Рецепти маринаду для індички. Як замаринувати індичку для запікання Маринована індичка в духовці

Маринад для індички - важлива складова, завдяки якій м'ясо набуває м'якості, запашності та неповторного смаку. Сьогодні існує маса комбінацій, де шляхом вмілого поєднання соусів, спецій та прянощів, можна надати соковитість як цілій тушці птиці, так і окремим її частинам, а нижче представлені рецепти, які допоможуть у цьому.

Як смачно замаринувати індичку?

Перед тим, як замаринувати індичку, слід визначитися із вибором м'яса. Кожна частина туші має свою жирність та різну швидкість готування в духовці та на сковороді. Традиційно, гомілка та філе маринують у кефірі, цілу тушку – у соку цитрусових, а стегна – у соєвому соусі. Яким би не був маринад, м'ясо має просочуватись не менше 2 годин.

1. Особливо уважно слід віднестися до вибору м'яса. Заморожене м'ясо слід розморозити і лише тоді приступати до маринування, а свіже потрібно лише промокнути серветкою.


2. Якщо йдеться про приготування цілої тушки, то краще купувати птаха вагою не більше 10 кг. Більші тушки належать старим птахам і мають сухе та тверде м'ясо.


3. Шкірка індички має щільну структуру, тому для кращого просочування маринадом можна зробити на ній невеликі надрізи.


4. Часто індичку готують у духовці. Замаринувати індичку для запікання дуже просто: для надання м'ясу гостроти з'єднують перець чилі, розмарин та оливкову олію, а для ніжності та м'якості – майонез, сік лимона та чорний мелений перець.


5. Кращий маринад для індички - той у якому використовується вино, шампанське, мед, коньяк і пряні трави, ці інгредієнти мають найяскравіший смак і вдало комбінуються між собою.


6. Можна просто натерти м'ясо сіллю, перцем і часником і залишити на кілька годин для просочування.

Маринад для індички для смаження

Замаринувати індичку для смаження - це врахувати специфіку приготування м'яса на сковороді і зробити маринад максимально ароматним і насиченим. У цьому випадку чудово підійде суміш із олії, часнику, соку та цедри лимона. Олія пом'якшить сухість м'яса і захистить від підгоряння, а цитрусові та часник додадуть пікантності та аромату.

Інгредієнти:

• сік лимона – 40 мл;


• олія - ​​80 мл;


• кумін – 5 г;


• цедра лимона – 10 г;


• зубок часнику – 3 шт.

Приготування

1. З'єднайте масло, сік та цедру лимона.


2. Додайте кумин та подрібнений часник.


3. Покладіть у маринад для індички м'ясо птиці та залиште в холодильнику на пару годин.

На маринад для індички цілком у духовці лягає велика відповідальність. Цілий птах важкий і просочити його традиційним способом практично неможливо. В цьому випадку, краще занурити наколоту ножем тушку в пряний розсіл і залишити на добу. Завдяки цьому вона промаринується зовні і всередині і зможе запікатися нефаршированою.

Інгредієнти:

• вода – 6,5 л;


• сіль – 120 г;


• цукор – 100 г;


• суміш перців – 60 г;


• мед – 100 г;


• апельсин – 2 шт.;


• корінь імбиру – 1 шт.;


• голівка часнику – 1 шт.

Приготування

1. Змішайте сіль, цукор та суміш перців.


2. Подрібніть корінь імбиру та часник.


3. Залийте всі прянощі та спеції 2 л води. Додати мед, перемішайте.


4. Апельсини наріжте часточками, сік відіжміть прямо в маринад, туди ж покладіть шкірку.


5. Долийте воду та опустіть у маринад для індички у духовці тушку птиці.


6. Маринуйте птаха в розсолі протягом доби.

Маринад на філе індички в духовці повинен грати роль захисної оболонки. Це з тим, що грудка схильна до пересихання, має ніжну текстуру і має просочуватися лише делікатними маринадами. Найкращі – на кефірній основі. Їхня кислотність швидко і м'яко діє на волокна, а високий відсоток жирності зберігає м'ясу соковитість.

інгредієнти:

• кефір – 150 мл;


• зубок часнику – 3 шт.;


• сушений кріп – 20 г;


• чорний мелений перець – 5 г;


• лавровий лист – 1 шт.

Приготування

1. Зубок часнику та лавровий лист подрібніть.


2. Додайте чорний перець та сушений кріп. Влийте кефір.


3. Маринад на філе індички добре перемішайте.


4. Потримайте м'ясо в маринаді кефіру не більше години.

Зробити маринад для стейка з індички – значить зберегти м'ясу соковитість під час обсмажування. Одним із важливих етапів є правильна підготовка м'яса. У цьому випадку грудку нарізають рівними шматками товщиною не менше 3 см і викладають у маринад із прянощів, олії та винного оцту. Приступати до обсмажування можна вже за 30 хвилин.

Інгредієнти:

• оливкова олія - ​​80 мл;


• цукор – 10 г;


• винний оцет – 20 мл;


• насіння гірчиці – 10 г;


• суміш спецій «Прованські трави» – 20 г.

Приготування

1. Розтовчіть насіння гірчиці.


2. Змішайте гірчицю зі спеціями.


3. Влийте масло та оцет.


4. Додайте|добавляйте| цукор і збийте до розчинення кристалів.


5. Викладіть стейки в маринад індички і відправте в холод на 30 хвилин.

Найсмачніший маринад для індички створюється із простих компонентів. Особливо, якщо йдеться про «невибагливі» крильця, які традиційно замочуються в густому і гострому маринаді, де поєднання сметани і гірчиці заслуговує на особливу увагу. У цьому тандемі молочний продукт забезпечить м'ясу соковитість та рум'яність, а гірчиця – пікантний смак.

Інгредієнти:

• діжонська гірчиця – 60 г;


• сметана – 80 г;


• сік лимона – 40 мл;


• коріандр – 5 г;


• білий мелений перець – 5 г.

Приготування

1. Збийте гірчицю зі сметаною та соком лимона.


2. Додайте спеції та добре перемішайте.


3. Нанесіть маринад для крилець індички на продукт та залиште його на 2 години в холодильнику.

Навіть простий маринад для гомілки індички здатний добре просочити ніжку, якщо правильно її обробити. Остання має сухе м'ясо, об'ємну кістку і щільну плівку, що знаходиться під шкіркою. Перед маринуванням шкірку розгортають, плівку зрізають, м'якоть наколюють і змащують маринадом з олії та прянощів, здатного глибоко просочити м'ясо.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 125 г;


• мелена паприка – 40 г;


• цибуля - 1 шт.;


• зубок часнику – 3 шт.;


• гілочка розмарину – 1 шт.;


• чебрець - 5 р.

Приготування

1. Олію розтопіть і змішайте з паприкою, чебрецем і листочками розмарину.


2. Натріть цибулю на тертці, подрібніть часник. Додайте|добавляйте| в масло|мастило| і перемішайте.


3. Відшаруйте ножем шкірку гомілки, а м'якоть наколіть.


4. Обмажте ароматною сумішшю гомілка птиці і відправте в холод на годину.

Індичка в апельсиновому маринаді в духовці – класика азіатської кухні. Цитрусові завжди чудово поєднувалися з дієтичним прісним м'ясом птиці, наповнюючи його екзотичним ароматом та кіло-солодкістю. Для більшого ефекту маринад готують із соку та цедри апельсина, змішуючи їх з маслом, яке служить «провідником» і сприяє швидкому просоченню.

