Варене згущене молоко як варити. Як варити згущене молоко в банку: способи різні - результат один і дуже смачний

Незважаючи на те, що багато господинь приблизно знають, скільки варити згущене молоко в банку, вони не завжди дотримуються правил приготування продукту. Нерідко це закінчується аваріями, результати яких доводиться кілька годин відтирати зі стін. Насправді, зварити ласощі, такі улюблені багатьма, і активно використовується в кондитерській справі, не так складно.

Сьогодні згущене молоко варять не лише у каструлі. Тепер це можна зробити в мультиварці, скороварці, мікрохвильовій печі. Якщо потрібно, то є варіанти приготування вже відкритого продукту. Звичайно, можна навіть не з'ясовувати, як правильно варити згущене молоко, адже сьогодні воно продається і в уже готовому вигляді. Але практика показує, що найсмачнішим залишається продукт, власноруч відварений у бляшанці.

Як правильно вибрати згущене молоко для відварювання?

Особливу увагу потрібно приділити процесу вибору молока, інакше всі старання можуть пройти даремно. Незгасаюча популярність продукту спричинила те, що деякі виробники вирішили спробувати заощадити на його виробництві. Іноді навіть у магазині можна придбати справжнісіньку підробку, яка після термічної обробки в мультиварці або мікрохвильовій печі перетворюється на неприємну за смаком суміш, яка ще й небезпечна для здоров'я.

Щоб цього не сталося, при покупці молока, що згущує молоко, варто звертати увагу на наступні моменти:

Назва товару.Для варіння, та й просто вживання в первісному вигляді, краще брати молоко згущене з цукром, допускається додавання слова цільне. Всі інші варіації вказують на те, що продукт приготований не відповідно до стандартів і, швидше за все, містить ароматизатори або компоненти рослинного походження.
Маркування стандарту виробництва.Оптимальний варіант - маркування ГОСТ. Є ще маркування ТУ, але вона свідчить про присутність у складі рослинних компонентів у значних кількостях, що у разі не вітається.
Термін зберігання молока.Якщо вона перевищує один рік, то гарантовано присутність консервантів. Це саме по собі погано, ще й не зрозуміло, як маса відреагує на відварювання в мікрохвильовій печі, мультварі або якийсь інший тип обробки.
Маркування на жерстяній кришці.Добре, якщо вона не завдана, а вибита, причому, зсередини. У написі першому місці має стояти буква М і чотири цифри. Третя і четверта має бути 76, що свідчить про високу якість продукту.

Порада: Незалежно від того, планується варити згущене молоко або вживати його в чистому вигляді, не варто брати продукт, розфасований по пластикових пакетах. Справжнє згущене молоко може бути лише у залізному банку. Саме ця упаковка дозволяє максимально довго зберегти продукт, при виробництві якого були використані шкідливі добавки.

Якість упаковки.Присутність сколів, слідів деформації чи тріщин є неприпустимим.

Не треба зациклюватись на вартості продукту. Висока ціна не завжди говорить про потрібний рівень якості, а низька – про те, що продавець з якихось причин намагається швидко позбутися товару. Головне, щоб згущене молоко відповідало все перерахованим вище вимогам.

Базові правила приготування продукту

Перед тим, як варити згущене молоко в домашніх умовах, необхідно врахувати ряд моментів. Це особливо актуально для тих господарок, які не ризикують використовувати підходи з приготуванням маси в мультиварці, скороварці або мікрохвильовій печі.

На отримання ніжно-коричневого і досить текучого складу витрачається трохи більше години часу. Темний, густий та насичений продукт виходить після 3,5 годин варіння. Залежно від того, скільки варити згущене молоко, змінюються не тільки її колір і консистенція, а й смак. Витриманий склад рідко йде безпосередньо на їжу, зазвичай його використовують із приготування кремів.
Якщо в процесі варіння рідина випаровується, її необхідно заповнювати. Причому використовується для цього гаряча вода, інакше можливий вибух.
Після того, як потрібний час витримано, варене згущене молоко не потрібно поспішати відкривати. Краще залишити її у тій же воді до повного остигання. Тоді банку не лясне при розтині, а саме молоко вийде смачнішим.
Перед тим, як варити згущене молоко в банку будь-яким з можливих способів, варто прочитати її склад. Оптимальна консистенція продукту можлива у разі, якщо рівень вмісту молочних жирів становить 8%.

