Скільки часу вариться згущене молоко в залізному банку. Як зварити згущене молоко в банку щоб не вибухнула

Згущене молоко по праву вважається універсальною стравою, її додають у капкейки, тістечка, торти. Ласощі можуть використовуватися як самостійна страва як закуска до чаю. Нерідко згущене молоко вживають з млинцями, її люблять діти і дорослі. Покупні склади напхані добавками та консервантами, які продовжують термін придатності та покращують в'язкість. З цієї причини досвідчені господині воліють готувати ласощі самостійно. Виділимо найсмачніші рецепти та наведемо практичні рекомендації.

Згущене молоко в домашніх умовах краще готувати на цілісному парному молоці. У випадках, коли придбання подібного інгредієнта складне, використовуйте пастеризоване молоко високого ступеня жирності (від 3,2% і вище). За бажанням можна замінити молоко жирними вершками (25%), дотримуючись пропорцій.
Для приготування згущеного молока дуже важливо підібрати посуд. Оптимальним варіантом вважається товстостінна і товстодонна каструля (сталева, алюмінієва або чавунна). Щоб не допускати пригорання складу, ви можете також скористатися паровою лазнею.
Класичний рецепт та його варіації передбачають використання цукрового піску як основний компонент. За бажанням його можна замінити цукровою пудрою, вона розчиняється в рази швидше. Головне, не порушуйте кількісне співвідношення (гр.). До того ж, пудра містить крохмаль, який надає згущеній тканині необхідну в'язкість.
Для отримання однорідної суміші без вкраплень та грудочок у класичний рецепт додається питна сода. Вона також підкреслює смакові якості згущеного молока, роблячи ласощі більш насиченими, яскравими.
Для різноманітності можна додавати в молоко, що згущує, порошок какао. Така варіація подобається дітям, але кінцевий продукт може мати легку гіркоту (якщо додати занадто багато какао). У такому випадку згущене молоко набуде характерного коричневого відтінку, її можна використовувати як прикрасу торта або тістечок.
Щоб молоко, що згущує молоко, вийшло солодким, використовуйте не буряковий, а тростинний цукор. При цьому його можна подрібнити в пудру, щоб поліпшити в'язкість і пористість консистенції.
Готову згущене молоко необхідно зберігати в скляній тарі з кришкою, що щільно закривається. Підійде також термостійкий контейнер для зберігання продуктів або розігріву їжі в мікрохвильовій печі.
Зі згущеного молока можна приготувати цукерки «Іріс». Достатньо розлити кінцевий продукт за формами для цукерок або льоду, поставити в холодильник і остудити до затвердіння.
Тривалість варіння згущеного молока безпосередньо залежить від кількості цукру, що використовується в процесі приготування. Чим більше сипкого складу ви додасте, тим швидше протікатиме процес. При цьому блюдо вийде солодким.
Можна додавати в домашнє молоко, що згущує молоко, високої жирності. Як правило, такий хід використовують кондитери, коли бажають зробити згущенечу ніжною, тягучою (для капкейків, тортів, мафінів тощо). Однак, варто пам'ятати, що наявність у складі подібного інгредієнта скорочує тривалість зберігання.

Як приготувати згущене молоко: класика жанру

питна сода – 3 гр.
цукровий пісок – 580 гр.
молоко жирністю від 3,2% – 1,2 л.
ванілін – 20 гр.
вода питна – 80 мл.

