Як зберігати свіжі підберезники. Подосиновики та підберезники: маринуємо, заморожуємо та сушимо на зиму

Правила заморозки, що регулюють технологію роботи з будь-якими заготовками, налаштовані однозначно: заморожувати можна лише свіжі та чисті продукти.

Це стосується і використання грибів в цілому, і до більш приватних питань – наприклад, як заморозити підберезники.
Спочатку слід ретельно перебрати підберезники, очистити їх від прилиплих листків та земляних слідів. Звичайно, простежити, щоб не потрапили облюбовані хробаками. Ідеально підходять для цілей заморозки лише молоді, міцні грибочки.

Як заморозити підберезники: тільки вірні кроки

Заморожувати сирими

Підберезники ніщо не заважає заморожувати сиримитому що їм мало рівних за міцністю і твердістю.

Спочатку слід промити гриби водою, щоб позбавитися будь-якого бруду. Але якщо є впевненість як самостійно зібрані лісові дари, можна обійтися і без цього етапу - варто тільки видалити траву і листочки з м'якоті.

Якщо гриби вимиті, бажано надалі просушитиїх на чистому рушнику або серветці, щоб уникнути можливого злипання при подальших кроках.

Якщо гриби залишилися сухими, треба просто скласти їх у харчовий пакетз целофану в один шар та обережно розмістити його в морозильній камері.

Надалі розморожувати сирі грибинеобхідно, виклавши їх на полицю холодильника. Тоді вони не втратить своєї свіжості.

Заморожувати підберезники відвареними

Як заморозити підберезники сирими вже зрозуміло. Але якщо залишається страх їхнього подальшого використання після такої нескладної обробки, можна вдатися до більш перевіреного способу.

Підготовлені підберезники потрібні хвилин 5 відварити у воді. Тут уже немає жорсткої вимоги на перевагу лише міцних невеликих грибочків. Якщо гриби великі, можна розрізати їх на невеликі шматочки - як капелюшки, і ніжки.

Відвареним грибам потрібно дати повільно охолонути, потім відкинути їх на друшляк, помішуючи, щоб позбутися зайвої рідини.

Після цього можна порційно (з розрахунку на 1 раз використання, без додаткового зберігання) розкласти по харчових пакетах і міцно зав'язати, випускаючи зайве повітря, яке не принесе користі, а зайве місце в морозильній камері займатиме.

Заморожувати смаженими

При цьому способі чисті, підготовлені підберезники потрібно обсмажити в олії (хвилин 20, до випарювання зайвої вологи). Коли гриби повністю охолонуть, розкласти їх за харчовими пакетами та заморозити.

Гриби у стравах переважно спостерігаються у літній та осінній час – все пояснюється сезоном. Але є засоби зберегти продукт і всі корисні мікроелементи протягом тривалого часу - це заморозити їх. Далі будуть розглянуті особливості, як заморозити сирі гриби або вже в приготовленому вигляді.

Найкращий спосіб зберегти корисні речовини та цінність продукту – це заморозити його. На відміну від інших заготовок, гриби не втратять форму, колір, текстуру, вітаміни та мікроелементи у складі. Спосіб також позитивно позначається на настрої господині – для заготівлі досить просто очистити капелюшки, якщо цього вимагає вигляд гриба, та помістити у контейнер.

Переваги та недоліки заморозки

Найчастіше професійні кухарі використовують заморожені гриби, оскільки вони знають усі переваги заготівлі. До позитивних факторів можна віднести такі моменти:

1. Мінімум часу на підготовку продукту – як уже описувалося вище, гриби просто очищають від забруднень та поміщають у морозильну камеру. Попередньо можна відварити або протушкувати заготівлю, тоді після розморожування буде витрачено менше часу на приготування.
2. Заморозка - це правильний спосіб зберегти всю користь товару.
3. Заморожену заготівлю можна зберігати до року - далі краще позбутися продукту, оскільки він, після розморожування, втратить свою текстуру.
4. Після розморожування сирі гриби можна відразу готувати - їх не доведеться замочувати для швидше приготування.
5. Грибний смак збережеться при заморожуванні як у сирого продукту, так і у готового напівфабрикату.
6. Розморожений продукт надалі можна засолити чи замаринувати.

Нестача полягає в особливостях зберігання продукту у замороженому вигляді. Тут важливо дотримуватися температурного режиму, оскільки відхилення від норми призведуть до втрати зовнішнього вигляду та смаку.

Гриби, придатні для заморожування

• лисички;
• опеньки;
• підсиновики;
• печериці;
• підберезники.

Якщо їх немає, значить, можна взяти другі за популярністю різновиди, які майже зберігають свої смакові особливості:

• хвилі;
• сироїжки;
• маслюки;
• рижі;
• гливи.

Більшою мірою слід звертати увагу не на різновид і смакові якості, а дотримуватися правил заморожування та подальшого зберігання.

Як правильно вибрати та підготувати гриби

До правил вибору та підготовки продукту для заморожування необхідно віднести такі фактори:

• краще збирати гриби в лісі, але, якщо немає такої можливості, купують продукт у свіжому вигляді у супермаркеті;
• найчастіше в магазині можна купити гливи та печериці у свіжому вигляді – при виборі звертають увагу на відсутність болючих точок (це сліди черв'яків), продукт не повинен бути зів'ялим;
• гриби перед заморожуванням очищають - прибирають все сміття і верхню плівку з капелюшка (якщо це потрібно), потім всю масу промивають під проточною водою;
• після промивання дають час просохнути заготівлі на рушник – заморожувати продукт із водою не рекомендується;
• якщо є бажання заморожувати вже приготовлені гриби, необхідно піддати їх тепловій обробці протягом доби після збирання.