Інгредієнти:

• апельсиновий сік – 80 мл;


• оливкова олія - ​​120 мл;


• цедра апельсина – 20 г;


• майоран – 10 г;


• зубок часнику – 2 шт.

Приготування

1. Подрібнений часник змішайте з олією, цедрою, соком апельсина та майораном.


2. Помажте отриманою сумішшю м'ясо птиці та залиште її в маринаді на 5 годин.

Ті, хто бажають зробити маринад для медальйонів з індички простим, але більш вишуканим, не зустрінуть перешкод. Це пов'язано з ніжною та податливою м'якоттю відбивної з грудки індички, яка чудово просочується будь-якими маринадами, але особливо гарна у спеціях та білому вині. У такому маринаді м'ясо можна потримати лише 30 хвилин і приступати до смаження.

Інгредієнти:

• олія - ​​40 мл;


• біле сухе вино – 100 мл;


• соєвий соус – 50 мл;


• суміш перців – 10 г;


• зубок часнику – 2 шт.;


• червона цибуля - 1 шт.

Приготування

1. Збийте масло|мастило| з|із| вином і соєвим соусом.


2. Додайте суміш перців, подрібнені цибулю та часник і перемішайте.


3. Цей маринад впорається з роботою за 30 хвилин.

Маринад для філе індички – благодатний ґрунт для кулінарних фантазій. При цьому слід віддати належне здатності м'яса швидко насититися смаками і ароматами компонентів, що сусідять, особливо таких універсальних прянощів, як імбир. Останній, володіючи запашністю та пекучістю, може замінити цілий арсенал різноманітних приправ.

інгредієнти:

• свіжий імбир – 20 г;


• паприка – 5 г;


• оцет – 40 мл;


• олія - ​​100 мл.

Приготування

1. Імбир натріть на дрібній тертці та з'єднайте з маслом та оцтом.


2. Додайте чилі, паприку та добре перемішайте.


3. Маринуйте філе в холодильнику щонайменше години.

Як замаринувати індичку у соєвому соусі?

Маринад для індички в соєвому соусі - це соковите та м'ясо при мінімумі витрат. Смак і консистенція соусу дозволяють використовувати його як основний компонент і обмежитися мінімумом доповнень. У такому випадку, маринад повинен трохи покривати м'ясо. Цього вистачить для того, щоб індичка просочилася і не стала надмірно солоною.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 100 мл;


• цукор – 10 г;


• сік лимона – 40 мл;


• зубок часнику – 2 шт.

Приготування

1. Збийте соєвий соус із соком лимона.


2. Додайте цукор та подрібнений часник.


3. Покладіть м'ясо птиці в маринад і потримайте 45 хвилин.

Індичка в медово-гірчичному маринаді

Маринад для індички з медом та гірчицею зробить м'ясо соковитим та корисним. Ці два компоненти вдало доповнюють один одного: мед, крім смаку, забезпечує апетитну карамелізовану скоринку, а гірчиця захищає м'ясо від пересихання. Крім того, її специфічний смак і гострота дозволяють уникнути нудотності в маринаді.

Інгредієнти:

• мед – 60 г;


• зерниста гірчиця – 30 г;


• сік лимона – 80 мл;


• куркума – 5 г;


• зубок часнику – 2 шт.

Приготування

1. Щоб мед придбав рідку консистенцію, прогрійте його на пару.


2. Додайте в мед гірчицю, сік лимона, куркуму та часник.


3. Викладіть м'ясо птиці в маринад та відправте його в холод на 8 годин.

Маринад для індички на грилі підбирається з урахуванням технології приготування. У ньому не повинно бути цибулі, здатної швидко підгоряти та наповнювати м'ясо неприємним запахом. При цьому він має бути простим і зручним, адже йдеться про пікнік. В цьому випадку, краще замочити шматочки індички в майонезі, який сам містить весь асортимент смаків і зберігає соковитими шматками.

інгредієнти:

• майонез – 200 г;


• сік лимона – 40 мл;


• суміш перців – 10 г.

Приготування

1. Додайте в майонез лимонний сік та суміш перців.


2. Добре перемішайте та замаринуйте шматочки індички на 30 хвилин.

Запечена в духовці індичка – дуже смачне дієтичне м'ясо. Але не кожна господиня знає, як правильно його приготувати. Часто від тривалої дії високої температури м'ясо пересихає, втрачаючи свій смак. Щоб цього не відбувалося, необхідно вміти правильно підібрати маринад для індички у духовці.

М'ясо індички має нейтральний прісний смак, тому птаха необхідно попередньо маринувати. Маринадик потрібно приготувати так, щоб розкрити, підкреслити смак страви, зробити її соковитим та м'яким. До того ж індичка в духовці може запікатися як повністю, так і частинами. Це обставина необхідно завжди враховувати, т.к. різні частини мають свої особливості. Для запікання використовують гомілку, шию, стегно, крило, грудку. Нижче розглянемо рецепти смачних маринадів для індички.

Маринад із цитрусовими нотками апельсина подарує м'ясу неповторний аромат, ніжний смак та соковитість.

Інгредієнти:

• Тушка індички вагою 6-7 кг;
• 2 апельсини;
• 5 часникових зубчиків;
• 450 гр. червоної цибулі;
• 1 ч. л. суміші приправ для курки;
• 3 ч. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. чорного свіжомеленого перцю;
• 1-2 гілочки шавлії.

Процес приготування:

Для приготування індички в апельсиновому маринаді найкраще використовувати свіжу тушку молодого птаха.

• Тушку споліскуємо, ретельно обсушуємо паперовими рушниками зовні та всередині.
• Очищаємо, ріжемо півкільцями цибулю. Зубки часнику злегка притискаємо боковою стороною ножа, знімаємо лушпиння, дрібно рубаємо.
• Апельсини миємо гарячою водою (навіть можна обдати окропом), щоб змити воскове напилення з поверхні. Нарізаємо фрукти довільними шматочками середнього розміру, не знімаючи шкірку. Гілочки шавлії рубаємо ножем.
• Змішуємо всі подрібнені інгредієнти (апельсини, цибуля, шавлія), додаємо приправу, сіль, чорний перець. Все ретельно перемішуємо.
• Підготовлену птицю викладаємо грудкою вгору на спеціальне деко для запікання з гратами на дні. Фруктово-овочевою масою заповнюємо порожнину тушки.
• Зверху індичку натираємо сіллю з перцем, накриваємо щільно фольгою, ставимо в розігріту до 180 градусів духову шафу.
• Перші 2 години запікаємо птаха під фольгою. Потім знімаємо її, продовжуємо запікати ще півтори години, періодично поливаючи тушку соками, що виділилися.
• Перед закінченням приготування перевіряємо блюдо на готовність. Для цього робимо прокол ножем, дивимося на прозорість соку, що виділяється. Якщо він прозорий - птиця готова, якщо мутний трохи рожевого кольору - значить, тушка всередині ще сирувата. Якщо продукт сирий, процес приготування продовжуємо ще на півгодини.

Готова індичка в апельсиновому маринаді витягується з духовки, подається на стіл. Якщо подача планується не відразу, то тушку можна прикрити фольгою, щоб страва довше залишалася гарячою.

Індичине стегно в духовці виходить дуже соковитим та ароматним. Його можна подавати як теплим, і холодним. Запечений птах використовують для нарізки або подають до різних круп'яних або картопляних гарнірів.

• 1 -1,3 кг стегна індички;
• 3-4 часникові зубочки;
• 3 ст. соєвого соусу;
• 2 ст. олії;
• 2 ч. л. бальзаміка;
• 2 ст. соку лимона;
• 2-3 ст. гірчички.