Після того, як згущене молоко обрано і всі секрети процесу вивчені, потрібно приступати безпосередньо до її відварювання. Вдома це можна зробити одним із кількох способів.

Традиційний метод відварювання згущеного молока та з використанням мультиварки.

Зварити згущене молоко в каструлі досить просто. Потрібно покласти банку без етикетки на бік у вибраній ємності та залити її холодною водою. Ставимо конструкцію на сильний вогонь і доводимо рідину до кипіння. Тоді зменшуємо жар до мінімуму. Після чого залишається лише тримати склад стільки, скільки потрібно, відстежуючи рівень води у каструлі. Якщо через якийсь час колір води в банку змінився або виявилася текти, маніпуляцію необхідно одразу зупинити.

Щоб приготувати згущене молоко в мультиварці, слід виконати такі етапи робіт:

З банки знімаємо етикетку, обтираємо металеву поверхню вологою губкою. Чашу приладу вистилаємо тканинною серветкою, яка запобігти появі подряпин на антипригарній поверхні.
Банку ставимо на дно або вкладаємо на бік. Заливаємо її водою трохи вище самої банки, але нижче за допустимий для чаші максимум.
Добре, якщо у мультиварці передбачений клапан виходу пари. Його потрібно закрити, тоді вода практично не википатиме.
Доводимо воду до кипіння, використовуючи режим «Спека» або «Кип'ячення». Потім закриваємо кришку приладу, виставляємо режим «Мультиповар» або «Гушіння» (температура в мультиварці повинна триматися в межах 100-105ºС).

Попри поширену думку, у мультиварці не вдасться приготувати згущене молоко дуже швидко. Тут знову ж таки доведеться витратити не менше 2-3 годин для отримання густої та насиченої маси.

Як можна зварити вже відкриту банку?

Якщо згущене молоко знаходиться в непередбачливо відкритій банку або було куплено в пакеті, то зварити її в скороварці, каструлі або мультиварці ніяк не вийде. Доведеться робити це в мікрохвильовій печі або використовувати принцип водяної лазні. Ось як виглядатиме другий варіант:

Переливаємо молоко у скляну банку, але не наповнюємо її під зав'язку.На дно каструлі для води викладаємо тканинну серветку і на неї ставимо банку зі згущеним молоком 9для забезпечення рівномірного нагріву). Заповнюємо каструлю водою так, щоб її рівень перевищував рівень згущеного молока в банку.
Баночку лише прикриваємо кришкою і не загвинчуємо.Воду доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Слідкуємо за тим, щоб рівень води ніколи не опускався нижче рівня згущеного молока, це може призвести до бавовни або вибуху.

За такого підходу можна діяти навіть не за часом, а просто відстежувати стан продукту. Незважаючи на те, що техніка обробки теоретично може бути здійснена і в мультиварці, ризикувати апаратом не варто.

Обробка згущеного молока в скороварці та мікрохвильовій печі

Безперечною перевагою використання скороварки є той факт, що немає необхідності постійно стежити за процесом приготування згущеного молока. Але не варто думати, що спосіб скорочує термін приготування частування. Техніка маніпуляції така:

Виставляємо банку з продуктом у скороварку, заливаємо її водою, не перевищуючи максимально допустимого для влаштування рівня.
Опускаємо кришку, запускаємо прилад, після закипання води чекаємо всього 15 хвилин і вимикаємо пристрій.
Тепер залишається чекати, поки при закритій кришці вода повністю охолоне. На це і піде приблизно 2-3 години.

