Чи можна маринувати підберезники після заморозки. Підберезники заморожені

Сезон збирання грибів триває недовго, але дозволяє зробити запаси на цілий рік. Підберезник – популярний гриб, який часто зустрічається та підходить для приготування супів, рагу, гасіння та смаження. Можна успішно заготовляти підберезники на зиму, використовуючи традиційні способи сушіння та заморозки. Але особливо вони гарні в солоному та маринованому вигляді як закуски. Часто їх додають у овочеві закуски, солянку. Та й просто обсмажені підберезники чудово зберігаються в холодильнику практично всю зиму при дотриманні умов консервації.

Способи заготівлі:

Сушені підберезники

При сушінні максимально зберігається унікальний хімічний склад підберезників. А запах та смак грибів тільки посилюється порівняно з консервованими заготовками. Маса готового напівфабрикату становить близько 14% від початкової ваги грибів, що серйозно спрощує зберігання.

Для сушіння гриби очищають від землі, відокремлюють капелюшок від ніжки. Якщо гриб великий, його нарізають на невеликі смужки.

• У природних умовах сушіння займе близько тижня. Частини гриба нанизують на нитку та розвішують під навісом. Гриби можна злегка підв'ялити на сонці, а потім досушити в сушильній шафі.
• Сушити підберезники можна відразу в духовці, підвівши їх при 45 градусах, а потім досушивши при 70 градусах. Дверцята шафи повинні бути відкриті для кращої циркуляції повітря.
• Добре для сушіння грибів використати спеціальні сушильні камери. В результаті висушені заготовки повинні бути гнучкими, сухими, мати характерний грибний запах.

Після закінчення сушіння гриби розкладають по сухим стерильним скляним банкам і закривають кришками. Їх зберігають і в тканинних мішках, плівкових пакетах, але треба пам'ятати, що сухі гриби добре вбирають запахи та вологу з повітря.

При необхідності сушені гриби замочують на кілька годин у чистій воді і далі використовують у кулінарних рецептах. З них виходить дуже смачний та поживний грибний суп, рагу з картоплею, грибна ікра, пельмені.

Способи заморозки підберезників

У домашніх умовах легко можна заготовити підберезники в замороженому варіанті, за наявності холодильника з морозильною камерою. Заморожений продукт може зберігатися без втрати якості та використовуватися при необхідності для приготування будь-яких страв.

На початковому етапі гриби сортуються, відбираються міцні, не перерослі екземпляри. Підберезники чистять, миють, нарізають на однакові за розміром шматочки. Заморожувати можна сирі підберезники, відварені або запечені в духовці і навіть обсмажені.

• У разі заморожування сирих грибів їх чистять, ополіскують та прибирають надлишки вологи рушником або паперовими серветками. Далі їх викладають на рівну підкладку та розміщують у морозильний відсік на 2-3 години. Заморожені гриби можна розкласти контейнерами або компактними порційними пакетами для подальшого зберігання.
• Наступний спосіб відрізняється підготовкою підберезників. Гриби миють та відварюють близько 10 хвилин. Обсушені і остиглі гриби розкладають по пакетах невеликими порціями і заморожують.
• Підберезники можна запекти в духовці і заморозити. Підготовлені гриби викладають на лист без додавання жирів і запікають до готовності. Грибам дають охолонути, перекладають у порційні пакети та заморожують.
• У ще одному варіанті підберезники обсмажують до готовності в олії без солі та спецій. Смажені гриби після остигання викладають у контейнери та заморожують. Надалі їх досить просто розігріти, додавши до них спеції та відповідний гарнір.

Температура у морозильнику повинна становити -18 гр. У такому режимі продукт чудово зберігається до півроку. Гриби, що пройшли термічну обробку, можна, не розморожуючи, відразу починати готувати. Сирі підберезники розморожують поступово, спочатку в холодильнику при +5 гр.С і лише після кімнатної температури.