Процес приготування:

1. Беремо індиче стегно, промиваємо його, обсушуємо. Виробляючи гострим ножем надрізи, трохи розкриваємо м'ясо книжкою. За бажання можна вирізати кісточку.
2. Очищаємо часник, пропускаємо його через часникодавку. З лимона вичавлюємо сік. Змішуємо бальзамік, соєвий соус, часник, сік лимона, чорний перець. Масу перемішуємо, збиваємо до стану емульсії.
   

   За таким самим рецептом можна приготувати маринад для гомілки індички в духовці.

3. М'ясо щедро змащуємо складом, промазуючи всі надрізи. З лицьового боку гарненько змащуємо стегно під шкірою. Стежимо, щоб часник залишився на шкірі, т.к. при випіканні він підгорятиме. Внутрішню сторону стегна трохи змащуємо столовою гірчицею.
4. Стегно згортаємо рулетом шкірою назовні, обв'язуємо нитками. Залишаємо індичку в маринаді мінімум на 3-5 годин, можна навіть на ніч.
5. Потім перекладаємо рулет швом донизу в рукав для запікання, щільно зав'язавши краї пакета. Ставимо запікатися за 180 градусів на 60 хвилин.
6. Через годину пакет розрізаємо, запікаємо птаха ще півгодини, періодично поливаючи його соками, що виділилися.
7. З готового м'яса знімаємо нитки і, уклавши на блюдо сервіровки, подаємо на стіл.

Із грудки індички в духовці можна приготувати смачну, а головне, дієтичну страву. Родзинка рецепту - дуже простий маринад, який зробить сухе м'ясо соковитим і смачним.

Інгредієнти для приготування:

• 1 кг грудки індички;
• 30 мл лимонного соку;
• 300 мл 1%-го кефіру;
• сіль, каррі, суміш перців до смаку.

Процес приготування:

1. Перед маринуванням м'ясо добре промиваємо, обсушуємо, робимо кілька проколів ножем. Таким чином, склад проникне всередину, і м'ясо повністю замаринується.
2. Кефір змішуємо з лимонним соком, сіллю, спеціями. Опускаємо в кефірно-лимонну суміш грудку, залишаємо так на 3-4 години. Якщо шматок м'яса не повністю зануриться, то через півтори години шматочок перевертаємо на інший бік.
3. Замариновану грудку перед духовкою загортаємо фольгою, підливши трохи маринаду. Герметично загортаємо індичку, щоб не вибіг сік, запікаємо в духовці у фользі півгодини при 200 градусах.

Таким м'ясом можна доповнювати салати, бутерброди чи канапе.

Індичине крило в основному використовують для наваристих супчиків або бульйонів. Але якщо їх правильно замаринувати із запечених крил індички в духовці вийде дуже смачна та поживна страва. Завдяки маринаду для крил вони гарно підрум'янюються, виходять соковитими. Спеції у складі допомагають розкрити багатий смак та надають птаху тонкого аромату.

Інгредієнти для приготування:

• 400 гр. крил індички;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. оливкової олії;
• 1 ч. л. меленої суміші перців;
• 400 мл чистої води;
• 1 ч. л. гранул часнику;
• 0,5 ч. л. сушеного базиліку;
• 2 ст. в'ялених томатів;
• 0,5 ч. л. солодкі паприки.

Процес приготування:

1. Для початку потрібно підготувати крила. Якщо крила не обрізні, видаляємо тонку крайню фалангу. Для запікання вона не придатна, але добре підходить для варіння бульйону. Дві фаланги, що залишилися, розрізаємо на дві частини по суглобу. М'ясо ретельно миємо, добре просушуємо.
2. Готові крильця укладаємо у форму для запікання з бортиками, перчим, солимо. Зверху посипаємо базиліком, солодкою паприкою та сухим часником. Поливаємо оливковою олією, додаємо в'ялені томати. Птаха заливаємо холодною водою із сіллю. Рівень води має наполовину покривати крильця. Подібним чином можна замаринувати гомілки індички для запікання у духовці.
3. Форму закриваємо листом фольги, ставимо у холодну духовку. Включаємо нагрівання на 200 градусів, запікаємо 40 хвилин. Видаливши фольгу, запікаємо ще чверть години.
4. Після того як з'явиться рум'янець, вилучаємо форму з духової шафи. Ніжні індикові крильця подаємо гарячими або теплими, злегка збризнувши лимонним соком. На гарнір можна подати рис чи тушковані овочі.

Чого тільки варте запечене філе стегна індички у йогуртовому маринаді. Ключову роль цьому рецепті грає саме маринад для філе, т.к. він надає страві багатогранного смаку, робить філе м'яким.

Інгредієнти для приготування:

• 1 - 1,2 кг стегна індички;
• 100 мл йогурту (можна замінити сметаною);
• 1 лимон (цедра та сік);
• 1 ч. л. їдальні гірчички;
• 50 гр. вершкового масла;
• по 1 гілочці розмарину і;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль перець за смаком.

Процес приготування:

1. М'ясо добре промиваємо, обсушуємо, видаляємо кісточку. По всій поверхні робимо неглибокі надрізи чи проколи. Філе стегна індички натираємо сумішшю солі та перцю.
2. Для приготування маринаду у ступці розтираємо спеції, додаємо гірчичку, цедру та сік цілого лимона. Відправляємо туди також порізані пластинками кілька зубків часнику, оливкова олія. Все перемішуємо товкачем.
3. М'ясо щедро натираємо маринадом, обгортаємо щільним поліетиленовим пакетом, герметично закриваємо і ставимо маринуватися на 3-4 години на поличку холодильника. Після маринування пакет прибираємо, а м'ясо натираємо йогуртом, щоби продукт потрапив у кожен надріз.
4. Холодне вершкове масло ріжемо невеликими кубиками, поміщаємо в кожен надріз та прокол. Масло надасть філе додаткову соковитість та м'який вершковий присмак.
5. У рукав для запікання закладаємо крупно порізані зубки часнику, що залишився, поміщаємо філе індички, заливаємо маринад, що залишився. Кінці пакета щільно скріплюємо скобами. Розміщуємо рукав на деко швом вгору.
6. Запікаємо філе стегна індички в духовці в рукаві при 200 градусах 20 хвилин. Потім температуру знижуємо до 160 градусів, готуємо філе індички у духовці ще півгодини. Коли м'ясо приготувалось, розкриваємо пакет. Відсуваємо краї, тримаємо страву в духовці до утворення рум'яної скоринки. Приємного для всіх апетиту!

М'ясо індички, як і куряче, відноситься до продуктів дієтичного харчування. Щоб зберегти корисні властивості цього птаха, необхідно запікати чи смажити його без додавання тваринних жирів. Основне правило приготування – м'ясо індички для термічної обробки має бути кімнатної температури. Тому, якщо індичка маринувалась у холодильнику, необхідно дістати її приблизно за годину до приготування.

Рецепти розраховані на 1 кг птиці

Простий маринад для індички

• Часник - 1 головка
• Оливкова олія - ​​50 мл
• Сіль, чорний перець - за смаком
• Каррі, майоран, орегано, мускатний горіх - за смаком

Індичку промити і обсушити паперовим рушником. Часник подрібнити та змішати з маслом, сіллю та спеціями. Дати маринаду постояти хвилин 15, потім обмазати їм птаха, загорнути індичку в поліетилен і залишити маринуватися на 1 годину.