Найшвидше варене згущене молоко можна приготувати в мікрохвильовій печі. Щоправда, за пристроєм доведеться стежити, щоб не пропустити потрібний момент або не допустити аварії. Банку розкриваємо, молоко переливаємо в ємність із відповідного матеріалу, вона не повинна бути заповнена. Продукт відварюємо протягом півгодини (потужність у мікрохвильовій печі повинна бути не менше 400 Вт). Додаткова незручність у тому, що кожні пару хвилин прилад потрібно зупиняти та заважати складу, інакше він пригорить. З іншого боку, за такого підходу з'являється можливість стежити за станом продукту.

Незалежно від того, яким способом була приготовлена варена маса, необхідно оцінити її кінцевий вигляд, смак та запах. Якщо в результаті обробки у складу з'явився гіркуватий присмак, то, швидше за все, він був перетриманий або підгорів (це особливо при відварюванні в мікрохвильовій печі). Будь-які неприємні нотки в запаху вказують на те, що спочатку використали несвіжий компонент. А наявність різнокольорових плям свідчить про низьку якість складу, присутність шкідливих інгредієнтів або порушення техніки виробництва молока.

1. Насамперед, щоб варене згущене молоко мало найкращий результат, його важливо правильно вибрати. Купуйте продукцію із написом на упаковці «ГОСТ». Якщо буде значок «ТУ», це означає, що молоко містить всілякі добавки, в т.ч. хімічне походження. Також не варто купувати м'яті банки, т.к. всередину можуть потрапити небезпечні бактерії, які викличуть псування згущеного молока.

2. Крім того, подивіться на етикетці склад згущеного молока. До нього має входити лише молоко та цукор.

3. Далі правильно підготуйте банку згущеного молока до варіння. Для цього видаліть паперову етикетку.

4. На банку можуть залишитись сліди клею, які потрібно повністю видалити.

5. Для цього жорсткою металевою щіткою обережно потріть банку, щоб її не пошкодити та ретельно вимийте тару.

6. Далі переходьте до варіння. Для цього потрібна велика каструля. Оскільки молоко готується кілька годин, то вода неминуче википатиме. Якщо потрібно її підлити, то лише гарячу воду. Але цей процес досить клопіткий. Тому краще одразу брати для варіння велику ємність, щоб вистачило води на весь час приготування.

Якщо все ж таки доведеться наливати окріп, то в жодному разі не лийте його безпосередньо на банку. Намагайтеся потрапити у проміжок між тарою та стінкою посуду. Це дозволить зменшити контраст температур. Якщо частина бляшаної банки не буде вкрита водою і її вчасно не долити, тоді неминуче згущене молоко вибухне і сильно забруднить кухню.

7. Отже, визначившись з каструлею, покладіть в неї банку згущеного молока і залийте її водою, щоб вона була вище рівня хоча б на 5-7 см. Поставте її на плиту і увімкніть сильний вогонь. Після закипання води, зменшіть газ і варіть необхідну кількість годин. Якщо потрібно варити відразу дві банки, то на дно каструлі постільте силіконовий килимок, щоб вони не каталися і не торкалися один одного.

8. Варитися згущене молоко в банку може різна кількість часу. Конкретний час варіння залежить від жирності сировини. Наприклад, молоко жирністю 8-8,5% буде готове через 1,5-2 години, понад 8,5% – 2-2,5 години. Чим жирність вища, тим довше варитиметься згущене молоко. Подивитися жирність молока, яке ви купили, можна на етикетці.

Також орієнтуйте не наступні показники варіння молока, що згущує в банку з жирністю 8,5%. Через 1 годину варіння згущене молоко буде рідким і бежевим, 2 години - набуде середньої густоти і світло-коричневого кольору, 3 години - стане густим і коричневим, 4 години - перетвориться на щільний згусток шоколадного кольору.

Через певний час вимкніть плиту і залиште банку у воді до повного остигання. Перекладати її у холодну воду не потрібно. Інакше банк може луснути. Охолоджену банку вареного згущеного молока відкривайте і насолоджуйтесь чудовим смаком!

Примітка:
Згущене молоко можна варити не тільки на плиті в каструлі, а й в інших приладах.

