де. Доводимо до легкого кипіння:

Кидаємо гриби та помідори, варимо 3-4 хвилини:

Потім креветки:

Тут я теж відступила від майстер-класу, де вони здалися мені надто перетравленими. Навіщо їм? Дала рівно хвилину набрати температуру.

Тепер вирівнюємо смак. Рибний соус, пара-трійка столових ложок, гарна тріска цукру (я взяла коричневий, в ідеалі потрібен пальмовий). Сік двох лайма (обійшлася одним і половинкою):

Перемішала і практично одразу вимкнула вогонь. В останню чергу зелена цибуля та кінза. Накрила кришкою.

Пари хвилин вистачить, щоб наполягти. І можна розливати.

Тайці їдять цей суп із рисом. Але в мене він вийшов нормальним таким, наваристим, ложка стоїть:) Так що їли просто російською, з хлібцем! :) Брешу, обійшлися і так, хліб не вкотив нам щось. Дуже ситно вийшло:

Вийшло цілком непогано для першого разу. Баланс смаків дотриманий: гостро-кисло-солодко-солоний смак, з приємним пряним післясмаком. Ароматний, з кремовим бульйоном, всі наповнювачі, що називається, в тонусі, і гриби, і помідорки, найніжніші креветки вийшли!

Вибачаюсь за надто докладний опис, це мій такий косяк, з яким я борюся, але щось безуспішно. І пропоную спробувати повторити це смачно! Ну, це, я вважаю, маємо спробувати хоч раз у житті все. Обов'язково знайдуться шанувальники. Всім приємного апетиту і дякую за увагу:)

У цього тайського супу з кокосовим молоком, куркою та грибами насичений вершковий смак, він дуже пряний, з ніжною солодкуватою ноткою та чарівним цитрусовим ароматом. Якщо ви ніколи раніше не куштували страв тайської кухні, почніть своє знайомство з нею з цього курячого супу з кокосом він називається Том Кха Гай.

Я люблю гостру їжу, тому не поскупилася додати хорошу порцію кайенського перцю. Він справді дуже гострий! Якщо ви чутливі до гостроти, додайте його з обережністю. Якщо ви не знайдете кокосового молока і не захочете його приготувати самостійно, використовуйте звичайне. Навіть із ним суп буде чудовим.

Приготування страв тайської кухні в наших широтах може виявитися непосильним завданням. Не тому що вони складні або для їх приготування потрібна якась особлива техніка, а тому що багато інгредієнтів дуже екзотичні. У нас немає жодних тайських кварталів з їхніми маленькими продуктовими магазинчиками, та й на ринках і в супермаркетах важко знайти червону пасту каррі або рибний соус, а пошуки листя галангала або кафір-лайма можуть перетворитися на втомлюючий квест.

Щоб не збивати собі ноги у пошуках екзотичних складових, ми вирішили приготувати свій власний суп у тайському стилі, використовуючи ті продукти, які напевно можна знайти. Ми спробували відтворити цей незабутній, чудовий тайський смак, зробити його доступним навіть якщо поблизу немає азіатських ринків. Найекзотичніший інгредієнт у нашому списку це лемонграс (його особливий аромат доводить смак супу до досконалості), але навіть його ми змогли знайти в магазині спеціями, що торгують. Якщо ви не знайдете лимонну траву, не хвилюйтеся, суп буде дуже смачним і без неї.

Дивіться також:

Рецепт - тайський суп з кокосовим молоком та куркою

Інгредієнти:

1. 1 літр курячого бульйону.
2. 400-500 г курячих грудок.
3. 3 стебла зеленої цибулі порей.
4. 2 стебла лимонної трави, нарізані на четвертинки.
5. 2 столові ложки свіжого тертого імбиру.
6. 2 столові ложки соєвого соусу.
7. 1/4 чайної ложки кайенського перцю.
8. 150 грамів грибів шиїтаке.
9. 60 мл кокосового молока.
10. 2 чайні ложки цукрового піску
11. 1 чайна ложка цедри лайма.
12. Сік 1 лайма.
13. Кінза.

Додаткове обладнання:

1. Каструля
2. Шумівка
3. Половник

Спосіб приготування:

Підготуйте інгредієнти для тайського супу

• Курячі грудки наріжте на п'ять сантиметрових смужок.
• Натріть дві столові ложки свіжого імбиру.
• Почистіть і промийте цибулю порей, і наріжте її кільцями.
• Стебла лимонної трави наріжте на чотири частини.
• Влийте в каструлю курячий бульйон, додайте м'ясо курки, імбир, цибулю порей, стебла лимонної трави, дві соєві ложки соєвого соусу і кайенський перець.

Доведіть бульйон до кипіння

• Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середнього рівня і дайте суміші залишити протягом 30 хвилин.

Наріжте гриби і додайте|добавляйте| в каструлю

• Гриби шиітаке наріжте тонкими скибочками, покладіть їх у каструлю і перемішайте.

Влийте в суп кокосове молоко

• Зменште під каструлею температуру до мінімуму.
• Візьміть кокосове молоко (раніше на сторінках нашого блогу ми писали), інтенсивно струсіть банку. Влийте в тайський суп пів чашки кокосового молока, додайте одну чайну ложку цедри лайма і дві чайні ложки цукру. Перемішайте.