Маринад для цілої індички з часником та лимоном

• Часник - 1 головка
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Лимон - 1 шт
• Каррі, чебрець, коріандр, розмарин - за смаком

Змішати за допомогою блендера сік лимона, оливкова олія та часник. За допомогою великого шприца ввести маринад під шкіру і всі частини тушки індички. Ретельно помасажувати птаха, помістити його в поліетиленовий пакет та покласти в холодильник на ніч. Потім витягти індичку з пакета, видалити з неї надлишок маринаду, натерти птаха сіллю і перцем, посипати прянощами.

Маринад для індички на кефірі

• Кефір - 1,5 склянки
• Сіль, чорний мелений перець – по 1 ч. ложці
• Базилік, розмарин - за смаком

Індичку замаринувати в суміші з кефіру, перцю та прянощів. Залишити на 3 години. Потім посолити і можна приступати до приготування.

Маринад для індички з медом

• Вода – 1/2 склянки
• Соєвий соус - 4 ст. ложки
• Мед - 1 ст. ложка
• Часник - 5 зубчиків
• Петрушка - 1 пучок

Часник та петрушку подрібнити, ретельно змішати з іншими компонентами. Вимиту та обсушену індичку замочити в маринаді на добу, іноді птицю варто перевертати.

Маринад для індички з ананасами

• Соєвий соус - 2 ст. ложки
• Ананаси консервовані - 1 банка
• Часник - 2 зубчики
• Сіль, чорний мелений перець, білий перець, майоран – по 1/2 ч. ложки

Часник подрібнити та змішати із соком консервованих ананасів, соєвим соусом та спеціями. Залити індичку маринадом і поставити в холодильник на 2 години. Плодами ананаса можна начинити птицю, а можна з них приготувати соус, подрібнивши і змішавши із залишками маринаду та 2 ч. ложками крохмалю.

Маринад для індички з гранатовим соком

• Гранатовий сік - 1/2 склянки
• Чорний бальзамічний оцет - 20 мл
• Сіль, чорний перець - за смаком
• Сік 1 лимона
• Вода - 0,5 л

Все змішати в глибокій мисці і замаринувати індичку на кілька годин. У такому маринаді пташку можна навіть згасити.

Маринад для індички з гірчицею

• Соєвий соус - 2 ст. ложки
• Гірчиця – 1 ч. ложка
• Часник - 3 зубчики
• Оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• Коріандр (зерна) - 1 ч. ложка
• Запашний перець - 5 горошин

Часник і горошини перцю потовкти у ступці, змішати з іншими інгредієнтами. Обмазати індичку маринадом і залишити на 1 годину.

Доброго часу доби, дорогі друзі та читачі мого блогу! Ну ось, і настала довгоочікувана весна. Літо вже не за горами, а тому зараз особливо актуальна дієтична їжа. Таким є і м'ясо індички. З нього можна приготувати велику кількість різних, смачних страв. Отже, тема нашої сьогоднішньої статті: смачний маринад для індички та рецепти.

На думку дієтологів, таке м'ясо дуже корисне і легко засвоюється організмом. Для тих, хто хоче схуднути низькокалорійна індичка є найкращим варіантом. В індичому м'ясі всього 114 ккал, білків 23,7 г, жирів 1,5 г. Крім цінного джерела білка, воно містить такі поживні речовини:

• Вітаміни групи B, включаючи та . Ніацин сприяє травленню та перетворенню їжі в енергію. А вітамін В6 має важливе значення для розвитку мозку дитини під час вагітності, підтримки імунітету та обміну речовин.
• Селен, який відіграє важливу роль у метаболізмі гормонів щитовидної залози та діє як антиоксидант. Якщо з'їсте 100 г м'яса, отримайте 40% добової норми.
• Фосфор – цей мінерал використовується у побудові здорових кісток та зубів. В індичаті близько 25% від рекомендованої норми на добу.

Стегно індички, запечене в апельсиновому маринаді

Повірте, це дуже смачно та ароматно. Раніше не працювала з апельсином, а тут почала додавати його до м'яса птиці.

Візьміть такі інгредієнти:

• 1 кг стегенця індички;
• сік апельсина та його цедра (можна замінити лимоном);
• 120 мл сметани чи йогурту;
• 1 ч. ложка гірчиці;
• невелика голівка часнику
• 50 г олії вершкового (охолоджене);
• 50 мл олії оливкової;
• трохи чебрецю і розмарину;
• сіль та спеції за смаком (наприклад, чорний перець та трохи чилі).

Стегна індички вимити, підсушити. Уздовж кістки стегна неглибоко надрізаємо. Натираємо сіллю та перцем. Подрібнюємо спеції (можна це зробити у ступці). І ретельно перемішуємо з апельсиновим соком, оливковою олією та гірчицею. Маринадом, що вийшов, натираємо м'ясо індички. Герметично укладаємо в пакет та в холодильник. Забуваємо про нього щонайменше на годину, в ідеалі 4-5 годин.

Потім, позбавляємося пакету. Робимо проколи в стегні ножем та обмазуємо сметаною або йогуртом. Надрізи ми робимо для того, щоб індичка добре просочилася маринадом. Якщо цього не зробити, волокниста структура птиці не просочиться зсередини.

Маленькі шматки холодної олії заштовхуємо в надрізи. Це додасть м'ясу ще більшу соковитість. Кладемо у рукав для запікання м'ясо. Раніше я робила такі страви у фользі, але зараз мені більше подобається саме рукав 🙂 Туди ж закладаємо: розмарин, цедру, чебрець та часник. Мені захотілося додати трохи овочів, і я поклала баклажан та жовтий болгарський перець.

Закрити рукав і відправити в заздалегідь нагріту духовку до 200°C. Через хвилин 20, зменшити температуру до 160°C. Запікати ще 35-50 хвилин, залежно від розміру стегна. За десять хвилин до готовності рукав розкрити: для утворення рум'яної скоринки.

Як гарнір може бути все, що вам подобається: пюре, картопля відварена, рис, овочі запечені. У мене була просто відварена картопля. Приготуйтеся набратися терпіння, щоб дочекатися готової страви під час всього запікання. По будинку розноситься просто божественний аромат 🙂

Маринуємо філе індички на шашлик

Якщо на вулиці мороз, але дуже хочеться приготувати шашлички, зробіть їх вдома. До речі, солі до цього маринаду ми додавати не будемо. Замість нього додамо соєвий соус. Для кілофіле вам знадобляться такі компоненти:

• велика головка цибулі;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 ст.л оцту 9%;
• 100мл води;
• 1 ст. копченого диму;
• 3 ст. соєвого соусу.

Наріжте м'ясо на однакові шматочки, покладіть в каструлю. Цибулю натріть на великій тертці. Так сік виділиться набагато більше, ніж якби нашаткувати. Відправте цибулю та подрібнений часник до м'яса.

Оцет розбавте водою, залийте їм індичку. Залишаємо на 30 хвилин. Як промаринується, додайте ложку рідкого диму та соєвого соусу. Залишіть ще на півгодини.

Нанизайте по 3-4 шматочки м'яса на кожну шпажку. Розігрійте масло|мастило| і викладіть шпажки на сковороду. Як підрум'яниться, перевертаємо на інший бік.

Якщо ви робите шашлик на природі, зробіть маринований цибульний салат. Візьміть 1,5 великих головки цибулі, нашаткуйте півкільцями. Покладіть у миску глибоку, додайте сіль і добре пам'ятайте руками. Після цього подрібніть зелену цибулю і додайте до ріпчастої. Добре перемішайте ложкою. Зі спецій додайте ще по 1 столовій ложці цукру і оцту 9%. Поки шашлик готується, салат замаринується. А перед подачею додайте трохи оливкової олії.