У скороварціпроцес варіння буде набагато швидше, ніж у каструлі. Зате максимально убезпечіть кухню від вибуху банки, і не потрібно буде хвилюватися про воду, що википіла. Для цього наберіть у скороварку воду, поставте в неї згущене молоко, закип'ятіть і через 15 хвилин вимкніть вогонь. Кришка має бути герметично закрита. Дочекайтеся, коли вода охолоне. У скороварці згущене молоко варитиметься не менше 3 годин.
У мікрохвильовій печі.Банку відкрийте, згущене молоко викладете в посуд для мікрохвильової печі і поставити в піч. Встановіть максимальну температуру та варіть 2 хвилини. Перемішайте і знову варіть ще 2 хвилини. Виконайте подібну процедуру 4 рази. У такому разі згущене молоко буде готове через 10 хвилин. Але її смак буде трохи іншим.
У мультиварці.Горизонтально помістіть банку в чашу і залийте її водою, щоб вона повністю покривала згущене молоко. Увімкніть режим кип'ятіння і дочекайтеся, коли вода кипітиме. Після цього переставте мультиварку на режим «Гушіння» і варіть молоко 3 години.

Зараз у супермаркеті можна знайти практично все, у тому числі і готове молоко, що згущує молоко. І на жаль куплене згущене молоко на смак далеко не таке, як приготовлене в домашніх умовах. Нічого дивного, адже домашнє завжди краще! У цьому ви ще раз зможете переконатися, приготувавши молоко, що згущує вдома. Як варити згущене молоко самому сьогодні розповість наш сайт. Прості, але при цьому найкращі рецепти згущеного молока домашнього приготування для вас!

Як варити згущене молоко – традиційний рецепт

Перший і найпростіший рецепт згущеного молока вимагає мінімум інгредієнтів. Тим не менш, приготовлене за цим рецептом згущене молоко матиме приємний кремовий колір, при охолодженні стане досить густим, а на смак ще та смакота! Отже, якщо ви ще не знаєте, як варити згущене молоко і це ваша перша спроба - цей рецепт підійде ідеально.

складові

свіже молоко - 1 літр (високий відсоток жирності);
цукор – 500 гр.;
ванільний цукор – 1 ч. л.

Приготування

Для приготування краще брати каструлю із товстим дном. Виливаємо в неї молоко, висипаємо цукор та розмішуємо до повного розчинення цукру. На середньому вогні доводимо молоко до кипіння.

Періодично помішуйте молоко доти, доки воно не втратить на дві третини свого початкового об'єму і не набуде приємного кремового кольору. Після придбання кремового кольору та втрати обсягу молоко стане трохи густим, що свідчить про його готовність.

На останніх хвилинах варіння згущеного молока додаємо ванільний цукор, коли він розчиниться, чекаємо ще секунд 15 і вимикаємо плиту. Наше згущене молоко готове!

Щойно зварене згущене молоко не буде занадто густим і тягучим, але це зміниться коли воно охолоне.

Як варити згущене молоко – рецепт другий

Від першого рецепту приготування молока, що згущує в домашніх умовах, другий відрізняється не тільки наявністю ще одного інгредієнта, але і методом варіння. У цьому випадку згущене молоко вариться у «ванній», тобто у велику каструлю наливається вода, а в неї ставиться менша каструля, в якій і вариться згущене молоко.

складові

молоко свіже - 250 мл.;
сухе молоко - 1.5 склянки;
цукор - 1.5 склянки;
ванільний цукор - 1 пакетик.

Приготування

Підбираємо дві каструлі (меншу та більшу) таким чином, щоб одна поміщалася в іншу і ще було простір для заливання між ними води. Заливаємо у велику каструлю трохи води та ставимо на плиту.

У меншій каструлі змішуємо тепле свіже молоко, сухе молоко, цукор та ванільний цукор.

Меншу каструлю поміщаємо у велику, заливаємо простір між каструлями водою (не до самого верху, щоб вода не тікала під час кипіння).

Коли вода закипить, трохи зменшуємо вогонь та варимо, періодично помішуючи молоко ще близько години. Коли молоко загусне – згущене молоко готове. Маємо півлітра смачного згущеного молока.