Додайте в тайський гострий суп сік лайма

• Збільште під каструлею вогонь до середнього рівня і готуйте ще 15 хвилин постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб рідина в каструлі кипіла не надто інтенсивно.
• Через 15 хвилин зніміть тайський суп з кокосовим молоком з вогню додайте в нього свіжий сік лайма і дрібно порізане листя кінзи. Шумівкою вийміть із нього стебла лимонної трави. Спробуйте і якщо вам потрібен дуже гострий суп, додайте в нього ще кайенского перцю і соєвого соусу.

Подавайте тайський суп гарячим. Ви можете покласти в тарілки відвареного рису і залити його кокосовим супом таким чином ви збільшите кількість порцій до 8

Смачного!

Сьогодні ми приготуємо легкий, свіжий, в міру гострий (а може і гострий, як Вам більше подобається)) рибний суп на кокосовому молоці в азіатському стилі! Імбир, часник, чилі, лайм - якщо з них зробити соус, то вже буде дивно, а в супі вони ...... ммммммм)))) Бігом! Бігом на кухню:) Це дуже універсальний суп, його смак можна міняти, використовуючи різні інгредієнти. У рецепті у нас біла риба, але її можна замінити на червону або куряче філе. Або використовувати білу рибу та куряче філе разом. Замість можна використовувати легкий. Можна додати стебла бамбука або паростки квасолі (у консервованому вигляді їх можна купити у великих супермаркетах), або те й інше разом, а можна обійтися без них. Головне збалансувати смак .... солодко-солоний-кисло-гострий)) Ну що ж, приступимо:)

Підготуємо все потрібне.

Креветки очищаємо від панцирів та голів (з них, до речі, можна приготувати бульйон). Рибу нарізаємо великими шматками. Я люблю прозорий суп, тому заздалегідь відварюю креветки та рибу в окропі 3-4 хвилини (після рибу розламую на невеликі шматочки). Але їх можна додати в суп і сирими, тоді рибу наріжте дрібнішими шматками. Якщо використовуєте варено-морожені креветки, їх не треба відварювати, перш, ніж додати в суп. Подрібнюємо часник, імбир та чилі (якщо любите гостріше, насіння можна не видаляти), цедру натерти не дрібною терткою.

Готуємо.

Розігріваємо в каструлі оливкову (або рослинну) олію (для пікантності можна додати трохи кунжутної олії), додаємо часник, імбир та чилі, готуємо, розмішуючи, 30 секунд (треба тільки щоб вони віддали свій аромат). Вливаємо рибний соус, бульйон та кокосове молоко, доводимо до кипіння. Кладемо в суп креветки та рибу (а також стебла бамбука та/або паростки квасолі, якщо Ви вирішили їх додати), готуємо 4-5 хвилин. Додаємо сік лайма (або лимона), цукор, сіль, перець. Перш ніж приправити суп, спробуйте його, тоді Ви зрозумієте, що і в якій кількості Вам необхідно додати (я іноді навіть цукор не кладу, якщо з лимоном переборщила)) Залишаємо суп під кришкою. Рисову локшину ламаємо невеликими шматочками (так її потім зручніше буде їсти) і готуємо згідно з інструкцією на упаковці (зазвичай, її необхідно відварити 2-5 хвилин у окропі, залежно від товщини локшини).

Подаємо.

Розкладаємо локшину по мисках, вливаємо гарячий суп, посипаємо дрібно нарізаною петрушкою або кінзою і відразу ж подаємо. Смачного!:)

Тайська кухня – це екзотичні незвичайні страви, які дарують незабутні смакові відчуття. Том Ям – це традиційна страва тайської кухні. Воно стало настільки популярним у всьому світі, що з'явилося багато способів його приготування з тими продуктами, що доступні та звичні у тій чи іншій країні. Так з'явилися рецепти супу із рибою, куркою, поєднанням інгредієнтів. Зі статті ви дізнаєтеся рецепт супу Том Ям на кокосовому молоці з креветками та деякі інші рецепти традиційних для тайців страв.

Традиційний тайський суп Том Ям

Незважаючи на різноманітність рецептів та інгредієнтів для приготування Том Ям, загальним залишається одне правило – суп повинен мати незвичайний гострий із кислинкою смак. Звичайно, найлегше приготувати суп, який близький до цього рецепту тим, хто пробував його у виконанні тайських кухарів. Смак його незабутній, переплутати його з чимось складно. Проте можна спробувати зробити Том Ям вперше на своїй кухні, якщо дотримуватися рецепту та ретельно підібрати інгредієнти.

Інгредієнти для супу Том Ям

Вирушаючи в магазин, заздалегідь складіть список. Можливо, не у всіх торгових точках можна знайти досить рідкісні складові, тому оберіть великий гіпермаркет. Рецепт з використанням кокосового молока - це не зовсім звичайний для тайської кухні варіант, суп набуває більш м'якого смаку.