Філе на кефірі з м'ятою для духовки

Цей рецепт я знайшла на одному кулінарному форумі. Дівчата дуже хвалили і виявилося, не дарма. Я трохи змінила склад під свій смак, вийшло надзвичайно смачно!

Необхідні інгредієнти:

• 300-400 г філе індички;
• 250 мл кефіру (2,5% жирн);
• лимон;
• невелика жменя свіжої рубаної м'яти;
• сіль.

Філе індички розділити на чотири частини, трохи відбити та присолити. З лимона віджати сік та зняти цедру. Змішати сік, цедру, м'яту та кефір. Рясно змастити цим маринадом філе і залишити в холодильнику на кілька годин.

Викласти у форму для запікання, залити маринадом, що залишився. Поставити в попередньо нагріту до 180 ° C духовку на 40 хвилин. Філе виходить дуже ніжним, а м'ята надає пікантності. Смачного!

Філе індички на грилі

Цей варіант маринування буде корисним, якщо у вас є . Для одного філе, вагою 400 г вам знадобляться наступні інгредієнти:

• половина лимона
• 3 ст. оливкової олії (або соняшникової);
• 2-3 зубчики часнику;
• ч.л. куміну;
• ч.л. сухого орегано;
• сіль (або 2 ст.л. соєвого соусу);
• перець за смаком.

Маринуватися м'ясо буде лише 2 години. Спочатку видаліть сухожилля та поріжте філе на порції для смаження на грилі. Потім трохи відбийте кожну порцію. У глибокій мисці змішайте маринад із соку половини лимона, подрібненого часнику, орегано, куміну та солі з перцем. Шматочки філе помістіть у маринад та залиште в холодильнику на пару годин.

Виставте середній вогонь і розігрійте сковороду. Олії додатково не потрібно, тому що вона є в маринаді. Викладіть стейки. Готуйте з кожного боку по 2-3 хвилини. Хоча дивіться вже на вигляд м'яса який ступінь просмаження.

Гомілка на новий рік із соєвим соусом

Дуже м'які та соковиті ніжки. Стануть окрасою будь-якого святкового столу!

Для 2-х гомілок індички вам знадобиться:

• 130 мл соєвого соусу;
• 1 л білого вина (можна найпростіше);
• 1 невелика голівка часнику;
• перець червоний або аджика – за смаком;
• сіль та запашний перець - за смаком.

Гомілки індички помити, обсушити. По всій поверхні зробити проколи. Обмазати пропущеним через часнодавилку часником (намагайтеся, щоб він потрапляв у дірки).

Підігріти вино (не доводити до кипіння). Додати половину від приготовленої норми: перець горошком, аджики, солі, соєвого соусу 130 мл. Остудити.

В отриманій суміші замочити індичку на 6-10 годин, залишити у холодильнику. Чим довше, тим краще. Щоб витрати вина були меншими, можна покласти гомілки в пакет, залити маринадом і зав'язати. Періодично перевертати.

Після закінчення часу, вийняти з маринаду і натерти сіллю, що залишилася, аджикою, перцем. Запікати в нагрітій до 200˚C духовці приблизно годину. Готовність перевіряємо так: якщо, при проколі (ножем, вилкою) виділяється прозорий сік – готове. У процесі запікання один раз перевернути: для рум'яної скоринки з обох боків.

Грудка для запікання в рукаві

Рецепт хоч і здається складним, але готується просто. Впорається будь-яка господиня! Для грудки вагою 1 кілограм, потрібні інгредієнти:

• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• 1 шт. цибулини (подрібненої);
• 2 ст. л. бальзамічного оцту;
• 2 л. ст. вершків 30% жирн.;
• 1 ч. л. солі;
• перець, сухий часник, чилі – за смаком;
• 1 ст. л. сухих спецій (напр, "італійські трави");
• бульйонний кубик;
• 300 мл води;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю.

Миємо індичку, просушуємо паперовим рушником або серветкою. У ємності перемішуємо: оливкова олія, зелень, сіль, перець, чилі, часник та подрібнена цибуля. Отриманою сумішшю добре обмазуємо грудку.

Кладемо в рукав, заливаємо розчиненим у воді бульйонним кубиком. Рукав зав'язати та зробити пару невеликих проколів. Відправляємо в розігріту до 180 ° C духовку на 50 хвилин.

Після вийняти індичку з рукава, процідити бульйон. Додати в нього бальзамічний оцет, вершки та крохмаль. Навчиться дуже смачне доповнення. Подавати грудку з|із| овочевим приготовленим крем-соусом. Смачність!

Пташине м'ясо, у тому числі індичка, є одним із найсмачніших, корисних та дієтичних продуктів. Але щоб зберегти його на зиму, щоб насолоджуватися цією їжею в будь-який зручний момент, треба правильно маринувати індичату. Робота з нею має свої особливості, які настав час дізнатися всім практикуючим кухарям.

Підготовка м'яса

Насамперед слід вибрати саме м'ясо. Заморожений продукт доведеться акуратно, без поспіху розморожувати. Це враховують коли планують майбутнє приготування страв. Свіжу індичку або окремі частини її лише промокають серветкою. При гострій нестачі часу краще купувати саме свіже або охолоджене м'ясо.

Коли задумано маринувати цілу тушку, небажано брати птаха важчого за 10 кг. Напевно, така індичка або дуже стара, або піддавалася гормональному накачування. Так як шкіра індички щільніша, ніж у курки, її обов'язково треба проколоти або прорізати в декількох місцях. Цей прийом суттєво покращує просочування м'яса соусом чи маринадом.

Робота з різними частинами індички має помітні відмінності. Так, філе стегна зазвичай миють та сушать. На ньому роблять неглибокі надрізи, розташовуючи їх уздовж кістки. Потім м'ясо розтирають перцем та сіллю. Якщо треба обробити маринадом ногу повністю, а не шматками, з неї знімають, ніби вивертаючи, шкіру.

Її відтягують на початок ноги. Зрізати і зривати шкірку немає сенсу. Треба лише трохи зрушити її, щоб можна було змащувати м'ясо, що знаходиться внизу, спеціями, соняшниковою або вершковою олією.

Якщо потрібно зробити відбивні з плеча птахи, необов'язково купувати їх окремо. Іноді купують крила цілком і лише поділяють їх на кілька частин, відокремлюючи необхідну частку.

Потім плечі:

• миють під струменем води з-під крана;
• підсушують паперовими рушниками;
• злегка надрізають (не до кісток!);
• перекладають у ємність, де і маринуватимуть м'ясо.

А ось як саме маринувати – прямо залежить від майбутньої кулінарної обробки. Так, перед запіканням у духовці нерозділені тушки маринують у лимонному чи апельсиновому соку, філе та гомілки – у кефірі. Для стегнових частин рекомендовано соєвий соус. Незалежно від складу маринаду та концентрації компонентів у ньому маринування має тривати щонайменше 2 години. За менший час досягти позитивного результату неможливо.

Компоненти для маринування підбирають з огляду на те, який смак необхідний. Так, зробити страву гостріше допоможуть:

• розмарин;
• перець чилі;
• оливкова олія.

