Як приготувати шашлик різні рецепти. Як приготувати шашлик – покрокові рецепти та смачний маринад для м'яса

Нарешті настало тепло, і на природі так красиво і приємно, що залишатися вдома вище за будь-які сили! Сезон шашликів, пікніків починається, хоч конкурс на найсмачніший рецепт шашлику оголошуй! А оскільки чоловіки цю справу жінкам довіряти не люблять, ще один плюс – порадіти чоловічим кулінарним талантам з приготування шашликів за найсмачнішими рецептами.

Що потрібно врахувати для приготування смачних шашликів?

Вихідний день багато хто проводить на дачі і, звичайно ж, тут не обійтися без шашликів. Приготувати смачний шашлик не так просто. Тут, як при створенні твору мистецтва, має скластися кілька факторів: і найсмачніший рецепт шашлику, і м'ясо, і маринад, і вугілля, і, звичайно ж, натхнення!

Хоча шашлик асоціюється у нас із кавказькою кухнею, насправді географія шашлику значно ширша. У Китаї, Індонезії та інших країнах є свої традиції приготування м'яса (шашликів) у такий спосіб. Особливість його у прямому контакті м'яса (шашлику) із жаром від вугілля, при якому м'ясо шашлику вбирає аромат деревних порід. Тому вибір дров має велике значення. Для приготування шашлику за будь-яким рецептом підходять береза, дуб, полиня фруктових дерев, особливо вишні, яблуні, сливи. Не можна використовувати хвойні породи, що мають велику кількість смоли.

Звичайно, потрібно правильно вибрати м'ясо для шашлику! Вибираючи м'ясо для шашлику, зверніть увагу деякі особливості. Якщо ви готуєте шашлик вперше, то краще вибирайте рецепт шашлику зі свинини – її найскладніше зіпсувати, а шашлик вийде соковитим та м'яким. Рецепти шашлику з яловичини також дуже популярні, але шашлики з яловичини жорсткіші і не такі соковиті. У шашликів з баранини специфічний смак, та й чомусь знайти хорошу баранину, щоб приготувати шашлик за класичним рецептом, не так просто.

Маринуємо м'ясо для шашлику

Замаринувати шашлик за різними рецептами можна квасом, кефіром, кислим молоком, сухим вином. А ось оцет у маринад для шашлику додавати не варто: він хоч і робить м'ясо для шашлику м'якшим, але перебиває його природний смак. Лука на шашлик не шкодуйте, але не варто його нанизувати на шампури, бо все одно згорить. Краще за рецептом до свіжоприготовленого шашлику наріжте цибулю тонкими кільцями і обов'язково зробіть соус, наприклад томатний або гірчичний.

"Насаджувати м'ясо для шашлику на шампур слід уздовж волокон"

Чим хороший шашлик - до нього не потрібно ніякого гарніру: подайте більше свіжих овочів і зелені і вже для повного комплекту не забудьте про лаваш! І звісно ж вино, обов'язково сухе червоне!

Щоб ваш шашлик вийшов найсмачнішим, скористайтесь нашими рецептами шашлику та корисними порадами.

Секрети приготування смачного шашлику

При шашлику чергуйте шари в наступному порядку: цибуля - м'ясо - зелень. Причому першим та останнім (це принципово!) шаром згідно з рецептом кладеться цибуля. Обов'язково використовуйте при маринуванні шашлику гніт.

Не маринуйте і не перевозіть м'ясо для шашлику в дерев'яному посуді, тому що дерево забирає у м'яса його сік.

Не можна маринувати шашлик в алюмінієвому посуді. Її стінки при взаємодії з м'ясом для шашлику виділяють шкідливі речовини – це може бути небезпечним для здоров'я!

Насаджувати м'ясо для шашлику на шампур слід уздовж волокон, не роблячи проміжків між шматками, причому великі шматочки м'яса шашлику повинні бути ближчими до центру, а дрібніші - по краях.

