Як зробити хліб із рисового борошна. Смачний рисовий хліб у духовці

Давайте сьогодні приготуємо дивовижний рисовий хліб у хлібопічку! Чому дивовижний? Тому що він буде у нас не простий, а незвичайний! І навіть якщо у вас немає рисового борошна, то ви все одно зможете його приготувати.

Цей незвичайний хліб виходить м'яким, білим, з гарною текстурою - в дірочку, і ще він дуже приємно пахне. До того ж ті, хто не знає склад цієї випічки, ніколи не здогадається, що у складі є рис!

Крім цього, мені подобається цей рецепт тим, що в ньому можна "заховати" залишки вчорашньої рисової каші. Адже її потрібно тут не дуже багато - лише 1 чашка. Якщо спеціально варити трохи рису в молоці для хліба не дуже хочеться, то можна використати вчорашні залишки, які сьогодні нікому не хочеться.

Готуватися такий хлібець буде - ця незамінна помічниця на моїй кухні не перестає радувати своїми «уміннями». Вся випічка в ній виходить дуже повітряною - чи то хліб, чи кекс, а якщо готую звичайне дріжджове тісто для того, щоб спекти щось у духовці, то воно завжди дуже вдале виходить - м'яке і ніжне.

Загалом, все у неї виходить у кращому вигляді, і до того ж вона значно береже мій час, адже, найчастіше все, що потрібно – це закинути за 5-10 хвилин усі продукти і вибрати потрібну програму. І все! Ось так без особливих зусиль можна буквально щодня готувати свіжу домашню випічку.

Але давайте повернемося до нашого рисового хліба, і спечемо його. На відміну від багатьох інших рецептів, цей дещо відрізняється – потрібно буде трохи контролювати сам процес замісу хлібця. При необхідності потрібно буде додати трохи борошна під час замісу (або навпаки, долити води). Але не варто лякатися - тут немає жодних складнощів - тільки поглядайте на колобок, адже якщо ви вже не раз користувалися піччю, тоді знаєте, як має виглядати тісто перед випіканням.

Щоб покращити смак хлібця, ми можемо додати 2 ст. рисового борошна. Тоді вже в нас вийде шедевр — хліб із рисовим борошном у хлібопічці.

Щоб зробити рисове борошно, потрібно засипати 2 ст. рису в кавомолку та змолоти її до стану пороху.

інгредієнти

• Рис, відварений у молоці – 1 чашка
• Вода – 240 мл
• Цукор – 2 ст.
• Сіль – 1,5 ч. л.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Борошно - 3-3,5 склянки (можливий підміс 0,5 склянки)
• 2 ст. рисового борошна (за бажанням)
• Дріжджі сухі – 2 ч. л.

Хліб з рисовим борошном у хлібопічці: рецепт

1. Отже, рисову кашу, зварену на молоці, викладаємо у чашу. Каша повинна бути не густою, а навіть навпаки, рідкою.
2. Вливаємо воду.
3. Додаємо сіль та цукор.
4. Вливаємо рослинне (його, до речі, можна замінити вершковим) масло.
5. Тепер всипаємо пшеничне борошно (просіяне) і дріжджі. Поки борошна додаємо 3 склянки, а якщо ви побачите потім, що колобок дещо рідкуватий, то всипте ще півсклянки (як показує практика, більше однієї склянки ніколи не потрібно було підсипати). Якщо у вас є під руками рисове борошно, то і його зараз засинаємо
6. Встановлюємо форму, вибираємо програму «Звичайний хліб» та залишаємо хлібопічку до того моменту, поки вона не замісить тісто. Потім заглядаємо під кришку, оцінюємо колобок тіста і, якщо потрібно, всипаємо борошно, або вливаємо воду (це якщо рисова каша була дуже густою). А потім залишаємо, доки хліб не спекеться. І через 3 години дістаємо хліб із форми, даємо йому охолонути під рушником і приступаємо до дегустації повітряного та ароматного рисового хліба!
7. Виходить він дуже смачним! Упевнена, що після того, як ви спробуєте такий хліб, він стане одним із ваших коханих.

Смачного!

Хліб із рисового борошна досить незвичайний, а точніше, незвичний. Незвичайне за структурою тісто білого кольору. Сухувата та ламка структура готового хліба. Можна сказати, що це хліб на любителя, але для когось цей хліб – необхідність через непереносимість глютену.

Не можна сказати, що рисовий хліб несмачний, ні! Він дуже смачний, особливо в перший день після випікання, як будь-яка інша випічка. Хліб має своєрідний аромат від рисового борошна, тому я в процесі замішування тіста вирішила його ароматизувати, додавши запашного чебрецю. Думаю, що із прованськими травами теж буде добре.

Я замішувала тісто в хлібопічці, а випікала хліб у духовці маленькими буханцями і невеликим коржом. Але можна спекти один буханець, збільшивши час випікання.

Підготуємо інгредієнти.

Підготуємо чебрець: обірвемо листочки зі стебла і трохи подрібнимо їх ножем. Самі стебла не знадобляться.

У чашу хлібопічки (далі ХП) завантажимо всі продукти, крім паприки та чебрецю, дотримуючись інструкції апарату. У моїй моделі ХП спочатку завантажуються рідкі складові: вода, олія, яйце, потім сіль і цукор, борошно і сухі дріжджі.

Включаємо програму замішування дріжджового тіста. Цей процес триватиме 1 годину 30 хвилин.

Приблизно через 10 хвилин ХП видасть сигнал, що означає, що можна внести добавки в тісто, в цей момент додамо паприку та чебрець.