Якщо ж потрібно зробити м'ясо ніжнішим і м'якшим, треба застосувати комбінацію лимонного соку з майонезом і меленим чорним перцем. Бажаючі максимально заощадити сили можуть обмежитися натиркою індички перцем із сіллю та подрібненим часником. Але треба розуміти, що маринування в подібній суміші відбувається досить довго (зазвичай це йде 3-5 годин). Не завжди є можливість використовувати такий легкий для кухаря підхід.

Іноді індичку не запікають, а смажать. Це означає, що для маринаду критичні насиченість та аромат. Ідеальний вибір, на думку професіоналів, - поєднання часнику, соняшникової олії, соку цитрусових та добутої з того ж фрукта цедри. Вона дозволить:

• зробити продукт соковитішим;
• уникнути підгоряння;
• посилити аромат готової страви.

Якщо твердо вирішено маринувати цільного птаха без обробки, класичні методи працюють надто повільно або зовсім не спрацьовують. Доведеться зробити на тушці якомога більше надрізів ножем і завантажити її повністю в приготовлену рідину. Цей спосіб дозволяє замаринувати індичку як усередині, і зовні. А ось при роботі з філе треба вибирати тільки маринади, які здатні захистити м'ясо від пересушування. Саме тому рекомендується використовувати суміші на основі кефіру, здатні в короткий термін розм'якшувати м'ясні волокна і підтримувати вологість продукту.

Готуючи до обсмажування стейк з індичати, його нарізають на шматки мінімум 3 см завтовшки. Цю нарізку поміщають до складу, куди входить рослинна олія, довільно вибрані пряні трави та винний оцет. М'ясо для стейка приготується до роботи лише за півгодини. Крила маринують найчастіше у гострих складах густої консистенції, основними компонентами яких є російська гірчиця та нежирна сметана.

Подібна обробка гарантує як соковитість, так і рум'яну подобу, і нестандартні нотки в смаку.

Але іноді потрібно замаринувати для смаження на сковороді порцію індичати. Підхід тут дещо інший, ніж при підготовці до випікання в духовці. Кляр на свій вибір роблять з яєчних білків або з яєць цілком. Рекомендується нарізати філе на скибочки не товщі за 1 см. Попередньо, ще до маринування, його відбивають.

Всі бажають, звичайно, щоб птах був м'яким і соковитим, щоб його м'ясо виявилося смачним і приємним. Але важливо розуміти, що досягти такого результату швидко не вдасться. Найкраще маринується індичка за повільним розсольним рецептом. До того ж, він дозволяє суттєво економити спеції, які неухильно дорожчають.

Для шашлику не можна використовувати заморожене м'ясо, навіть якщо воно розморожене за всіма правилами. Це неминуче спричиняє порушення структури продукту, він втрачає значну кількість вологи. Ніяка кулінарна обробка, ніякі маринади та соуси не дозволять повернути початкову якість продукту. Для шашликів підійде лише маринад на кислій основі. Обробляти м'ясо треба від 2 до 8 годин, зрідка більше; інакше після обсмажування воно виявиться надмірно жорстким і грубим.

Але, оскільки майже всі маринади для індички містять кислоту, доведеться відмовитись від використання алюмінієвих ємностей. Правильніше використовувати скляний, керамічний або зроблений з нержавіючої сталі посуд. Емальована тара умовно придатна. Найменші відколи та подряпини відкривають кислоті доступ до чорного металу. А тому він неминуче потраплятиме в готове блюдо, надаючи йому непереборний неприємний присмак.

Додатково враховують такі моменти:

• маринування під пресом відбувається дещо швидше;
• солити м'ясо, що готується для шашлику, треба тільки перед насадкою на шампури або наколюванням на шпажки (щоб не пересушити індичку);
• склад маринаду впливає тільки на час обробки, незалежно від нього основні принципи повинні дотримуватися неухильно.

Рецепти маринадів

Гірчичний

Маринад на основі гірчиці - один із найчастіше використовуваних варіантів. Гірчицю можна брати ту, що подобається. Конкретний вигляд і навіть торгова марка не мають значення. Додатково беруть:

• трохи часнику;
• сіль та мелений перець на свій розсуд;
• 30 мл олії.

Спочатку в глибоку миску перекладають стільки гірчиці, скільки потрібно. Там її змішують із рослинною олією. Тільки потім додають сіль та перець горошком. Часник кладуть в останню чергу. Щоб він був смачнішим, використовують спеціальні преси. Енергійно розмішавши соус, можна підготувати за його допомогою м'ясо до теплової обробки за 1 годину.

Менш гострий варіант - маринад із суміші гірчиці та лимона. Важливо: цей склад може бути застосований не тільки для індички, але й для риби, морепродуктів, свіжих салатів. Найчастіше для роботи використовують зернову гірчицю. Однак, якщо її немає чи подобається щось інше, можна не сумніватися у своєму рішенні. У ту ж ємність, куди поклали гірчицю, ллють соєвий соус (приготовлений за класичним рецептом або зі смаковими добавками – байдуже).

Далі приходить черга оливкової олії. Якщо його немає, допускається використовувати будь-яку іншу очищену олію. Тепер миють лимон та ріжуть його на дві частини. З половинки вичавлюють сік, уважно стежачи, щоб у маринад не впали кісточки. Додають невелику кількість солі та перемішують, в ідеалі взагалі обходяться без солі – її і так вистачить завдяки соусу.

Кефірний

Якщо потрібно замаринувати індичку не для запікання в духовці, а для шашлику на природі, краще підійде маринад на основі кефіру з жирністю понад 3%. Пісніший молочний продукт просто не «візьме» волокна індичати. Треба заздалегідь враховувати, що обробка в маринаді кефіру потребує багато часу. Найчастіше її починають увечері, щоб уранці вже спокійно виїжджати із міста.

Увага: не можна маринувати індичку в кефірі в алюмінієвому посуді, сіль додавати небажано, варто також відмовитися від вживання солоних спецій - все це може призвести до пересушування м'яса. Щоб зробити маринад із кефіром, беруть:

• 700 мл кисломолочного напою;
• кілька грамів каррі;
• лимон;
• трохи меленої паприки;
• 0,3 кг цибулі;
• невелика кількість висушеного кропу.

Починають приготування з лимона. У чашу чи невеликого розміру піалу вичавлюють сік. Важливо: потрібна додаткова ємність, куди кладуть натерту цедру фрукта. Потім чистять цибулю і ріжуть її на дрібні півкільця. У піалу з цедрою додають каррі, кріп та паприку. Все це треба перемішати.

Є ще інший рецепт кефірного маринаду. Його готують із ріпчастою цибулею та аджикою. У піалі змішують 0,05 кг аджики та 0,1 кг кефіру, ґрунтовно розмішують їх. Перемішування повторюють після додавання такої самої порції кефіру. Цибулю чистять, ріжуть дрібніше, додають його в піал, знову все перемішують.

Білковий

Іноді птах маринують білковими складами. Небагато збивають 1 яєчний білок, кладуть до нього 0,03 кг крохмалю і стільки ж яблучного оцту. Потрібно додати туди ще чайну ложку солі без верху. Завершується приготування маринаду новим збиванням – воно триває близько хвилини.

Інші варіанти

Корисно буде розглянути приготування та застосування деяких варіантів маринаду для птиці покроково. Перед обсмажування на сковорідці часто застосовують маринад з добавкою лимонного соку. Крім 40 мл рідини, до його складу входять:

• 80 мл олії оливи;
• трохи куміну;
• лимонна цедра;
• 3 зубці часнику.

Видавлену з цитрусових рідину замішують з олією та фруктовою цедрою. Потім кладуть потовчений часник, на додаток до нього додають кумін. Обробляти цією сумішшю індиче філе треба 120 хвилин у холодильнику.

Досить широко застосовується апельсиновий склад. Для приготування його використовують:

• 6,5 л кип'яченої води;
• 0,12 кг солі та стільки ж цукру;
• трохи суміші перців;
• пару апельсинів;
• імбирний корінець;
• часник (1 штука).

Починають зі змішування цукру, солі та перцевого набору. Потім нарізають дрібніше часникову голівку та шматок імбиру. Їх заливають 2 л води. Викладають мед і все ґрунтовно розмішують. Тепер треба розрізати апельсини на частини, вичавити сік у загальну ємність; рекомендується туди викласти шкірку.

Потім:

• доливають воду, що залишилася;
• кладуть у ємність тушку;
• витримують її близько 24 години.

За допомогою кефіру вдається підготувати маринуючий склад, що надійно захищає страви від пересушування. Крім кефіру, використовують часник, висушену гілку кропу, чорний перчик, лавр. Часник та лавр подрібнюють. Після додавання перцю та кропу вливають напій. У ґрунтовно перемішаному складі індичку треба тримати 60 хвилин.

Свої особливості має приготування маринаду для стейків індички. Для роботи знадобляться:

• 80 мл олії соняшника;
• трохи цукрового піску;
• оцет (підійде лише винний);
• гірчичні насіння;
• набір ароматних приправ (найчастіше з Провансу, хоча можна використовувати інші підбірки).

Спочатку товчуть насіння гірчиці. У потовченому вигляді їх треба перемішати із приправами. Додають оцет, потім - олію. Після закладки цукру збивають маринад, щоб кристалізувався.

Обробляти стейки цією сумішшю треба 1/2 години (обов'язково в холоді).

Для маринування медальйонів з індички знадобиться такий склад:

• 40 мл рослинної олії;
• 50 мл соєвого соусу;
• набір перців;
• пара зубчиків часнику;
• цибулина червоного кольору.

Дуже часто індичатину маринують складами з імбиром. Він, завдяки своїй пекучості та запашному аромату, здатний замінити багато інших спецій. Крім імбиру, можна взяти оцет, олію та паприку. Ароматний корінь натирають на тертці з малими осередками. Після добавки перцю та паприки все ґрунтовно перемішують.

Є й інший варіант приготування маринаду на основі соєвого соусу. Особливість цього продукту у тому, що він вимагає великої кількості добавок. Суміш для маринування при застосуванні має трохи покривати все м'ясо. Надмірне вживання складу часто призводить до невиправданої солоності продукту. Тому класти його слід обережно.

Повертаючись до застосування апельсинового маринаду, варто зауважити, що він може стати у нагоді і для обробки стейків. Щоб просочити 4 стейки, отримані з грудки, використовують:

• 60 мл оливкової олії;
• пару великих апельсинів;
• пару зубців часнику (його чистять і роздавлюють);
• невелика кількість листя базиліка.

Один фрукт застосовують для одержання соку. Інший ріжуть на кухлі рівніше. Важливо: окреме листя базиліка треба залишити для подальшого прикраси. Основну масу зелені рвуть на шматки і змішують з складом, що маринує.

Загальний час обробки – мінімум 20 хвилин. Потім виймають шматочки фруктів, прикладають їх до вже приготовленої страви.

Багато кухарів позитивно відгукуються про гранатовий маринад. Він має не меншу популярність, ніж апельсиновий склад. Оскільки гранат вносить багато кислоти, для обробки 3 стегон індички треба брати трохи більше третини фрукта. Крім нього, беруть пару антонівських яблук, пару зубців часнику та паприку. Інші компоненти такі:

• листя та стебло селери;
• сік лимона;
• сухий базилік;
• бальзамічний оцет;
• сіль;
• масло оливи.

Часник після очищення роздавлюють пресом. Гранат очищають від зерен. Кислі яблука без шкірки натирають на тертці з дрібним осередком. Маринування стегон індички починають після натирання сіллю, перцем. Обов'язково додають яблуко, базилік, часник та гранат. Час обробки – не більше 1,5 годин.

У ряді випадків індичку маринують складами на основі сметани. Класичний рецепт такого роду включає:

• 0,8 кг гомілок;
• 50 мл сметани;
• 0,3 кг картоплі;
• трохи гірчиці та соєвого соусу;
• перець та інші спеції на вибір.

Спочатку перемішують гірчицю зі сметаною та соєвим соусом. Як і в інших випадках, додавати сіль окремо не потрібно. Цей склад після обмазування м'яса має триматися 6-8 годин. Важливо: якщо є можливість залишити його маринуватись на добу, нею неодмінно треба скористатися. Замариновану таким чином страву можна вже відправляти у духовку.

Але можна приготувати індичку до обсмажування або запікання швидше. Для цього птах нарізають на тонкі смужки. Сіль та прянощі додають до сметани на свій смак. Обробка індички маринадом має йти не менше 20 хвилин у теплому місці. Уникнути завітрювання продукту допоможе натягування поверх ємності харчової плівки.

Варіювати цей рецепт можна добавками:

• подрібненого часнику;
• оливкової олії;
• розмарину;
• меду (але незалежно від компонента, що додається, весь склад ретельно перемішують).

Рецепт маринаду для індички у духовці дивіться у наступному відео.

Доброго часу доби, дорогі друзі та читачі мого блогу! Ну ось, і настала довгоочікувана весна. Літо вже не за горами, а тому зараз особливо актуальна дієтична їжа. Таким є і м'ясо індички. З нього можна приготувати велику кількість різних, смачних страв. Отже, тема нашої сьогоднішньої статті: смачний маринад для індички та рецепти.

На думку дієтологів, таке м'ясо дуже корисне і легко засвоюється організмом. Для тих, хто хоче схуднути низькокалорійна індичка є найкращим варіантом. В індичому м'ясі всього 114 ккал, білків 23,7 г, жирів 1,5 г. Крім цінного джерела білка, воно містить такі поживні речовини:

• Вітаміни групи B, включаючи ніац і піридоксин . Ніацин сприяє травленню та перетворенню їжі в енергію. А вітамін В6 має важливе значення для розвитку мозку дитини під час вагітності, підтримки імунітету та обміну речовин.
• Селен, який відіграє важливу роль у метаболізмі гормонів щитовидної залози та діє як антиоксидант. Якщо з'їсте 100 г м'яса, отримайте 40% добової норми.
• Фосфор – цей мінерал використовується у побудові здорових кісток та зубів. В індичаті близько 25% від рекомендованої норми на добу.

Стегно індички, запечене в апельсиновому маринаді

Повірте, це дуже смачно та ароматно. Раніше не працювала з апельсином, а тут почала додавати його до м'яса птиці.

Візьміть такі інгредієнти:

• 1 кг стегенця індички;
• сік апельсина та його цедра (можна замінити лимоном);
• 120 мл сметани чи йогурту;
• 1 ч. ложка гірчиці;
• невелика голівка часнику
• 50 г олії вершкового (охолоджене);
• 50 мл олії оливкової;
• трохи чебрецю і розмарину;
• сіль та спеції за смаком (наприклад, чорний перець та трохи чилі).

Стегна індички вимити, підсушити. Уздовж кістки стегна неглибоко надрізаємо. Натираємо сіллю та перцем. Подрібнюємо спеції (можна це зробити у ступці). І ретельно перемішуємо з апельсиновим соком, оливковою олією та гірчицею. Маринадом, що вийшов, натираємо м'ясо індички. Герметично укладаємо в пакет та в холодильник. Забуваємо про нього щонайменше на годину, в ідеалі 4-5 годин.