Якщо ви застосовуєте рідину для розпалювання при приготуванні шашлику, обов'язково дайте довше прогоріти вугіллю, щоб не залишилося сторонніх запахів та присмаків.

Шампури для шашлику на мангалі розміщуйте якомога ближче один до одного, створюючи тим самим своєрідний купол, що дозволяє оптимально використовувати жар від вугілля при жарці шашлику.

Часте перевертання шампурів лише погіршує результат – не дає шашлику добре прогрітися та сушить шашлик.

Відстань від вугілля до м'яса шашлику повинна становити приблизно 10 см. Язички полум'я, що з'являються, слід заливати водою. Дуже зручно при смаженні шашлику використовувати пляшку, в пробці якої заздалегідь виконана маленька дірочка.

Рецепти смачних шашликів

Рецепт шашлику з курки

Продукти: 3 цибулини, сік 1 лимона, 200 мл рослинної олії, 2 чайні ложки перцю, сіль за смаком.

Щоб приготувати шашлик за цим рецептом, наріжте філе курки великими шматками, цибулю для шашлику наріжте товстими кільцями. Для маринаду шашлику змішайте лимонний сік, чорний перець та олію. Потім залийте курку та цибулю для шашлику маринадом, закрийте кришкою або плівкою та поставте в холодильник на 30-40 хвилин.

Вам залишиться лише нанизати шматочки по черзі з цибулею на тонкі шампури та смажити шашлик над вугіллям, повертаючи, 10 хвилин.

Рецепт шашлику зі свинячої шийки

Продукти: 3 кг свинячої шийки, 10 червоних цибулин, пучок петрушки, пучок кінзи, 250 г майонезу, 500 мл мінеральної води "Нарзан", перець великого помелу, сіль.

Для приготування шашлику за цим рецептом наріжте свинину на шматки по 30-40 г, цибулю наріжте кільцями. У високий посуд покладіть свинину для шашлику, цибулю, майонез, зелень (разом зі стеблами) і добре перемішайте. У м'ясі для шашлику до дна проробіть вилкою дірки (6-8 штук), а в них залийте мінеральну воду і залиште маринуватися шашлик на 3-4 години.

Ну, скажіть, хто не любить шашлик? Упевнені, серед читачок нашого онлайн-журналу таких немає, за винятком тих, хто зараховує себе до вегетаріанок. Проте виходячи з власного досвіду можу сказати, що не завжди шашлик виходить таким, що слинки починають текти лише за одного його виду. В чому справа? Виявляється, це лише півсправи, дуже важливо ще й правильно його спекти (саме це поняття коректно вживати щодо приготування шашлику). Сьогоднішню розмову хочеться присвятити темі, як смажити шашлик на мангалі.

Що ж потрібне для того, щоб шашлик вийшов смачним? Відмінна дружня компанія, замариноване м'ясо, мангал, шампури та матеріал для багаття.

Що ж, перше, а саме смачно замариноване м'ясо, у нас є. Знайти шампури також не важко (на худий кінець ми завжди можемо використовувати гілочки однакової товщини довжиною приблизно 50 сантиметрів, очищені від кори і загострені з одного кінця). Справа залишилася за малим – за мангалом та матеріалом для багаття.

Мангал

Правильний мангал є одним із головних складових смачного шашлику. Але який він ідеальний мангал?

Мангал може бути виготовлений із заліза, при цьому бажано, щоб його стінки були не тоншими за 5 мм, в іншому випадку він буде швидко остигати і тепла виявиться недостатнім для прожарювання м'яса.

Вважається, що борти мангалу не повинні бути високими, оскільки ідеальним для запікання м'яса над вугіллям є відстань, що не перевищує 5-10 сантиметрів..

Крім позначеного в мангалі не повинно бути дірок, інакше надходитиме надмірна кількість повітря, що спровокує швидке прогорання вугілля, а такого необхідного для випікання м'яса спека не буде.

Враховуючи все сказане, багато хто визнає, що ідеальний мангал – це парочка цеглинок на землі та неглибока канавка між ними.