Як було згадано раніше, приготування згущеного молока повинно здійснюватися в каструлі з антипригарним покриттям, товстими стінками і дном. Молоко в поєднанні з цукром/пудрою спочатку почне пінитися, а потім прилипати до посуду. Якщо дно буде занадто тонким, склад пригорить і стане непридатним для вживання. У випадках, коли немає можливості використовувати товстостінну каструлю, суміш доведеться інтенсивно помішувати (не відходити від плити).
Після того як ви визначитеся з ємністю, вимийте та висушіть її. Змішайте цукровий пісок (переважно очеретяний) з ваніліном, додайте питну воду, перемішайте дерев'яною лопаткою.
Увімкніть конфорку на позначку між мінімальною та середньою, поставте каструлю на плиту. Заважайте віночком або лопаткою до повного розчинення кристалів цукру, суміш повинна стати однорідною.
Після приготування ванільного сиропу, починайте повільно вливати молоко, попередньо остудивши його до кімнатної (!) температури. Помішуючи масу, не зменшуйте вогонь, доведіть суміш до кипіння.
Після появи перших бульбашок зменште конфорку на мінімальну потужність, всипте питну соду. Починайте інтенсивно помішувати масу, оскільки вона почне пінитися і пригоряти.
Знемагайте згущене молоко близько години, прикрийте кришкою, але не затуляйте нею отвір каструлі повністю. Протягом варіння склад потрібно помішувати кожні 7-10 хвилин. Не забувайте знімати піну зі стін, а потім відправляти її назад у каструлю.
Після закінчення певного терміну суміш набуде світлий шоколадний відтінок. У випадках, якщо ви поставили мету приготувати згущене молоко рідкої консистенції, зніміть її з плити саме на даному етапі.
Якщо ж необхідно отримати густе молоко, що згущує, томіть його ще 30-40 хвилин. Визначайте готовність за відтінком, смаком та консистенцією. Чим довше вариться склад, тим солодший, тягучий і темніший він вийде.
По закінченні приготування накрийте кришкою посуд, залиште остигати при кімнатній температурі. Потім перелийте згущене молоко в скляну банку або термостійкий контейнер, закупоріть.
Надішліть кінцевий продукт у холодильник. Щоб збільшити тривалість зберігання, набирайте сухою і чистою пластиковою ложкою, потім відправляйте назад в камеру.

сухе молоко – 375 гр.
цукровий пісок (тростинний) - 1,3 кг.
вершки жирністю 27-33% – 1,1 л.
суха дитяча суміш (молочна) – 220 гр.
фільтрована вода – 125 мл.
ванільний цукор – 10 гр.

Підготуйте посуд для варіння. Каструля повинна мати товсті стінки та дно, а також антипригарне покриття (бажано). Вимийте та висушіть тару, всипте ванілін та тростинний цукровий пісок, додайте воду.
Поставте суміш на повільний вогонь, не доводьте до кипіння, кристали цукру не повинна повністю розчинитися на даному етапі.
Коли маса набуде більш-менш однорідної консистенції, зніміть каструлю з вогню. Влийте вершки, додайте дитячу молочну суміш та сухе молоко. Знову поставте тару на плиту, увімкніть вогонь на мінімум, помішуйте віночком до повного зникнення грудочок.
Залишіть масу томитися на 1-1,5 години. Протягом зазначеного часу постійно помішуйте згущене молоко і знімайте надлишки зі стінок, після цього знову відправляйте їх в ємність.
Коли продукт стане коричневим, тягучим та солодким, вимкніть конфорку. Остудіть до кімнатної температури, розлийте по баночках, відправте в холодильник для тривалого зберігання.

Згущене молоко на основі вершкового масла

молоко або питна вода – 320 мл.
сухі вершки – 500 гр.
цукровий пісок (тростинний або буряковий) - 270 гр.
масло вершкове - 75 гр.

Підготуйте емальовану каструлю з антипригарним покриттям та товстим дном. Влийте в неї воду або молоко, другий варіант краще (згущене молоко виходить ніжним).
Поставте посуд на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім зніміть каструлю з плити. Всипте сухі вершки (можна замінити сухим молоком), починайте одночасно збивати склад віночком або міксером, щоб він піднявся в 2-2,5 рази.
Додайте тростинний цукор і вершкове масло, розм'якшене при кімнатній температурі. Знову збийте, переконайтеся, що в суміші відсутні грудочки.
Приготуйте парову лазню: налийте в широку каструлю крутий окріп, поставте в неї ємність зі складом таким чином, щоб менша за розміром тара трималася на ручках (нижні частини ємностей не торкалися).
Увімкніть середній вогонь, помішуйте масу і томіть її близько 1,5-2 годин. Про готовність згущеного молока вам розповість консистенція: паста стане тягучою, солодкою, коричневою.
Після всіх маніпуляцій остудіть молоко згущене до кімнатної температури, потім розлийте по контейнерах або банкам, закупорьте. Зберігайте у дверцятах холодильника, діставайте склад чистою пластмасовою ложкою.

Нескладно зварити згущене молоко в домашніх умовах. Скористайтеся класичним рецептом, розгляньте технологію приготування на основі сухого молока, масла, рідких жирних вершків. За бажанням додайте какао або ванілін.

Відео: як зварити згущене молоко

Якщо ви зіткнулися з проблемою і не можете знайти смачну, з хорошим складом варене згущене молоко, то не поспішайте засмучуватися, адже вихід є. Я поділюся з вами декількома рецептами приготування вареного молока, що згущує|згущає|.

Нехай це і займе кілька годин вашого часу, але ви отримаєте дуже смачний продукт. А щоб ваші улюблені ласощі виявилися по-справжньому смачними, я вам розповім кілька правил, якими керуюся при виборі згущеного молока в банку.

Як варити згущене молоко в каструлі

Кухонне начиння та техніка:ложка, консервний ніж, каструля.

складові

Як вибрати головний інгредієнт

При виборі молока, що згущує молоко, дотримуйтесь кількох правил:

Для приготування вареного згущеного молока використовуйте молоко тільки в бляшаній тарі. Уважно огляньте її, на ній не повинно бути вм'ятин та іржі.
Обов'язково перевіряйте термін придатності.
Склад згущеного молока повинен бути максимально коротким - молоко і цукор. Також якість продукту можна перевірити у домашніх умовах. Капніть краплю йоду на молоко, якщо виявився синій колір, то продукт не дуже якісний.

Покрокова інструкція

Відеорецепт: скільки і як варити згущене молоко в банку

Подивіться це відео і дізнайтеся, скільки часу потрібно варити згущене молоко в банку до коричневого кольору.

Як зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі

Час приготування: 10 хвилин.
Вихід готової страви: 4-5 порцій.
Кухонне начиння та техніка:ложка, консервний ніж, мікрохвильова піч, скляна миска.

складові

Покрокова інструкція

Відеорецепт: як зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі

З цього короткого відео ви дізнаєтеся, скільки часу варити згущене молоко в мікрохвильовій печі.

Як зварити згущене молоко в домашніх умовах

Час приготування: 2,5 години.
Вихід готової страви: 1 літр.
Кухонне начиння:велика миска або каструля, ложка.

складові

Приготування згущеного молока

Відеорецепт: як зварити згущене молоко в домашніх умовах

З цього відеорецепту ви дізнаєтесь, як варити згущене молоко в домашніх умовах.

Магазини та ринки переповнені різноманітними товарами. Але знайти справді якісний та безпечний продукт дуже складно. Але в епоху інтернету завжди можна знайти вихід та скористатися перевіреними рецептами. Спробуйте приготувати. Вони чудово доповнять будь-який ваш десерт.

Ваші дітки відмовляються їсти сир? Тоді приготуйте. Так ви будете впевнені, що у складі немає рослинних жирів та інших шкідливих компонентів.

Якщо ви любите кисломолочні продукти, то для вас є рецепт. А якщо ви справжній турофіл, то ви не можете не скористатися.

Сподіваюся, мої рецепти допоможуть вам приготувати ваші улюблені ласощі. А в коментарях не забудьте залишити свої відгуки та обов'язково розкажіть, чи все у вас вийшло.

Варена згущене молоко - всім знайомі ласощі з дитинства і чудовий продукт для будь-якого солодкого десерту. Придбати готову карамельну смакоти можна вже готову, а можна приготувати самостійно, щоб продукт відповідав вимогам щодо кольору, смаку та консистенції. Як варити згущене молоко в банку в домашніх умовах, дізнайтеся з нашої статті.

Як зварити згущене молоко в банку - вибираємо продукт

Всі смакові та якісні характеристики приготовленого вами вареного згущеного молока залежать від натуральності продукту, тому, перш ніж купити баночку згущеного молока для варіння, зверніть увагу на такі пункти:

склад згущеного молока (у найменуванні продукту, на етикетці повинні бути тільки цукор і молоко);
термін придатності;
маркування (якісне молоко маркується номером 76);
стандарт якості (шукайте напис ГОСТ);
цілісність упакування.

Як зварити згущене молоко в банку - варимо в каструлі

Неправильне варіння згущеного молока в каструлі загрожує виникненням вибуху бляшанки. Щоб уникнути цього, пам'ятайте, що головне - це утримувати рівень води у варильній ємності. Доливайте воду (вона повинна бути гарячою) у міру її википання.

Сам процес варіння нескладний:

Помістіть банку зі згущеним молоком в каструлю.
Заповніть ємність водою так, щоб вона покривала банку з молоком.
Доведіть воду до кипіння.
Зменште вогонь і варіть потрібний час, постійно підтримуючи рівень води.

Як зварити згущене молоко в банку - варимо в мультиварці

Зварити карамельне згущене молоко в мультиварці вийде набагато швидше і простіше, ніж у каструлі (не потрібно доливати воду). Помістіть банку згущеного молока (краще на бочок) в мультиварочну чашу, залийте її водою (не вище рівня крайньої позначки в чаші). Виставте програму швидкого закипання води, після чого зменште режим «Гасіння».

Як варити згущене молоко в банку - готуємо в мікрохвильовій печі

Отримати солодку смакоти можна дуже швидко, користуючись незвичайним способом - зваривши її в мікрохвильовій печі. Для цього перелийте згущене молоко з банки в зручну глибоку скляну ємність, яку потім накрийте поліетиленовою плівкою. У сховищі зробіть кілька невеликих отворів, для відходження вологи з продукту. Готувати згущене молоко слід на середній потужності протягом двох хвилин, роблячи кілька заходів (зазвичай 5-8, залежно від потрібної вам щільності), обов'язково помішуючи її між ними. За 10-15 хвилин ви отримаєте потрібний за кольором і сумішшю варений продукт, за умови, що згущене молоко виготовлене за ГОСТом.

При стандартному варінні згущеного молока в каструлі колір і густота її залежить від підсумкової кулінарної задачі і жирності вихідного продукту (чим жирніше % згущеного молока, тим довше її потрібно буде проварювати). Якщо ви хочете отримати не густу масу світло-карамельного кольору - варіть згущене молоко приблизно годину-півтори. Густа іриска інтенсивного кольору вийде після варіння молока протягом 2-3 годин.

Варена згущене молоко користується заслуженою популярністю. Ці ласощі смачні самі по собі і підходять для начинки в торти і тістечка.

На полицях магазинів можна знайти готовий продукт, але часто виготовлений з додаванням рослинних жирів. Тому багато людей, як і раніше, варять згущене молоко в домашніх умовах. Це нескладно, трохи уваги та терпіння – і виходить ароматна насолода з гарним карамельним відтінком.

Смачне варене згущене молоко виходить з якісного вихідного продукту. Не варто віддавати перевагу дешевому товару. Дуже ймовірно, що в його складі містяться добавки, які при варінні не дадуть йому загуснути.

Щоб отримати ароматну тягучу масу, потрібно ретельно підійти до вибору молока з цукром:

купувати товар зі знаком ГОСТ;
перевіряти термін придатності;
не брати пошкоджені та м'яті банки.

Але навіть якісне згущене молоко різних фірм відрізняється за смаком. Спробувавши різні сорти, виберіть той, який вам більше до вподоби.

Скільки часу потрібно варити згущене молоко

Прислів'я, яке говорить, що на смак і колір товаришів немає, повністю відноситься до вареного згущеного молока. Багато хто варить її до стану темної твердуватої маси. Є й любителі м'якої консистенції світлого відтінку. Такий варіант добре підходить для додавання до тортів та інших десертів. А залежить все лише від одного параметра – часу варіння.

Згущене молоко потрібно варити не менше 1,5 години. На цьому етапі виходить м'яка насолода світло-бежевого кольору. Вона легко піддається змішуванню та збиванню і тому часто використовується для виготовлення крему.
Через 2-2,5 години продукт набуває коричневого кольору та середньої густоти. Таку масу зручно використовувати як начинку для улюбленого всіма печива «горішки». А можна просто злизувати з ложки, запиваючи гарячим чаєм.
Якщо нагрівання триває понад 3 години, молоко уварюється і перетворюється на щільний темний згусток. При цьому воно набуває густого шоколадного кольору і легкого запаху паленого цукру.

Як правильно зварити згущене молоко в домашніх умовах

З купленої в магазині банки потрібно видалити етикетку і вимити саму банку по можливості відчищаючи клей, що залишився на ній.

Вивчити склад

Для домашнього приготування варенки потрібно брати згущене молоко з вмістом тільки молочного жиру. Власне, вона має на 100% складатися з молока та цукру.

Додавання пальмової або іншої рослинної олії змінює її властивості та псує смак. Крім того, це означає, що в молоко був доданий крохмаль та інші компоненти, що загущають.

Вчасно доливати воду

Процес варіння триває кілька годин, тому вода з каструлі неминуче википає і її доводиться доливати.

Для цього обов'язково слід використовувати гарячу воду. Якщо взяти холодну, може виникнути різкий контраст температур, і банку лусне. Щоб позбавити себе турбот з доливанням води, краще відразу взяти каструлю досить великого обсягу.

Не відкривати гарячу банку

Не можна розкривати залізну банку безпосередньо після варіння, як би не хотілося якнайшвидше побачити результат. Як тільки в кришці з'явиться отвір, гарячий вміст із силою бризне назовні. Кипляча липуча маса може серйозно обпекти шкіру, не кажучи вже про те, що доведеться робити збирання.

Як зварити згущене молоко будинку

Зазвичай згущене молоко продається в бляшаних консервних банках. У цій тарі ми звикли її варити ще з радянських часів. Насправді існують різні способи приготувати цю смакоту. Всі вони підходять для самостійного використання будинку на кухні.

У бляшанці

Згущене молоко варять, не розкриваючи консервну банку. Її просто кладуть набік у каструлю, заливають холодною водою та кип'ятять на повільному вогні. Щоб зменшити випаровування води, можна нещільно прикрити каструлю кришкою.

Жирність молока

Молоко, в якому міститься більше жиру, потрібно довше піддавати термічній обробці. Тому краще перевірити, яке значення вказано на етикетці. У середньому співвідношення часу таке:

при жирності 8-8,5% зразковий час варіння становить 1,5-2 години;
при жирності понад 8,5% необхідно орієнтуватися на час 2-2,5 години.

Кількість води

Велике значення має розмір каструлі. Над банкою обов'язково має залишатися шар води щонайменше сантиметра. Якщо вода википить, банка просто вибухне і прикрасить все приміщення від підлоги до стелі липкими розлученнями. Тому що більше води поміститься в каструлю, то краще. До країв наливати не потрібно, інакше при кипінні вода виплескуватиметься на плиту.

Приготування

Сам процес варіння не є нічого складного. Спочатку посуд ставлять на сильний вогонь, щоб вода швидше нагрілася. Потім плиту переводять у режим мінімального підігріву, щоби підтримувати легке кипіння.

Головне, не забувати про те, що відбувається кулінарне дійство і регулярно перевіряти рівень води, підливаючи її при необхідності.

Охолодження

Щоб остудити, банку просто залишають лежати у воді, у якій вона варилася. Коли вона охолоне до кімнатної температури, можна виймати її і розкривати.

У скляній банці

Деякі виробники випускають згущене молоко в скляній тарі. З неї так само можна приготувати варенку.

Цей спосіб підійде і тим, хто вважає, що металеві банки шкідливі для здоров'я та псують смак продукту.

Плюс у тому, що через прозоре скло можна спостерігати процес.

Переливаємо згущене молоко із залізної банки, або беремо відразу таке, яке упаковане в скло на заводі.
На дно каструлі кладемо килимок, ставимо на нього банку, нещільно накриваємо кришкою.
Наливаємо воду до рівня трохи вище за рівень молока.
Кип'ятимо на повільному вогні 3-4 години, не забуваючи підливати воду, що випаровується.

Перемішувати молоко під час приготування не потрібно. Для охолодження банку залишають у тій самій воді, не виймаючи.

Зовсім без банки

Можна зварити згущене молоко і прямо в алюмінієвій каструльці. Але краще взяти чавунну сковороду із товстими стінками. Вона забезпечить більш рівномірне нагрівання. У посуд виливається згущене молоко і на середньому вогні доводиться до кипіння .

Важливо постійно помішувати вміст каструлі ложкою або дерев'яною лопаткою. Варто ненадовго відволіктися, і молоко пригорить до денця.

Зменшуємо вогонь до мінімального і продовжуємо уварювати до потрібної густоти та кольору. Масу регулярно перемішують, щоб на стінках не утворилася жорстка кірка.

На водяній бані

Є спосіб уникнути постійного стояння біля плити та помішування. Якщо на каструлю з водою зверху встановити грати або друшляк, можна організувати приготування на водяній бані.

Кипляча вода випаровуватиметься і нагріватиметься розташовану на решітці миску зі згущеним молоком. Можна не боятися, що ласощі пригорять. Але слідкувати за рівнем води і підливати її в посуд потрібно однаково.

Використовуємо кухонну техніку

Багато господарів вже звикли готувати всі страви за допомогою побутової техніки. Варене згущене молоко тут не виняток. Скромну каструльку можна замінити на сучасний агрегат.

Мультиварка

У чашу мультиварки поміщають банку в горизонтальному положенні і заливають водою трохи нижче максимального рівня. Прилад запускають в режимі кип'ятіння і чекають, поки вода закипить. Потім у режимі «Гасіння» варять згущене молоко протягом двох-трьох годин.

По закінченні, кришку відкривають і дають згущене молоко можливість охолонути. Після цього вона готова до вживання.

Про те, як зварити згущене молоко в мультиварці за 13 хвилин, розповість відео.

Мікрохвильова піч

Ставити бляшанку в мікрохвильову печі ні в якому разі не можна. Згущене молоко потрібно перекласти в керамічний горщик або просто скляну миску.

Загальний час приготування складе 10-15 хвилин, якщо увімкнути мікрохвильову піч на повну потужність. Але кожні пару хвилин потрібно відчиняти дверцята і перемішувати масу. Такий спосіб набагато швидше за традиційне варіння, хоча смак вийде трохи інший.

Скороварка

Використання скороварки зменшить час приготування. Зате не доведеться відслідковувати википання води, і немає небезпеки, що банки вибухнуть.

Потрібно просто покласти банку в скороварку, залити її водою та кип'ятити 15 хвилин. Після цього вимкнути та залишити постояти з герметично закритою кришкою. Приблизно за 3 години вміст охолоне, а згущене молоко дійде до потрібної кондиції.

Хоча зварити згущене молоко - справа нехитра, деякі любителі солодкого бояться що-небудь зіпсувати. Декілька корисних порад допоможуть знайти впевненість у собі.

Що робити, щоб банк не вибухнув

Все буде добре, якщо:

стежити, щоб банку не стирчала з води;
не додавати в окріп холодну воду;
не варити згущене молоко в пошкодженій банку.

Як зварити відразу багато згущеного молока

Якщо є досить велика каструля, можна зварити відразу кілька банок. Головне, щоб води містилося більше. На дно рекомендується покласти силіконовий килимок. Тоді банки менше перекочуватимуться і вдарятимуться один про одного.

Недарма всі люблять варене згущене молоко. Купити конденсоване молоко з цукром можна в будь-якому магазині, а приготувати з нього оригінальні, ні на що не схожі ласощі дуже просто. Апетитний запах і гарний колір перетворюють просту страву на справжній кулінарний шедевр. Він прикрашає будь-який солодкий стіл та входить до складу різних десертів.

Варене згущене молоко, або, по-простому, вареня, не тільки відмінні ласощі, але й незамінний інгредієнт для прошарку тортів і тістечок.

Було б добре, якби таке згущене молоко продавалося в будь-якому магазині. Проте не все так просто. Варена згущене молоко в магазинах, звичайно, є, але чи відповідає вона тій якості, якою володіє справжня варенка, яка за смаком і консистенцією нагадує іриски? Не завжди.

Ось і доводиться згадувати забуті рецепти варіння згущеного молока, якими пишалися господарки радянського часу через брак його на прилавках магазинів.

І, виявляється, не все так складно, як здається на перший погляд. Головне, при варінні згущеного молока потрібно знати кілька простих правил.

Правило 1. Не кожне молоко, що згущує в банку, можна зварити.

Відомо, що у всіх баночках зазначений склад молока. Але ні для кого не секрет, що згущене молоко зараз часто виготовляють з усього, чого можливо, додаючи сухе молоко, рослинні жири у вигляді пальмової олії, консерванти, загусники, крохмаль та інші немолочні інгредієнти.

І якщо спробувати з такого згущеного молока зробити варенку, то все одно нічого не вийде. Вона або стане рідкою, або просто згорнеться і не загусне.

Тому для варіння годиться лише продукт, виготовлений із справжнього молока та цукру. Така баночка буде забезпечена відповідним написом: незбиране молоко з цукром.

Правило 2. Важливу роль як зварене згущене молоко грає жирність.

Згущене молоко має бути не менше 8,5% жирності. Тільки з такого продукту вийде якісне варене, яке потрібно варити 2-2,5 години.

Правило 3. Баночка зі згущеним молоком, призначена для варіння, має бути без механічних пошкоджень.

Адже навіть незначна вм'ятина може послужити, хоч як це сумно, вибуху банки під час варіння, бо невеликий дефект при тривалому кип'ятінні легко може порушити цілісність тари, а величезний тиск усередині банки сприятиме її розриву.

Підготовка до варіння згущеного молока

Отже, згущене молоко вибрано. Наступний етап – вибір ємності, в якій варитиметься згущене молоко. Для варіння згущеного молока годиться велика містка каструля, в яку можна налити стільки води, щоб вона покрила поставлену вертикально банку мінімум на 10 см. Адже чекає довге варіння, а при цьому, як відомо, відбувається активне википання води.

Головний момент: під час варіння згущеного банку ні на секунду не повинна показуватися на поверхні води. Особливо це стосується тих випадків, коли банку в каструлю не кладуть, а ставлять.

Цьому є дуже просте пояснення: шви на банку розташовані по колу на денці та кришці, при вигляді верхівки банки з води відбувається різкий перепад температур, що може спровокувати вибух банки.

Тому найкраще банку зі згущеним молоком при варінні розташовувати в каструлі горизонтально.. І якщо навіть так станеться, що бочок на хвилину визирне з води, можна завжди встигнути швидко виправити ситуацію.

Тому поруч завжди повинен стояти напоготові чайник з окропом або хоча б з окропом, щоб процес доливки зробити якнайшвидше.

При кипінні води, навіть незначному, банку обов'язково кататиметься по дну. Тому бажано застелити денце каструлі м'якою ганчірочкою так, як роблять господині, коли стерилізують банки з консервованими овочами та фруктами.
Залишилася зовсім небагато - зварити згущене молоко.

У приготовлену каструлю укладають банку зі згущеним молоком, з якого знято етикетка, так як вона все одно в процесі варіння відстане від банки і плаватиме в каструлі, заважаючи спостерігати за процесом. Папір потрібно зняти, намочивши у воді, а не здирати за допомогою залізної щітки, яка може не тільки покарябати баночку, а й нанести мікродрапини, які під час варіння можуть порушити цілісність банки.
Банку зі згущеним молоком заливають холодною водою, щоб був великий запас на випадок її википання, так як краще все-таки воду зайвий раз не доливати, штучно створюючи перепад температур.
Каструлю ставлять на плиту, закривають кришкою та доводять до кипіння. Вогонь зменшують настільки, щоб було рівне несильне кипіння. Тільки при такому способі варіння згущеного молока в результаті отримує однорідну консистенцію без грудок.
Варіння продовжують не менше півтори години. Все залежить від того, наскільки густу вареня хочуть отримати в результаті. Через годину молоко набуває кремового відтінку, але густоти ще немає. Через 2 години колір трохи темніє, а молоко стає трохи густішим. Через 3 години молоко набуває світло-коричневого кольору, густої консистенції та смаку іриски. А через 4 години можна говорити про справжню іриску і темно-коричневий колір молока.
Якщо, незважаючи на всі застереження, вода все-таки википіла, її потрібно долити. Для цього беруть чайник і потихеньку доливають окріп у каструлю, але при цьому не цілячись у банку, а наливаючи між нею та стінкою посуду.
Вареня готова. У жодному разі її не можна виймати з каструлі, а тим більше обполіскувати холодною водою! Це дуже небезпечно! І не тільки через забризкані солодкими ласощами стіни під час вибуху банки, а й через цілком реальну загрозу бути обпаленим гарячим варенням. Тому баночку залишають у каструлі до повного остигання. І лише після цього дістають з води, відкривають і ласують смачним звареним молоком, що згущує, - варонкою.