Ось так виглядає тісто наприкінці процесу ферментації. Воно зовсім трохи збільшилося в обсязі, його не можна розтягнути, як тісто з пшеничного борошна, тому що клейковини в рисовому борошні немає.

Формувати тісто з рисової муки буде легше, якщо руки змастити олією. Розкладаємо тісто формами, заповнюючи їх на 2/3 обсягу. Накриваємо і залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин, а поки що включимо духовку розігріватися до температури 200-205 градусів.

За цей час тісто трохи збільшилося в об'ємі та виглядає більш повітряним. На деяких буханцях я спробувала зробити надрізи, але в мене вийшли, швидше, вм'ятини.

Випікаємо рисовий хліб у розігрітій духовці до готовності. Маленькі буханці випікалися 22 хвилини, для коржика знадобилося близько 27 хвилин. Готовий хліб стане ніжно-золотистого кольору, з'являться маленькі тріщини, і він ще трохи збільшиться в обсязі.

Даємо хлібу 5-10 хвилин полежати у формах, потім повністю остуджуємо його на ґратах.

Різати хліб з рисової муки потрібно обережно і бажано зазубреним ножем для хліба, так хліб не буде сильно кришитися.

Дозвольте запропонувати ідею: бутерброди з сиром та авокадо.

Приємного апетиту та доброго здоров'я Вам!

Як правило, таким чином обмежують себе в харчуванні люди, організм яких не в змозі переробити білок, званий глютеном. Однак останнім часом з'явилося безліч шанувальників безглютенової дієти, які просто хочуть схуднути. Це насправді дуже ефективний спосіб швидкого зниження ваги. Він не зовсім виправданий з точки зору медицини, проте є досить дієвим.

Чого не можна вживати при безглютеновій дієті?

Категорично слід виключити зернові продукти: жито, овес, ячмінь, пшеницю. З особливою акуратністю потрібно ставитися до вживання хліба, круп, макаронів, манки, що містять глютен. У жодному разі не можна використовувати навіть солод. Хотілося б помітити, що найпростіші продукти, які, здавалося б, немає у складі зернових компонентів, часто можуть утримувати білок глютен. Наприклад, цукерки, соуси, м'ясні та молочні продукти, консерви та напої. А тому, купуючи, дуже важливо читати всі написи на товарах.

Що із зернових продуктів можна вживати під час дієти?

Не всі зернові містять глютен. Отже, можна вживати ті з них, які не містять білка. До таких продуктів відносяться: рис, гречка, кукурудза, амарант, просо та всі бобові.

Звичайно, дотримуватися дієти не так просто. Мало того, що продаються далеко не у всіх магазинах, потрібно враховувати ще й те, що вони недешеві.

Безглютеновий хліб

Якщо ви знаходитесь на дієті, то, звичайно, необхідно вживати без глютену хліб. Взагалі про багато продуктів доведеться забути. Особливо болісно люди, як правило, переносять необхідність відмовитися від хліба та хлібобулочних виробів. В принципі, в супермаркетах можна придбати випічку без глютену, але споживачі часто скаржаться, що вона настільки прісна, що часто її просто неможливо їсти. Адже на дієті так хочеться чогось смачного, ароматного і хрусткого. Крім того, заводський хліб готується з багатьма консервантами, які потрібні для збереження свіжості продукту.

Проте питання з випічкою має досить просте вирішення. У домашніх умовах можна приготувати хліб із борошна без глютену. Випічка виходить набагато смачнішим, ніж придбана в магазинах.

Борошно без глютену

Домашній дієтичний хліб готується на основі безглютенового борошна. Напевно, багато господинь захочуть спробувати приготувати нову страву. Якщо ви змушені сидіти на дієті станом здоров'я, то перший продукт, який повинен бути у вашому раціоні - це хліб без глютену. Рецепти приготування такої випічки наведемо у нашій статті.

Ви переконаєтеся, що вони зовсім нескладні і за необхідності зможете ними користуватися. Насамперед треба змиритися з тим, що з раціону буде геть-чисто виключено пшеничне, а заразом і житнє борошно. Випічку можна готувати на основі спеціальної суміші без глютену (хліб у тому числі). Звичайно, така мука трохи незвична для людини, зате продукція з неї дуже корисна. У нашому випадку це найсерйозніший аргумент.

Нюанси приготування

1. Безглютенова мука має свої особливості. При роботі з нею знадобиться набагато більше води, ніж при використанні пшеничного борошна.

2. Готовий хліб має особливість - швидко засихає, а тому нарізають його при необхідності.

3. При замішуванні тісто виходить дуже липким, та й форму воно зовсім не тримає, тому дуже зручно пекти хліб без глютена в хлібопічці. Це взагалі найпростіший і найбільш зручний варіант для господарок.

Хліб без глютену в хлібопічці

Рецепти приготування такої випічки зараз досить популярні. Їх є велика кількість. Без глютену хліб можна готувати як із використанням дріжджів, так і на основі закваски.

Який хліб без глютена, з якого борошна ви віддаєте перевагу, з дріжджами або із закваскою - це справа вашого смаку. Має сенс перепробувати всі варіанти, щоб потім вибрати для себе найбільш вдалий з них.

Отже, давайте приготуємо без глютену.

Інгредієнти:

• суміш для випічки (безглютенова) – 0,5 кг;
• борошно кукурудзяне - 50 г;
• 1,5 склянки рідини;
• чайна ложечка солі;
• олія (краще оливкова) - 2 ст. л.

Процес приготування

Чим так це тим, що значно полегшують працю господарок, а випічка зі своїми застосуванням виходить завжди чудовою. Не винятком є ​​і безглютенові продукти. Приготувати їх у хлібопічці набагато простіше, ніж у духовці.

Багато моделей сучасних апаратів забезпечені навіть спеціальною програмою – "Безглютеновий хліб". Якщо ваша помічниця не має такого режиму, то не засмучуйтесь. У таких випадках знаючі господарки користуються програмою для приготування кексів.

Отже, наш рецепт бездрожжевого хліба ґрунтується на використанні закваски. Усі інгредієнти закладаються в резервуар, після чого додається закваска та вода. Далі хлібопіч замішує тісто. На це піде приблизно п'ятнадцять хвилин. Далі близько години тісто підходитиме. Сам процес випічки займає не більше сорока п'яти хвилин.

Як приготувати закваску?

Раніше ми згадали про закваску для приготування хліба без дріжджів. Готується вона досить просто. Для цього можна як основу взяти кукурудзяний крохмаль, залити його водою (чотири столові ложки), а також додати цукор та лимонний сік. Власне, закваска готова. Далі її потрібно поставити в тепле місце, навіть до гарячої батареї, це прискорить процес бродіння. За добу заготівлю "підгодовують", додаючи і воду. Ще через день у заквасці підуть бульбашки. Це означає, що продукт можна використовувати. Коли закваски стане багато, кілька ложечок можна помістити в банку холодильник і використовувати наступного разу для випічки. Це дуже зручно.

Гречаний хліб

Дуже гарний і поживний гречаний хліб без глютену. Для його приготування можна скористатися спеціальною гречаною сумішшю безглютенової.

Вона містить необхідну кількість магнію та заліза, вітамінів В2 та В1, а також амінокислоти.

Інгредієнти:

• пачка гречаної суміші (0,5 кг);
• дріжджі – разова упаковка;
• цукор – 35 г;
• олія рослинна - 35 г;
• чайна ложка солі;
• вода – 0,6 л.

У відерце хлібопічки кладемо дріжджі, додаємо суміш гречану, сіль, олію та цукор. В останню чергу наливаємо води. Готувати випічку потрібно при використанні режиму "без глютену", якщо такий є. За його відсутності можна вибрати іншу програму.

Рисовий хліб у хлібопічці

Дуже добре готувати у хлібопічці рисовий безглютеновий хліб.

інгредієнти :

• борошно рисове (дрібний помел) - 0,2 кг;
• крохмаль картопляний – 0,2 кг;
• кефір – 110 г;
• одне яйце;
• вода – 120 г;
• масло вершкове - 3 ст. л.;
• столова ложка цукру;
• дріжджі – 2 ч. л.

Усі інгредієнти закладаються у хлібопічку. Вибирається необхідна програма. Все, лишилося тільки дочекатися готового хліба.

Суміші без глютену

Тим людям, які змушені сидіти на дієті, слід вживати безглютенові продукти. Звичайно, їх асортимент не такий широкий, але вони є. Щоправда, і ціни на них вищі, ніж на прості. Що ж до випічки та хліба, то їх можна зробити і вдома. Як бачимо, рецепти є у достатній кількості, є з чого вибрати.

Для виготовлення таких виробів можна скористатися спеціальними готовими сумішами. Це полегшить завдання, вам не доведеться змішувати борошно із крохмалем. Все вже зроблено за вас. Є безглютенові млинці. Але треба враховувати, що такі продукти іноді містять соєві компоненти. Проте з їх допомогою досить просто випікати не тільки булочки та хліб, а й навіть піцу. А це важливо для багатьох людей, які не можуть собі дозволити вживати звичайні борошняні вироби.

Гречаний хліб на кефірі

З приготуванням гречаного безглютенового хліба впорається будь-яка хлібопічка.

Інгредієнти:

• борошно гречневе - 270 г;
• борошно рисове - 130 г;
• швидкі дріжджі – 2 ч. л.;
• столова ложка олії;
• кефір – 320 г;
• столову ложку цукру.

Кефір в даному рецепті можна легко замінити водою або молоком. Однак м'якуш хліба на кефірі дуже повітряний і зовсім не кришиться, а в смаку присутня приємна кислинка.

У хлібопічку засипаємо всі сухі інгредієнти. Потім додаємо кефір. Можна навіть покласти шматочок олії. Далі вибираємо потрібну програму та спокійно займаємося своїми справами.

Кукурудзяний хліб

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне - 135 г;
• крохмаль картопляний – 365 г;
• чайна ложка солі;
• одне яйце;
• чайна ложка цукру;
• молоко – 5 ст. л.;
• швидкі дріжджі – 45 г.

Кукурудзяний хліб виходить дуже смачним.

Хліб із ізюмом

інгредієнти :

• борошно кукурудзяне - 230 г;
• родзинки - 130 г;
• борошно картопляне - 60 г;
• дріжджі (для даного рецепту використовуються свіжі) – 30 г;
• вода тепла – 60 г;
• розпушувач;
• чайна ложка солі;
• столова ложка олії (рослинного);
• столова ложка цукру;
• одне яйце;
• півсклянки молока;
• сир - 120 г.

Соєвий хліб

Інгредієнти:

• склянка молока;
• три яйця;
• склянку борошна із сої;
• олія (тільки рослинна) - 2 ст. л.;
• склянку крохмалю (кукурудзяного, рисового, картопляного);
• дріжджі;
• сіль;
• приправи.

Добавки для випічки

Для приготування смачного безглютенового хліба можна використовувати різні додаткові інгредієнти. Дуже часто у випічку кладуть насіння соняшника, льону, гарбузове насіння. Вони надають нових смакових відтінків.

Крім того, можна користуватися травами, додаючи їх у тісто. Загалом, сміливо експериментувати, змінюючи та доповнюючи рецепти новими компонентами, прянощами. Єдиною умовою є відсутність глютену у всіх використовуваних добавках. Якщо ви хочете схуднути, то можете скористатися безглютеновими стравами.

Целіакія, або алергія на глютен, зустрічається досить часто. У середньому, частота народження даного захворювання варіює від одного на три сотні людей, до одного на дві сотні. Виявити у себе целіакію може як дорослий, і дитина. Відмінною рисою цієї хвороби є довічне дотримання суворої дієти, що виключає продукти, що містять глютен.

Що таке безглютеновий хліб?

Продукти, що містять глютен, дуже різноманітні. Це хліб з пшона і жита, макарони, випічка і т.д. Варто також зазначити, що глютен може утримуватися у прихованому вигляді в продукціях м'ясокомбінатів, різноманітних солодощах, напоях та навіть ліках. Тому людям, які страждають від нестерпності клейковини, необхідно дбати про те, чим вони харчуються. Харчова промисловість зараз виробляє товари, що не містять глютен, що дозволило хворим зітхнути трохи вільніше.

Однак часто такі товари вкрай дорогі, і не кожна сім'я зможе дозволити собі купувати їх. Адже хочеться побалувати себе мучним! Такий важливий продукт, як хліб можна приготувати самим.

Що таке та з чого роблять безглютеновий хліб? Найчастіше хліб виробляють із пшениці та жита, що вкрай неприйнятно для людей з непереносимістю глютену. Якщо ви захочете виготовити хліб без глютена прямо в домашніх умовах, необхідно буде використовувати відповідне борошно. Дозволені до вживання є такі типи безглютенового борошна, як гречана, кукурудзяна та рисова мука, а також борошно з проса та амаранту. У деяких магазинах можна придбати готову суміш. Така суміш не містить глютен.

Безглютеновий хліб відрізняється від звичайного, він виходить менш пишним, часто буває сухуватий. Зберігається домашній хліб дуже недовго, отже, його необхідно вжити якнайшвидше, інакше він зіпсується. Вкрай не рекомендується використовувати однакові інструменти для виготовлення глютенової і безглютенової їжі, це відноситься і до хліба.

Рецепти у духовці

Безглютеновий хліб із гречки, кукурудзи та рису в духовці

• суміш борошна з гречки (250г), рису (150г) та кукурудзи (100г);
• швидкорозчинні дріжджі (8г);
• насіння льону (2 ст.л.);
• насіння гарбуза або соняшника (половина склянки);
• сіль та цукор (по 1 ст.л.);
• вода (до 600мл).

Спочатку готуємо суміш із трьох компонентів, використовуване борошно бажано просіювати. У суміш обережно починаємо наливати воду, додаючи при необхідності. Мінімально зазвичай необхідно 500 мл води, при необхідності додаємо ще.

Ретельно перемішуємо борошно з водою, доки тісто не стане однорідним, а грудочки не зникнуть. Отримане тісто ставимо у тепле місце приблизно на 35 хвилин. Потім необхідно підготувати ємність, у якій випікатиметься хліб. Кладемо в неї пергаментний папір і змащуємо маслом, так простіше буде вийняти потім хліб. Помістивши тісто в ємність, залишаємо його ще півгодини. Нагріваємо духовку до 220 градусів і ставимо в неї хлібну заготовку. Після випікання дістаємо хліб із ємності та ставимо ще на десять хвилин. Приготовлений хліб перед вживанням слід остудити.

Хліб з кукурудзяного борошна та трав

• борошно із кукурудзи (500г);
• цукор (2 ч. л.);
• трави провансу (2 ст. л.);
• сіль кухонна (1 ч.л.);
• подрібнене насіння льону (80г);
• вода чи молоко (600-630мл);
• активні сухі дріжджі (2 ч. л.).

На плиті розігріємо молоко, щоб воно стало теплим. Всипемо до нього дріжджі та цукор. Слідом насипаємо борошна з кукурудзи, подрібнене насіння льону, трави та сіль. Замішаємо тісто і залишимо густіти, попередньо накривши посуд. Через 50 хвилин помісимо отримане тісто ще раз, якщо потрібно, змочивши водою в невеликій кількості. Скачаємо з приготовленого тіста грудку, яку потрібно залишити піднятися. У цей час готуємо духовку та лист. Розігріваємо духовку до 220 градусів, на сухе і чисте деко кладемо пергаментний папір. Тестовий грудок, що піднявся, поміщаємо на деко і випікаємо при 220-230 градусах. Приготується хлібець приблизно за годину. Після приготування хліб необхідно остудити кілька годин, після чого готовий до вживання.

Бананово-рисовий хліб

Необхідні для приготування:

• борошно із рису (400г);
• вода (300 мл);
• сіль за смаком;
• банан (3шт).

Відварюємо рис, намагаючись не перетворити його на кашу, а отримати злегка сухуватий і розсипчастий. Банани очищаємо від шкірки і переминаємо в кашку. Додаємо до борошна з рису теплу підсолену воду, зварений рис (150 г), розведені дріжджі та бананову кашку. Форму для випікання вистилаємо пергаментним папером, поміщаємо туди примішане тісто, накриваємо пакетом, після чого ставимо його в тепле місце приблизно на годину. Тісто, що піднялося, поміщаємо в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Хліб буде готовий приблизно за 40 хвилин. Готовий хліб необхідно охолодити, після чого готовий до вживання.

Безглютеновий хліб у хлібопічці

При приготуванні хліба в хлібопічці необхідно уважно дотримуватися інструкцій, які, до речі, часто можна виявити в документації ваших хлібопічок. Найважливіша рекомендація у виготовленні хліба без клейковини – закладати інгредієнти у строгому порядку.Насамперед необхідно додати воду і сіль, потім суміш для хліба (різні види борошна, крохмаль), і в останню чергу – дріжджі. Після замішування тіста рекомендується лопаткою видаляти борошно, що прилипло до стінок. Робити це потрібно обережно. Для приготування безглютенового хліба можна використовувати спеціальну хлібопічку, так і звичайну. В останній при випіканні рекомендується використовувати режим приготування кексів. У спеціальних хлібопічках існує режим випікання безглютенового хліба. Хлібопічка сама замішує продукти, тісто в ній піднімається близько години, а хліб випікається приблизно 50 хвилин. Загалом, безглютеновий хліб у хлібопічці готується інакше.

Ви можете зробити бездрожжевий хліб на заквасці або використовувати дріжджі. Дізнаємося, як приготувати хліб на заквасці.

Приготування закваски для безглютенового хліба

Необхідні для приготування інгредієнти:

• крохмаль кукурудзяний (2 ст.л.);
• вода (3-4 ст. л.);
• цукор (1 ч. л.);
• лимонний сік (1 ч. л.).

Крохмаль заливаємо водою та додаємо інші інгредієнти. Щоб закваска добре росла, необхідно тримати її у теплі. Наприклад, можна поставити її поруч із батареєю. Через два дні потрібно додати ще крохмалю і води, стільки ж, скільки додавали на початку приготування. Потім закваску необхідно підгодовувати двічі на день. Готова закваска терпко пахне і пузириться.

Зазвичай на півкілограма муки вистачає склянки закваски. Для того щоб вистачило не на один раз, зробіть її побільше, а готову закваску зберігайте в холодильнику. Можна завжди тримати в теплому місці нову закваску, просто візьміть пару столових ложок готової і підгодовуйте.

Хліб без дріжджів

Необхідні для приготування інгредієнти:

• борошно із злаків, що не містять глютену, або куплена готова суміш (450 г);
• борошно із кукурудзи (50 г);
• закваска (1 склянка);
• вода (одна або півтори склянки);
• оливкова олія (2 ст.л.);
• цукор (0,5 ч. л.);
• сіль (1 ч. л.).

У ємність наявної хлібопічки наливаємо воду, сіль, цукор та оливкову олію. Потім насипаємо борошно або готову суміш, і лише в останню чергу додаємо закваску. Вибираємо необхідний режим та утворення скоринки. При приготуванні хліба можна додавати різні інгредієнти, щоб надати йому незвичайного смаку. Після готовності хліб потрібно остудити.

Рецепти безглютенового гречаного та рисового хліба у хлібопічці

Хліб у хлібопічці також можна приготувати без використання закваски на дріжджах. Розглянемо три рецепти хліба з гречаного та рисового борошна.

Рецепт хліба із гречаного борошна. Необхідні для приготування інгредієнти:

• гречана суміш для хліба (0,5 кг);
• дріжджі швидкорозчинні (1 уп.);
• цукор (30-40 г);
• сіль (1 ч. л.);
• оливкова олія (30-40 г);
• вода (600мл).

У ємність хлібопічки наливаємо воду, сіль, цукор, оливкову олію. Потім додаємо суміш та дріжджі. Вибираємо необхідний режим, налаштовуємо утворення скоринки. Обов'язково остудити хліб після готовності.

Інший варіант приготування хліба - використовувати гречне і рисове борошно. Необхідні для приготування інгредієнти:

• борошно із гречки (270 г);
• борошно із рису (130 г);
• швидкорозчинні дріжджі (2 ч. л.);
• оливкова або вершкове масло (1 ст.л.);
• кефір (320 г);
• цукор (1 ст. л.).

Насамперед у ємність хлібопічки додаємо кефір, замість якого ви можете додати молоко чи воду. До кефіру додаємо олію та цукор, тільки потім засипаємо суміш гречаного та рисового борошна. Вибираємо необхідний режим, налаштовуємо утворення скоринки. Обов'язково остудити хліб після готовності.

Можна приготувати у хлібопічці рисовий хліб. Потрібні для приготування інгредієнти:

• дрібне борошно з рису (200 г);
• крохмаль (кукурудзяний або картопляний – 200 г);
• кефір (110 г);
• вода (120 г);
• яйце (1 шт.);
• олія (рослинна або вершкове, якщо вершкове не заборонено – 3 ст.л.);
• цукор (1 ст.л.);
• дріжджі швидкорозчинні (2 ч.л.).

Насамперед у ємність хлібопічки додаємо кефір та воду. До рідини додаємо олію та цукор, тільки потім всипаємо крохмаль та борошно. Вибираємо необхідний режим, налаштовуємо утворення скоринки. Готовий хліб потрібно остудити.

Безглютеновий хліб у мультиварці

Необхідні для приготування інгредієнти:

• борошно із рису (300 г);
• активні сухі дріжджі (2 ч. л.);
• яйце (1 шт.);
• вода (200 мл);
• сіль (1 ч. л.);
• молоко (125 мл);
• оливкова олія (1 ч. л.).

Спочатку змішуємо злегка підігріте молоко з цукром та дріжджами, даємо масі настоятися. В іншому посуді змішуємо рисове борошно і яйце, після чого додаємо молоко з дріжджами. В отриману суміш наливаємо воду і ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки. Перед тим, як додати тісто, необхідно змастити ємність мультиварки оливковою олією.

Акуратно вливаємо тісто у чашу, розрівнюючи поверхню лопаткою. Поміщаємо чашу в мультиварку і чекаємо, поки тісто підніметься (мультиварка має бути щільно закрита). Коли хлібна заготовка піднялася, можна вибрати режим випічки.

Після приготування варто почекати 10 хвилин, щоб хліб легше вийшов із чаші. Охолоджуємо хліб – і можна їсти.

Що стоїть за цим формулюванням? Невже є рецепти,за якими пеклися хліби за часів Біблії, запитаєте ви?

Звісно, ​​таких рецептів немає. Але є історична наука та історики, які вивчають різні часи розвиткулюдства, зокрема й те, які продукти харчування існували тоді як вони могли готуватися.

Одними з основних продуктів харчування перших християнбули хліб та вино. Цей хліб не обов'язково був пшеничним,тому що пшениця зростала зовсім не скрізь.

Найчастіше зерновою культурою для хліба ставали ячмінь, менш вимогливий до умов зростання, ніж пшениця, і навіть рис, горох (нут), просо.

Ці культури або зовсім не мають водонерозчинної клейковини, або мають її небагато (ячмінь), тапідйом тесту на них сильним не може бути, але все ж,деякого підйому домогтися можна, як це відбувається у хліба на житньому борошні.

Примітка від 5 серпня 2015 року: Строго кажучи, глютеновими культурами з великою або меншою кількістю водонерозчинної клейковини є тільки жито, овес, ячмінь та пшениця.

Двоє чудових людей, священик Рейнер Хессеі історик Ентоні Чіффоло, вони американці, спробували відтворити деякі кулінарні рецепти часів Старого таНового Завітів, максимально враховуючи особливості того історичного періоду, і з великою увагою та ретельністю осмислили згадки в Біблії про продукти харчування та особливості трапези стародавніх християн та святих.

Результатом стала книга:

«Благословенна трапеза», Біблійні історії та рецепти, переклад на російську видавництво «Азбука-Атікус», 2010 р.

У книзі є уривки зі священного писання та рецепти страв,які куштували цар Давид, Ісус Христос та його апостоли.

За бажання можна самим приготувати те, що їли наші предки, таким чином здійснити захоплюючу подорож у минуле, а шедеври світового живопису як ілюстрації допоможуть зробити
ці подорожі ще яскравішими.

Мені з цієї книги сподобався рецепт «Великодній чорний хліб», за рецептом він повинен випікатися з муки коричневого рису, автори використовують дріжджі, із закваскою вони не працюють.

Звичайно, я вирішила перевести цей рецепт на закваску і як рисова.муки взяла екстремальний варіант -борошно з дикого чорного рису (Змолола сама). Інші зміни були неістотними: я не стала додаватицибуля-порей як добавка і кукурудзяний темний сироп(через його повну відсутність і відсутність можливості його де-небудь роздобути) замінила на карамельну темну патоку, трохи довелося змінити інгредієнти покількості.

Досить уважно прочитавши цю книгу, я так і не зрозуміла,до якої гілки християнства ставляться самі автори, що дуже розумно з їхньоїсторони. На мою думку, такий підхід визначається метою розширення читацької аудиторії. Проте володіючи навіть найменшимизнаннями про розповсюдження релігійних конфесій на територіїСША – про це можна здогадатися.

Звичайно, для чистоти стилю закваску у вигляді стартера мені требабуло б взяти безглютенову, така є у фірмиSekowa(Закваска Біо Фермент без глютену ) Але на перший раз я вирішила обмежитися звичайною закваскою на житньому обдирному борошні, провівши кілька циклів її освіжень на борошні з чорного дикого рису.

У разі використання безглютенової закваски, випечений хліб можна вважати БЕЗГЛЮТЕНОВИМ.

Як випекти такий хліб - часто ставлять питання відомим та авторитетним блогерам-хлібопекам люди, які самі страждають целіакією або мають таких родичів, тобто непереносимістю білка пшеничного клейковини.

Але я жодного разу не бачила, щоб таким людям хтось відповівконкретним рецептом. У цьому пості я спробувала відповістиза всіх пекарів. Один із видів низько глютеновогохліба я вже описувала у пості«Солдатський, 100% житній» .

Примітка 1.Строго кажучи, традиції іудаїзмузабороняють споживання хліба на дріжджах та заквасці в період свята Песах(Великодня), але православним це дозволено.

Іудаїстам я б порадила замість закваски взяти пекарськупорошок і об'єднати всі етапи ведення хліба в одну фазу тесту (під час свята Песах).

Примітка 2.laura_mz вказала мені на неточність, підкресливши, що в іудаїзмі, при
Суворе дотримання традиції, в період Песаха, заборонено використовувати і борошно, і
пекарський порошок і соду, а можна користуватися тільки подрібненою мацою.

Рис дикий чорний, білка 14% АКВАТИКА, вироб-Містраль,

калорійність 357 ккална 100 грн.

Порошок ріжкового дерева КЕРОБ білка 4% обсмажений,
калорійність222 ккална 100 грн.