Матеріал для багаття

Підходящий мангал вибрали, тепер настав час розібратися на чому ми смажитимемо (погодьтеся, це дієслово звичніше) наш шашлик.

Ідеальним варіантом матеріалу для багаття є товста та суха лоза винограду. Якщо такої ви не знайшли, то не засмучуйтесь, із завданням впораються і сухі дрова із фруктових дерев, наприклад, сливи, яблуні, абрикоси. Нерідко використовується для запікання м'яса на мангалі та гілки кизилу та шовковиця. У разі відсутності і перерахованих дров, можна використовувати також будь-які листяні породи. А от від ідеї посмажити шашличок на дровах із хвойних порід, радимо відмовитися,оскільки в них високий вміст смоли, які не найкращим чином позначаться на смакових якостях приготованого м'яса, не використовуйте для розпалювання багаття та голки від хвої, м'ясо буде не тільки гірким, але і може просочитися неприємним ароматом. Будь-яким способом уникайте для розведення вогню отруйних порід дерев, серед яких найпоширенішими вважаються самшит, чорна вільха, кипарис, тис.

Нарешті, якщо ви не знайшли відповідних дров, для розпалу багаття можна використовувати деревне вугілля, яке не важко знайти (особливо в сезон шашликів) в будь-якому супермаркеті. Якщо ви вирішили спекти шашлик на вугіллі, то подбайте і про рідину для розпалювання, її можна придбати в супермаркеті в тому ж відділі, де продають деревне вугілля.

Основний етап

Все необхідне для шашлику – у наявності. Настав час зайнятися його приготуванням.

• Якщо вугілля весело горіло, а потім згасло, то не поспішайте починати все з самого початку, просто обдайте їх свіжим повітрям, помахавши над ними листом картону або просто чимось великим і плоским (деякі взагалі для цієї мети вдаються за допомогою вентилятора, але все ж таки зайве), часто це допомагає вугіллям почервоніти.
• Не забудьте переконатися в тому, що ви взяли достатню кількість вугілля або дров для смаження всього м'яса, інакше друга та наступні партії шашличка можуть вийти пересушеними.
• Як тільки вугілля набуде білий колір, можна приступати до запікання м'яса.. Насаджуємо шашлик. Поки багаття весело горить, ми не сидимо без діла, а займаємося насадженням м'яса на шампури. Не дивуйтеся, але саме від того, як це буде реалізовано залежить дуже багато.
• Пісні шматочки м'ясо необхідно чергувати з жирними або зовсім зі шматочками жиру, тоді шашличок вийде соковитіше і смачніше.
• Притискайте шматочки м'яса до один одного.
• Залишайте від загостреного кінця шампура приблизно 5 см. Смажити. Ну і ось після того, як м'ясо було насаджено на шампурчики, а дрова перетворилися на сиві вугілля, ми приступаємо до основного етапу – запікання.
• Викладаємо шампури з м'ясом щільним шаром на поверхню мангалу (таким чином звівши до мінімуму надходження кисню до вуглин).
• Пам'ятайте: регулярне перевертання шампурів сприяє кращому і рівномірному прожарюванню м'яса, а також утворенню апетитної рум'яної скоринки, тому не нехтуйте цим, а ще краще і зовсім міняйте шампури місцями.
• Слідкуйте, щоб не було вогню. Жир, що витоплюється зі шматочків м'яса, потрапляючи на розпечене вугілля може викликати вогонь, якщо це сталося негайно загасити вогні полум'я, можете використовувати для цього звичайну воду, оцет або маринад, в якому готувалося м'ясо. Якщо вогонь не загасити, то м'ясо зовні згорить, а всередині залишиться сирим.
• Зрозуміти, що шашлик готовий можна візуально, однак така здатність приходить з досвідом. Якщо ви не вважаєте себе ассом-шашличником, то радимо визначати готовність шашлику за допомогою нехитрого способу: надріжте найбільший шматочок м'яса і якщо з нього йде прозорий сік, то значить м'ясо готове, якщо ж виступила рожева вода, то шашличок не зайвим буде ще трохи потомити на вугіллях, звичайно, якщо ви не любите м'ясо з кров'ю.
• Готовий шашлик не слід знімати з шампура, дайте йому трохи дійти, парочки хвилин буде достатньо.