Солення та маринування підберезників

Консервування грибів – надійний спосіб їхнього збереження. Крім теплової обробки застосовується оцтова кислота, сіль та цукор, як додаткові консерванти.

Найбільш популярним вважається спосіб гарячої заливки сольовим розсолом або маринадом, до складу якого додається оцет.

1. Як і в інших способах заготівель, гриби сортують, відбраковуючи старі та мають ознаки псування.
2. Великі ріжуть, маленькі грибочки консервують цілком.
3. Гриби миють, проварюють 15 хвилин і викладають у підготовлену для подальшого зберігання тару.
4. Приготованим паралельно розсолом або маринадом наповнюють банки та закочують кришками. Від складу гарячої заливки, присутності у ній тих чи інших спецій залежатиме смак заготівлі.

Особливо якісно потрібно простерилізувати банки та кришки. Зберігати грибні консерви можна в льоху, коморі або в холодильнику досить тривалий період.

Рецепти заготівлі підберезників на зиму

Грибний порошок із сушених підберезників

Як заготовку, розраховану на тривалий термін зберігання, можна зробити грибний порошок. Знадобляться:

• сушені гриби – 500 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• чорний перець – 7-10 прим.;
• мелений коріандр – 1⁄2 ч.л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль – 25 г.

Сушені гриби подрібнюють у кавомолці з додаванням кам'яної солі та розкладають по чистих сухих банках. Для надання смаку грибний порошок змішують із перемеленими у ступці прянощами. Його зручно використовувати у вигляді добавок в кінці варіння, для надання страві приємного грибного аромату та смаку, для виготовлення соусів та підлив, яєчних омлетів.

Салат з підберезників та овочів

Смачний і готовий до вживання салат набуває нового смаку з додаванням до звичайних овочів підберезників. Для нього знадобляться:

• відварені підберезники – 1 кг;
• цибуля ріпка – 0,5 кг;
• томати – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• рослинна олія – 250 мл;
• відповідно до смакових уподобань, додається сіль та спеції;
• оцет 30% - 1 ст.

1. Нарізану кільцями цибулю пасерують у розігрітій олії.
2. Додати моркву і дати їй обсмажити.
3. До цибулі та моркви додають томати та підберезники, які попередньо були відварені до напівготовності.
4. Овочеву масу з додаванням спецій гасять близько 45 хвилин при регулярному помішуванні.
5. Наприкінці додається оцет.
6. Салат розкладається гарячим у стерилізовану тару і відразу закуповується прокип'яченими кришками.
7. Консерви зберігають у прохолодному місці.

Ікра з підберезників

Ситну та смачну закуску можна приготувати з одних підберезників або додати до них сироїжки, опеньки, печериці.

Необхідні такі складові:

• гриби відварені – 2 кг;
• цибуля ріпка – 2 шт;
• морква – 3 шт;
• олія – 400 мл;
• відповідно до смакових уподобань додається сіль та спеції;
• оцет 9% - 1 ст.

1. Підготовлені підберезники відварюють приблизно 10-12 хвилин, відкидають на ґрати. Дають стекти воді.
2. Грибну масу подрібнюють у кухонному комбайні чи м'ясорубці.
3. Очищені і дрібно нашатковані морква і цибуля обсмажують на олії. До них додають фарш із підберезників.
4. Овочі солять, перчать і тушкують ще близько години при постійному помішуванні.
5. Наприкінці вливають оцет, дають ікре закипіти і відразу розкладають по невеликих стерильних банках.
6. Після остигання баночки з ікрою краще зберігати у холодильнику.

Приготувати грибну ікру на зиму можна і в мультиварці. Як це зробити, ви дізнаєтесь, подивившись відео. Заготовити ікру за цим рецептом можна з будь-яких грибів: підберезників, подосиновиків, боровиків, лисичок.