Як варити згущене молоко - рецепт з вершковим маслом

Рецепт молока, що згущує молоко, з вершковим маслом відрізняється від усіх попередніх не тільки новим інгредієнтом, але і зовсім іншим методом приготування. Щоб зварити згущене молоко за цим рецептом потрібно мінімум часу, проте крім варіння її ще потрібно залишати на тривалий час у холодильнику. Докладніше.

складові

молоко - 375 р.;
цукрова пудра - 0.5 кг;
вершкове масло - 40 г.

Приготування

Наливаємо в каструлю молоко, додаємо вершкове масло та цукрову пудру. Розмішуємо, ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Після закипання зменшуємо вогонь до середнього та варимо ще 10 хвилин, при цьому постійно помішуємо.

Коли ці 10 хвилин вийдуть – вимикаємо плиту, а молоко, що згущує, переливаємо в банку.

Чекаємо, поки банку охолоне, після чого ставимо її на ніч у холодильник для загусання. Вранці відкриваємо холодильник, ваше згущене молоко вже готове!

Як варити шоколадне згущене молоко - рецепт з какао

У домашніх умовах можна приготувати не тільки згущене молоко, але і шоколадне. При цьому приготування майже не відрізнятиметься від звичайного рецепту, нам лише на певному етапі потрібно додати какао. Отже, давайте дізнаємося, як варити шоколадне згущене молоко.

складові

молоко свіже – 1 л. (високий відсоток жирності);
цукор – 0.5 кг;
какао-порошок - 1 ст. л. (хорошої якості)

Приготування

У каструлю з товстим дном висипте цукор і налийте молоко. Постійно заважайте доти, доки цукор повністю не розчиниться, а молоко не закипить. Продовжуйте на маленькому вогні варити до загусання. При цьому постійно помішуйте.

Коли наше згущене молоко нарешті загусне і набуде кремового кольору, потрібно через сито досипати какао порошок і ретельно вимішати до однорідної маси.

Даємо нашому шоколадному згущеному молоко ще кілька хвилин покипіти і вимикаємо плиту. Згущене молоко залишаємо остигати.

Тепер ви не просто знаєте, як варити згущене молоко, але й умієте готувати його за різними рецептами, навіть шоколадними. Але хочеться дати ще кілька порад, які допоможуть вдало приготувати згущене молоко. Тому краще ці поради запам'ятати.
Для варіння молока, що згущує молоко, краще використовувати каструлю з товстим дном і високими стінками, так вам не доведеться постійно стояти над нею боячись, що вона «втече».
Після того, як згущене молоко зварилося її потрібно дати охолонути. Так вона стане більш густою та в'язкою.
В ідеалі використовуйте лише свіже домашнє молоко, а якщо магазинне, то з високою жирністю та гарного виробника.

Сучасні господині звикли практично все купувати в магазині, і вже давно не є дефіцитом варене згущене молоко. Але якість продукту навіть у виробників, що зарекомендували себе з позитивного боку, часто залишає бажати кращого. Тому тим, хто звик до натуральних продуктів, буде корисна інформація про те, як варити згущене молоко різними способами, і які десерти можна приготувати з цим інгредієнтом.

Отримати корисні та ароматні ласощі, смак якого буде «той самий», натуральний, з дитинства, можна декількома способами. Вибирайте найбільш зручний, виділіть пару хвилин на підготовку, кілька годин на варіння та приступайте.

Класичний спосіб варіння

Незважаючи на заборони виробників згущеного молока, класичним способом приготування вареного згущеного молока стало її варіння в бляшанці. Скільки варити згущене молоко в банку, і як запобігти генеральному прибиранню на кухні з відмиванням солодкої молочно-карамельної маси зі стін та стелі, – питання не пусті.