Інгредієнти для Том Ям:

1. креветки великі – 10 шт.;
2. молоко кокосове – 100 г;
3. курячий бульйон (вода) – 0,5 л;
4. лайм – 1 шт.;
5. кінза – 1 пучок;
6. помідор середній – 1 шт. (або 2 -3 чері);
7. гриби (шиітаке, гливи або печериці) - 10 шт.;
8. лемонграс – кілька стручків;
9. корінь галангала (корінь імбиру) – від 1 до 2 см;
10. листя лайма;
11. перець чилі – 5 шт.;
12. цибуля ріпчаста - 1 шт.;
13. соус рибний (соєвий) – 1,5 ст. л.;
14. часник – 10 зубчик;
15. цукор – 1 ч. л.;
16. масло рослинне.

Лемонграсс іноді складно знайти в магазинах, тому можна замінити його цедрою лимона або лайма, або лимонною травою. Оригінального лимонного аромату не вийде, але в результаті буде схожим на вихідний варіант.

Галангал успішно і без втрати смаку можна замінити на імбир, який більш поширений.

Листя лайма замінюють листям лимона, який вирощують як кімнатну рослину, бо кафір знайти практично неможливо.

Рибний соус не можна плутати з устричним, вони мають різні смакові якості. Краще підберіть соєвий або креветковий. Він використовується в супі замість солі та для надання аромату.

Як приготувати пасту Том Ям?

На жаль, у російських супермаркетах не зустрінеш оригінальної пасти для супу, яка продається в Азії у спеціальних пакетах чи банках. Для її приготування необхідно:

1. взяти перець чилі, зубчики часнику, головку цибулі, імбир (якщо немає галангалу);
2. розігріти олію, яку можна додавати в процесі;
3. обсмажити 5 зубчиків часнику до золотистого відтінку;
4. часник викласти на тарілку;
5. обсмажити дрібно нарізану цибулю на тій самій олії;
6. цибулю викласти до часнику;
7. викласти нарізаний перець чилі (5 шт.) у те саме масло (в оригінальному рецепті насіння зберігається, але ви можете почистити перець);
8. потримати перець на сковороді близько хвилини і додати до нього часник та цибулю;
9. натерти імбир;
10. додати імбир у сковороду;
11. додати олії, якщо суміш густа;
12. викласти все в чашу блендера та перетерти.

Паста має бути густою консистенцією.

Приготування Том Ям

Для супу підійде бульйон із курки або риби. Сіль до нього додавати не потрібно, її замінити рибний соус. Щоб приготувати дві порції, знадобиться близько 0,5 л бульйону, в який по черзі додають:

1. лемонграс (паличка 10 см або цедра 1 лимона);
2. галангал 5 – 10 мм або імбир – 1 см;
3. листя лайма – 2 шт.

Все вариться 5 хвилин для насичення бульйону, потім у каструлі залишають лише лемонграс.

Після цього підходить черга пасти – 1 повна столова ложка. Після закінчення готування пасту можна додати для гостроти.

Перед подачею в тарілку додають кінзу та сік лимона або лайма (1 чайну ложку).

Не забувайте, що суп не повинен кипіти. Їсти його можна разом із рисом.

Суп Том Ям:смачна і нескладна у приготуванні екзотична страва з креветками та кокосовим молоком

Зелений каррі

Щоб урізноманітнити меню, спробуйте приготувати тайське зелене каррі. Для цього вам знадобиться:

1. курка – 1 кг;
2. олія оливкова - 50 мл;
3. кокосове молоко – 3 банки;
4. баклажани круглі тайські – 5 шт.;
5. крачай (різновид імбиру) - 4 шт.;
6. рибний соус – 2 ст. л.;
7. зелена паста каррі – 70 г;
8. цукор пальмовий – ¼ головки.

Порізану курку обсмажують у маслі. Кокосове молоко доводять до закипання, але не кип'ятять, додають каррі. Після того, як суміш стане однорідною, потрібно додати цукор у подрібненому вигляді, крачай. Через 2 хвилини додати курку. Баклажани розрізати навпіл і додати|добавляти| в каструлю. Після закипання страва готова.

Інгредієнти для цієї страви можливо буде складно знайти, але у великих гіпермаркетах звертайте увагу на спеціальні відділи, де продаються китайські, японські та інші азіатські продукти.

Гречана локшина з овочами

Компоненти для цієї страви доступніші, ніж для приготування попереднього рецепту. Серед них:

1. локшина гречана – 75 г;
2. броколі капуста – 100 г;
3. помідори чері – 5 шт.;
4. креветки очищені – 150 г;
5. оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
6. соус соєвий – 3 ст. л.;
7. олія оливкова - 2 ст. л.;
8. сіль перець.

Локшина вариться недовго - всього 7-8 хвилин. Овочі тушкують окремо на суміші олії, оцту та соусу. Якщо ви берете заморожену брокколі, зваріть її. Далі локшина змішується з овочами на сковороді, і недовго все обсмажують (близько 3 хвилин), потім додають креветки, і тримають ще 3 хвилини.

Тайська кухня - це дивовижні та різноманітні рецепти. За допомогою них можна внести нові та незвичайні страви в меню, здивувати гостей та домочадців.