Це основні дії у підготовці продукту до заморожування. Важливо видалити всі червиві екземпляри, для чого великі розрізають на кілька частин.

Посуд, необхідний для заморожування

Якщо немає контейнерів, можна скористатися мішечками (спеціальними вакуумними, для заморозки, або простими) – з них також видаляють, наскільки можна, все повітря. Потрібно розуміти, що при зберіганні в мішках продукт може втратити форму. Зберігання не позначиться на зовнішньому вигляді, якщо подрібнити заготовку.

Якщо заморожування відбуватиметься в пакетиках, продукт попередньо розкласти на підносі і помістити його в морозилку. Після того, як гриби заморозяться, можна викласти їх у пакет – таким чином вдасться заморожувати печериці без втрати зовнішнього вигляду та форми.

Підготовка холодильника

Заморожують продукт у морозильнику, який попередньо очищають від льоду на стінках та дверцятах. Якщо зберігання відбувається в контейнері, його достатньо розмістити у горизонтальному положенні в камері будь-якої полиці. Якщо розфасували пакети, їх розміщують на окрему полицю, розкладаючи заготовку в один шар.

Способи заморозки в домашніх умовах

Гриби можна заморожувати свіжими, відвареними і навіть із бульйоном. Вид продукту надалі частково визначить спосіб їх приготування, тому перед прийняттям рішення слід вибрати найбільш вірний.

Сирі гриби

Серед заморожених у супермаркеті можна зустріти лише сирі напівфабрикати. Подібну заготовку легко зробити вдома, дотримуючись наступної послідовності дій:

1. Підготувати продукт до заморожування.
2. Викласти на піднос в один шар і помістити в морозильну камеру. Якщо використовується контейнер, щільно укласти заготівлю та також прибрати в морозилку.
3. Встановити у морозильнику найнижчу температуру на 12 годин заморожування.
4. Після цього температуру знижують до належного показника і розподіляють все по мішечках.

Солоні

Можливе заморожування солоних грибів, що часто вибирається для збереження відкритої банки продукту. Для цього потрібно здійснити такі дії:

1. Відкинути на друшляк вміст банки.
2. Промити під проточною водою, одночасно видаляючи горошки перцю, за їх наявності, та інші добавки.
3. Висушити стандартним способом - розклавши їх на рушник.
4. Висушений продукт потрібно заморозити будь-яким із зазначених вище способів.

Відварені

Варенігриби після розморожування швидше готувати, тому господині вважають за краще займатися попередньою підготовкою. Також представленими діями рекомендується скористатися у разі, коли зовнішній вигляд продукту дещо зіпсований – є обриви капелюшків або пошкодження, отримані під час очищення.

Щоб правильно заморозити відварений продукт, рекомендується зробити наступне:

1. Поставити на вогонь каструлю із розрахунку 5 літрів води на 1 кілограм продукту. Воду можна підсолити, або від цього відмовитись, залежно від смакових уподобань.
2. Заготовку можна викласти у воду заздалегідь, не чекаючи закипання води.
3. Відварюючи гриби до повної готовності, господині зіштовхуються надалі із сухістю продукту в готовому блюді. Достатньо кип'ятити протягом 5-10 хвилин.
4. Далі слід шумівкою вийняти всі гриби і дати просохнути.

Можна заморожувати без попереднього сушіння, але тоді для цього краще використовувати контейнери.

Бланшировані

Заморожені заготовки, що бланширують, відмінно підходять для подальшого приготування супу. Вони збережуть форму, колір, смак та корисні мікроелементи, за допомогою попередньої обробки можна зробити повне очищення грибів від бруду.

Щоб морозити заготовки, попередньо бланшировані, потрібно зробити наступне:

1. Підготувати каструлю з водою з необхідною кількістю.
2. Дочекатися закипання, висипати підготовлений продукт у воду та дочекатися повторного закипання.
3. Далі прокип'ятити протягом 2 хвилин.
4. Вимкнути вогонь і злити вміст каструлі в друшляк.
5. Дочекатися повного зливу води та прибрати заготовку в контейнери для заморожування та зберігання.

Бланшувати гриби можна як повністю, так і у подрібненому їх вигляді. Воду можна трохи підсолити, але не переборщити, щоб при подальшому приготуванні продукту продукт не вийшов пересоленим.

Тушені

Тушені краще вживати в їжу відразу, але деякі господині вважають за краще заготовити корисні пакетики на зиму, щоб скоротити час приготування основної страви. Гасити потрібно з дотриманням основних рекомендацій, які допоможуть зберегти початковий вигляд та смакові якості продукту:

1. Заготовку очищають від бруду і замочують у розчині лимонної кислоти – на літр води додають чайну ложку лимонної кислоти як порошку. Витримують у розчині продукт трохи більше 7 хвилин.
2. У цей час прогрівають сковороду, куди слід налити трохи олії.
3. У розігріту сковороду викласти заготовку та гасити протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Можна додати цибулю для найкращого смаку. З|із| цибулею у відкритому вигляді тушкують протягом 2-3 хвилин.
4. Далі закривають кришкою сковороду і гасять протягом 20 хвилин, посоливши і поперчивши гриби.
5. Після закінчення часу вогонь вимикають і залишають для наполягання та повного остигання.

Якщо гриби планується витрачати для приготування різних страв, рекомендується злити масло і сік, що утворився. В іншому випадку заморожують в отриманому вигляді та використовують заготовку для соусів.