Потім, позбавляємося пакету. Робимо проколи в стегні ножем та обмазуємо сметаною або йогуртом. Надрізи ми робимо для того, щоб індичка добре просочилася маринадом. Якщо цього не зробити, волокниста структура птиці не просочиться зсередини.

Маленькі шматки холодної олії заштовхуємо в надрізи. Це додасть м'ясу ще більшу соковитість. Кладемо у рукав для запікання м'ясо. Раніше я робила такі страви у фользі, але зараз мені більше подобається саме рукав 🙂 Туди ж закладаємо: розмарин, цедру, чебрець та часник. Мені захотілося додати трохи овочів, і я поклала баклажан та жовтий болгарський перець.

Закрити рукав і відправити в заздалегідь нагріту духовку до 200°C. Через хвилин 20, зменшити температуру до 160°C. Запікати ще 35-50 хвилин, залежно від розміру стегна. За десять хвилин до готовності рукав розкрити: для утворення рум'яної скоринки.

Як гарнір може бути все, що вам подобається: пюре, картопля відварена, рис, овочі запечені. У мене була просто відварена картопля. Приготуйтеся набратися терпіння, щоб дочекатися готової страви під час всього запікання. По будинку розноситься просто божественний аромат 🙂

Маринуємо філе індички на шашлик

Якщо на вулиці мороз, але дуже хочеться приготувати шашлички, зробіть їх вдома. До речі, солі до цього маринаду ми додавати не будемо. Замість нього додамо соєвий соус. Для кілофіле вам знадобляться такі компоненти:

• велика головка цибулі;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 ст.л оцту 9%;
• 100мл води;
• 1 ст. копченого диму;
• 3 ст. соєвого соусу.

Наріжте м'ясо на однакові шматочки, покладіть в каструлю. Цибулю натріть на великій тертці. Так сік виділиться набагато більше, ніж якби нашаткувати. Відправте цибулю та подрібнений часник до м'яса.

Оцет розбавте водою, залийте їм індичку. Залишаємо на 30 хвилин. Як промаринується, додайте ложку рідкого диму та соєвого соусу. Залишіть ще на півгодини.

Нанизайте по 3-4 шматочки м'яса на кожну шпажку. Розігрійте масло|мастило| і викладіть шпажки на сковороду. Як підрум'яниться, перевертаємо на інший бік.

Якщо ви робите шашлик на природі, зробіть маринований цибульний салат. Візьміть 1,5 великих головки цибулі, нашаткуйте півкільцями. Покладіть у миску глибоку, додайте сіль і добре пам'ятайте руками. Після цього подрібніть зелену цибулю і додайте до ріпчастої. Добре перемішайте ложкою. Зі спецій додайте ще по 1 столовій ложці цукру і оцту 9%. Поки шашлик готується, салат замаринується. А перед подачею додайте трохи оливкової олії.

Філе на кефірі з м'ятою для духовки

Цей рецепт я знайшла на одному кулінарному форумі. Дівчата дуже хвалили і виявилося, не дарма. Я трохи змінила склад під свій смак, вийшло надзвичайно смачно!

Необхідні інгредієнти:

• 300-400 г філе індички;
• 250 мл кефіру (2,5% жирн);
• лимон;
• невелика жменя свіжої рубаної м'яти;
• сіль.

Філе індички розділити на чотири частини, трохи відбити та присолити. З лимона віджати сік та зняти цедру. Змішати сік, цедру, м'яту та кефір. Рясно змастити цим маринадом філе і залишити в холодильнику на кілька годин.

Викласти у форму для запікання, залити маринадом, що залишився. Поставити в попередньо нагріту до 180 ° C духовку на 40 хвилин. Філе виходить дуже ніжним, а м'ята надає пікантності. Смачного!

Філе індички на грилі

Цей варіант маринування буде корисним, якщо у вас є сковорода-гриль. Для одного філе, вагою 400 г вам знадобляться наступні інгредієнти:

• половина лимона
• 3 ст. оливкової олії (або соняшникової);
• 2-3 зубчики часнику;
• ч.л. куміну;
• ч.л. сухого орегано;
• сіль (або 2 ст.л. соєвого соусу);
• перець за смаком.

Маринуватися м'ясо буде лише 2 години. Спочатку видаліть сухожилля та поріжте філе на порції для смаження на грилі. Потім трохи відбийте кожну порцію. У глибокій мисці змішайте маринад із соку половини лимона, подрібненого часнику, орегано, куміну та солі з перцем. Шматочки філе помістіть у маринад та залиште в холодильнику на пару годин.

Виставте середній вогонь і розігрійте сковороду. Олії додатково не потрібно, тому що вона є в маринаді. Викладіть стейки. Готуйте з кожного боку по 2-3 хвилини. Хоча дивіться вже на вигляд м'яса який ступінь просмаження.

Гомілка на новий рік із соєвим соусом

Дуже м'які та соковиті ніжки. Стануть окрасою будь-якого святкового столу!

Для 2-х гомілок індички вам знадобиться:

• 130 мл соєвого соусу;
• 1 л білого вина (можна найпростіше);
• 1 невелика голівка часнику;
• перець червоний або аджика – за смаком;
• сіль та запашний перець - за смаком.

Гомілки індички помити, обсушити. По всій поверхні зробити проколи. Обмазати пропущеним через часнодавилку часником (намагайтеся, щоб він потрапляв у дірки).

Підігріти вино (не доводити до кипіння). Додати половину від приготовленої норми: перець горошком, аджики, солі, соєвого соусу 130 мл. Остудити.

В отриманій суміші замочити індичку на 6-10 годин, залишити у холодильнику. Чим довше, тим краще. Щоб витрати вина були меншими, можна покласти гомілки в пакет, залити маринадом і зав'язати. Періодично перевертати.

Після закінчення часу, вийняти з маринаду і натерти сіллю, що залишилася, аджикою, перцем. Запікати в нагрітій до 200˚C духовці приблизно годину. Готовність перевіряємо так: якщо, при проколі (ножем, вилкою) виділяється прозорий сік – готове. У процесі запікання один раз перевернути: для рум'яної скоринки з обох боків.

Грудка для запікання в рукаві

Рецепт хоч і здається складним, але готується просто. Впорається будь-яка господиня! Для грудки вагою 1 кілограм, потрібні інгредієнти:

• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• 1 шт. цибулини (подрібненої);
• 2 ст. л. бальзамічного оцту;
• 2 л. ст. вершків 30% жирн.;
• 1 ч. л. солі;
• перець, сухий часник, чилі – за смаком;
• 1 ст. л. сухих спецій (напр, "італійські трави");
• бульйонний кубик;
• 300 мл води;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю.

Миємо індичку, просушуємо паперовим рушником або серветкою. У ємності перемішуємо: оливкова олія, зелень, сіль, перець, чилі, часник та подрібнена цибуля. Отриманою сумішшю добре обмазуємо грудку.

Кладемо в рукав, заливаємо розчиненим у воді бульйонним кубиком. Рукав зав'язати та зробити пару невеликих проколів. Відправляємо в розігріту до 180 ° C духовку на 50 хвилин.

Після вийняти індичку з рукава, процідити бульйон. Додати в нього бальзамічний оцет, вершки та крохмаль. Навчиться дуже смачне доповнення. Подавати грудку з|із| овочевим приготовленим крем-соусом. Смачність!