Відмінним доповненням до шашличка є замаринована в оцті цибулька. Смачного!

Смачна, ароматна і незмінно приваблива страва, шашлик, супроводжує нас протягом усього теплого періоду року. У Росії майже жоден пікнік, жоден виїзд на природу з сім'єю або друзями немислимий без цілого ритуалу приготування та їсти соковитого, ароматного, що пахне пряними травами та димком, обсмаженого над вугіллям м'яса. Насправді, шашлик вже давно є не просто ще одним загальновизнаним кулінарним шедевром, а й чудовим засобом зближення людей, чудовим приводом зібратися разом та придбати нових друзів.

Як приготувати шашлик? Приготування шашлику зазвичай вважається характерно чоловічої обов'язком. І в цьому є велика частка істини. Адже тільки сильні чоловічі руки зможуть по-справжньому міцно вимісити м'ясо з цибулею та маринадом так, щоб цибульний сік, кислоти та ферменти повністю просякнули собою шматочки м'яса, віддали їм весь свій смак, пом'якшили їх та наситили своїм ароматом. Ну і звичайно сам ритуал випалу вугілля, нанизування шашлику на шампури і смаження м'яса, багатьом цілком справедливо є дійством агресивним, що підкреслює чоловічу силу і викликає захоплення в очах жінок. Втім, ображати прекрасних жінок гендерними забобонами ми не станемо, адже їх витончений смак, фантазія та кулінарний досвід часто дозволяють їм приготувати надзвичайно вишукані та дивовижні варіанти цієї страви.

На перший погляд, приготування шашлику не приховує особливих складнощів. Що може бути складного в тому, щоб нарізати м'ясо порційними шматками, змішати з маринадом і обсмажити на вугіллі? Саме в цій поширеній думці і таїться помилка, яка призводить до розчарування, коли на нашому столі виявляються сухі, жорсткі та несмачні шматки пересмаженого м'яса. Адже в таїнстві приготування шашлику важлива кожна деталь, кожен рух. Необхідно правильно вибрати м'ясо, правильно його замаринувати, правильно розпалити вугілля, правильно засмажити і навіть правильно з'їсти шашлик, точно знаючи яким гарніром і яким питвом його супроводжувати. Всі ці знання приходять із досвідом, але чималу роль тут грає і ваша інтуїція. Досвідчені кулінари під час приготування шашлику включають всі свої почуття, вони не тільки стежать за ним очима, не тільки довіряють своєму нюху, але навіть слухають шипіння жиру і соку на вугіллі, щоб точно вловити той момент, коли настав час перевернути шампур або збризнути м'ясо і вугілля маринадом чи вином. А що ж робити тим, хто ще не встиг набратися досвіду і не знає, як приготувати шашлик, але дуже хоче, щоб навіть уперше приготовлений шашлик зміг принести радість та задоволення? Не впадати у відчай!

Саме для тих, хто почувається не цілком впевнено при приготуванні шашлику, для тих, хто готує шашлик вперше, «Кулінарний Едем» зібрав і записав найважливіші поради та секрети про те, як приготувати шашлик, слідуючи яким, ви обов'язково зможете порадувати своїх друзів та близьких справжнім, соковитим, смачним та ароматним шашликом.

1. Приготування шашлику починається із вибору м'яса. І тут дуже важливо не помилитись. Адже від того, наскільки правильно ви вибрали м'ясо, залежить соковитість, смак і аромат готової страви. М'ясо для шашлику слід вибирати найсвіжіше, від молодої тварини. Уважно придивіться до вибраного шматка. На зрізі свинина має бути ніжно рожевою, а яловичина та баранина червоною. Занадто темне м'ясо скаже вам про поважний вік тварини, м'якого шашлику з такого м'яса не вийде. Колір м'яса має бути рівномірним без плям, із легким глянцевим блиском. Зверніть увагу на запах м'яса. Свіже м'ясо молодої тварини має дуже приємний, злегка солодкуватий аромат. Будь-які різкі, неприємні запахи, запах аміаку, кислий або затхлий запах скажуть вам про несвіжість м'яса або поважний вік тварини, від покупки такого м'яса краще відмовитися. Велике значення має і виріз м'яса. Найкращий шашлик виходить з ніжної, злегка затуманеної жирком шийки, корейки або сідла. Втім, можна використовувати й окіст або навіть лопатку, проте приготування цих частин туші потребує більшого часу маринування.

2. Дуже важливо з особливою ретельністю підійти до вибору та розпалювання вугілля. Від його якості залежатиме не лише температура смаження, а й смак і аромат готового шашлику. Найкраще використовувати деревне вугілля з берези або вільхи. Легкий, ненав'язливий аромат диму від вугілля з цих порід дерева найкраще поєднується зі смаком м'яса, птиці чи риби, не перебиваючи, а лише доповнюючи свій аромат продуктів. Якщо ви обпалюєте вугілля самі, то найкраще зробити це в окремому вогнищі, переклавши готове вугілля в мангал за допомогою щипців. Це дозволить вам уникнути попадання золи та вугільного пилу на ваш шашлик. Якщо ж ваш вибір - готове вугілля, то постарайтеся знайти хорошого виробника, такого, який не додає у вугілля ніяких додаткових речовин, що сприяють розпалу, але псують м'ясо. Також, по можливості, намагайтеся уникати різних рідин для розпалювання. Навіть слабкий аромат парафіну навряд чи додасть чарівності вашому шашлику.

3. Розпалюючи вугілля, слідкуйте за тим, щоб все вугілля палало рівним червоним кольором. Якщо на вугіллі залишаються чорні вкраплення, значить вони розгорілися недостатньо, дайте їм ще трохи часу. Добре розгорілося вугілля рівним шаром розподіліть по мангалу, велике вугілля розбийте на шматочки не більше 3 - 5 сантиметрів. Акуратно розрівняйте вугілля, розмістивши трохи більшу кількість по бортах і кутах мангалу. Після цього дайте вугіллю трохи відпочити і повернутись легким шаром пухнастого білого попелу. Це вирівнює та нормалізує температуру горіння, що врятує ваш шашлик від пригорання та пересихання.

4. Важливим є і розмір шматочків м'яса, яке ви збираєтеся готувати. Не слід різати м'ясо надто маленькими шматками - вони миттєво висохнуть і стануть твердими. Але погані і надто великі шматки - вони довго доходитимуть у середині і можуть пригоріти по краях. Оптимальний розмір шматочків м'яса – 5-7 сантиметрів. Шматочки шашлику такого розміру добре пропікуються всередині і не пригорять зовні. Нанизувати шматочки шашлику на шампур слід досить щільно. Якщо ви не цілком впевнені в якості і м'якості м'яса, між його шматочками можна нанизати тонкі шматки сала або соковитих овочів (помідорів, цибулі і т.п.).

5. Під час обсмажування часто повертайте шампури, намагаючись, щоб м'ясо рівномірно прожарилося з усіх боків. Уважно слідкуйте за тим, щоб жир, що капає з м'яса, не спалахував вугілля. Щойно таке трапиться, одразу ж збризніть вугілля маринадом, вином або просто водою. Уважно слідкуйте і за скоринкою, що утворюється на вашому шашлику. Якщо ви помітите зайве її висихання або пригоряння, відразу ж поверніть шампур і змастіть сухе м'ясо сумішшю маринаду та олії. Середній час смаження шашлику становить 10 – 12 хвилин. Саме такий час обсмажування дозволить м'ясу добре пропікатися, не пригорівши і не висохнувши, і ваш шашлик вийде соковитим і ніжним, покритим ароматною хрусткою скоринкою.

6. Давайте спробуємо приготувати найпростіший шашлик зі свинячої шийки. Наріжте 2 кг. свинини шматками середньої величини. Три великі цибулини наріжте кільцями, додайте 1 ч. ложку великої солі і ретельно пам'ятайте цибулю руками так, щоб він пустив сік. Додайте до цибулі ½ ч. ложки чорного перцю, 1 ч. ложку коріандру та сік половини лимона. Готовий маринад змішайте зі шматочками м'яса, ретельно помісіть все разом і залиште маринуватися на 3-5 годин. Готове м'ясо нанижіть на шампури і посипте зверху сумішшю дрібно нарізаного гострого перцю, цибулі порею та часнику. Обсмажуйте на вугіллі 10 хвилин, часто повертаючи та змащуючи сумішшю сухого червоного вина та олії.

7. Яловичину можна приготувати у гірчично-лимонному маринаді. Змішайте 3 ст. ложки гірчиці, 3 ст. ложки меду, сік одного лимона, 3 подрібнені зубчики часнику, 1 ст. ложку соєвого соусу та кілька крапель соусу Табаско. Два кілограми яловичини наріжте невеликими шматками, змішайте з маринадом і залиште маринуватися на 5 - 6 годин. Готове м'ясо нанижіть на шампури, ретельно обмажте маринадом, що залишився, і печіть на вугіллі 10 - 15 хвилин до готовності.

8. Надзвичайно смачним виходить шашлик з качки в апельсиновому маринаді. Для приготування маринаду змішайте 50 мл апельсинового соку, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки сухого білого вина, 2 ст. ложки меду. Додайте 1 дрібно нарубаний свіжий перчик чилі та 50 гр. подрібненої зелені естрагону або базиліку. 800 грн. м'яса качки наріжте невеликими шматочками, змішайте з маринадом і залиште маринуватися на 2 години. Нанизайте шматочки маринованої качки на шампури, перекладаючи їх кружальцями апельсинів. Обсмажуйте на вугіллі 8 – 10 хвилин, часто перевертаючи та змащуючи маринадом.

9. Оригінальний і незвичайний шашлик можна приготувати з баранячих ребер. У глибоку каструлю помістіть три дрібно нарубані солодкі перці, 5 подрібнених зубчиків часнику і ½ кг. подрібнених помідорів. Додайте 2 ст. ложки води та 2 ст. ложки оливкової олії. 1½ кг. баранячих ребер з шаром м'яса нарубайте порційними шматками і додайте в каструлю до овочів. Додайте два лаврові листи та 1 ч. ложку зіри або куміну. Доведіть овочі з м'ясом до кипіння, накрийте кришкою і нудите на найменшому вогні протягом години. Готові реберця вийміть на окрему страву, а бульйон з овочів процідіть через друшляк. Загустіть бульйон у сотейнику на вогні та додайте до нього один дрібно нарубаний перчик чилі та 50 гр. зелені кінзи. Ретельно перемішайте. Нанизайте реберця на шампури і змастіть соусом, що вийшов. Обсмажуйте над вугіллям 5 – 8 хвилин.

10. На гарнір до шашлику не слід подавати нічого зайвого. Адже ваш шашлик надзвичайно гарний і смачний сам собою і повинен залишатися єдиним королем на вашому столі. Найкраще подати до шашлику свіжі овочі або овочевий салат, сальсу та багато свіжої зелені. Соковиті, хрумкі овочі відмінно відтінять смак ніжного, гарячого, ароматного м'яса. Крім того, деякі овочі, наприклад помідори, перці, баклажани, можна нанизати на шампури і змастивши олією запекти над вугіллям. Такий простий, смачний та ароматний гарнір до шашлику обов'язково сподобається всім. І не забудьте про келих – інший гарного сухого вина!

Ще більше перевірених рецептів приготування смачного шашлику ви зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».

Жалнін Дмитро