А тому, не відступайте від наведеного нижче алгоритму:

У велику каструлю покласти банку зі згущеним молоком і залити її водою до максимально можливого рівня, щоб не часто доливати воду в процесі варіння. Відправити каструлю на плиту і дочекатися активного булькання води.
Після закипання варити згущене молоко пару годин, якщо надалі його планується використовувати для приготування кремів в торти або тістечка. Щоб отримати густіший і темніший склад (наприклад, для наповнення «горішків»), то варити згущене молоко необхідно десь на годину довше.
У процесі варіння слід стежити, щоб банку не «оголилася» і при необхідності доливати в каструлю гарячу воду. Закінчивши термічну обробку, банку слід залишити остигати у воді, де вона варилася. Виконання цих двох умов допоможе уникнути вибуху.

Вибираючи згущене молоко для варіння, потрібно уважно вивчити його на етикетці. Якісний продукт не повинен включати щось, крім молочних продуктів і цукру. Згущене молоко з пальмовою олією у складі нехай краще залишиться на полиці магазину.

Варене згущене молоко своїми руками

Не тільки з магазинного продукту можна приготувати варене згущене молоко. Її цілком реально зробити з цукру і незбираного коров'ячого молока, витративши при цьому не набагато більше, ніж при класичному способі.

На півтора літра домашнього вареного згущеного молока слід взяти:

3000 мл цільного коров'ячого молока (краще домашнього, а не магазинного);
1000 г цукрового піску;
45 мл лимонного соку;
5 г соди.

Спосіб приготування:

Молоко з цукром у каструлі відповідного літражу відправити на вогонь та прогрівати, безперервно помішуючи, до повного розчинення цукру.
Коли склад закипить, зняти каструлю з плити, додати вміст сік лимона і соду. Молоко почне активно пінитися. Тепер його слід енергійно перемішати та повернути на вогонь.
З моменту повторного закипання засікти час і уварювати згущене молоко на середньому вогні протягом трьох годин. За цей час молоко потемніє та загусне.
У процесі варіння потрібно не лише періодично перемішувати склад, а й знімати пробу на готовність. Якщо крапля молока не розтікатиметься на холодному блюдце, – варене згущене молоко готове. Готовий продукт слід розлити по півлітровим баночкам для подальшого зберігання.

Готуємо у духовці

Згущене молоко, яке продається не в бляшанках, а в тетрапаках, у каструлі класичним способом не звариш. Для такого продукту більше підійде готування у духовці.

Послідовність дій при цьому буде такою:

У металеву або скляну жароміцну ємність перелити згущене молоко і закрити цей посуд зверху листом харчової фольги.
Помістити тару з молоком в іншу ємність із водою, щоб рівень рідини доходив до середини висоти згущеного молока у формі.
Далі поставити згущене молоко на 2 - 3 години в духовку, розігріту до 200 градусів. При необхідності в процесі варіння доливати воду, що википіла. Згущене молоко, що зварилося, дістати з духовки, звільнити від фольги і використовувати за призначенням.

Найпростіший спосіб у мікрохвильовій печі

Власники мікрохвильових печей повинні знати, як варити згущене молоко за допомогою цього пристрою. Тим більше, що весь процес займе трохи більше 8 хвилин.

Алгоритм варіння в НВЧ-печі такий:

У керамічну або скляну посудину влити молоко, що згущує|згущає|, і поставити його в мікрохвильовку на 2 хвилини. Потужність пристрою має бути встановлена на рівні 700 Вт.
Після звукового сигналу згущене молоко перемішати і знову відправити на 2 хвилини в мікрохвильову піч. Важливо стежити, щоб молоко не втекло і рівномірно прогрівалося, тому обов'язково потрібно перемішувати. Повторювати такий періодичний нагрів не більше 4 разів.

Довівши продукт до потрібної консистенції та кольору, його можна використовувати за прямим кулінарним призначенням.

Рецепти випічки з вареним згущеним молоком

Безумовно, є натуральне варене згущене молоко просто ложкою – задоволення, якого не досягти, навіть за допомогою «райського» батончика «Баунті». Однак ще більш чудовими ласощами може виявитися випічка зі згущеним молоком. Торти, тістечка, печиво з таким компонентом виходять казково смачними.

Крем із вареного згущеного молока та вершкового масла

Цей крем підійде як начинка для різних домашніх тортів з бісквітних, медових, листкових або вафельних коржів, а також всіляких тістечок і печива.

