З чого роблять крем чиз для торта. Сирний сир Hochland Вершковий - «Я купую його десятками

Cream Cheese – вершковий сир, виготовлений з коров'ячого молока. Завдяки своїй м'якій консистенції використовується в приготуванні таких десертів як чізкейк, ватрушки та як оформлення тортів.

Найбюджетніший варіант

Cream Cheese входить у категорію свіжих сирів, оскільки його витримують. Відомі кондитери стверджують, що для приготування якісного крем-чизу потрібен сир «Альметте». Проте придбати його досить складно. Тому пропонуємо спробувати вам приготувати бюджетний варіант.

Технологія процесу:

Марлевий відріз скласти у 4 шари;
У неї загорнути сметану;
Потім марлевий відріз з кисломолочним продуктом викласти в друшляк, яке встановити в глибоку посуд;
Прибрати у холодильник на добу;
Через 24 години злити рідину.

До готового крему-чіз можна додати кокосову стружку, родзинки, курагу та шоколад.

Крем-чиз із вершками для покриття торта

Надзвичайно популярний крем простий у приготуванні, а на смак настільки ніжний, що просто тане в роті. Завдяки хорошому триманню форми його використовують для покриття тортів та прикраси капкейків.

Необхідні компоненти:

вершки жирністю 33% – 100 гр.;
пудра - 70 гр.;
сир вершковий – 500 гр.

Час підготовки крему: 10 хвилин + годину на охолодження.

Калорійність: 248.33 ккал.

Процес приготування:

Вершки збити до піків. Робити це слід з особливою обережністю, тому що при перезбиванні відокремиться олія і продукт стане непридатним для використання. Ще один нюанс: вершки мають бути охолодженими;
Всипати просіяну пудру;
Додати сир та збити до однорідної кремової консистенції;
Прибрати крем-чиз у холодильник на годину.

Масляний крем із вершкового сиру

Не менш популярний рецепт. Завдяки добрій структурі крем використовують для прикраси тістечок у малазійській техніці.

Необхідні компоненти:

сир (сирний чи вершковий) – 500 гр.;
масло вершкове жирністю не менше 82% – 180 гр.;
пудра – 150 грн.

Час приготування: 5 хвилин.

Калорійність: 359. 93 ккал.

Процес приготування:

Важливо: сир, який використовується в рецептурі, обов'язково повинен бути охолодженим.

Простий рецепт крему

Як було сказано раніше, приготувати справжній Cream Cheese дороге задоволення, а ось зробити аналогічний продукт з ряженки не складе труднощів.

Компоненти рецепту:

ряжанка – 0.5 л;
кислого молока 3.2% - 0.5 л;
сметана 25% – 250 мл;
сіль для смаку
білий винний оцет – 1 год.

Час приготування: 5 хвилин + 24 години.

Калорійність: 87.54 ккал.

Процес приготування:

Ряжанку, кисле молоко і сметану перемішати ложкою;
Посолити та влити оцет;
Складеною в три шари марлею застелити друшляк, викласти підготовлену основу. Краї зв'язати вузлом та підвісити на 24 години.

У результаті у вас вийде пастоподібний зі світлим відтінком ніжний Cream Cheese свого приготування.

Шоколадний сирний крем із маскарпоне

Пропонуємо спробувати 2 варіанти приготування шоколадного крему.

Рецепт 1

Компоненти рецепту:

маскарпоне - 450 гр.;
цукор – 2 ст. л.;
яйця – 3 шт.;
какао - 50 гр.
сік лимона – 1 ч. л.;
екстракт ванілі – 2 краплі.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 299.98 ккал.

Процес приготування:

За годину до початку залишити маскарпоне за кімнатної температури;
Всі інгредієнти помістити в чашу міксера і збивати, поки в кремі не зникнуть останні грудочки.
Зберігати готовий CreamCheese тільки у холодильнику.

Рецепт 2

Необхідні компоненти:

маскарпоне - 280 гр.;
сметана – 200 гр.;
пудра - 130 гр.;
темний шоколад – 100 грн.

Час приготування: 20 хвилин +30 хвилин у холодильнику.

Калорійність: 339.27 ккал.

Технологічний процес:

Шоколад подрібнити на дрібні шматки, додати 1 ст. л. сметани та поставити на водяну баню;
сметану, що залишилася, збити з пудрою;
Додати маскарпоне та перемішати;
Влити шоколад, збити та прибрати в холодильник для загусання мінімум на півгодини.

Що таке локшина і як його приготувати смачно читайте в нашій.

Крем-чіз зі згущеним молоком

Один із універсальних кремів, який використовується як при вирівнюванні поверхні торта, так і для оформлення міні-кейків та тістечок.

Компоненти рецепту:

вершковий сир – 480 гр.;
молоко, що згущує молоко - 270 гр.

Час підготовки: 20 хвилин.

Калорійність: 253.44 ккал.

Технологічний процес:

Сир розім'яти виделкою, щоб позбавитися форми упаковки;
Встановивши на міксері середню швидкість, збивати сир і поступово вливати молоко, що згущує молоко.

Для густоти досвідчені господині пропонують ввести в цей крем збиту олію з невеликою кількістю вареного згущеного молока. Завдяки останньому інгредієнту Cream Cheese набуде кремового відтінку. Лише 4 інгредієнти і через чверть години буде готовий ніжний крем-чиз для оформлення та прошарку випічки.

щоб CreamCheese був потрібної консистенції необхідно використовувати м'який вершковий сир. Ні про які тверді і навіть плавлені сорти і мови бути не може;
у приготуванні домашнього варіанту допоможуть такі продукти, як ряжанка, сметана та кефір;
якщо для приготування використовується ряжанка з низьким відсотком жирності, перед початком процесу збивання її необхідно заморозити;
заморожений кисломолочний продукт кладуть у марлеву тканину та залишають на добу;
заморожену ряженку потрібно підвести, таким чином, стіче вся рідина і в марлевій тканині залишиться тільки м'який сир;
сир готується за температури 27С. Підвищена t зіпсує та зробить продукт не придатним;
з літра ряжанки в середньому виходить 350 грн. сиру;
щоб сир вийшов пастоподібної консистенції, використовують сметану, кисле молоко або кефір. У кожного продукту має бути максимальна консистенція;
обов'язковими інгредієнтами для приготування CreamCheese вважаються винний оцет та сіль.

Легкого вам приготування та гарного настрою!

Крем-чиз на основі вершкового сиру став використовуватися в кондитерській справі нещодавно, але вже встиг завоювати популярність споживачів та кулінарів. Готується він швидко, не вимагає особливих навичок, а виходить завжди смачним, і в десертах (тортах) поводиться якнайкраще.

Як приготувати крем-чиз для торта?

Класичний крем-чиз готують із вершкового масла, якість якого має бути на висоті. Сумнівний продукт може розшаруватись у кремі та зіпсувати очікуваний результат.

Складові:

масло селянське вершкове – стандартна пачка;
- 560 г;
пудра цукрова – 180-220 г;
ванілін - щіпка;

Приготування

За пару годин до передбачуваного приготування крему витягаємо сир сирний вершковий та масло з холодильника і даємо продуктам прогрітися та розм'якшитися.
М'яку олію збиваємо трохи міксером, щоб вона стала трохи пишнішою, після чого втручаємо в неї цукрову пудру і дрібку ваніліну.
Тепер невеликими порціями починаємо додавати в крем сирний вершковий сир, щоразу перемішуючи його акуратно до однорідності при невисоких оборотах міксера, але не збиваючи.
За бажання крем можна наповнити бажаним кольором, додавши харчовий барвник (бажано гелевий).

Крем-чиз на олії для торта готовий - можна використовувати його за призначенням.

Крем-чіз із вершками – рецепт для торта

Помітно полегшують крем-чиз вершки, що використовуються замість олії. У такому кремі абсолютно не відчувається масляний смак, він виходить ніжнішим і шовковистішим.

Складові:

вершки жирністю понад 33% - 110 мл;
сирний вершковий сир – 520 г;
пудра цукрова – 80-140 г;
ванілін - щіпка;
барвник харчовий (за необхідності).

Приготування

Вершки для приготування крему обов'язково повинні містити не менше 33% жирів, інакше збити їх до потрібної густини буде нереально. Крім того, на відміну від технології приготування класичного крему, в даному випадку всі продукти повинні бути добре охолодженими, особливо вершки.
Поміщаємо продукт у миску і збиваємо на високих оборотах міксером протягом семи-десяти хвилин або до щільних піків.
Тепер втручаємо у збиту вершкову масу цукрову пудру і ще трохи збиваємо її.
Закладаємо в крем сирний вершковий сир, кидаємо щіпку ваніліну і завершуємо приготування крему, обробивши масу до однорідності та гладкості міксером.

Крем виходить білим, але за бажання його можна пофарбувати в бажаний колір.

Шоколадний крем-чиз для торта з маскарпоне

Якщо крем-чиз для торта у вашому випадку повинен мати шоколадний смак та аромат, то даний рецепт на основі маскарпоне із шоколадом саме те, що вам потрібно.

Складові:

шоколад – 220 г;
маскарпоне – 520 г;
цукрова пудра – 75 г.

Приготування

Натуральний якісний шоколад (можна взяти чорний або молочний за перевагою) розламуємо на шматочки та розтоплюємо при безперервному помішуванні на водяній бані.
Залишаємо ємність із розтопленою шоколадною масою остигати на столі, а тим часом приймаємось за збивання маскарпоне. Викладаємо його в миску і обробляємо міксером до пишності, додавши у процесі цукрової пудри.
Тепер додаємо до збитого з пудрою маскарпоне шоколадну масу, що остигнула до теплого стану і ще раз обробляємо крем міксером.

Крем-чиз зі згущеним молоком для торта

Перевага в тому, що можна регулювати його густоту та густину, змінюючи пропорції компонентів. Подробиці створення такого крему у рецепті нижче.

Давненько не писала я про солодощі.

Дивний початок для відкликання з огляду на те, що він на сир, так? Загалом читайте. Всі карти розкрию ближче до кінця відгуку (хоча про що, якщо вже про все в назві написала).

Усім дієтосидячим - КИШ! Не хочу стати причиною ваших зривів. Іншим - WELCOME!

Повна назва: Сирний сир "Hohland" Вершковий.

Асортимент: У продажу є варіації сиру з різними добавками: із томатами, зеленню, шинкою, грибами. Але сьогоднішній опус присвячений класичному продукту. Для приготування десертів, звичайно, використовується тільки він.

Місце покупки: Гіпермаркет "Магніт";

Фасування: У наших магазинах зустрічала сир у двох варіантах фасування – по 140 та по 220 гр.

Ціна: 77 рублів за маленьку баночку, 93 рублі за велику. Причому якщо маленьких завжди в достатку, то великі розбирають дуже швидко. У крайню свою покупку мені вдалося купити лише одну останню баночку із 220 грамами сиру. Ось вражають мене наші люди! Коми у реченні правильно розставити не можуть, не на диктанті ж, а скласти в умі пропорцію і вирахувати, що вигідніше, як п'ять пальців про... асфальт...

КБЖУ у 100 грамах:

Жиров – 22,7 гр.; Білка – 6,5 гр.; Вуглеводів – 3,6 гр. Калорійність 245 ккал/1012 кДж.

Склад:

Сир (молоко, вершки, бактеріальна закваска молочнокислих мікроорганізмів, фермент мікробного походження), молоко сухе знежирене, сіль харчова, стабілізатори камідь ріжкового дерева та гуарова камедь, регулятор кислотності лимонна кислота, вода питна.

Упакований сир у зручні широкі баночки із додатковим захистом у вигляді фольги.

.....................................................................................................................................................

Найчастіше при розтині у баночці можна побачити сироватку – це норма для свіжого сирного сиру.

Сир має досить щільною крупинчастою текстурою . Чи не розсипається, чудово намазується на хліб. Смак ніжний, сирно-кислуватий з легким солонуватим післясмаком. Ідеально поєднується з хлібцями та овочами.

Сир - це

дуже дивний предмет: якщо він є, його відразу немає!

Саме так і відбувається в моїй сім'ї, якщо не поінформувати домочадців, що призначається він для торта, і суворо не заборонити його чіпати.

Ну просто вже дуже смачні з ним легкі бутерброди як перекушування.

.....................................................................................................................................................

Але я купую його не для того, щоб схом'ячить просто так.

Цей сир є ідеальним для приготування. САМОГО СМАЧНОГО КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ !

Ну, правда, він просто "пальчики оближеш", але при цьому неймовірно простий у приготуванні.

Для прошарку невеликого домашнього тортика вистачить 2 пачок сиру, тому кількість інгредієнтів напишу саме на це грамування. Якщо торт великий або ви вирішите обмазати його зовні (як це зробити, покажу далі), то пропорційно збільшуйте всі необхідні продукти.

Сирний сир - 280 гр.;
Вершкове масло 82,5% – 100 гр.;
Цукрова пудра – 80 гр.

В оригінальному рецепті радять додавати ще ванільний екстракт. У мене його немає, і малоймовірно, що він знайдеться на кухні у звичайної господині. На смакові якості він практично не впливає, лише робить крем ароматнішим. Я обходжусь без нього.

Якщо коржі у вас дуже солодкі, кількість пудри можна трохи зменшити.

Масло потрібно вибирати якісне, не менше 80% жирності. Натисніть при виборі в магазині на пачку олії, і вибирайте ту, яка жорсткіша. Це важливо для правильної текстури крему.

Масло перед приготуванням залиште на кілька годин при кімнатній температурі – воно знадобиться нам м'яким. А сир , Навпаки, дістаємо з холодильника безпосередньо перед додаванням його в крем.

Крок ➊. Змішуємо м'яку олію та цукрову пудру (бажано просіяну через сито). Збиваємо на високій швидкості міксера близько 5 хвилин. Олія насититься киснем, значно світлішає і трохи збільшиться в обсязі.

На фото нижче видно різниця між початковим кольором масла (на стінках) і в результаті збивання.

Крок ➋. Додаємо до солодкого масла сирний сир.

Знову перемішуємо міксером до повної однорідності.

УСЕ! Ну навіть школяр впорається, правда ж?

Ось моя цебра крему, що вийшов. Звичайно, тут далеко не дві пачки сиру, а майже кілограм.

.....................................................................................................................................................

Вихід готового крему в моєму випадку – близько 1,5 кг.

У мене великий торт і крем мені потрібно як у прошарок між коржами, так і на обмазування торта зовні.

Отже, невеликий майстер-клас зі збирання торта в домашніх умовах.

➊ На підкладку, блюдо (або на чому ви там плануєте подавати свій твір), покладіть одну столову ложку крему. Це необхідно для зчеплення торта з поверхнею підкладки.

Укладаємо перший корж. У мене це сьогодні Червоний оксамит (Рецептом багато хто зацікавився, даю посилання на рецепт - тик). Бажано, щоб корж опинився у центрі підкладки чи страви.

➋ На цьому етапі монтажу я встановлюю кондитерське кільце із вставками із щільної плівки. Так мої коржі розташовуватимуться строго один над одним. Розумію, що кільце – інструмент специфічний та малопоширений. Якщо у вас його немає, просто перевіряйте, чи покладені коржі прямим ножем або чистою лінійкою з чотирьох сторін.

➌ Промазуємо корж кремом, укладаємо наступний. І так з усіма коржами, доки не покладете останній.

Знімаю обручку. Ось моя тортозаготівля у плівці. Як плівка я використовую звичайну канцелярську папку, розрізану на довгі смуги. До речі, ці смуги можна скріпити зовні скотчем та отримати саморобну модифікацію кільця для збирання.

➍ Знімаю плівку. Приступаємо до обмазування торта. Щоб на виході отримати акуратне покриття, обмазати торт потрібно двічі. Перший чорновий шар крему запечатує крихти від коржів і запобігає забрудненню ними верхнього покриття.

Після покриття торта чорновим шаром, йому необхідно постояти кілька годин у холодильнику, щоб крем застиг і надійно запечатав усі крихти.

➎ Отже, минуло близько 5 годин. Шар крему став досить жорстким. До речі, він може трохи потріскатися, не лякайтеся. Ми виправимо всі недоліки наступним шаром.

Залишки крему знову збиваємо для надання йому м'якості і наносимо їх на боковини та верх торта. Акуратно розподіляємо його по всій поверхні прямим ножем або спеціальним шпателем. Тим товстішим буде шар, тим професійнішим буде виглядати кінцевий результат.

Коржі, що просвічують крізь крем, - це не шлюб, звичайно, але все-таки невеликий недолік. Хоча завжди можна сказати, що так і було задумано. "Голі" торти зараз у моді)

Мій остаточний варіант покриття виглядає так:

➏ А тепер моя улюблена частина - Декорування . На цьому етапі можна зробити патьоки шоколадною глазур'ю, оформити торт фруктами, ягодами, шоколадом, цукерками. Чи не обмежуйте свою фантазію.

У мене сьогодні полуниця, ожина, гранат, печиво "Орео" та шоколадні уламки. Я зробила вінок, можна покрити всю верхівку торта.

Підсумки моїх сьогоднішніх старань:

До речі, тут видно білі вкраплення у кремі – результат погано перемішаного з олією сиру. Але це не критично. Цим тортом я залишилася задоволеною відсотків на 90%. Замовники – на 100%)

Спробуйте, певна, що й у вас все вдасться. Головне - терпіння та акуратність.

Цей торт, звісно, дорослий. Можна зробити і дитячий цей, наприклад.

Ви часто питаєте у мене "Як ти робиш крем для капкейків?" або «Чим можна просочити торт?». Зараз все розповім.

Перш за все хочу помітити, що кремів для тортів і капкейків сотня і, звичайно, я буду по ходу часу додавати все нові і нові рецепти і можливо проводити порівняння, виявляючи позитивні та негативні сторони кремів.

Цей крем найпростіший - від вас не потрібно жодних навичок або складного ходу приготування, все просто.

І ось вам найголовніше і єдине правило — дуже холодний сир, дуже м'яке вершкове масло (жирність 82,5%, тільки вершки у складі).

Тобто сир краще цілу ніч протримати в холодильнику, щоб він був холодним та досить твердим. А масло навпаки на пару годин (ніч) потримати на кухні на столі, щоб воно стало м'яким та податливим. Тільки за таких умов вийде відмінний крем із ніжною текстурою та смаком. Хід дій найпростіший — склали інгредієнти у мисці та збили міксером до однорідності. На це піде хвилин 5-7.

Такий крем звичайно краще тримати в холодильнику, в мішку кондитерському він може пролежати днів 5 легко, не втрачаючи текстуру і властивості. Але й не треба думати, що він надто ніжний - все ж таки цукрова пудра і сирний сир дарують йому достатню стійкість. Тобто навіть за кімнатної температури (близько 17 градусів) торт легко простоїть кілька днів, не втрачаючи форми.

Ось і ще одна його властивість - їм можна покривати боки і верх торта, крем не повзе і зберігає форму. Ця ж властивість зручна, коли ви робите шапочки для капкейків або різні квіточки для прикраси тістечок.

Ось вам порада, про яку багато запитують. Якщо пудра скрипить або колір потрібен біліший, робіть так: спочатку масло і пудру збиваємо міксером на максимумі, хвилин 5-10. А вже потім уводить сир.

На етапі змішування можна ароматизувати крем, наприклад, додавши какао або фруктові пюре. Ось вам приклад малинового крему. Зробіть пюре з малини (тут не важливо заморожена вона чи свіжа).

А тепер додайте пару ложок одержаного пюре в крем і перемішайте. Кісточки можна прибрати, процідивши пюре через сито, я не став. Якщо ви перемішаєте крем хвилину - він вийде такий мармуровий з білими та рожевими розлученнями. Змішуйте ще 2-3 хвилини - вийде однорідний рожевий крем.

Щодо сирного сиру теж дуже багато питань. Насамперед не плутайте плавлений сир та сирний. Якщо пробувати його з пачки, він буде трохи солонуватий, не лякайтеся - сіль посилює солодкі інгредієнти і трохи відтінює їх (щоб крем не став нудотним). Для своїх десертів я використовую Хохланд, рідше за Альметте.

Ви навіть можете використовувати інші сири, типу маскарпоне (може розшаруватися, будьте уважні) і філадельфії - але базовий рецепт все ж таки буде такий, як я написав вище.

Ось вам на допомогу невелике керівництво, порції даю за своїм досвідом, у вас може піти більше або менше крему, залежить все від товщини шарів нанесення.

Приготування:

Сир дістати із холодильника за 15 хвилин до початку роботи.

Олію збити з пудрою протягом 3-4 хвилин до білої повітряної маси.

Додати сир та збивати ще 5 хвилин.

Виходить повітряний ніжний крем. Дуже довго крем збивати теж не потрібно, але важливо позбутися крем!

Перемішати крем спатулою, ніби вигладжуючи текстуру. Використовувати одразу! Стояти крем може хвилин 10 максимум. Повторно охолоджувати \ гріти не раджу!

Цієї кількості крему вистачає для шапочок на 12-14 капкейків, все залежить від величини шапочки.

Цією кількістю крему можна вирівняти торт діаметром 16-18 см. Профі вистачить і на 20 см.

Щоб вирівняти торт, потрібно перекласти крем в мішок кондитерський, зрізати кінчик, по спіралі нанести крем на бік торта, залишок так само спіраллю нанести на верх торта. Акуратно вирівняти шпателем бік (краще металевим, але можна й пластиковим), зарівняти верх довгим шпателем, ще раз вирівняти бік і прибрати торт у холодильник на 20-30 хвилин, далі згладити край торта гарячим сухим металевим шпателем до центру та дорівняти верх. Бок можна так само рівняти гарячим сухим металевим шпателем, якщо це потрібно.

Цей крем відмінно фарбується гелевими харчовими барвниками типу Амеріколор або рідкими харчовими барвниками від топ-продукт і т.п. Їм можна робити торти-космос, кольорові мазки, кольорові смужки тощо. На ньому можна малювати барвниками.

Я прикріплю фото різного виду тортів із цим кремом.

У прошарок я використовую крем-чиз на вершках, а не на маслі, але на маслі також можна. Даної кількості вистачить на 2 шари торт діаметром 18 см.

Мастика на такому кремі тане! Добре почувається тільки мастика для ліплення - принцеса, моделпаст і т.п. Звичайна мастика підтає або віддає колір (наприклад, сині кубики на зеленому фоні), щоб використовувати мастику, фігурки потрібно заздалегідь повністю просушити та ізолювати місце стику або розтопленим вершковим маслом або розтопленим білим шоколадом! На кекси таблички можна класти так, але їх повністю просушити протягом 2-3 днів!

Також хочу звернути увагу, що цукрові бусинки на цьому кремі найчастіше підтаюють у місці кріплення! Особливо при високій вологості або якщо торт знаходився в холоді-теплі - через перепад температур теж тануть, зі срібних/золотих може злізти фарба.