Гриби – цінний та корисний продукт, практично безкоштовно подарований людині природою. З його допомогою навіть прості страви набувають вишуканого та незвичайного смаку. Щоб гриби завжди були під рукою, потрібно просто знайти час і приготувати на зиму підберезники за улюбленим рецептом. Вони урізноманітнять ваш стіл і нагадають про літо навіть довгу холодну зиму!

Такі гриби як підсиновики та підберезники зараховують до грибів найвищої якості - за своїми смаковими властивостями вони не поступаються білим грибам і настільки ж безпечні для споживання. У цій статті ми розповімо про заготівлю на зиму підберезників та підсиновиків.

Грибники називають підберезник і подосиновик двоюрідними братами, об'єднаними приналежністю одного роду - Лецинум (Обабок). Різниця між ними зовсім невелика і полягає лише в різних відтінках капелюшка, а також у тому, що другий темніє на зрізі при пошкодженнях і тепловій обробці, втім, є поціновувачі, які вважають, що у підберезників ще й ніжніша м'якоть. Тим не менш, ці грибочки вважають дуже схожими, і рецепти їх приготування, у тому числі засолювання та маринування, нічим не відрізняються.

Вважається, що підсиновики чистять кров і знижують у ній рівень холестерину, а підберезники корисні при хворобах нирок. Через високий вміст харчових волокон та білка ці гриби працюють в організмі як сорбент та пилосос, тому дуже важливо щоб зібрані вони були далеко від населених пунктів та автошляхів.

Рецепти приготування та заготівлі підберезників та підсиновиків на зиму


Звичайно ж, як і білі гриби, підберезники та підсиновики можна смажити, гасити, варити і взагалі готувати з ними масу смачних страв. А ще їх можна зберегти до зими в консервованому - маринованому чи солоному, або ж у замороженому чи засушеному вигляді. Ми розповімо про все - і про приготування, і про заготівлю цих чудових грибочків.

Поширена думка, що перед приготуванням потрібно знімати шкірку з капелюшків і лусочки з ніжок цих грибів, але якщо ви зібрали молоді, не перезрілі гриби, це зовсім не обов'язково. Отже, цей момент залишається на суб'єктивний розсуд кожного. Як і у випадку з іншими грибами, якщо йдеться про маринування чи засолювання, то великі екземпляри потрібно розрізати на 4-6 частин, а дрібні можна залишати повністю. Перейдемо безпосередньо до рецептів приготування підберезників та підсиновиків.

Рецепт приготування смажених підсиновиків/підберезників з картоплею


Знадобиться: 500г грибів, 400г картоплі, 1-2 цибулини, олія, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати смажені з картоплею підсиновики або підберезники. Як слід промити гриби під проточною холодною водою, видалити всі забруднення, вирізати червоточини, не надто дрібними шматочками нарізати. Укласти нарізані гриби в глибоку каструлю, залити холодною водою, увімкнути середній вогонь, довести до кипіння.

На цьому етапі можна перевірити наявність отруйних грибів: киньте в закипілу воду з грибами цілу очищену цибулину: якщо вона почервоніє або посиніє, то є отруйні гриби і все доведеться викинути.

Після закипання додати 3г лимонної кислоти і 20 г солі на 1л води, проварити гриби 5 хв, відкинути на друшляк, обсушити. Викласти гриби в товстостінну сковороду з розігрітим добре маслом, смажити 30-40 хв, періодично помішуючи. У результаті гриби повинні сильно присмажити.

Якщо ви любите напівтушковані гриби, накрийте їх кришкою і гасіть на слабкому вогні, якщо підсмажені - не накривайте кришкою і після випаровування всієї вологи смажте їх на середньому вогні.

Готові гриби підсолити (цього не слід робити відразу - гриби сильно віддадуть сік і вийдуть сухими), вимкнути вогонь. На окремій сковороді обсмажити картоплю з цибулею, до напівготової картоплі додати з іншої сковороди гриби (можна в кінці смаження залити їх сметаною), перемішати, поперчити, смажити ще 10-12 хв, за бажання накрити кришкою і потім на слабкому вогні до готовності (тоді все вийде м'яким).