Пропорції інгредієнтів для приготування:

380 г вареного молока, що згущує|згущає|;
200 г розм'якшеного вершкового масла;
20 – 40 г цукрової пудри;
5 мл лікеру (або іншого алкоголю для аромату).

Готуємо наступним чином:

М'яку олію збити разом із цукровою пудрою до стану білої та пишної маси. Окремо зробити те ж саме з вареним згущеним молоком.
Далі обидві маси об'єднати, перемішавши їх силіконовою лопаткою.
Наприкінці приготування для аромату додати трохи лікеру. Крем готовий.

Класичне печиво «Горішки»

Непривабливе згущене молоко, варене в банку в каструлі, може стати чудовою начинкою для домашнього печива «горішки».

Щоб його спекти, слід підготувати:

2 яйця;
200 г цукру;
250 г вершкового масла|мастила|;
8 г ванільного цукру;
3 г солі;
5 г гашеної соди;
320 г борошна;
380 г вареного згущеного молока;
ядра будь-якого горіха з розрахунку одне ядро на один горіх.

Покроковий рецепт випічки найсолодших, калорійних і таких напрочуд смачних «горішків» у світі:

Перед початком замішування тіста масло розтопити і залишити, щоб воно трохи охололо, але продовжувало бути рідким.
Яйця з цукром та сіллю розтерти ручним віночком до однорідного стану. Потім влити рідку олію, розмішати, додати гашену соду та борошно.
Готове пісочне тісто відправити на годину в холодильник, щоб з ним було легше працювати.
Форму для випічки «горішків» (горішницю) змастити олією. З тіста скачати кульки діаметром із черешню і викласти їх у поглиблення форми. Не варто робити заготівлі більшого розміру, інакше тісто обов'язково спробує втекти у процесі випікання.
На невеликому вогні пекти "горішки" по одній - дві хвилини з кожного боку. Готові порції дуже обережно вийняти та остудити.
Далі залишається тільки зібрати «шкаралупки», наповнивши їх вареним згущеним молоком і сховавши всередині кожного горіхове ядерце.

Дуже смачні кекси

Густа консистенція вареного згущеного молока дозволяє використовувати її як начинку для кексів. Така випічка зі смачним молочним сюрпризом сподобається і дорослим, і дітям.

Пропорції продуктів, що входять до її складу, такі:

1 яйце;
80 г цукру;
200 мл молока;
200 мл рослинної олії;
3,5 г ваніліну;
2,5 г солі;
7 г розпушувача;
250 г борошна;
190 г вареного згущеного молока.

Черговість кулінарних процесів:

Яйце спінити віночком разом з цукром, влити молоко і олію, знову все розбовтати.
Потім додати сипучі компоненти (борошно, ванілін, сіль та розпушувач). Готове тісто має бути густим, як сметана.
У змащені маслом силіконові форми покласти по столовій ложці тіста, зверху нього - чайну ложку вареного згущеного молока. Смачну начинку ховаємо під другою порцією тесту.
Готувати кекси в духовці при 180 ° С приблизно 30-40 хвилин. Охолоділі кекси можна прикрасити цукровою пудрою.

На один такий десерт потрібно:

6 – 8 вафельних коржів;
380 г вареного згущеного молока;
100 г м'якого вершкового масла;
100 г подрібненого обсмаженого арахісу;
50 – 70 г шоколаду.

Хід роботи:

Згущене молоко збити з розм'якшеним вершковим маслом до пишності.
Зібрати торт із готових коржів, прошаровуючи їх отриманим у попередньому кроці складом.
Зверху десерт також змастити кремом і посипати подрібненим арахісом.
Шоколад розтопити та за допомогою корнетика нанести поверх горіхів хаотичний малюнок із тягучих солодких ниток.
Дати торту приблизно годину просочитись або можна подавати його відразу, нарізавши на порційні шматки.

