Рецепт шоколадних маффінів у домашніх. Найкращі рецепти шоколадних маффінів

Приготувати цю неймовірно смачну випічку зможе навіть наймолодша панночка, яка тільки-но починає освоювати кулінарне мистецтво. Ці мафіни з какао виходять дуже смачними: ніжними, мега-шоколадними, з легкою текстурою та красивим зовнішнім виглядом. За таким принципом ви можете готувати будь-які маффіни, додаючи різні інгредієнти, експериментуючи та видозмінюючи рецепт на свій розсуд. Ви можете прикрасити шоколадні маффіни ніжним вершковим кремом, додати в тісто горіхи, цукати або розчинну каву.

Крім того, ця випічка - одна з найшвидших у приготуванні, адже вам просто необхідно змішати всі інгредієнти, (на що йде не більше 5 хвилин), заповнити форми заготівлею і почекати 25-30 хвилин. Вже через 40-50 хвилин ви зможете подати шоколадні маффіни до столу, пригощаючи своїх гостей і радуючи дітлахів апетитною стравою.

складовідля приготування маффінів з какао:

борошно – 150 г
яйце – 1 шт.
молоко чи кефір – 70 мл
какао – 2 ст.
цукор – 100 г
вершкове масло – 50 г
розпушувач – 1 ч.л.

Примітка: для приготування випічки бажано використовувати спеціальні силіконові формочки.

Рецепт приготуваннямаффінів з какао:

Висипати в глибоку скляну чашу борошно, розпушувач, додати до них цукор, за допомогою кулінарної лопатки перемішати масу до однорідності. Ввести суміш какао.

Знову ретельно перемішати сухі інгредієнти.

Вилити у суміш молочний продукт.

Потім вибити в миску яйце.

Розтопити вершкове масло|мастило| і ввести в загальну масу.

Акуратними рухами перемішати шоколадне тісто силіконовою лопаткою.

Розлити заготівлю для маффінів у силіконові форми, відправити в розпечену духовку (180 градусів) на 27-35 хвилин.

Перевірити готовність випічки сухою лучиною. Подавати такі шоколадні мафіни можна з міцною ароматною кавою, чаєм або мате. Насолоджуйтесь простою та ароматною випічкою, пригощаючи своїх коханих. Маффіни з какао готові!

Смачного!

Вибирайте найкращий рецепт шоколадних маффінів: з начинкою, банановим доповненням, з коньяком та найсмачнішим шоколадом. Дуже смачні, ніжні, ласі шоколадні маффіни!

Перший раз вирішила спекти шоколадні кекси – і вони вийшли дуже смачними. Спробуйте ці шоколадні маффіни, вам вони теж сподобаються! Рецепт із розрахунку приблизно на 12 кексів (залежно від розміру форм).

вершкове масло 100 г
Всі рецепти з «вершкове масло»
борошно 230 г
цукор 200 г
молоко 150 мл
какао (якщо берете несквік - потрібно 9 ст. л., а цукру - 150 гр) 6 ст.л.
сіль щіпка
шоколад молочний 50 г
яйця 3 шт.
розпушувач 1 ст.л

Розтопити масло|мастило| в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Додати до олії какао та цукор.

Добре перемішати і залишити остуджуватися (маса повинна бути теплою, але не гарячою).

До охолола какао-маси додати яйця, борошно, сіль і розпушувач і шматочки шоколаду (на фото їх не видно, але вони є!).

Добре все перемішати.

Поставити кекси у формах у духовку. Пекуться мафіни 15-25 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою.

Шоколадні маффін готові. Смачного!

Рецепт 2: маффіни з бананом та шматочками шоколаду

Рецепт шоколадних маффінів із шоколадом. Тісто для маффінів готується на йогурті та молоці, з додаванням какао-порошку, бананів та шматочків шоколаду.

Банан великий – 1 шт.
Какао-порошок - 0,25 склянки
Шоколадні чіпси або шоколад (розламаний) - 0,5 склянки
Йогурт натуральний - 0,75 склянки
Борошно цільнозернове - 2 склянки
Розпушувач – 1 ст. л.
Цукор коричневий - 0,5 склянки
Молоко - 1 склянка
Яйце велике - 1 шт.
Масло вершкове - 4 ст. л.

Включити духовку для розігріву до 200 градусів. Застелити паперовими кошиками 12 форм для маффінів.

У велику миску просіяти борошно, додати розпушувач, какао, цукор та шоколадні чіпси.

В іншій мисці змішати йогурт, молоко та яйце, злегка збити. Банана розім'яти у пюре за допомогою вилки.

У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| бананове пюре, перемішати. Викласти цю масу у молочну суміш.

Змішати сухі інгредієнти із молочно-банановою масою, перемішати до однорідного стану. Викласти тісто в підготовлені форми і помістити в розігріту духовку. Випікати маффіни зі шматочками шоколаду приблизно 20 хвилин, до чистої дерев'яної палички при проколі.

Готові маффини дістати з духовки, дати охолонути у формах. Потім дістати і подавати маффіни зі шматочками шоколаду відразу ж.

Рецепт 3: ніжні шоколадні маффіни (покроково)

Найніжніші маффіни, що тануть у роті! З яскравим шоколадним смаком, пухкою вологою текстурою. Дуже простий і доступний рецепт, впорається господарка.

Олія вершкове (маргарин) - 150 г
Цукор - 150 г
Молоко – 100 мл
Какао-порошок – 5 ст. л.
Яйце куряче - 2 шт
Розпушувач тіста (1ч.л. гашеної соди) – 2 ч. л.
Борошно пшеничне - 200-250 г

У каструлі змішати олію, какао, цукор, молоко. Довести до кипіння, помішуючи, забрати з вогню.

Остудити. У остиглу масу додати яйця, перемішати.

Додати розпушувач і муку|борошно|, замісити не дуже густе тісто.

Форми трохи змастити маслом (у мене силіконові, я їх збризкую водою), наповнити тестом на 2/3. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом 20-25 хвилин.

Остиглі мафіни можна змастити кремом або шоколадною глазур'ю. Але вони вже й так чудово смачні!

Рецепт 4: шоколадні маффіни з рідкою начинкою

шоколад чорний - 80 г
масло вершкове - 80 г
яйця курячі - 2 шт.
цукор - 100 г
борошно пшеничне - 2 ст. л.
коньяк - 2 ст. л.

Підготуємо для маффінів всі необхідні продукти – класичний чорний шоколад (78%), вершкове масло (жирність 67,7%), цукор, яйця курячі домашні, борошно та коньяк. З'єднаємо в жароміцній каструльці шматки шоколаду та олії.

Користуючись мікрохвильовою піччю, розтопимо шоколад і масло, включаючи її на максимальну потужність тричі по двадцять секунд, без особливих перерв. Розмішаємо масляно-шоколадну суміш до однорідності.

У ємність, що підходить для замішування тіста для маффінів, слід розбити попередньо вимиті і обсушені свіжі курячі яйця, додати цукор.

Цукор та яйця треба трохи збити.

Всиплемо борошно в цукрово-яєчну суміш. Тісто треба трохи збити ще раз.

Втрутимо в тісто масляно-шоколадну суміш.

Добре вимішаємо тісто, збиваючи його, і внесемо останній штрих смаку та аромату - хороший коньяк, у невеликій кількості.

Включаємо духовку ("верх - низ") на 200 градусів. Вона встигне прогрітися, поки ми займатимемося формами для випікання шоколадних маффінів з рідкою начинкою. Змажемо кожну керамічну (силіконову) форму для випікання фонданів вершковим маслом. Присиплемо форми борошном.

Розподілимо тісто рівномірно на п'ять форм і відправимо їх в духовку.

Після підняття тесту випічку в духовці тримаємо ще 3-5 хвилин, щоб десерт встиг пропікатися, але серединка залишилася рідкою. Дістаємо з духовки і одразу сервіруємо шоколадні маффіни з рідкою начинкою до столу. Приємних гастрономічних вражень!

Рецепт 5, покроковий: маффіни з шоколадною начинкою

Дуже смачні чарівні шоколадні кекси з рідкою начинкою, рекомендується їсти з морозивом.

шоколад темний 70-80% - 200 гр
масло вершкове - 100 гр
цукор - 50 гр
яйця - 3 шт
борошно - 60 гр
сіль - ¼ ч.л.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо шматочками, шоколад розламуємо і кладемо їх в миску або неглибоку тарілку.

Розтоплюємо масло і шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі (не перегрійте масу, інакше шоколад може звернутися. Якщо розтоплюєте в мікрохвильовій печі, не ставте відразу на тривалий час, діставайте посуд з маслом і шоколадом і кожні 10-20 секунд помішуйте). Ретельно розмішуємо до отримання однорідної маси, якщо вона вийшла дуже гаряча, то остудити її.

Яйця збиваємо із цукром до отримання густої піни.

Виливаємо остиглу шоколадну масу в яєчну піну і перемішуємо. Обов'язково простежте, щоб шоколадно-масляна суміш була дуже гарячої, інакше яйця можуть звернутися.

Змішуємо борошно та сіль і просіюємо їх у шоколадно-яєчну масу. Перемішуємо до однорідності, але не слід вимішувати довго, т.к. може виділитися клейковина з борошна і тісто буде щільним, маффіни погано піднімуться.

Форми для кексів змащуємо маслом і розливаємо по них тісто, що вийшло, вийшло 9 штук. Ставимо у розігріту духовку 200 градусів. На 7-10 хвилин (виймати, коли вони піднімаються і починають тріскати зверху).

Десерт подавати гарячим. Смачного!

Рецепт 6, класичний: смачні шоколадні мафіни

Шоколад - 200 гр
Олія вершкове/маргарин - 100 гр
Цукровий пісок - 80 гр
Яйце куряче - 2 шт
Борошно пшеничне - 150 гр
Какао – 2 ст.л.
Молоко – 50 мл
Ванільний цукор - 1 ч.л. або ванільна есенція - 2 краплі
Розпушувач – 1 ч.л. або сода + оцет - ½ ч.л.

У каструлю налити молоко, додати цукровий пісок, какао та 150 гр шоколаду та нагріти постійно помішуючи, до повного розчинення інгредієнтів.

Додати вершкове масло|мастило|, розчинити, перемішати. Масу, що вийшла, злегка охолодити.

Додати курячі яйця, швидко перемішати.

Додати борошно з розпушувачем, перемішати.

Повинно вийде тісто по консистенції як густа сметана, повільно стікати з ложки, утворюючи гірку.

Заповнити форми для маффінів тестом на половину.

Можна запекти маффіни в силіконових формах або паперових.

Ви можете використовувати будь-які форми: паперові одноразові, тефлонові та силіконові змащувати не потрібно, металеві необхідно змастити олією. Духовку розігріти до 180 градусів та випікати маффіни на середньому рівні 20 хвилин.

Готові маффини полити розтопленим шоколадом, що залишився (50 гр).

Рецепт 7, простий: мафіни - шоколадні кекси

Скористайтеся дуже доступним рецептом, щоб спекти шоколадні маффіни (рецепт з фото покроково). Шоколад для них беріть гарної якості, чорний, з високим вмістом какао (не менше 60%). Шоколікам раджу додати в тісто шоколадні краплі – дуже шоколадно та смачно!

Заздалегідь викладіть вершкове масло|мастило| з холодильника. Якщо ж ви цього не зробили з будь-якої причини, то просто поріжте холодний брусочок на шматочки, з'єднавши з поламаною плиткою шоколаду.

Потім візьміть більшу миску, налийте в неї гарячу воду.

Ставте миску з шоколадом та олією у воду, періодично помішуйте інгредієнти.

В результаті під дією гарячої води шоколад та олія розтануть.

Вийміть миску з води, всипте цукор в масляно-шоколадну суміш, що вийшла. Перемішайте все.

Додайте в масу по одному яйцю, щоразу перемішуючи її.

Залишилося всипати просіяне борошно та розпушувач. Перемішайте до однорідності, але не довго. На цьому етапі додайте шоколадні краплі.

Візьміть спеціальні форми. Краще якщо вони будуть силіконові, тоді змащувати їх не потрібно. Якщо ви берете інші (металеві, наприклад), то обов'язково змастіть їх олією. Розкладіть тісто за формами, проте пам'ятайте, що під час випікання воно трохи підніметься по висоті, тому не заповнюйте ємність до країв.

Розігрійте духовку до 140 градусів і випікайте десь маффини. 40 хвилин. Через зазначений час вони готові. Звичайно ж, подаючи ці найсмачніші маффіни, не забудьте заварити каву або чай. Смачного!

Рецепт 8: шоколадні маффіни на йогурті (з фото)

Любителям хрусткої скоринки на випічці напевно сподобається цей рецепт маффінів. Шоколадні ласощі готуються на борошні пшеничного сорту та будь-якому йогурті.

борошно – 250 г;
яйце – 2 шт.;
сіль - 0,5 ч. л.;
какао – 2 ст. л.;
цукор – 180 г;
сода - 0,5 ч. л.;
йогурт – 200 мл;
розпушувач – 1 ч. л.;
масло вершкове – 100 г;
гіркий шоколад – плитка вагою 200 г.

Спочатку шоколадку ламають і разом із нарізаною олією топлять на водяній бані. Склад доповнюють цукром, перемішують і тримають на плиті ще 3 хвилини. Потім масу вливають яйця і знову перемішують, додають йогурт і ще раз ретельно вимішують весь склад.

Борошно з'єднують із сіллю, розпушувачем, порошком какао та содою. Суху масу добре розмішують.

Шоколадний маслянистий склад виливають у борошно і перемішують рухом зверху вниз. Щойно борошно перетвориться на тісто, дію припиняють.

Тепер займаються духовкою. Агрегат розігрівають до 200 °C. На деку для маффінів розміщують паперові пристрої. Масу у них викладають ложкою. Для отримання акуратної верхівки форми заповнюють трохи більше ніж наполовину. Для отримання пишної продукції суміш кладуть із надлишком.

У гарячу духовку поміщають лист і засікають 20 хвилин. Готовність випічки перевіряють паличкою чи сірником. Її сухість свідчить, що маффини можна дегустувати.

Їсти вироби краще наступного дня. Постоявши ніч, вони зсередини стануть ніжнішими та м'якшими. Наведений рецепт розрахований отримання 12 порцій. Пробуйте самі та пригощайте близьких людей. Приємного чаювання!

Рецепт 9: прості мафіни зі шматочками шоколаду

Олія – 150 г
1 та ½ ст. борошна (близько 200 г)
75 г цукру
2 яйця курячих
2 ст. какао
Розпушувач – 2 ч.л.
Шматочки чорного шоколаду

Шоколадні маффіни вимагають обов'язкової наявності наступних продуктів: борошна, олії, яєць, цукру, какао та шоколаду.

Приступимо до приготування тіста. Вершкове масло в повному обсязі необхідно розтопити до рідкого стану будь-яким зручним способом (на плиті, мікрохвильовій печі). Зливаємо розтоплену олію в миску і додаємо туди цукровий пісок. За бажанням можна додати трохи ванільного цукру чи ваніліну.

До олії з цукром вбиваємо два сирі курячі яйця і за допомогою віночка або міксера трохи все збиваємо.

Борошно перед використанням для приготування тіста потрібно обов'язково перемішати з розпушувачем і просіяти разом (щоб наситити повітрям і уникнути попадання в десерт сміття або грудочок). Потроху всипаємо борошно до решти інгредієнтів і починаємо акуратно вимішувати.

Висипаємо в миску какао-порошок.

Останній етап приготування тіста – остаточне перешивання. Тут потрібно добитися зникнення будь-яких грудочок та утворення однорідної густої маси приємного шоколадного кольору. Готову масу потрібно розкласти ложкою за формами (паперовими, силіконовими або металевими) приблизно на дві третини об'єму і зверху встромити невеликий шматочок шоколаду. Для випікання нагріваємо духову шафу до 180 градусів. Час приготування – близько 25 хвилин.

Десерт готовий! Можна прикрасити їх гілочкою м'яти, присипати цукровою пудрою.

Рецепт 10: смачні шоколадні маффіни з бананом

Є час, щоб порадувати своїх рідних смачною, домашньою випічкою, тоді неодмінно приготуйте бананово-шоколадні маффіни. Їх неповторний смак, ніжного бананового тіста у поєднанні з привабливим шоколадом, оцінять не лише ласуни, але й ті, хто байдужий до солодкого. При цьому приготувати їх зможе будь-яка господиня і часу витратиться зовсім небагато.

Борошно 225 грам
Какао 3 столові ложки
Банани 3 штуки
Яйця курячі 2 штуки
Цукор 100 грам або за смаком
Олія рослинна 125 мл
Сода 1 чайна ложка

Банани очищаємо від шкірки та викладаємо у тарілку.

Озброюємося вилкою або картоплею м'якою і вимірюємо бананову м'якоть в пюре.

Яйця промиваємо під гарячою проточною водою та розбиваємо в окрему тарілку. Висипаємо цукор і олію, за допомогою віночка збиваємо до однорідного стану. Потім виливаємо в пюре з бананів та ретельно все перемішуємо столовою ложкою.

Далі в сито висипаємо необхідну кількість борошна, какао та соди. Просіюємо в широку зручну миску та перемішуємо. Просіювати потрібно для того, щоб позбутися грудочок, а також збагатити все киснем, адже так випічка вийде ще повітряніше і ніжніше.

Отже, солодку бананову масу виливаємо до борошна та віночка або за допомогою міксера ретельно все збиваємо. Рідке тісто має бути однорідного кольору та без грудочок.

Форму для випікання ретельно промазуємо вершковим або рослинним маслом або, як у нашому випадку, розкладаємо паперові формочки. Потім столовою ложкою викладаємо приготовлене тісто, заповнюючи форми приблизно на 2/3, адже наше тісто трохи підніметься. І можна переходити до випікання.

Розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія і лише після цього встановлюємо форму в духовку. Випікаємо маффіни до повної готовності протягом 15 - 20 хвилин. За цей час вони повинні піднятися і вкритися гарною скоринкою. А готовність можна перевірити за допомогою зубочистки, шпажки чи вилки. Якщо при втиканні шпажки, на ній залишиться слід від сирого тіста, випічка ще не готова, а якщо вона буде суха, тоді сміливо вимикаємо духовку і дістаємо форму, допомагаючи собі кухонними прихватками.

http://shokoladka.net, http://gotovit-prosto.ru, https://www.tvcook.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту

Класичний рецепт шоколадних маффінів «протерт до дірок» - настільки вони смачні та легкі у приготуванні. Одна назва вже викликає бурю емоцій у ласунів. Кекси виходять трохи вологими, у міру солодкими, ніжними та неймовірно смачними.

Підготувати потрібні продукти.

У глибокій мисці з'єднати сухі інгредієнти: просіяти борошно пшеничне, всипати какао-порошок, цукор і розпушувач. Все ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок, а вся маса повинна рівномірно забарвитись какао.

У сотейник викласти шматочки чорного шоколаду, влити молоко та додати вершкове масло.

Поставити на вогонь та довести до однорідності, періодично помішуючи. Довести масу до кипіння на слабкому вогні.

У мисці поєднати сметану з курячим яйцем.

Збити вручну.

До сухих інгредієнтів влити вершково-шоколадну масу безперервно помішуючи.

Потім додати|добавляти| сметану з яйцем.

І знову все перемішати.

Готове тісто розкласти формочками. Якщо використовуєте силіконові форми або з одноразовими паперовими вкладишами – змащувати не потрібно, інакше змастіть олією.

Відправити форму з тестом в духовку і випікати 20-25 хвилин|мінути| при 180-200 градусів, до сухого сірника.

Готовність можна перевірити дерев'яною лучинкою – якщо вона суха – класичні шоколадні маффіни готові.

Охололі, неймовірно смачні, шоколадні кекси подати до чаювання.

За бажанням можна маффини прикрасити кремом, хоч і без нього вони прекрасні на смак.

Смачного.

Готуйте із любов'ю.

І для затишного сімейного чаювання, і для святкової ідеї десерту шоколадні маффіни підійдуть найкраще. Економічні та дуже смачні тістечка можна приготувати у кількох варіантах, оформити по-різному кожен вид виробів та отримати захоплені відгуки гостей чи домочадців. А витратити доведеться близько 30 хвилин, або трохи більше, якщо зробити ще крем для декору.

Що потрібно знати про шоколадні мафіни

Незважаючи на простоту рецепту та доступність всіх інгредієнтів, існують тонкощі, які можуть відчутно вплинути на результат. Десертна випічка включає масло, молоко, какао, від якості яких залежить смак кінцевого продукту. Крім цього, до тіста можна додати і ягоди.

Існує кілька важливих правил, як приготувати шоколадні маффіни, щоб вони вийшли по-справжньому смачними.

Збивати інгредієнти не потрібно. Їх вимішують вручну (ложкою, лопаткою), але для прискорення процесу можна використовувати міксер з насадкою для виготовлення тесту. Підйом при випіканні та повітряну структуру тістечко отримує в результаті використання розпушувача.
При додаванні заморожених ягід у маффіни з вишнею та шоколадом не слід заздалегідь розморожувати їх. Плоди втратять сік, а випічка вийде надто вологою.
Маффін зазвичай випікають у спеціальних паперових формах. Їх не потрібно змащувати, а після випікання видаляти з виробів. У гофрованих паперових формах тістечко і зберігають і подають на стіл. Якщо є набір невеликих металевих форм (як для кексів), їх потрібно обробити маслом і припудрити борошном. У силіконових виробів змащують лише дно, щоб вийшла опукла округла верхівка тістечка.
Щоб одержати насичений шоколадний колір тіста, потрібно використовувати не какао, а розтоплений шоколад.
Какао-порошок краще купити хороший виробництва фабрики «Росія» або Бабаєвського підприємства.
Як розпушувач потрібно використовувати покупну суміш. За відсутності такої використовують пекарський порошок, який легко виготовити самостійно. Для цього потрібно змішати в рівних пропорціях суху соду та порошок лимонної кислоти. Зберігати саморобний розпушувач потрібно у ретельно закритій банці і брати тільки сухою ложкою, щоб речовини не почали реагувати один з одним раніше. При випіканні маффінів у жодному разі не слід гасити соду оцтом.

Якщо рецепт містить шматочки шоколаду, то можна використовувати шоколадні краплі. Це термостабільний виріб, який збереже форму під час випікання. Як наповнювач підійдуть і стружки або крихта карібе. За відсутності можливості купити спеціальні шоколадні наповнювачи найпростіше розфарбувати плитку темного шоколаду.

Як приготувати мафіни своїми руками?

Технологія замішування тіста та випічка здається складною лише на дуже швидкий погляд. Насправді в приготуванні маффінів немає жодних складнощів. Основна вимога – змішати окремі рідкі та сухі інгредієнти. Це допомагає зберегти вуглекислоту, яка утворює безліч дрібних і рівномірно розподілених у тесті бульбашок.

Як будь-який американський рецепт, класичний спосіб має на увазі, що випічку зможе приготувати будь-яка господиня. Духовку краще включити заздалегідь, щоб прогрілася до 200-220ºС. Потрібні:

цукор – 100 г;
борошно - 200 г;
розпушувач - 2 ч. л.;
какао - 2-3 ст.л.;
ванільний цукор (1 ч.л.) або ванілін кристалічний (на кінчику ножа);
яйця курячі - 3 шт.;
масло вершкове - 70 г;
молоко - 70 мл.

Масло потрібно попередньо розтопити до рідкого стану (у мікрохвильовій печі або на плиті). Яйця розбовтати виделкою, змішуючи білок та жовток. Потім влити молоко та олію, перемішати.

Окремо змішати борошно, цукор, какао та розпушувач. Відразу ж додати і шматочки шоколаду. У підготовлену суху суміш влити яєчно-масляний мікс і швидко перемішати тісто.

Повинна вийти досить густа, але не пружна маса. Тісто розкласти за маленькими формами, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3 обсягу. Поставити у піч на 10-12 хвилин. Готовність можна визначити сухою дерев'яною шпажкою, але заздалегідь розігрітій духовці цього часу зазвичай вистачає.

Кількість тістечок, які вийдуть з цього набору продуктів – 10-15 штук залежно від розмірів форм. Стандартний діаметр мафіну становить близько 7 см. Вага залежить від набору продуктів та способу випічки: рідка начинка робить десерт важчим. Робити багато тістечок і зберігати їх не раціонально, тому що вони швидко черствіють. Для домашнього чаювання простіше спекти їх безпосередньо перед подачею і остудити, якщо потрібно прикрасити кремом.

Маффіни шоколадні з фруктовими наповнювачами

Поєднання фруктів та шоколаду завжди буває дуже цікавим. Замість вишні до наведеного нижче рецепту можна додати інші сезонні ягоди (полуниця, смородину червону або чорну, садову жимолість, іргу, дрібний солодкий виноград тощо). Взимку можна використовувати цукати або сухофрукти та фініки, а також заморожені ягоди.

Щоб приготувати вишневі мафіни з шоколадом, знадобиться таке:

борошно - 200 г;
цукор – 100 г;
розпушувач - 2 ч. л.;
шоколад - 80 г;
яйце - 1 шт.;
масло вершкове - 50 г;
молоко - 200 мл;
вишня без кісточки - 100 г.

Шоколад розтопити з|із| маслом|мастилом| на водяній бані або в НВЧ-печі. Поставити трохи охолонути та зайнятися змішуванням сухих інгредієнтів. У охолоджений шоколад покласти яйце і перемішати ложкою або лопаткою.

Підготувати вишню: щоб плоди рівномірно розподілилися у тісті, їх потрібно обсипати борошном або крохмалем. Достатньо буде 1 ст.л. будь-якої з цих речовин. Борошно потрібно просто висипати на ягоди, а потім струсити миску кілька разів.

У суху суміш влити шоколадну масу та перемішати. Всипати ягоди та кількома рухами ложки з'єднати їх із тестом. Розподілити масу формами, посипати зверху цукром і спекти в заздалегідь розігрітій духовці (200ºС) протягом 18-20 хвилин.

Охолоджувати десерт потрібно прямо в силіконових формах. Готові шоколадні маффіни з вишнею можна прикрасити цукровою пудрою або сіточкою із шоколаду.

Маффіни з бананом

Надзвичайно смачні мафіни з бананом. Аромат цих плодів дуже вдало доповнює смак шоколаду. Простий рецепт шоколадних маффінів навряд чи залишить когось байдужим.

Великий банан потрібно розім'яти виделкою в крихту та змішати з яйцями (2 шт.) та розтопленою олією (80-100 г). Влити йогурт (250 г, можна із банановим смаком).

Окремо перемішати 300 г борошна, 200 г цукру, 1 ст. розпушувача та 2-3 ст. л какао. Влити в суху суміш рідкі інгредієнти та замісити тісто. Випікати за загальними принципами (200ºС, 12-15 хвилин), потім остудити і дістати з форм.

Десерт для любителів шоколаду

Іноді хочеться, щоб десерт не тільки мав шоколадний смак, а й містив шматочки улюблених ласощів. Для цього і придумали термостабільні крапельки, які не розплавляться і не змішуються з тістом, якщо приготувати шоколадні маффіни зі шматочками шоколаду. Замінити їх можна великими шматочками темного або гіркого шоколаду, який теж не дуже добре тане у виробах із тіста.

Виготовити маффіни в домашніх умовах так, щоб вони були схожі на улюблений десерт із кафе (з підвищеною кількістю шоколаду), теж нескладно. Для шоколадних маффінів із шоколадом потрібні:

цукор - 60 г;
борошно - 120 г;
какао - 1 ст.л.;
розпушувач - 1 ч. л.;
шоколад - 100 г;
молоко - 50 мл;
яйце - 1 шт.;
олія - 70 г.

Готую так само, як звичайно, змішуючи окремо сухі складові, а потім вливаючи туди рідку частину. В даному рецепті лише 1 нюанс: частину шоколаду (30 г) потрібно розтопити з маслом і змішати потім з яйцем і молоком, а основну кількість (70 г) наламати шматочками розміром не менше 1 см. Підготовлені шматочки змішуються із сухою частиною заготовок для тіста.

При поєднанні рідкої та сухої суміші тверді крихти рівномірно розподіляться у масі тесту. Печеться ласощі при 180-200 º С протягом 20-25 хвилин.

Як зробити рідку начинку?

Це один із найбільш шоколадних десертів. На його приготування піде 200 г хорошого темного шоколаду (не менше 75% какао). Крім цього, знадобляться:

100 г олії;
2 яйця;
3 жовтки;
70 г цукру;
60 г борошна;
дрібка солі.

Шоколад розтопити з|із| маслом|мастилом| на водяній бані. Трохи охолодити та змішати з яйцями та жовтками. Борошно перемішати з|із| цукром і сіллю|соль|, влити в неї шоколадну масу і замісити тісто. Випекти 7-10 хвилин у заздалегідь нагрітій до 220ºС духовці. Секрет рідкої начинки полягає в тому, що при високій температурі поверхні швидко запікаються, а середина тістечок трохи прогріється, зберігши ніжну структуру. Подавати такі мафіни потрібно гарячими, тому готувати їх краще у паперових формах.

Маффіни на кефірі з шоколадною крихтою

Для тих, хто тримає себе у формі та вважає кількість калорій у їжі, підійде рецепт без олії. Якщо взяти знежирений кефір, калорійність десерту буде трохи нижчою, ніж у традиційних варіантах. Для багатства смаку можна приготувати маффіни з шоколадною крихтою з плитки, що містить не менше 15% какао.

70 г цукру з'єднати з|із| 1 яйцем, влити кефір (0,5 склянки), перемішати до однорідності. Окремо зробити суху суміш із 1 склянки борошна, 3 ст.л. какао та ¼ ч.л. соди (не гасити, оскільки кислота кефіру прореагує з содою у тесті). Натерти туди ж 50 г шоколаду (можна взяти готову стружку чи крихту). Об'єднати рідку та суху частини, розкласти за формами. Випекти при 180 С протягом 20 хвилин.

Навчившись самостійно пекти маффіни, шоколадні або звичайні, з наповнювачами або без них, господиня набуває можливості швидко пригостити своїх близьких чимось незвичайним. Опробувавши кілька рецептів, можна вибрати той, який вдається найкраще, а потім варіювати лише начинки до нього. А якщо підібрати ще й вдалий крем, який можна нанести на верхівку тістечка, то і на свято не доведеться ламати голову або витрачати час на екзотичні десерти.

Приголомшливий аромат, ніжний ніжний смак, м'яка ніжна м'якоть, що тане в роті ... Маффини, які вони прекрасні! Вчимося правильно їх готувати.
Зміст рецепту:

Мафін - це невелика кругла (іноді овальна) випічка, переважно солодка, схожа на кекси. Розмір мафін зазвичай міститься в долоні дорослої людини. Окремо виділяються маффіни з кукурудзяного борошна. До складу десерту можуть входити різні начинки, в т.ч. чорниця, кориця, гарбуз, банан, горіхи, шоколадна стружка, малина, персик, апельсин, морква, суниця, лимон та ін.

Для отримання мафін шоколадного кольору, а не кольору кави з молоком, в тісто додається плитка темного гіркого шоколаду не менше 60%, який топиться на водяній бані, а не порошок-какао. Також можна шоколад поламати на дрібні шматочки та кинути в тісто без добавок – під час випікання він гарно розтане. Прекрасно з шоколадним тестом поєднуються вишні, особливо вимочені в алкоголі та горіхи – волоські, пекан.

Різновиди маффінів

Існує 2 типи маффінів: американські та англійські. Для виготовлення американських маффінів у тісто додають розпушувач або соду, а для англійських використовують дріжджове тісто. Найбільш популярні – перші. Також сьогодні розроблені спеціальні суміші для випічки маффінів, які покращують структуру готового десерту, надають певного смаку і насичують ароматом. А при додаванні додаткових компонентів, як цукати чи горіхи, суміш допомагає зберегти потрібну форму ласощів без осідання додаткових продуктів на дно виробу.

Багато хто помилково плутає мафіни з кексами, вважаючи, що це одна і та ж випічка. Проте кекси пекли ще у Стародавньому Римі, а мафіни – значно пізніше кулінарний винахід. Це зовсім різні десерти, незважаючи на подібність до зовнішності. Маффіни - завжди маленькі, а кекси бувають великими, можуть мати наскрізний отвір, що нагадує кільце, випікатися у прямокутних або круглих формах. Якщо порівнювати рецептуру замісу тіста, то відразу помітна різниця. Кекси – солодкий бісквіт, а маффіни – схожі на бісквітні або дріжджові пончики з начинкою. Технологія замісу тіста теж відрізняється - маффіни низькокалорійні і легші, хоча вага їх важча, а кекси випікаються з великою кількістю яєць, борошна та цукру. А основна відмінність маффінів – сухі та рідкі продукти змішуються окремо, при цьому рідина вливається в суху масу, а не навпаки.

Якщо з випічкою кексів багато знайомих, то маффіни багатьом господаркам здаються незвичайними і їх вміють готувати не всі. Хоча все не так і складно.

Тісто замішується вручну чи міксером.
Усі інгредієнти вимішуються, а не збиваються. Допустимі для пікантності, і навіть потрібні в тісті, грудочки.
Замішується тісто протягом кількох хвилин.
У тісто додають більше рідини (яйця, молоко, кефір, йогурт) і менше олії із цукром. Тому мафіни дієтичніші.
Якщо додаються ягоди, то заморожені не розморожують, інакше вони пустять сік, від чого випічка вийде мокрою.
Маффіни - завжди порційна випічка.
Печеться десерт у маленьких формах з ребристими краями, заповнені на 2/3 частини. Вони можуть бути силіконовими, металевими чи паперовими.
Металеві форми перед випічкою змащуються маслом і присипаються борошном. У силіконових формах змащують лише дно, тоді тісто добре підніметься та утвориться гарна кругла верхівка. Паперові - не промащують, т.к. вони не вимагають жодної обробки.
Пекут мафіни 15 хвилин у духовці, розігрітій до 190 градусів.
Виробу не страшні протяги та переміщення по духовці.
Готові ласощі виглядають міні-кексами з щільною скоринкою, комкуватим м'якушем і великими повітряними бульбашками.
Зберігаються вироби не більше доби.

Якщо ви ще ніколи не готували мафіни з шоколадом, то саме час спробувати свої сили в цьому смачному кондитерському експерименті.

Калорійність на 100 г – 350 ккал.
Кількість порцій – 15 шт.
Час приготування – 30 хвилин

Складові:

Яйця – 3 шт.
Цукор - 100 г
Борошно - 200 г
Розпушувач – 2 ч.л.
Какао-порошок – 2 ст.л.
Ванілін – 1 ч.л.
Вершкове масло - 70 г
Молоко – 70 мл
Чорний шоколад – 50 г

Покрокове приготування:

Змішайте всі сухі компоненти: борошно, розпушувач, цукор, какао, кришений шматочками шоколад.
Змішайте рідкі продукти: розтоплене масло та яйця. Після влийте молоко і швидко вимішайте.
Рідку масу влийте до сухих продуктів і перемішайте.
Розкладіть тісто за формами, заповнюючи на 2/3 частини.
Поставте формочки на лист, який відправте в розігріту до 220 ° С духовку і печіть маффини 15 хвилин. На великій спеці тісто швидко підніметься і утворюється апетитна скоринка з тріснутим верхом. Можливо, виріб здасться трохи сируватим, але це і є справжнісінькі маффіни.
Готовий десерт дістаньте з форм після охолодження.

Французи знаються на десертах, особливо якщо це шоколадний десерт, як маффини з рідкою начинкою. Такі ласощі нікого не розчарують.

Складові:

Гіркий шоколад 70-80% какао – 200 г
Вершкове масло - 100 г
Яйця – 2 шт.
Яєчний жовток – 3 шт.
Цукор - 70 г
Пшеничне борошно - 60 г
Сіль – 1/4 ч.л.

Покрокове приготування:

З'єднайте в ємності поламаний шоколад і масло|мастило| нарізане шматочками. Розтопіть продукти на паровій бані, ретельно перемішавши до однорідності.
Яйця, жовтки та цукор збийте у повітряну піну.
З'єднайте шоколадну та яєчну масу.
Борошно перемішайте із сіллю та влийте до них рідку складову.
Заповніть форми тестом і випікайте десерт в нагрітій духовці до 200 ° С 7-10 хвилин. Краї тесту маффінів пропікуються, а начинка залишиться рідкою. Подавайте виріб гарячим.

Примітка:Таке тісто можна зберігати в холодильнику кілька днів, але час випікання збільшиться до 12 хвилин.

печатка