Ще один дуже смачний варіант, як можна приготувати ці грибочки – зробити з них шашлик!

Рецепт приготування шашлику з підберезників або підсиновиків


Знадобиться: 650г свіжих лісових грибів, 120г шпику, 4 цибулини, зелена цибуля, кріп, перець, сіль.

Як приготувати шашлик із грибів. Відокремити капелюшки від ніжок, опустити в холодну підсолену воду, після закипання проварити 20-25 хв. Нанизати капелюшки, давши їм охолонути після варіння, на шампури, чергуючи зі шматочками сала і цибулі, поперчити і посолити, запекти шашлик з грибів над розпеченим вугіллям до готовності, періодично повертаючи шампури. Посипати зеленню перед подачею.

Для шашлику можна використовувати тільки капелюшки, відварювати їх потрібно обов'язково у підсоленій воді і в жодному разі не допускати розварювання.

Ну і, звичайно ж, з підберезників та підсиновиків можна приготувати просто казковий суп, який викличе величезний апетит у всіх, хто почув його запах.

Рецепт приготування супу з підберезників або підсиновиків


Потрібно: 400-500г грибів, по 2 бульби картоплі та зубчика часнику, по 1 цибулини та середньої моркви, 1 ст.л. солі, сметана, зелень, лавровий лист, перець, сіль.

Як приготувати суп з підсиновиків або підберезників. Покласти підготовлені гриби в каструлю з холодною підсоленою водою, проварити до готовності (її можна визначити так - гриби осідають на дно), знімаючи піну. Покласти в бульйон зелень і лавровий лист, перець-горошок, дрібно нарізану моркву і картопля брусочками, обсмажену одну цибулину і пропущений через прес часник, перемішати, покласти в суп цілу очищену цибулину, 10 хв проварити, потім прибрати цибулю, подати суп зі сметаною.

Додаючи в такий суп різні спеції, можна змінювати відтінки його смаку.

Рецепти заготівлі грибів на зиму: соління, маринування, сушіння та заморозка.

Зібрані восени гриби, звичайно, хочеться зберегти про запас. Для цього і придумали їхнє соління, маринування, сушіння та заморозку.

Рецепт маринування підберезників або підсиновиків


Потрібно: гриби, маринад - на 1л води 10 горошин перцю чорного, 3-5 бутонів гвоздики, 3 ч.л. оцтової есенції (або 1 склянка оцту 6%), 2-3 лаврові листи, по 2 ст.л. солі (з гіркою) та цукру (без гірки), кориця до смаку.

Як замаринувати підберезники та подосиновики.
Підготувати гриби - очистити, промити, трохи вимочити, крупно нарізати ніжки, капелюшки розрізати на 4-6 частин залежно від розміру, маленькі гриби залишити повністю. Відварити гриби, опустивши в холодну воду і цілу очищену цибулину, після закипання 5-10 хв, злити цю воду, залити гриби, прибравши цибулину новою холодною водою, проварити після закипання 15 хв, знімаючи піну. Для маринаду воду довести до кипіння, покласти цукор та сіль, усі спеції, додати трохи проварені гриби, варити всі 30-40хв (до готовності, залежить від того, скільки були проварені гриби на початку), додати оцет за 10 хв до закінчення варіння. разом із ним можна додати часник). Далі гриби разом із маринадом розкладаються по стерилізованих банках і закупорюються прокип'яченими поліетиленовими кришками.

Простий рецепт засолювання підберезників або підсиновиків

Знадобиться: гриби середнього розміру, розсіл - на кожен 1кг грибів 120мл води, 40г солі, 5 перців-горошин, 4 лаврові листи, 2 гвоздики, гілочки кропу.

Як засолити підсиновики або підберезники.
Гриби підготувати вимочити за бажання 3-5 годин. Опустити гриби в холодну воду, довести до кипіння, проварити 15 хв, прибираючи піну. Для розсолу до кипіння довести воду, додати лавр, сіль, перець, кріп та гвоздику. Відварені гриби обсушити, виклавши на друшляк, потім покласти в стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, влити розсіл і поставити в прохолодне місце, накривши кришками. Їсти такі грибочки можна за місяць.

Краще використовувати для засолювання невеликі банки, щоб кожен раз на приготування страви йшла відразу ціла баночка.

Ті, хто віддає перевагу грибам в їхньому «природному вигляді» солоним і маринованим, можуть засушити або заморозити підберезники та підсиновики на зиму.

Рецепт сушіння підберезників та підсиновиків


Знадобиться: цілі свіжі гриби.

Як засушити підсиновики та підберезники. Гриби очистити, промити як слід, злегка обсушити паперовим рушником або на друшляку. Застелити деко пекарським папером, викласти гриби, сушити їх при температурі не більше 50 градусів Цельсія з відкритими дверцятами духовки.

Якщо ви хочете заморозити гриби, то зробити це можна у двох варіантах: використовувати для цього відварені або смажені грибочки.

Рецепт заморозки грибів підсиновиків та підберезників


Знадобиться: гриби.

Як заморозити підберезники та подосиновики. Гриби відварити до повної готовності, відкинути на друшляк, потім скласти в контейнер або пакет, дати охолонути і після остигання прибрати в морозильник. Також можна відварювати гриби перед заморозкою до напівготовності, якщо надалі вони будуть використовуватися, наприклад, для приготування супу і знову відварюватимуться.

Інший варіант: відварені протягом 10 хв після закипання гриби відкинути на друшляк, потім викласти на сковороду з розпеченою олією та обсмажити, остудити та заморозити в контейнері або пакеті.

Для приготування будь-яких страв із заморожених грибів розморожувати їх не потрібно: вони кладуться у блюдо у такому замороженому вигляді. Зберігати такі гриби можна не більше 6 місяців.

Отже, якщо ви зібрали багато

Наші російські ліси не тільки гарні, а й багаті на різні плоди, ягоди, особливо гриби. Щоосені тисячі грибників вирушають на так зване в народі "тихе полювання". Найпопулярнішими грибами у наших лісах є вабки. Вони гарні та смачні в будь-якому вигляді: сушеному, маринованому, смаженому. На жаль, свіжими грибочками можна поласувати лише восени, але є безліч способів зберегти їх на зиму.

Є багато рецептів такої страви, як обапки смажені на зиму. Зберігаються вони за рахунок олій. Ще наші бабусі в далекі минулі часи зберігали всю зиму в льохах, але використовували вони в основному свинячі або Сучасні господині воліють користуватися рослинними оліями, вони легше засвоюються. Для того щоб приготувати смажені обабки, знадобиться: гриби – кілограм, сіль – за смаком, олія – 300 грамів. Обапки ретельно очищаємо, миємо, нарізаємо на кубики. У каструлю наливаємо воду та після закипання викладаємо наші заготовки. Варити не треба довго, вистачить і хвилин 15. Після чого відкидаємо на друшляк і трохи промиваємо. Поки вода стікає, наливаємо в сотейник і потім викладаємо гриби. Головне, щоб вони були повністю занурені в жир, тільки в такому випадку можна приготувати смажені на зиму правильно. Гасити в маслі потрібно близько півгодини за умови, що кришка щільно закрита. Далі її прибрати і смажити ще хвилин 15. Потім розкласти

У стерильні банки і закрити чистими або металевими.

Є багато цікавих та різних рецептів таких заготовок, як обаби смажені на зиму. Один із них – по-болгарськи. Як смажити обабки, знають багато господинь. Але цей метод незвичайний. Потрібно: гриби - близько кілограма, олія - ​​300 грамів, - від 1 до 2 столових ложок, сіль за смаком, можна додати трохи чорного перчика, часточки часнику, зелень. Обаби ретельно почистити, промити. Нарізати кубиками. У сковороді розігріти олію. Після закипання викладаємо гриби і швидко обсмажуємо, при цьому ретельно перемішуємо шумівкою, насамкінець підсолюємо за смаком. У стерильні банки покласти часточки часнику, дрібно

порвану зелень, а за бажанням можна чорний перчик. Розкладаємо по банкам вабки. Масло, що залишилося в сковороді, використовуватимемо для консервування. До нього додаємо оцет, перемішуємо і доводимо до кипіння. Щоб обаби смажені на зиму зберігалися довго, потрібно їх цим маринадом залити. В кінці треба звернути увагу, щоб зверху над грибами був масляний шар не менше 3 см. Закатати банки кришками та прибрати у прохолодне місце.

Обаби смажені на зиму будуть чудовою стравою на обідньому столі в холодну зимову погоду. Дістати банку зі смаженими грибочками, трохи розігріти в мікрохвильовій печі і додати у відварену або смажену картоплю - вийде смачний та поживний обід за лічені хвилини. Якщо немає бажання возитися з банками, смажені обабі можна розмістити по контейнерах або целофанових пакетах і заморозити. Смакові якості не зіпсуються.

Підберезники - дуже смачні гриби, що мають чудовий аромат. З них готують багато страв: супи, пироги, заготівлі на зиму. А ще їх заморожують на зиму, щоб надовго зберегти смак та аромат грибів. Розглянемо, як заморозити підберезники правильно: що потрібно врахувати у своїй.

Рецепт заморозки сирих підберезників

Найшвидший і найпростіший варіант заготівлі лісових плодів – заморозка грибів на зиму у сирому вигляді, тобто відварювати їх не потрібно. Так можна заморозити будь-які інші гриби, наприклад, підсиновики.

інгредієнти

Порції: - + 30

• Гриби підберезники 3 кг

на порцію

Калорії: 32 ккал

Білки: 2.3 г

Жири: 0.9 г

Вуглеводи: 3.7 г

10 хв.Відео-рецепт Друк

Ретельно миємо гриби, обрізаємо дефектні місця. Розміщуємо підберезники на паперовому рушнику для сушіння. Коли вся рідина вбереться, забираємо плоди.

Прибираємо ємність у морозильну шафу.

Коли гриби підмерзнуть, їх потрібно буде скласти у пакет. Зручніше це зробити порційно: поділити на невеликі купки, помістити їх у пластикові пакети та відправити у морозилку. Взимку залишиться лише витягти з холодильника невеликий пакетик та використовувати, не розморожуючи весь обсяг грибів.




Рецепт заморозки відварених підберезників

Цей вид грибів можна заморожувати не тільки у свіжому вигляді, але й відвареними і навіть смаженими. Якщо провести заморозку двома останніми способами, при подальшому використанні грибів не потрібно додатково їх піддавати термічній обробці. Також існують рецепти приготування підберезників та в обсмаженому вигляді.

Важливо:варені гриби в замороженому вигляді можна зберігати трохи більше 3 місяців.

Кількість порцій: 30

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 16.1;
• білки – 1.2;
• жири – 0.5;
• вуглеводи – 1.9.

інгредієнти

• гриби – 3 кг;
• вода – 3 л.

Покрокове приготування

1. Потрібно підготувати плоди: очищаємо, промиваємо та нарізаємо шматочками гриби.
2. Кладемо їх у каструлю, додаємо воду. Готуємо на середньому вогні півгодини. Скільки варити підберезники перед заморожуванням? Це залежить від подальшого використання заготівлі. Якщо гриби застосовуватимуться для пирога, супу і передбачається їх термічна обробка, їх можна варити недовго, якщо ні - потрібно збільшити час варіння.
3. Далі відкидаємо підберезники на друшляк, щоб видалити зайву рідину.
4. Розкладаємо гриби по пакетах, пластикових контейнерах або інших ємностях і забираємо в морозильну камеру.




Рецепт заморозки смажених підберезників

Смажені гриби зазвичай заморожують для подальшого використання у підливах, соусах, пастах. При цьому не буде потрібно додаткової термічної обробки.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 321.1;
• білки – 1.5;
• жири – 33.9;
• вуглеводи – 2.5.

інгредієнти

• гриби – 2 кг;
• олія – 1 л;

Покрокове приготування

1. Гриби моїм, чистим. Обрізаємо дефектні місця.
2. У сковороду наливаємо масло|мастило|, кладемо в неї гриби і обсмажуємо протягом 10-12 хвилин|мінути|. Обов'язково даємо охолонути до кімнатної температури – гарячі гриби не можна поміщати в холодильник!
3. Розподіляємо підберезники по ємностях і прибираємо в морозилку.




Як заморозити обабки: особливості заготівлі

Заготівля на зиму цього виду грибів відрізняється від попередніх тим, що вабки не можна мити, адже це губчастий гриб, і він дуже швидко вбирає вологу. Протріть сухі грибочки ганчіркою або паперовим рушником. Потім очищають ніжки плодів, але капелюшки краще не зрізати. Покладіть гриби на обробну дошку, попередньо обернуту целофаном, і відправте в морозильну камеру. Через кілька годин обабки можна витягти та розподілити по порційним ємностям.

Страви із підберезників завжди займуть почесне місце на вашому столі. Для приготування найчастіше використовують саме заморожені гриби, адже вони завжди під рукою (у будь-яку пору року). Заморожені підберезники можна купити у магазині, а можна заморозити самостійно. Сьогодні багато господинь саме так і роблять.

Для заморозки потрібно відбирати лише цілі та свіжі гриби, краще «молоденькі». Перед заморожуванням їх потрібно добре почистити та промити три рази у проточній воді. В принципі, всі способи заморожування підберезників можна розділити на два види: перший, коли заморожують гриби у свіжому вигляді та другий – у вареному чи обсмаженому.

Як заморожують свіжі підберезники?

Промиті гриби викладають тонким шаром на тканину або паперовий рушник і залишають на кілька годин. Гриби за цей час мають стати сухими. Після них потрібно нашаткувати так, як вам потрібно. Це можуть бути тонкі скибочки, соломка чи невеликі кубики.

Після нарізки їх відразу поміщають у харчовий контейнер для заморожування і, закривши, забирають у морозильну камеру. Якщо контейнера немає, можна використовувати прості целофанові пакети. Вони накладають підберезники невеликими порціями для одноразового використання. Випускають повітря та щільно зав'язують.

Можна заморозити гриби так, щоб вони легко відділялися один від одного. Для цього їх викладають на лист і відправляють на півгодини в морозильну камеру, потім пересипають в ємність для зберігання і вже остаточно заморожують. У такий спосіб можна морозити багато грибів, при використанні дістають жменями і знову запаковують.

Свіжезаморожені підберезники при правильному зберіганні збережуть усі свої властивості протягом усієї зими, адже цей вид грибів відрізняється гарною твердістю.

Як заморожують варені (обсмажені) підберезники?

Підготовлені підберезники (цілі або нарізані) опускають у киплячу трохи підсолену воду і варять після закипання приблизно п'ять-десять хвилин. Після цього гриби відкидають на друшляк і дають втекти воді.

Остиглі гриби розфасовують по ємностях і відправляють на зберігання. Так само роблять з обсмаженими грибами, тільки їх після варіння протягом трьох хвилин обсмажують на соняшниковій олії, після заморожують.

Щоб підберезники після заморозки зберегли чудовий смак, їх розморожують у холодильнику на нижній полиці, завчасно діставши з морозильної камери.