Смажені

Виходить чудова заготівля зі смажених грибів, але їх не готують на сковороді, щоб при подальшій тепловій обробці не пересушити. Для просмажування їх подрібнюють – краще робити це тонкими пластами. У сковороду потрібно налити трохи олії та розжарити її, помістити на поверхню посуду кілька шматочків грибів в один шар.

Тонкі та невеликі пласти достатньо висмажувати протягом 4-5 хвилин, більші – до 10 хвилин. Потім усі охолоджують і розміщують у контейнери для заморожування.

Гриби з бульйоном

Тут використовують бульйон від варіння продукту. Для заморозки використовуються контейнери, в які розміщуються пакети таким чином, що краї накриватимуть бортики тари, що використовується. Вони виливають гриби разом із бульйоном.

Заготівлю забирають у морозилку до заморожування. Далі пакет виймають та зберігають без контейнера протягом усієї зими. Використовують заморожені напівфабрикати із бульйоном для приготування супу.

Яка температура необхідна для заморозки

Зберігання в морозильнику грибів передбачає контроль температури -18 градусів. Тільки так можна повною мірою зберегти зовнішній вигляд продукту та його корисні властивості.

Терміни та правила зберігання замороженого продукту

Щоб гриби не втратили свій первісний вигляд і текстуру, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій щодо зберігання:

• термін придатності для зберігання не обмежений, але не слід тримати гриби в морозилці більше року – вони втрачають свій смак;
• зберігати слід окремо від м'ясних продуктів та напівфабрикатів – якщо немає такої можливості, то гриби щільно загортають у пакет;
• не слід заморожені кульки розморожувати, а потім повторно заморожувати – це призведе до втрати текстури, продукт стане слизовим та несмачним.

Зберігати потрібно у справній морозильній камері, яка триматиме постійну температуру -18*-19 градусів.

Як правильно розморожувати гриби

Для розморожування продукту без втрати його смакових якостей необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• розморожувати краще у холодильнику;
• з морозилки перекладають в холодильну камеру заготівлю на ніч, попередньо виклавши в контейнер або тарілку;
• можна, не розморожуючи заготівлю, додати в каструлю із супом чи сковороду для смаження;
• не можна використовувати чашку з водою для розморожування – це призведе до зайвого попадання вологи, через що смак загубиться;
• можна використовується пакет заготовки помістити у воду для розморожування, але тільки так, щоб волога не потрапила всередину.

Заморожування та зберігання грибів не є складним, якщо дотримуватися всіх правил та рекомендацій. Важливо точно визначитися зі способом попередньої підготовки, на що впливає, в першу чергу, різновид продукту і варіанти подальшого приготування.

Такі гриби як підсиновики та підберезники зараховують до грибів найвищої якості - за своїми смаковими властивостями вони не поступаються білим грибам і настільки ж безпечні для споживання. У цій статті ми розповімо про заготівлю на зиму підберезників та підсиновиків.

Грибники називають підберезник і подосиновик двоюрідними братами, об'єднаними приналежністю одного роду - Лецинум (Обабок). Різниця між ними зовсім невелика і полягає лише в різних відтінках капелюшка, а також у тому, що другий темніє на зрізі при пошкодженнях і тепловій обробці, втім, є поціновувачі, які вважають, що у підберезників ще й ніжніша м'якоть. Тим не менш, ці грибочки вважають дуже схожими, і рецепти їх приготування, у тому числі засолювання та маринування, нічим не відрізняються.

Вважається, що підсиновики чистять кров і знижують у ній рівень холестерину, а підберезники корисні при хворобах нирок. Через високий вміст харчових волокон та білка ці гриби працюють в організмі як сорбент та пилосос, тому дуже важливо щоб зібрані вони були далеко від населених пунктів та автошляхів.

Рецепти приготування та заготівлі підберезників та підсиновиків на зиму


Звичайно ж, як і білі гриби, підберезники та підсиновики можна смажити, гасити, варити і взагалі готувати з ними масу смачних страв. А ще їх можна зберегти до зими в консервованому - маринованому чи солоному, або ж у замороженому чи засушеному вигляді. Ми розповімо про все - і про приготування, і про заготівлю цих чудових грибочків.

Поширена думка, що перед приготуванням потрібно знімати шкірку з капелюшків і лусочки з ніжок цих грибів, але якщо ви зібрали молоді, не перезрілі гриби, це зовсім не обов'язково. Отже, цей момент залишається на суб'єктивний розсуд кожного. Як і у випадку з іншими грибами, якщо йдеться про маринування чи засолювання, то великі екземпляри потрібно розрізати на 4-6 частин, а дрібні можна залишати повністю. Перейдемо безпосередньо до рецептів приготування підберезників та підсиновиків.

Рецепт приготування смажених підсиновиків/підберезників з картоплею


Знадобиться: 500г грибів, 400г картоплі, 1-2 цибулини, олія, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати смажені з картоплею підсиновики або підберезники. Як слід промити гриби під проточною холодною водою, видалити всі забруднення, вирізати червоточини, не надто дрібними шматочками нарізати. Укласти нарізані гриби в глибоку каструлю, залити холодною водою, увімкнути середній вогонь, довести до кипіння.

На цьому етапі можна перевірити наявність отруйних грибів: киньте в закипілу воду з грибами цілу очищену цибулину: якщо вона почервоніє або посиніє, то є отруйні гриби і все доведеться викинути.

Після закипання додати 3г лимонної кислоти і 20 г солі на 1л води, проварити гриби 5 хв, відкинути на друшляк, обсушити. Викласти гриби в товстостінну сковороду з розігрітим добре маслом, смажити 30-40 хв, періодично помішуючи. У результаті гриби повинні сильно присмажити.

Якщо ви любите напівтушковані гриби, накрийте їх кришкою і гасіть на слабкому вогні, якщо підсмажені - не накривайте кришкою і після випаровування всієї вологи смажте їх на середньому вогні.

Готові гриби підсолити (цього не слід робити відразу - гриби сильно віддадуть сік і вийдуть сухими), вимкнути вогонь. На окремій сковороді обсмажити картоплю з цибулею, до напівготової картоплі додати з іншої сковороди гриби (можна в кінці смаження залити їх сметаною), перемішати, поперчити, смажити ще 10-12 хв, за бажання накрити кришкою і потім на слабкому вогні до готовності (тоді все вийде м'яким).

Ще один дуже смачний варіант, як можна приготувати ці грибочки – зробити з них шашлик!

Рецепт приготування шашлику з підберезників або підсиновиків


Знадобиться: 650г свіжих лісових грибів, 120г шпику, 4 цибулини, зелена цибуля, кріп, перець, сіль.

Як приготувати шашлик із грибів. Відокремити капелюшки від ніжок, опустити в холодну підсолену воду, після закипання проварити 20-25 хв. Нанизати капелюшки, давши їм охолонути після варіння, на шампури, чергуючи зі шматочками сала і цибулі, поперчити і посолити, запекти шашлик з грибів над розпеченим вугіллям до готовності, періодично повертаючи шампури. Посипати зеленню перед подачею.

Для шашлику можна використовувати тільки капелюшки, відварювати їх потрібно обов'язково у підсоленій воді і в жодному разі не допускати розварювання.

Ну і, звичайно ж, з підберезників та підсиновиків можна приготувати просто казковий суп, який викличе величезний апетит у всіх, хто почув його запах.

Рецепт приготування супу з підберезників або підсиновиків


Потрібно: 400-500г грибів, по 2 бульби картоплі та зубчика часнику, по 1 цибулини та середньої моркви, 1 ст.л. солі, сметана, зелень, лавровий лист, перець, сіль.

Як приготувати суп з підсиновиків або підберезників. Покласти підготовлені гриби в каструлю з холодною підсоленою водою, проварити до готовності (її можна визначити так - гриби осідають на дно), знімаючи піну. Покласти в бульйон зелень і лавровий лист, перець-горошок, дрібно нарізану моркву і картопля брусочками, обсмажену одну цибулину і пропущений через прес часник, перемішати, покласти в суп цілу очищену цибулину, 10 хв проварити, потім прибрати цибулю, подати суп зі сметаною.

Додаючи в такий суп різні спеції, можна змінювати відтінки його смаку.

Рецепти заготівлі грибів на зиму: соління, маринування, сушіння та заморозка.

Зібрані восени гриби, звичайно, хочеться зберегти про запас. Для цього і придумали їхнє соління, маринування, сушіння та заморозку.

Рецепт маринування підберезників або підсиновиків


Потрібно: гриби, маринад - на 1л води 10 горошин перцю чорного, 3-5 бутонів гвоздики, 3 ч.л. оцтової есенції (або 1 склянка оцту 6%), 2-3 лаврові листи, по 2 ст.л. солі (з гіркою) та цукру (без гірки), кориця до смаку.

Як замаринувати підберезники та подосиновики.
Підготувати гриби - очистити, промити, трохи вимочити, крупно нарізати ніжки, капелюшки розрізати на 4-6 частин залежно від розміру, маленькі гриби залишити повністю. Відварити гриби, опустивши в холодну воду і цілу очищену цибулину, після закипання 5-10 хв, злити цю воду, залити гриби, прибравши цибулину новою холодною водою, проварити після закипання 15 хв, знімаючи піну. Для маринаду воду довести до кипіння, покласти цукор та сіль, усі спеції, додати трохи проварені гриби, варити всі 30-40хв (до готовності, залежить від того, скільки були проварені гриби на початку), додати оцет за 10 хв до закінчення варіння. разом із ним можна додати часник). Далі гриби разом із маринадом розкладаються по стерилізованих банках і закупорюються прокип'яченими поліетиленовими кришками.

Простий рецепт засолювання підберезників або підсиновиків

Знадобиться: гриби середнього розміру, розсіл - на кожен 1кг грибів 120мл води, 40г солі, 5 перців-горошин, 4 лаврові листи, 2 гвоздики, гілочки кропу.

Як засолити підсиновики або підберезники.
Гриби підготувати вимочити за бажання 3-5 годин. Опустити гриби в холодну воду, довести до кипіння, проварити 15 хв, прибираючи піну. Для розсолу до кипіння довести воду, додати лавр, сіль, перець, кріп та гвоздику. Відварені гриби обсушити, виклавши на друшляк, потім покласти в стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, влити розсіл і поставити в прохолодне місце, накривши кришками. Їсти такі грибочки можна за місяць.

Краще використовувати для засолювання невеликі банки, щоб кожен раз на приготування страви йшла відразу ціла баночка.

Ті, хто віддає перевагу грибам в їхньому «природному вигляді» солоним і маринованим, можуть засушити або заморозити підберезники та підсиновики на зиму.

Рецепт сушіння підберезників та підсиновиків


Знадобиться: цілі свіжі гриби.

Як засушити підсиновики та підберезники. Гриби очистити, промити як слід, злегка обсушити паперовим рушником або на друшляку. Застелити деко пекарським папером, викласти гриби, сушити їх при температурі не більше 50 градусів Цельсія з відкритими дверцятами духовки.

Якщо ви хочете заморозити гриби, то зробити це можна у двох варіантах: використовувати для цього відварені або смажені грибочки.

Рецепт заморозки грибів підсиновиків та підберезників


Знадобиться: гриби.

Як заморозити підберезники та подосиновики. Гриби відварити до повної готовності, відкинути на друшляк, потім скласти в контейнер або пакет, дати охолонути і після остигання прибрати в морозильник. Також можна відварювати гриби перед заморозкою до напівготовності, якщо надалі вони будуть використовуватися, наприклад, для приготування супу і знову відварюватимуться.

Інший варіант: відварені протягом 10 хв після закипання гриби відкинути на друшляк, потім викласти на сковороду з розпеченою олією та обсмажити, остудити та заморозити в контейнері або пакеті.

Для приготування будь-яких страв із заморожених грибів розморожувати їх не потрібно: вони кладуться у блюдо у такому замороженому вигляді. Зберігати такі гриби можна не більше 6 місяців.

Отже, якщо ви зібрали багато

З настанням осені кожна господиня приймає рішення, які заготовки робитиме з грибів. У цій статті йтиметься про те, як заготовляти підберезники на зиму.

Для цих плодових тіл найпоширенішими методами заготівлі є маринування, соління, сушіння, смаження та заморожування. Прості та докладні рецепти приготування підберезників для зберігання на зиму допоможуть усім кулінарам-початківцям заготувати смачні закуски з грибів і радувати ними своїх близьких.

Як правильно приготувати підберезники на зиму, щоб зберігати відповідні заготівлі якнайдовше? Найкращим способом є консервування грибів та закочення їх у банки. Саме в цьому посуді закуска може зберігатися до наступних заготовок у будь-якому прохолодному місці: льоху, балконі або темній коморі.

Перш ніж розпочати розгляд рецептів, що стосуються приготування грибів підберезників на зиму, слід врахувати, що лісовий урожай повинен пройти первинну обробку.

• Підберезники слід очистити кухонною губкою від забруднень, зрізати нижню частину ніжки.
• Промити у великій кількості води, але не тримати в ній довго, щоб гриби не вбрали багато рідини.
• Відкинути на друшляк, і тільки тоді приступати до відварювання та подальших процесів, пов'язаних із консервуванням на зиму.

Консервація підберезників із часником на зиму

У рецепті приготування підберезників на зиму шляхом маринування досвідчені господині рекомендують брати тільки капелюшки, а ніжки посмажити або приготувати суп.

• гриби – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 30 г;
• оцет 9% - 60 мл;
• часник – 10 часточок;
• кориця - ч. л.;
• лавровий лист – 4 шт.

Консервація підберезників на зиму проходить за таким описом:

Очищені та промиті гриби розрізають на кілька частин.

Наливають у каструлю воду і після закипання вводять до неї підберезники.

Відварюють 25-30 хв, постійно знімаючи пінку.

Відкидають на друшляк, дають стекти 10 хв і готують маринад.

У воді з'єднують усі спеції, включаючи оцет із подрібненим часником, і проварюють 5 хв.

Закладають гриби в маринад та варять 20 хв на повільному вогні.

Розподіляють заготівлю в стерилізовані банки та заливають маринадом.

Закочують кришками, накривають пледом і через 3 доби виносять у підвал.

Рецепт маринування підберезників на зиму у банках

Рецепт заготівлі з грибів підберезників на зиму з додаванням олії не займе багато часу, зате в результаті вийде апетитна закуска. До плодових тіл можна додати невелику кількість корейської приправи, яка в поєднанні з маслом надасть страві особливих східних ноток.

• гриби – 2 кг;
• рослинна олія;
• корейська приправа – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5 часточок;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний та білий – по 5 горошин.

1. Гриби після попереднього очищення ввести киплячу воду і варити на середньому вогні 30 хв, регулярно знімаючи з поверхні пінку.
2. Викласти на друшляк і залишити на 15 хв, щоб скли.
3. У великій емальованій ємності з'єднати гриби, всипати сіль та цукор, перемішати.
4. Додати подрібнений часник, горошини перцю, лавровий лист, корейську приправу та оцет.
5. Знову перемішати руками і залишити на 20 хв, іноді перемішуючи грибну суміш.
6. Розкласти гриби разом із соком, який вони пустили, у стерилізовані банки.
7. Прикрити металевими кришками і поставити стерилізуватись у каструлю з водою.
8. Стерилізація має проводитись протягом 60 хв на повільному вогні.
9. У кожну ємність налити по 3-4 ст. л. розпеченої рослинної олії.
10. Гриби підберезники, виготовлені на зиму, закатати в банки і утеплити.
11. Винести у підвал після повного остигання та зберігати 10 місяців.

Як зробити на зиму мариновані підберезники з гвоздикою

Як готувати гриби підберезники на зиму з додаванням гвоздики, застосувавши процес маринування? Зазначимо, що ця пряність завжди надає грибам особливого аромату і смаку, що сподобається всім вашим гостям. Спробуйте зробити заготівлю один раз і вона стане вашою візитною карткою.

• гриби – 3 кг;
• гвоздика – 7-10 бутонів;
• вода – 1 л;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л. без верху;
• оцет 9% - 150 мл;
• часник – 5 часточок;
• перець чорний – 10 горошин;
• листя хрону.

Пропонуємо подивитися покроковий рецепт маринування підберезників на зиму з фото.

1. Гриби після попередньої підготовки відварюємо у воді 25-30 хв, знімаючи з поверхні пінку.
2. Викладаємо на решето, і доки гриби стікають, готуємо маринад.
3. У воду закладаємо сіль, цукор, порізане листя хрону, гвоздику та чорний перець.
4. Проварюємо 10 хв, вводимо гриби та варимо ще 10 хв.
5. Вводимо оцет та варимо гриби в маринаді 20 хв на повільному вогні.
6. Шумівкою виймаємо плодові тіла та розкладаємо в банки, пересипаючи слайсами часнику.
7. Маринад проціджуємо, даємо знову закипіти і заливаємо банки до шийки.
8. Закочуємо стерильними кришками, перевертаємо, накриваємо старим пледом.
9. Після того, як банки повністю охолонуть, виносимо їх у прохолодне приміщення.

Як солити гриби підберезники на зиму в банках

Солити підберезники на зиму можна у різний спосіб. Треба сказати, що в даному випадку смак грибів істотно відрізнятиметься від маринованих. Однак варіант соління не поступатиметься маринуванням, і до того ж збереже всі поживні речовини в закусці.

• гриби – 2 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• часник – 10 часточок;
• цибуля – 1 шт.;
• кріп – 3 гілочки;
• перець горошком – 12 шт.;
• листя хрону.

Солимо підберезники на зиму згідно з рецептом, запропонованим нижче.

1. Очищені та промиті підберезники відварюємо у підсоленій воді 30 хв.
2. Виймаємо в друшляк і промиваємо холодною водою, даємо стекти.
3. Часникові часточки, цибуля та листя хрону подрібнюємо та з'єднуємо з грибами, перемішуємо.
4. Додаємо сіль, перець та порізані гілочки кропу, знову перемішуємо.
5. Розкладаємо в банки, ущільнюємо руками і ставимо під гніть (вантажем може бути пластикова пляшка, заповнена водою).
6. Через 7 діб гніть прибрати та закрити банки капроновими кришками, струсити.
7. Винести у прохолодне місце, а через 20 днів можна подавати до столу, щоб насолоджуватися апетитними грибами.

Рецепт приготування солоних підберезників з гірчицею

У цьому вся рецепті приготування солоних підберезників краще використовувати холодний спосіб, тобто. гриби не потрібно заздалегідь відварювати.

• гриби – 3 кг;
• сіль – 150 г;
• зерна гірчиці – 1 ст. л.;
• часник – 10 часточок;
• оцет 9%;
• лавровий лист – 5 шт.;
• кріп – 3 парасольки.

Солити підберезники на зиму слід у банках, дотримуючись поетапного опису.

1. Очищені та промиті гриби укладають шарами, пересипаючи сіллю, а також усіма спеціями та прянощами, вказаними в рецепті, крім оцту.
2. Ущільнюють і придавлюють зверху гнітом на 10 діб.
3. Розсіл, який виділився із грибів, зливають, а самі плодові тіла промивають холодною водою.
4. Готують свіжий розсіл: на 1 л води береться? ст. л. солі.
5. Гриби проварюють у свіжому розсолі 5-7 хв і розкладають по стерилізованих банках.
6. Розсолу знову дають закипіти, вливають у банки ємністю 1 л до шийки, не доливаючи 1,5 см до верху.
7. У кожну банку доливають по 2,5 ст. л. оцту і ставлять у каструлю із гарячою водою.
8. Стерилізують 30-40 хв на повільному вогні, закочують кришками та утеплюють старою ковдрою.
9. Після остигання виносять у льох і зберігають трохи більше 10 міс.

Солимо підберезники на зиму: рецепт засолювання грибів з кропом та чилі

Рецепт засолювання підберезників, заготовлених на зиму з насінням кропу та перцем чилі, зможе урізноманітнити мізерний на вітаміни раціон вашої родини в холодну пору року, а також прикрасить святковий стіл.

• гриби – 3 кг;
• сіль – 200 г;
• кріп (насіння) – 1 ст. л.;
• перець чилі – ½ стручка.

Рецепт соління підберезників з перцем чилі та кропом готується поетапно наступним чином:

• Гриби після попереднього очищення промити у великій кількості води та порізати на шматочки.
• В емальованій каструлі з'єднати плодові тіла, пересипати сіллю, насінням кропу та подрібненим перцем чилі.
• Перемішати, накрити тарілкою, яка діаметром менша за діаметр каструлі, і придавити гнітом на 4 доби.
• Розкласти гриби в банки, ущільнити та закрити капроновими кришками.
• Поставити на полиці в холодильник і зберігати трохи більше 5 міс. Гриби будуть готові до вживання через 30 діб.

Рецепт соління підберезників на зиму з розмарином

Розмарин чудово поєднується з грибами, тому пропонуємо рецепт засолювання грибів підберезників саме з цією пряністю.

Пікантні та апетитні плодові тіла будуть радувати всіх на святковому та повсякденному столі.

• гриби – 3 кг;
• сіль – 150 г;
• вода – 1 л;
• розмарин – 3 гілочки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 5 часточок.

Солити гриби підберезники на зиму потрібно, дотримуючись найпростіших правил.

1. Гриби очистити, зрізати кінчики ніжок та промити у великій кількості води.
2. Проварити у підсоленій воді, злити та розкласти гриби у банки.
3. У воді з'єднати сіль, подрібнений часник, розмарин та лавровий лист.
4. Дати прокипіти 7 хв, вийняти та викинути гілочки розмарину та лавровий лист.
5. Гриби ущільнити руками в банках та залити гарячим солоним розсолом.
6. Закатати стерильними кришками, дати охолонути і винести у підвал.
7. Першу пробу можна буде знімати лише через 30 днів, коли гриби добре просоляться.

Як заготувати смажені підберезники на зиму.

Як ще можна готувати підберезники на зиму як закуску? Дуже смачними вийдуть гриби, засмажені з додаванням цибулі. У холодну пору року така закуска стане справжнім «хітом», спокушаючи ваших гостей своїм ароматом та смаком.

• гриби – 2 кг;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль за смаком;
• оцет – 4 ст. л.;
• рослинна олія – 200 мл;

Рецепт приготування грибів підберезників на зиму, смажених із цибулею, готується поетапно.

1. Після первинної обробки гриби відварюють у підсоленій воді 20 хв і, відкинувши на друшляк, промивають.
2. Дають стекти і охолонути, а потім нарізають дрібними кубиками.
3. Смажать на середньому вогні з додаванням 100 мл олії до золотистої скоринки.
4. Цибулю очищають, ріжуть півкільцями і обсмажують на другій частині олії до м'якості.
5. З'єднують гриби з цибулею, присолюють до смаку, посипають меленим перцем, перемішують і томлять на повільному вогні 15 хв.
6. У стерилізовані банки утрамбовують гриби з цибулею, заливають під верх маслом і вливають по 3 ч. л. оцту у кожну банку.
7. Закочують стерильними металевими кришками, дають охолонути в кімнаті і виносять у підвал.

Заготівля підберезників на зиму з томатною пастою.

Ця заготовка, зроблена з підберезників на зиму, сподобається всім любителям грибних страв. Готують її з овочами та томатною пастою – продуктами, які є на будь-якій кухні. Закуска може бути як самостійною стравою, так і гарніром до м'яса або картоплі.

• гриби – 3 кг;
• олія рослинна - 400 мл;
• томатна паста – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• сіль за смаком;
• цибуля та морква – по 5 шт.;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.

Рецепт заготівлі підберезників на зиму виготовляється в банках, що на тривалий термін зберігає закуску, не даючи їй зіпсуватися.

1. Після очищення гриби промивають, нарізують шматочками та відварюють у підсоленій воді 30 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
2. Відкидають на решето, промивають і залишають стікати.
3. На гарячу сковороду наливають частину рослинної олії, викладають підберезки, що стікли, і смажать до появи рум'яної скоринки.
4. Цибулю та моркву очищають, миють і подрібнюють: цибуля – півкільцями, морква – невеликими кубиками.
5. Обсмажують овочі на другій частині рослинної олії до рум'яності та з'єднують із грибами.
6. Тушать на повільному вогні 20 хв, потім солять за смаком, всипають мелений перець, перемішують.
7. Вводять у гриби розведену водою томатну пасту, перемішують і гасять на повільному вогні 40 хв, постійно помішуючи від пригорання.
8. Розподіляють всю масу стерилізовані банки, накривають кришками і ставлять у каструлю з гарячою водою.
9. Стерилізують у окропі 30 хв і відразу закочують кришками.
10. Утеплюють старим пледом і залишають на 2 доби, щоб остигли.
11. Виносять у прохолодне місце: льох чи підвал, можна також поставити у холодильник.

Грибна ікра з підберезників на зиму

Як правильно готувати на зиму гриби підберезники у вигляді ікри? Цей варіант заготівлі вважається дуже популярним, так як використовується як начинка для піц, пирогів, тарталеток і млинців.

Його можна використовувати як «намазування» на шматочок хліба і тим самим зробити собі невеликий перекус перед обідом або вечерею.

• гриби відварені – 3 кг;
• цибуля – 8-10 шт.;
• рослинна олія;
• сіль за смаком;
• паприка – 1 год.
• лавровий лист – 2 шт.;
• суміш мелених перців - 1 ч. л.

Ікра, що готується з підберезників на зиму, має наступний покроковий рецепт:

1. Гриби перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Викласти на гарячу сковороду, влити масло|мастило| і смажити 20 хв на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
3. Цибулю очистити, помити, порізати дрібними кубиками і ввести гриби.
4. Смажити 15 хв на середньому вогні, не перестаючи перемішувати.
5. Посолити на смак, всипати суміш перців і паприку, добре розмішати.
6. Накрити сковороду кришкою та гасити на повільному вогні 15 хв.
7. Зняти кришку, додати лавровий листок і продовжити гасити ще 15 хв.
8. Розкласти ікру в стерилізовані банки ємністю по 0,5 л, вийнявши лаврове листя, і закрити тугими капроновими кришками.
9. Після повного остигання винести банки з ікрою у підвал. Зберігати заготівлю трохи більше 6 місяців за нормальної температури не вище +10°С.

Рецепт ікри з підберезників з овочами на зиму

Запропонований рецепт приготування ікри з підберезників на зиму «приживеться» у вашій записнику надовго. Грибна ікра з додаванням овочів стане чудовою самостійною стравою та доповненням до вашого раціону.

• гриби відварені – 3 кг;
• морква та цибуля – по 600 г;
• олія рослинна – 300 мл;
• сіль та мелений перець – за смаком.

Приготування грибів підберезників на зиму у вигляді ікри описано на етапах.

1. Відварені гриби та очищену цибулю перемолоти через м'ясорубку 2 рази.
2. Очищену моркву натерти на дрібній терці і додати гриби з цибулею.
3. Викласти все в глибокий сотейник, влити масло|мастило|, посолити і поперчити за смаком.
4. Включити вогонь на мінімум і гасити ікру 2 години, регулярно помішуючи, щоб не пригорала.
5. У стерилізовані гарячі банки розкласти ікру та одразу закатати металевими кришками.
6. Залишити в кімнаті, не накриваючи, до охолодження.
7. Поставити на полиці в холодильник або винести у підвальне приміщення.

Як правильно заморозити підберезники на зиму

Деякі кулінари-початківці запитують, чи можна заморозити підберезники на зиму і як це правильно зробити? Варто сказати, що ці гриби піддаються заморожуванню у будь-якому вигляді: свіжому, відвареному та смаженому. У цій статті йтиметься про заморожування першими двома способами.

Як заготовити підберезники на зиму, заморозивши їх у свіжому вигляді?

1. Для цього гриби очищають кухонною губкою від забруднень, зрізають нижню частину ніжки.
2. Розрізають на кілька частин і розкладають на рознос тонким шаром.
3. Ставлять у морозильну камеру на 3-4 години і включають максимальний режим заморозки.
4. Виймають, розкладають у поліетиленові пакети та знову закладають у морозилку, проте вже зі звичайним температурним режимом.

Як правильно заморозити підберезники на зиму, якщо вони були попередньо відварені?

1. Гриби очищаємо від лісового сміття, зрізаємо кінчики ніжок та промиваємо у великій кількості води.
2. Заливаємо холодною водою і даємо закипіти, проварюємо 25-30 хв у підсоленій воді (на 1 л води береться 1 ст. л солі).
3. Виймаємо і викладаємо на сито, промиваємо під проточною водою і залишаємо, щоб добре скла.
4. Розкладаємо на кухонний рушник, щоб підберезники трохи просохли, і нарізаємо шматочками.
5. Розподіляємо по харчових пластикових контейнерах або поліетиленових пакетах: контейнери закриваємо кришками, а з пакетів випускаємо все повітря і зав'язуємо.
6. Укладаємо рядами в морозильній камері і зберігаємо доти, доки гриби не знадобляться.

Розморожувати лише партіями на нижній полиці холодильника. Варто зазначити, що гриби не люблять повторного заморожування, тому що при розморожуванні їх зовнішній вигляд і якість псуються.

Солянка з підберезників на зиму

Хоча існує багато рецептів приготування солянки, можна зупинитися на варіанті з томатами та болгарським перцем. Це практично та економно для сімейного бюджету. Подібна заготівля грибів підберезників на зиму буде чудовим доповненням для вашого повсякденного меню.

• гриби відварені – 2,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• солодкий болгарський перець – 500 г;
• гіркий перець – 1 шт.;
• цибуля та морква – по 500 г;
• олія рослинна – 1 ст.;
• сіль – 3-4 ст. л.;
• оцет 9% - 200 мл;
• перець чорний горошком – 20 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.

Солянку з підберезників на зиму можна зробити також з додаванням гіркого перцю, що надасть закусці більше пікантності та гостроти.

1. Відварені підберезники подрібнити маленькими шматочками та викласти в емальовану каструлю.
2. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити блендером або м'ясорубкою.
3. Моркву та цибулю очистити, помити та подрібнити: цибулю кубиками, моркву натерти на великій терці.
4. Капусту дрібно нашаткувати, солодкий перець очистити від насіння і нарізати локшиною, а гіркий перець - кубиками.
5. Всі овочі з'єднати з грибами в одній ємності, влити олію та гасити на повільному вогні 60 хв.
6. Додати сіль, перець горошком, лавровий лист і влити оцет, перемішати.
7. Продовжити гасити на повільному вогні ще 20 хв, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
8. Розкласти в гарячі стерилізовані банки, закатати кришками та тепло укутати.
9. Залишити під теплою ковдрою до повного остигання і лише потім винести в холодне місце.

Підберезники — ароматні та смачні гриби. Щоб надовго зберегти їх корисні властивості, потрібно просто правильно їх заморозити. Розглянемо всі способи заморожування грибів у домашніх умовах.

Спочатку переберіть принесені з лісу гриби. Заберіть лісове сміття, гниль та червиві екземпляри. Найбільше для заморожування цілком підійдуть невеликі молоді гриби.

Заморожуємо сирі гриби

Заморозка грибів у свіжому вигляді найпростіший та найшвидший спосіб.

Розкладіть підготовлені гриби на рівну поверхню. Поставте в морозилку та добре підморозьте. Після цього, зберіть їх у целофановий пакет або пластикову тару. Підберезники можна зберігати в такому вигляді 1 рік.

Перегляньте також відео як заморозити свіжі підберезники:

Заморожуємо відварені гриби

Підберезники можна відварити перед заморозкою. Таким чином вийде готовий напівфабрикат для грибної страви нашвидкуруч. Щоб заморозити гриби, послідовно виконайте такі дії:

1. наріжте очищені гриби скибочками;
2. перекладіть їх у каструлю і залийте водою. Поставте на середній вогонь та варіть до готовності близько 30 хвилин;
3. відкиньте підберезники на друшляк і дайте відвару стекти;
4. розфасуйте варені гриби в підготовлену тару та перекладіть у морозильник. Термін зберігання грибів за такої термічної обробки не повинен перевищувати трьох місяців.

Заморожуємо смажені гриби

Спеціально заморожувати смажені гриби немає сенсу. Але буває, що після смаження нез'їденим залишається велика кількість, подіти нікуди, а викинути шкода. У цьому випадку відкиньте гриби на друшляк, щоб видалити надлишки олії. Розкладіть їх по пластикових контейнерах. Поставте в морозилку і зберігайте трохи більше трьох місяців.

Як видно, підберезники можна заморозити різними способами, але найшвидший і довгостроковий заморозка у свіжому вигляді.