Рогаліки з «варенкою»

Для пишних рогаликів на дріжджовому тісті з начинкою з вареного згущеного молока слід підготувати:

200 г вершкового масла|мастила|;
150 г цукру (з них 50 г – у тісто);
1 яйце;
150 мл молока;
50 г дріжджів;
630 г борошна;
370 г вареного згущеного молока.

Спосіб випічки:

У молоці розчинити цукор, дріжджі. Влити розбовтане до однорідності яйце та розтоплене масло. Невеликими частинами підсипаючи борошно, замісити тісто.
Дати масі постояти в теплі до збільшення обсягом у два – три рази. Потім добре обім'яти її, розділити на три частини, кожну з яких розкотити в коло. Розрізати заготівлі на сегменти зручного розміру.
На край кожної порції покласти начинку зі згущеного молока, згорнути все рулетиком, обваляти в цукровому піску і спекти до рум'яної скоринки в духовці, розігрітій до 180 - 190 градусів.

Випічка з вареним згущеним молоком може бути досить різноманітною і незмінно смачною. Але, приймаючись за її приготування, варто пам'ятати, що результат багато в чому залежатиме від якості вихідних продуктів. У зв'язку з цим, варто витратити трохи часу і приготувати «варенятку» самостійно, адже про те, як це зробити, ви тепер знаєте достатньо!

Сьогодні полиці магазинів рясніють різноманітними солодощами, а раніше такого не було. Наприкінці двадцятого - початку двадцять першого століття жителі Росії самостійно виготовляли багато ласощів. Таким було згущене молоко, яке досі люблять не лише діти, а й дорослі.

Як правильно варити згущене молоко

Варене згущене молоко готують у різний спосіб: на плиті, в мультиварці і навіть мікрохвильовій печі. Кожен з цих методів дозволяє отримати смачний десерт потрібної консистенції, але потребує різних витрат часу. Всі рецепти будуть представлені в огляді, а поки що, основні правила того, як варити згущене молоко, щоб уникнути вибуху банки і отримати бажаний продукт:

При варінні на плиті потрібно постійно стежити за тим, щоб тара з ласощами була повністю занурена у воду (тоді вона не буде вибухати).
Коли час спливе, не варто відразу діставати ємність із води, навпаки, дати охолонути, перебуваючи в рідині.
Якщо приготування буде з використанням мікрохвильової печі, то доведеться підготувати товстостінний посуд, щоб уникнути пошкодження ємності під час варіння.
Густота і колір солодкого страви залежать від часу варіння (коричневий та густий десерт вийде за три години, а блідий та рідкий – за 60 хвилин).
Доварити до карамельного відтінку вийде тільки ті ласощі, до складу яких входить молоко і цукор (інші добавки не дадуть бажаного результату).

Скільки варити згущене молоко в банку

Зовнішні показники ласощів безпосередньо пов'язані з часом, що витрачається на приготування (тільки скороварці під силу видати швидкий результат). Як зробити варене згущене молоко тягучим? Доведеться витратити три години, адже стільки має варитися солодка страва. Для отримання рідкої консистенції таймер НВЧ ставиться на 60-100 хвилин, протягом яких і виходить варене згущене молоко в домашніх умовах.

Як зварити згущене молоко в банку на плиті

Рецепт виготовлення вареного молока, що згущує|згущає|, на вогні простий. Потрібні такі інгредієнти:

згущене молоко в жерстяній упаковці, без добавок – 1 шт.;
вода – кількість залежить від часу варіння.

Покрокове керівництво:

Придбати правильний продукт (вивчити склад).
Покласти банку у залізну каструлю.
Заповнити резервуар водою (повністю приховати бляшанку).
Поставити каструлю на відкритий вогонь.
Дочекатися, коли вода закипить і включити таймер, продовжуючи кип'ятити (варитися десерт має 1-3 години).
Періодично підливати кип'ячену воду, щоб банку не вибухнула.
Після закінчення часу вимкнути вогонь, залишити солодку страву остигати і густіти в рідині.

Варене згущене молоко в мультиварці

Ще один рецепт того, як варити згущене молоко у мультиварці. Для його використання потрібно купити згущене молоко без консервантів. Покрокове керівництво: