Сирний крем для маффінів. Сирний крем для капкейків

Рецепти капкейків

Дивіться сімейні рецепти найсмачніших кремів для капкейків з докладними фото та відео: сирний та білковий, шоколадний та масляний, крем-чиз та сирний крем.

600 г

20 хв

325 ккал

4.67/5 (3)

Повітряні ніжні капкейки дуже люблять і діти, і дорослі. А варіантів таких виробів існує неймовірна безліч, але всі вони дбають на основі тіста. А ось крем для наповнення чи прикраси капкейків може бути дуже різноманітним. Він може готуватися як із класичних складових типу маскарпоне, сирного сиру, вершків або вершкового сиру, так і з інших, не менш смачних інгредієнтів, які дуже швидко перетворюються на делікатну кремову масу і добре тримають форму. Наприклад, можна приготувати відмінний заварний або сметанний крем. Перевірені рецепти враховують те, що така начинка має застигнути, а не витекти одразу після закінчення приготування.
Сьогодні ми зупинимося на кількох найкращих та смачних варіантах крему для капкейків: шоколадний, чиз, сирний, масляний, сирно-вершковий з маскарпоне та просто білковий. А ви потім зможете вибрати відповідний для своїх потреб.

Чи знаєте ви?Не дивно, що капкейки з різними видами кремів стали улюбленими ласощами не лише пересічних громадян світу, а й королівської родини Англії! Такі дрібні «тортики» ніжні та дуже апетитно виглядають, а також вражають пишністю гами смаків. Спробуйте і ви чудову страву, відзначену справжніми королями!

Кухонна техніка

Підготуйте посуд, необхідний для приготування будь-якого виду крему:

кілька глибоких мисок обсягом 400-900 мл;
каструлю об'ємом від 800 мл;
дерев'яну лопатку;
терку;
чайні та столові ложки;
відріз марлі;

друшляк;
кухонні ваги або мірний посуд;
рушники (переважно бавовняні, але можна взяти і лляні);
гострий ніж;
Вінчик.

Крім іншого, крем краще збивати за допомогою міксера або блендера, так що подбайте, щоб обладнання знаходилося в повній готовності.

Важливо!Обов'язково простежте, щоб кухонні прилади та інший посуд, підготовлений до приготування кремів для капкейків, був дуже вимитий за допомогою знежирювальних миючих засобів, а також висушений рушником. Вишуканий наповнювач не терпить старого жиру, тому якщо ви не хочете їсти гіркі капкейки, обов'язково проробіть всі необхідні процедури.

Шоколадний крем для капкейків

Вам знадобляться

Чи знаєте ви?Мед можна замінити на свіжу патоку. Однак не намагайтеся компенсувати відсутність меду цукром або цукровою пудрою - крем погано застигне і буде занадто нудотним.

От і все!Погодьтеся, було дуже легко, а ось після наповнення таким кремом готових капкейків ефект вийде воістину приголомшливим. Для ефектнішого оформлення можна використовувати двоколірний крем. Для прикраси ваших маленьких тортиків посипте їх зверху кондитерською присипкою (як паски) і можна приступати до чаювання.

Відео про шоколадний крем для капкейків

Цей ролик розповідає, як вдало зробити крем із шоколадом для капкейків. На відео присутні корисні поради щодо приготування цього красивого та смачного крему.

Проте повернемося на кухню, до наступного рецепту.

Крем-чиз для капкейків

Час приготування: 15-25 хвилин.
Кількість порцій:на 500-700 г капкейків.
Калорійність на 100 г: 250-350 ккал.

Вам знадобляться

500 мл жирного кефіру;
500 мл жирної кислого молока;
250 мл сметани від 20%;
10 мл лимонного соку;
7 г солі.

Чи знаєте ви?Цей варіант крему «Чіз» адаптований до рецептів для капкейків, однак ви можете використовувати такий наповнювач і в іншій випічці: наприклад, для тортів або еклерів.

Послідовність приготування

Готово!Такий делікатний наповнювач відмінно підійде до класичних капкейок без родзинок або інших компонентів. Намагайтеся як слід витримати випічку, начинену таким кремом, в холодильнику, і вона обов'язково потім порадує вас. У крем можна додати трохи подрібненого до стану борошна горіха. Орієнтуйтесь на ваші смакові уподобання.

Затримайтеся, щоб переглянути відео рецепт крему «Чиз» для тортів і капкейків. Це відмінна покрокова інструкція приготування, яка показує, наскільки легко насправді приготувати популярний вершковий сир.

Але нам із вами ще не час відпочивати: на черзі ще один крем.

Сирний крем для капкейків

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій:на 500-600 г готових капкейків.
Калорійність на 100 г: 250-350 ккал.

Вам знадобляться

300-350 г сиру;
120 г вершкового масла|мастила|;
100 г цукрової пудри;
15 г ванілі чи ванільного цукру.

Чи знаєте ви?Підберіть сир з підвищеним показником жирності, тому що він як основа виконує функцію «цементування» крему і не дає йому розтечитися навіть в умовах літньої спеки.

Послідовність приготування

Чудово!Начиніть їм свої капкейки і залиште їх застигати на годину чи дві. Смак сирних виробів важко перебити, так що прикрашайте їх усім, що спаде на думку, але не переборщите: треба зробити ваші капкейки красивими, але не несмачними на вигляд. Моя подруга, коли готує випічку з сиром, прикрашає її тільки родзинками та цукровою пудрою – виходить неймовірно приємно та апетитно.

Важливо!Такий солоденький ніжний крем можна зробити різнобарвним: для цього покладіть в масу столову ложку какао або якесь кольорове фруктове пюре (барвники краще не використовувати). Потім перемішайте та нанесіть на випічку.

Відеорецепт сирного крему для капкейків

Відмінний сирний крем для капкейків вас навчать приготувати на цьому відео. Не пошкодуйте час, щоб його переглянути.

Залишимо наших близьких ласувати капкейками, а самі повернемося на кухню.

Олійний крем для капкейків

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій:на 400-600 г готових капкейків.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.

Вам знадобляться

100 мл молока;
200 г вершкового масла|мастила|;
150 г цукрової пудри;
7 г ванілі.

Послідовність приготування

Крем готовий!Упевнена, ви помітили, що для такого наповнювача не знадобилося надто багато часу на приготування. Масляний крем відмінно тримає форму без додаткової витримки, а прикрашають наповнені ним вироби цукерками чи горіхами.

Дивимося відеорецепт масляного крему для капкейків

У ролику докладно показаний повний процес приготування олійного крему для капкейків. З такими інструкціями приготувати його зможе навіть початківець.

Проте не поспішайте розслаблятися – у нас наступний крем на черзі!

Сирний крем із «Маскарпоне» для капкейків

Час приготування: 25-35 хвилин.
Кількість порцій:на 600 г готових капкейків.
Калорійність на 100 г: 350-450 ккал.

Вам знадобляться

300 мл вершків жирністю понад 30%;
250 г сиру "Маскарпоне";
200 г цукрової пудри.

Важливо!Обов'язково оберіть саме вищезгаданий сир. Наповнювач з «Маскарпоне» – один із моїх улюблених. Я готую його частіше, ніж решта, через його найніжнішу текстуру та аромат. На його основі і за цим же рецептом робляться різні сирні або вершкові креми для капкейків, тому він справді універсальний.

Послідовність приготування

Ось так!Погодьтеся, що такий наповнювач, напевно, найнезвичайніший, тому що «Маскарпоне» у поєднанні із вершками надає буквально будь-якій страві справді неповторний смак. Намагайтеся не зіпсувати його зайвими добавками типу барвників або кондитерських присипок. Але все ж таки іноді я прикрашаю готові капкейки з сирно-вершковим кремом часточками не надто солодкого мармеладу (у нас такий можна знайти на ринках вранці) і дрібно розмеленими цукатами, так що вибирайте самі.

Дивимося рецепт сирно-вершкового крему на відео

Покрокове приготування сирно-вершкового крему для капкейків можна побачити на відео.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
Насамкінець ми ще раз на кілька хвилин заглянемо на кухню, щоб приготувати останній з найвідоміших варіантів крему для капкейків – білковий.

Білковий крем для капкейків

Час приготування: 15-20 хвилин.
Кількість порцій:на 400-600 г готових капкейків;
Калорійність на 100 г: 200-300 ккал.

Вам знадобляться

150 г цукру;
40 мл кип'яченої холодної води;
5 г солі;
2 яєчні білки;
5 мл лимонного соку.

Чи знаєте ви?Відокремте білки від жовтків і помістіть в холодильник ближче до стінки або на кілька хвилин в морозилку - так білки краще збиваються і стають повітрянішими.

Послідовність приготування

Усе!Тепер ви знаєте всі відповіді на питання, як зробити крем для капкейків без зайвих витрат часу та сил. Білковий крем у нас вийшов дуже ніжним, тому використовуйте його з обережністю, щоб не пошкодити делікатну структуру. Як прикраса до виробів із білкового крему відмінно підходять горіхи, мармелад або свіжі фрукти, нарізані на часточки. А я ще іноді зверху посипаю їх кондитерським пилом або забарвленою цукровою пудрою. Ваша справа - вибрати свій варіант або розповісти мені про свій фірмовий варіант!

Дивимося відеорецепт білкового крему для капкейків

Зверніть увагу на те, як правильно збивати білковий крем для капкейків. Це дуже добре продемонстровано на відео.

Тепер, коли ви приготували всі можливі варіації наповнювача для капкейків, пропоную вам ознайомитися з докладним і добре перевіреним, який розповідає про класичний варіант цих чудових виробів. Спробуйте його з якимось кремом з представлених вище, і ви точно не пошкодуєте! Уявіть, що сьогодні ви шеф-кондитер і починайте творити!

Дякую за увагу!Чекаю від вас коментарів по вищеописаних посібниках, а також ваші варіанти рецептури кремів для капкейків. Смачного!

Доброго дня, товариші! Сьогодні відриваю від серця і випускаю у світ одну з найкорисніших своїх статей про крем для капкейків і пропоную найдоступніші, найпростіші та найшвидші рецепти. Зима — найкращий час для капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не лише пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком та кремом. В інші пори року задовольняєшся у кращому разі простими мафінами.

Геніальність капкейків

То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші та найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають жодної особливої подачі, нарізки і т. д. Ну, і крем для таких капкейків - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.

Як навчитися працювати з кондитерським мішком?

Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейки- практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене до далекої подорожі (кондитери іноді таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в прямому сенсі слова.

Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.

Тут можете подивитися основні насадки, якими я прикрашаю капкейки: відкрита зірка , французька трубочка , рівна трубочка , закрита зірка .

Так, і уникайте пластмасових насадок. Малюнок від них виходить жерсть якийсь стрімкий.

Кондитерські мішки я віддаю перевагу одноразові. Купити такі можна тут .

Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростіших, але не менш смачні, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.

1. Масляний крем зі згущеним молоком

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам не прикрасити модні нині капкейки?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:

згущене молоко - 200 гр.
ванільний екстракт або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)

Приготування:

Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії – 20 °C. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути гарної якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити масло|мастило| і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам потрібно:

вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
згущене молоко - 200 гр.
какао-порошок - 3 ст.

Спосіб приготування:

Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑

Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
По одній столовій ложці додаємо згущене молоко, добре збиваючи після кожної порції.
Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і найнеповторніший смак із дитинства.

Складові:

вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
варене згущене молоко - 320 гр.

Метод приготування:

Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.

4. Крем із сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до цікавіших варіантів. Почнемо із вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
цукрова пудра – 150 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт-1 ч.л.
вершковий або сирний сир – 300 гр. (Ідеально підійде Hochland )

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку та кольору з соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

Вершкове масло, цукрову пудру та ваніль кладемо в чашу міксера та ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
Додаємо вершковий або сирний сир, за бажання - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейки за допомогою мішка.

5. Сирний крем із білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру із білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

білий шоколад - 200 гр.
вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
цукрова пудра – 150 гр.
вершковий або сирний сир – 250 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт - 1 ч.л. (опціонально)

Готуємо крем:

Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо всі інші інгредієнти ( шоколад обов'язково повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.

6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.

І скажу по секрету, це один із найсмачніших кремів, які я коли-небудь пробувала.

Необхідні продукти:

листовий желатин – 10 гр. (можна, можливо знайти тут )
чорний шоколад – 100 гр.
вершки – 50 гр.
згущене молоко - 100 гр.
сир маскарпоне - 500 гр. (наприклад, Bonfesto 78% )

Як готуємо:

У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад, регулярно перемішуючи.
Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
В окрему миску викладаємо маскарпоне та переливаємо в неї шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
Покриваємо миску з кремом харчовою плівкою та поміщаємо в холодильник на 2 години.
Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

жирні вершки, від 33%, холодні - 250 мл (можна купити тут )
сир маскарпоне - 125 гр.
цукор - 60 гр.
ванільний екстракт - 1 ч.л. або ванільний цукор з натуральною ваніллю
банан, стиглий та невеликий - 1 шт.

Приготування:

Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.

8. Повітряний крем із білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

білий шоколад - 200 гр.
вершкове масло, розм'якшене - 230 гр.
цукрова пудра – 210 гр.
ванільний екстракт - 2 ч.л.

Процес приготування:

Білий шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад з лазні та залишаємо остигати.
М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою та добре збиваємо до стану пишного крему (хвилин 5).
У масляний крем додаємо повністю остиглий білий шоколад і збиваємо ще кілька хвилин.
В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренгу

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.

Для рецепту приготуємо:

яєчні білки - 2 шт.
цукор – 150 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт - 1 ч.л.
харчовий барвник - опціонально (можна замовити тут )

Виконання рецепту:

У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, доки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.
Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейки.

10. Шовковистий шоколадний ганаш

Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він повинен добре настоятись, тому готуйте його напередодні.

Склад:

жирні вершки, від 33% - 250 мл
рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або у НВЧ)
розчинна кава - 1 ст.л.
чорний шоколад, від 60% – 200 гр.
вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч при кімнатній температурі.
Наступного дня шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам і .

Всім смачних та красивих капкейків!

Удачі вам, любові та терпіння.

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господарка-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти, на думку професіоналів, найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів повинна бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті нижче варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Сирний

Ідеальний варіант для поціновувачів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

сир "Філадельфія" - 185 г;
цукрова пудра – 110 г;
вершкове масло – 45 г;
ванільна есенція – 1/4 ч. л.

Приготування:

Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Білковий

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого зараження сальмонелою професіонали рекомендують прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

яйця курячі – 3 шт;
вода чиста питна – 50 мл;
цукор-пісок – 100 г;
лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
масло вершкове – 155 г;
фруктове пюре – 2 ст. л.

Приготування:

Розбийте яйця і відокремте білки у суху холодну миску, поставте її у велику чашу з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке вершкове масло|мастило| шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Вершковий

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему – нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
ванілін – 1/4 ч. л.;
цукрова пудра – 1 ст. л.;
рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

Приготування:

Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

сир маскарпоне – 280 г;
вершки 33% - 210 мл;
амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

Приготування:

Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не хочете вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготована за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як класичний зовнішній крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, що вказаний нижче. Якщо ви хочете готовою масою кекси покрити, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

молоко свіже – 95 мл;
масло вершкове – 30 г;
шоколад темний – 110 г.

Приготування:

Подрібніть шоколад ножем, ссипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не надто густа консистенція.
Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцем на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж таки готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капейків.

мед – 2 ст. л.;
лимон – 2 шт.;
масло вершкове – 30 г;
яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ретельності та акуратності.

молоко свіже – 400 мл;
цукор-пісок – 110 г;
масло вершкове – 55 г;
жовтки яєчні – 1 шт.;
крохмаль картопляний – 35 г.

Приготування:

З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без олії

Капкейки - маленькі чарівні тортики. Десерт, який нікого не залишити байдужими, подарує феєрію смаку та фарб. Будь-який торт, яким би він не був гарним і смачним, виявиться на вашій тарілці лише невеликим шматочком від цілого, а капкейк – буде тортиком лише для Вас. Якщо вас зацікавили ці дивовижні ласощі, то на нашому сайті ви знайдете . Ці десерти прикрашають кондитерською присипкою, топерами, марципаном, наповнюють різними джемами. Справжньому художнику та творцю є де розгулятися. Але обов'язковим атрибутом будь-якого капкейку є крем, який надасть йому унікальності та краси, легкості та легкості. Рецептів кремів для капкейків існує багато, ми пропонуємо Вам кілька на вибір. Отже, як приготувати крем для капкейків своїми руками.

Найпростіший рецепт сирного крему для капкейків

Для прикрашання капкейків кремом достатньо кондитерського пакету, але погодьтеся, коли у вас є вибір форми – процес приготування страви перетворюється на захоплюючу пригоду. У цьому Вам допоможе кондитерський шприц із різними кондитерськими насадками. Але чим би ви не користувалися, вам знадобиться рецепт крему для капкейків, який тримає форму. Нижче наведено інструкцію з приготування саме його, і нехай вас не дурить його простота.

Складові:

340 грам сиру (консистенція - перемелений сир).
115 грам вершкового масла|мастила| без рослинних добавок.
½ склянки цукрової пудри.
2 чайні ложки ванілі.

Рецепт приготування простого крему

Схема приготування крему в домашніх умовах:

Перед тим як приступити до приготування крему, сир необхідно на кілька годин, а краще на всю ніч, покласти в холодильник. А вершкове масло залишити на такий самий час на столі. Воно має мати м'яку консистенцію. Ці нюанси вплинуть на текстуру та смак вашого крему.
Після того як ви підготували продукти, необхідно олію та пудру збити міксером на максимальній швидкості протягом 5-10 хвилин.
В отриману масу додаємо сир та ванільну есенцію, після чого збиваємо міксером до однорідної маси.
Щоб досягти якогось кольору можна додати різні фруктові пюре або какао.

У цьому рецепті сир можна замінити на і тоді у вас вийде вершковий крем для капкейків.

Олійний крем для капкейків - класика перевірена часом

Склад продуктів:

200 г вершкового масла високої жирності, без рослинних добавок.
½ склянки чи 100 мл молока.
150 грам.
2 чайні ложки ванільної есенції.

Рецепт приготування олійного крему

Як приготувати масляний крем для капкейків самостійно:

Як і в попередньому рецепті для даної страви, масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника і потримати за кімнатної температури до придбання м'якої текстури.
Молоко також попередньо підігрівають до 27-30 градусів.
Тепер змішуємо міксером олію та цукрову пудру. Іноді радять перед збиванням попередньо суміш розтерти і лише після цього збивати. Це залишимо на вашу думку.
Після того, як масло і пудра збиті, додаємо молоко. Нагадуємо, воно має бути теплим. І збиваємо до однорідної маси. Під час збивання молока можна додати ванільну есенцію.

Даний варіант також відноситься до кремів для капкейків, які тримати форму, але при цьому масло має бути обов'язково високою жирністю.

Покроковий рецепт крему для капкейків з маскарпоне

Перед тим як приступити до приготування цієї солодощі, давайте розберемося, що ж таке маскарпоне.

Виявляється, маскарпоне – це італійський вершковий сир, батьківщина якого регіон Ломбардія. При його виробництві використовують тільки молочні вершки 25% жирності, а ось для того щоб вершки згорнулися, в процесі виготовлення не застосовують молочнокислі культури, їх замінюють винною кислотою, соком лимона і білим винним оцтом. Таким чином, маскарпоне суттєво відрізняється від інших видів сиру. Цікаво, як зробити крем для капкейків із цього оригіналу.

Нам знадобляться наступний перелік продуктів:

250 г вершкового сиру Маскарпоне.
300 грам молочних вершків 32% жирності
200 г цукру у вигляді пудри.

Як ви помітили, більшість кремів базується на будь-якому сирі. Деякі експерти виготовлять із усіх сирних кремів для капкейків саме крем із маскарпоне.

Процес приготування крему з маскарпоне

Отже, представляємо до вашої уваги інструкцію з приготування крему для капкейків з маскарпоне в домашніх умовах.

Як і у всіх рецептах з приготування крему для капкейків, насамперед змішують сир (маскарпоне) та цукрову пудру.
Окремо збивають молочні вершки, які мають бути кімнатної температури. Для цього використовують віночок.
Тепер настала черга додати суміш маскарпоне та пудри до вершків. У цьому процесі ми використовуємо міксер, але швидкість вибираємо мінімальну та вводимо маскарпоне невеликими дозами.

Ура! Насолода готова. І можна приступити до творчої частини — прикраси.

Крем-чиз для капкейків (Cream Cheese)

В основі приготування цієї страви лежить будь-який вершковий сир, наприклад, такий як або . Будь ласка, не плутайте вершковий сир із сирним. Вершковий сир за консистенцією нагадує , а сирний – перемелений сир.

Таким чином, рецепти з приготування вершкового крему для капкейків або крем для капкейків з маскарпоне вже можна віднести до цієї категорії. Але оскільки ці сири дуже дорогі, ми пропонуємо Вам зробити крем-чіз для капкейків самостійно і згодом використовувати його в будь-якому представленому нами рецепті. Для цього Вам знадобиться:

½ літра кефіру 3,2% жирності.
250 г сметани 20% жирності.
½ літра кислого молока 3,2-4% жирності.
1 невелика ложка білого винного оцту або лимонного соку.
1 маленька ложка солі.

Схема приготування крем-чизу

Покрокова схема з приготування смачного крем-чизу для капкейків:

Перед процесом готування необхідно підготувати наступні інструменти: дві миски, друшляк та марлю.
В окремій мисці змішуємо молочнокислі продукти: кефір, кисле молоко і сметану.
В отриману суміш додаємо 1 невелику ложку оцту або лимонного соку і 1 невелику ложку солі. Все ретельно перемішуємо.
У другій мисці розміщуємо друшляк. Друшляк не повинен торкатися дна миски. У мисці розміщуємо марлю, складену в кілька разів, так щоб десь 15-20 см звисало з країв.
В отриману конструкцію виливаємо отриману суміш. Збираємо краї марлі та накриваємо ними нашу суміш.
Ставимо в холодильник на добу. Нам треба, щоб відійшла сируватка.
Після цього ваш крем чиз готовий і ви можете приступати до приготування будь-якого сирного крему для капкейків.

Відео: Готування вершкового крему для капкейків

Капкейки – маленькі тістечка, які ще називають тортиками для фей, увійшли до нашого життя відносно недавно, але вже встигли полюбитись усім без винятку ласунам. У цій випічці не останнє значення має крем для капкейків, оскільки поєднуючи навіть той самий варіант кексового тесту можна отримувати щоразу новий десерт.

Найпростіший у приготуванні крем-чиз для прикрашання капкейків робиться з наступних інгредієнтів:

300 г вершкового сиру;
100 г м'якого вершкового масла;
80 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

М'яке вершкове масло з'єднати з|із| цукровою пудрою і збити до пишності.
Потім потроху додаючи вершковий сир, збивати крем до однорідності ще п'ять хвилин.

На перший погляд може здатися, що крем-чиз не підходить для осадження шапочок на кексиках, але після години проведеного в холодильнику він набуде потрібної стійкості та щільності, тому стабілізація в холоді – обов'язковий процес приготування.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Для дуже простого, але дивовижно ніжного крему з сиру маскарпоне знадобляться лише:

250 г маскарпоне;
100 г молока, що згущує|згущає|.

Як зробити:

Охолоджений сир і згущене молоко викласти в одну ємність і збити міксером до пишної і однорідної кремової консистенції.
Щоб надати крему карамельну нотку смаку, частину згущеного молока або всю її кількість можна замінити вареним згущеним молоком («ірискою»).

За таким рецептом можна приготувати сирний крем для капкейків, взявши за основу будь-який інший вершковий сир (наприклад, Філадельфія).

Шоколадний ганаш

Для приготування шоколадного ганаша для осадження шапочок на капкейках підійде темний, молочний та білий шоколад. Зміняться лише пропорції шоколаду та вершків.

На одну порцію треба буде взяти:

100 г вершків жирністю від 33%;
200 г темного або 300 г молочного чи білого шоколаду.

Як приготувати:

Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння та зняти з вогню. Шоколад дрібно порубати, викласти до гарячих вершків та розмішати сухою силіконовою лопаткою. Потім масу повернути на вогонь і прогріти до повного розчинення шоколаду.
Після цього трохи остудити ганаш, накрити харчовою плівкою в контакт та залишити на ніч для стабілізації. Перед прикрасою капкейків крем варто трохи прогріти у мікрохвильовій печі.

З сирного або вершкового сиру

Крем з сирного сиру готується за такими пропорціями інгредієнтів:

450 г сирного сиру;
100 мл жирних вершків (33%);
80 г цукрової пудри дрібного помелу.

Готуємо покроково:

Холодні вершки вилити в охолоджену ємність та збити міксером до стійких піків. Щоб вершки збилися без проблем, потрібно на чверть години покласти віночки міксера у морозильну камеру.
Потім до вершків викласти сир та цукрову пудру, збивати крем ще деякий час до повного з'єднання всіх компонентів.

Сметанний варіант

Крем Пломбір – це стійкий сметанний варіант не лише для прошаровування та вирівнювання тортів, але й можливість прикрасити капкейки гарними шапочками смачного крему.

Для цього потрібно взяти:

350 г сметани 20% жирності;
1 яйце;
110 г цукрового піску;
90 г борошна;
2 г ваніліну;
120 г м'якого вершкового масла|мастила|.

Черговість процесів приготування:

У каструлі відповідного літража з'єднати разом всі складові крему і уварити його на водяній бані (щоб суміш не підгоріла) до стану, коли борозенка від ложки на кремі не зникатиме.
Заварну сметанну основу остудити до 30-40 градусів, викласти в неї нарізане невеликими кубиками м'яке масло і збити в однорідну пишну масу. Крем виходить настільки густим (у ньому стоїть ложка), що можна приступати до роботи, не охолоджуючи його в холодильнику.

Білковий крем для капкейків, який має форму

Для міцного білкового крему, що добре тримає свою форму, знадобляться:

3 білки курячих яєць;
200 г цукрового піску;
50 мл питної води;
180 г вершкового масла|мастила|;
3 г лимонної кислоти;
2 г ваніліну.

Приготування:

Цукор та воду проварити на середньому вогні до повного розчинення цукру.
Білки з лимонною кислотою збити до піни.
Сироп ввести тонким струмком у білки, продовжуючи збивати. Слідом за сиропом невеликими шматочками в крем відправити дуже м'яку олію та ванілін.
Збивати крем до охолодження приблизно чверть години. Наприкінці збивання можна додати харчові барвники, не боячись, що маса опаде, оскільки це білково-олійний крем, який має форму.

Олійний крем із цитрусовим смаком

Для ароматного апельсинового масляного крему необхідно підготувати:

250 г м'якої, кремової консистенції олії;
200 г цукрової пудри;
2 середніх апельсина.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно промити у холодній воді та зварити апельсини. Для цього цитрусові після закипання проварюють п'ять хвилин, зливають воду, заливають нову і варять ще 10 хвилин після закипання. Знову зливають воду і варять ще 15 хвилин у новій рідині.
Охолоділі плоди розрізають на частини, витягають кісточки і перекручують через м'ясорубку, або пробивають блендером. Це апельсинове пюре змішують із половиною цукрової пудри.
М'яке вершкове масло збивають у пишну білу масу з пудрою, що залишилася. Потім продовжуючи збивати невеликими порціями, вводять солодку апельсинову масу. Після нетривалої стабілізації у холоді крем готовий до використання.

Бананові ласощі для прикраси десерту

Щоб зробити кремові шапочки для капкейків з банановим смаком можна взяти за основу крем з маскарпоне, для якого потрібно:

250 мл вершків жирністю від 33%;
125 г сиру маскарпоне;
60 г білого дрібнокристалічного цукру;
5 г ванільного цукру;
1 середній стиглий банан.

Алгоритм роботи:

У охолоджену миску викласти вершки, маскарпоне, ванільний та звичайний цукор. Ці продукти почати збивати на мінімальній швидкості холодними віночками міксера, поступово збільшуючи швидкість до максимуму.
Коли консистенція крему стане такою ж, як і у збитих вершків додати пюре з м'якоті одного банана і акуратно, щоб маса не опала перемішати лопаткою. Замість банана можна взяти 100 г будь-якого ягідного чи фруктового пюре.

печатка