На цьому фото хліб показаний своєю верхньою частиною, а на фото вгорі посту - нижній:

ІНГРЕДІЄНТИ

Сумарно:

260 гр борошно з дикого чорного рису

135 гр кукурудзяне борошно

25 гр світло-коричневий цукор

50 гр патока карамельна темна мальтозна (у разі захворювання на целіакію - темний мед, тому що в патоці можуть утримуватися сліди глютену)

25 гр порошок КЕРОБ (плодів ріжкового дерева)

10 гр сіль дрібна

7 гр фенхель

15 гр борошно чорного кмину (якщо такої немає, додайте простокмин , стовчений у ступці)

Закваска:

30 гр закваски на борошні з дикого рису

120 гр муки дикого чорного рису

160 гр води

Опара:

300 гр закваски

100 гр борошно рису дикого

25 гр світло-коричневий цукор

200 гр води

Тісто:

625 гр опари

25 гр мука дикого рису

135 гр кукурудзяне борошно

100 гр води

50 гр патока карамельна темна або темний мед

25 гр порошку КЕРОБ

15 гр борошна чорного кмину

10 гр сіль

7 гр фенхель

Для прикрас:

по 16 шт. горіхів кешью та мигдалю

Змащення:
трохи оливкової олії

Прилад:

форма для випічки з діаметром дна 24 см, можна взятитонкостінну форму для торта з роз'ємними боками

Сумарно вага 992 гр до випічки, після випічки 912 гр, Упек 8%.

Коли вранці я подивилася на закваску, я не змогла зорововизначити, що грудочка хоч трохи збільшиласяв обсязі, жодних бульбашок не було. Єдине, що свідчило протому, що бродильні процеситаки йдуть - на дотик тісто сталобільш м'яким і тісто мало характерний бродильний запах. Збільшенняобсягу, напевно, сталося, але оскількице було не більше10-15% від загального обсягу рисового тесту – зоровоце визначити було неможливо.

В цей момент моє хлібопекарське серце здригнулося , І я вирішила не наполягати у рішенні йти у втіленні цього рецепту до кінця, тобто не фарисувати в термінахтієї ж Біблії.

Я вирішила частину рисового борошна на етапі закладу тесту замінити на кукурудзяну, лише на одну третину від загальногокількості, благо досвід випічки кукурудзяного хліба в мене вжебув, таким чином я сподівалася отримати хоч скількисьпозитивний результат у виході. Тим більше, у цьому випадкухліб теж залишиться безглуздим, так як в кукурудзіводонерозчинного білка немає також.

Хто такі ФАРИСЕЇ — читай унизу посту.

ПРИГОТУВАННЯ

Закваску робимо на рисовому борошні, яке піде в тісто, використовуючи стартер з обдирного житнього борошна (ЩЕ РАЗ ПОВТОРЮ, ЩО ДЛЯ ПОВНІСТТЮ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ВАРІАНТУ БЕРЕМО БЕЗГЛЮТЕНОВЕ ЗАКВАСКУ Sekowa).

Якщо ви ведете закваску при невисокій температурі, як веду її при 16-18 град С, проведіть кілька циклів її освіжень.

Наприклад: 3 години при 30 град С - 1 раз на день

3 години при 30 град С - 1 раз увечері
(10 гр закв.: 20 гр рис. муки: 20 гр води);

9 годин при 25 град С - 1 раз з ночі до ранку
(30 гр закв.: 120 рис. муки: 160 води).

В результаті у вас має вийти 300 гр(310 гр загальне кільк.) закваски на піку активності.

1. Для ОПАРИзмішайте закваску, рисове борошно та воду та коричневий
цукор, покладіть у миску, закрийте харчовою плівкою і залиште на 4 години за темпу. 28-30 град. За цей час опара збільшиться на 15-20%.

2. Замісити ТЕСТО, з'єднавши борошно рисове, сіль,цукор, воду, КЕРОБ, темну карамельну патоку та кукурудзянуборошно, борошно чорного кмину, фенхель. Місіть його руками лише до однорідності. Рідини: темну патоку, воду та сіль попередньо змішайте.

Після замісу тісто в грудку збереться, представлятиме однорідну структуру і триматиме форму, але це зовсім не так, як це відбувається на житньому або пшеничній муці.

3. Перекладіть тісто в змащену рослинною олією миску і затягніть плівкою. ФЕРМЕНТАЦІЯ- 3 години 30 хв - 4 години, за темп. близько 28-30 град. Тісто збільшиться обсягом приблизно на 25-30%.

Форму змастіть товстим шаром маргарину, або смальцю, або двома шарами топленої олії.

Викладіть тісто, прикрасьте горіхами, злегка втискаючи їх, обприскуйте водою зверху і затягніть форму плівкою.

4. РОЗСТОЙКА- 60-75 хвилин. Перед посадкою в духовку заготівлю змастіть оливковою олією тефлоновим пензликом, наколіть вилкою.

5. ВИПЕКАЙТЕ

15 хв за темп. 200 град З парою,

35 хв за темп. 180 град. З без пари,

на камені для піци (попередньо розігріти духовку 40 хв).

Наливаю всього 160 мл окропу в піддон, що стоїть на нижній поверхні духовки. За 10-12 хвилин вся пара випарується і дверцята духовки не потрібно відчиняти.

Вийміть хліб із духовки, зачекайте 5 хв і перекиньтехліб на лист, повернувши прикриту протвинем форму у просторі на 180 град. Залиште остуджуватися хліб без покриття, зверху буде його
нижня скоринка. За дві години закрийте рушником. Вранці ще раз перекиньте хліб за допомогою ще одного протвиня, тепер можна буде нарізати хліб на шматки (на хліб покласти подвійний шар фольги перед перевертанням).

Час приготування до 10 годин, це треба враховувати,починаючи процес. Не запізнюйтесь з ранку з приготуванням опари,інакше спати доведеться лягати глибоко вночі, щоби допекти хліб.

ПРО СМАКУ ХЛІБА

А ви знаєте, смак хліба мені сподобався. Також він сподобаєтьсятим, хто любить трохи солодкуватий Бородинський, німецькийЧорний Хом'як, Пумпернікель та ще один хліб: Аматорський 100% житній, який випікався в Москві 50 і більше років тому (випікання такого хліба тривало близько доби за низької температури) і продавався він на вагу шматочками.

Мама купувала такий хліб зрідка в кількості грамів двохсот і клала вхлібний кошик на обідньому столі поруч із звичайним хлібом.

Я, будучи зовсім маленькою дівчинкою, швидше за все з інтересувідкушувала від шматка цього хліба і клала недоїдений шматок назад (мійдитячий естетичний смак тоді був не розвинений), але мама мене ніколи не журила за це, не обмовляла, мабуть, сподіваючись, що коли-небудь я не покладу шматок цього незвичайного хліба назад в кошик...

Зараз мій смак розвинувся, і я б із подовжністю і купувала його таласувала б ним, тільки ніхто його вже не виробляє та не продає.

Однозначно можна сказати: якщо ви запропонуєте спробувати цей хліб навіть досвідченим у хлібопеченні людям, ніхтоне повірить, що він з рису та кукурудзи, а всі скажуть, що це житній великоваговий хліб.

Цей рецепт із моїми доробками я вважаю своїм особистим відкриттям у галузі хлібопечення . Єдине, що видає його інше походження - це м'яка, що кришиться, ніж у житнього. Але на другий-третій день зберігання в холодильнику і ця властивість майже сходить нанівець.

Зараз я із задоволенням їла вранці цей рисовий чорний хліб або с маслом, або з м'яким сиром, як бутерброд .

Товщина шматочка після випічки 1,8 см, до випічки – близько 2,5 см.

А ще, я подумала, такий рисовий прямокутник може бутивишуканим гарніром до будь-якої страви з м'яса, риби,овочів та в ресторанній подачі в тому числі (адже справа в тому, як обіграти подачу).

Це фото виникло як результат «дизайнерського пориву» ( цитую одного з відомих блогерів-хлібопеків). Мені хотілося уявити, як давні християни їли такий хліб.

Правда, моя чеська склянка ручної роботи аж ніяк не належить до тієї епохи, але, що робити, вибачте:

Примітка від 29 липня: вдалося знайти малюнок посуду, з якого пили вино стародавні християни:

ДЕЯКІ ФОТОМАТЕРІАЛИ

Хлібна заготівля, прикрашена горішками в кінціпід час вистоювання, збільшення обсягу тесту відбулося не більше ніж на 20-30%:

Патока карамельна темна; борошно чорного кмину (упаковка):

Борошно із насіння чорного кмину ; кукурудзяне борошно, КЕРОБ, борошно з дикого рису:

Закваска до підйому, після підйому фото робити не мало сенсу, оскількизорово вона майже не змінилася:

Опара на початку підйому; опара в кінці підйому, збільшення обсягу сталося не більш як на 15-20%:

Тісто до підйому; після підйому, збільшення обсягу сталося не більше ніж на 25-30%, глютена в тесті немає, тому виникли тріщини (кругла дірочка-слід від мого пальця, перевіряла структуру тесту на дотик):

ДИКИЙ РИС

Має зерно темного, практично чорного кольору, зростає на озерах Північної Америки. Корінні мешканцітих місць, індіанці, завжди збирали ці зерна і харчувалися ними всюзиму.

Дикий рис - справжня комора поживних речовин, вітамінів та клітковини, яких у дикому рисі значнобільше, ніж у звичайному. Завдяки ручному збору врожаю, темному кольору та унікальному смаку дикий рис є справжнім делікатесом.

Він гарний як основна страва, а також як гарнір до м'яса, риби, птиці, в салатах та з овочами.

При вживанні у вигляді зерен варити його треба 50-60 хв. на повільному вогні до розварювання перших зерен.

НАСІННЯ ЧОРНОГО КМИНУ

Цей продукт згадується в Біблії, опис його корисних властивостей заслуговує на окремий пост. Скажу лише головне -зараз у країнах Близького Сходу використовується як засібпідвищення імунітету. Одна чайна ложка порошку з одногочайною ложкою меду з ранку, запити склянкою води, приймати два тижні, потім перерву місяць. Замість порошку для цієї ж мети можна використатимасло чорного кмину . Перевірено на собі, коли в моїй сім'ї всі хворіли на грип, приймаючи це зілля, мені вдалосяуберегтися від захворювання.

У даному рецепті використовується як смакова та кольорова добавка, джерело мінералів, вітамінів групи Ст.

ФАРІСЕЇ

Протистояння Ісуса Христа та фарисеїв проходить червоною ниткою по всьому Новому Завіту. На думку більшості дослідників Біблії,фарисеї були зарозумілими людьми ізаконниками-букалістами , вони добре знали єврейські закони і походили з найкращихєрусалимських сімей. В одній з книг Біблії є розповідь, як фарисеї запросили Ісуса на обід, це надзвичайна подія,тому що вони вкрай рідко запрошували за свій стіл будь-кого, неналежить їхньому колу. Щоб удостоїтися такого знаку уваги, Ісусабо сам повинен був бути фарисеєм (цю думку сьогодні поділяють багато фахівців з Біблії), або його знання Святого Письма та тлумаченняМойсеєва закону справили на них таке сильне враження, щоцікавість змусила їх поступитися правилами, принаймні на часобіду.

Як проходив обід Ісуса з фарисеями, читай у Біблії, від Луки святе Євангеліє 2, 37-42.

Великдень. Дірк Баутс (1415-1475 рр.). Церква Святого Петра, Левен, Нідерланди: